SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO DEL

ESTUDIANTE
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: Bernal Panta Jeremi Cristhian ID: 001397268

Dirección Zonal/CFP: independencia
Carrera: cocina peruana e internacional Semestre:3
Curso/ Mód. Formativo Calidad Total

Tema del Trabajo: Trabajo Final del curso

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

N° ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA

1 Información general 14/12/22
2 Planificación del trabajo 14/12/22
3 Analizar preguntas y ejecución de 15/12/22
preguntas
4 Investigación de información y 15/12/22
resolución de los problemas
5 Elaboración de diagrama y esquema 15/12/22
6 Entrega del trabajo 16/12/22

3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
¿Cómo se construye un Diagrama de Pareto?
1
. ¿En qué casos se debe aplicar el Diagrama de Pareto?
2
¿En qué casos se puede aplicar el Diagrama de Ishikawa ?
3
¿Cuáles fueron sus criterios para elegir las herramientas de calidad a utilizar en el presente trabajo?
4

5 ¿A qué conclusiones se pueden llegar con el Diagrama de Ishikawa?

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

1. ¿Cómo se construye un Diagrama de Pareto?

Un diagrama de Pareto es una técnica que permite clasificar gráficamente la información
de mayor a menor relevancia, con el objetivo de reconocer los problemas más
importantes en los que deberías enfocarte y solucionarlos. Para construir un diagrama de
Pareto debemos de seguir los siguientes pasos:
 Investiga cuál es el problema, recolecta los datos y selecciona los que se
analizarán.
 Clasifica la información por orden de prioridad, desde la mayor hasta la menor.
 Estructura los datos en una tabla de mayor a menor y calcular el porcentaje de
cada uno.
 Traza la gráfica. Primero los ejes verticales y horizontales, posteriormente, traza
la línea vertical izquierda para la frecuencia.
 Traza una por cada grupo de mayor a menor.
 Traza la línea derecha que representa el porcentaje acumulado.
 Traza una curva que una los puntos con el fin de representar el total de cada
grupo.
 Ponle al diagrama los datos correspondientes: título, fecha, período que abarca, la
fuente de información, etc.
 Analiza la gráfica y establece cuáles son los puntos vitales y que necesitan ser
atendidos con prioridad.
2. . ¿En qué casos se debe aplicar el Diagrama de Pareto?
El diagrama de Pareto en el ámbito industrial su uso permite detectar irregularidades,
identificar cuáles son los puntos de mejora y definir un plan de acción para así generar
menos pérdidas económicas ocasionadas por fallas o averías en los activos de una
instalación
El principio de Pareto también puede aplicarse a distintos aspectos, positivos y negativos,
por ejemplo, que el 80 % de las ventas las realiza el 20 % de los clientes, o que el 80 %
de las quejas provienen del 20 % de los errores más comunes. De esta manera, es más
sencillo identificar los detalles que tendrán mejores resultados y evitar los aspectos
menos relevantes que no te ayudarán a alcanzar tus objetivos.
3. ¿En qué casos se puede aplicar el Diagrama de Ishikawa ?
El diagrama de Ishikawa: también conocido como de espina de pescado— es una
herramienta visual que tiene un formato de gráfico. Además, su principal función es
ayudar en los análisis de organización. La mayoría de las veces se lo emplea para
encontrar la causa de un problema en su raíz.

El diagrama de Ishikawa identifica la causa de un problema y trata de deducir su

solución. Su aplicación es bastante sencilla, ya que consiste en organizar las causas en
grupos y estudiar sus efectos. Al segmentarlas y distribuirlas es mucho más sencillo
encontrar relaciones, inconvenientes y oportunidades de mejora
4. ¿Cuáles fueron sus criterios para elegir las herramientas de calidad a utilizar en el presente trabajo?
Para elegir mis herramientas me centre bien en cuales eran mis objetivos y expectativas
que tenía que alcanzar y lograr para poder realizar una buena selección de cuáles son las
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 TRABAJO FINAL DEL CURSO
herramientas adecuadas.

Que el presente trabajo sea la expectativa y sirva como motivación para que los demás
alumnos deseen alcanzar sus metas.

Para que puedan realizar talvez una buena administración de propia empresa.
5. ¿A qué conclusiones se pueden llegar con el Diagrama de Ishikawa?
El diagrama de Ishikawa también conocido como diagrama de causa y efecto, es una
herramienta de gestión de calidad desarrollada por Kaoru Ishikawa en 1964 para
identificar y comprender la raíz de los problemas de una organización.
Esta herramienta se basa en el principio de que ningún problema se origina en un solo
lugar sino por lo contrario, los problemas son el resultado de una combinación de
factores y el diagrama de Ishikawa ayuda a identificar los factores claves que constituyen
a un problema, y este se compone por seis partes principales de causa:
Métodos
Materiales
Maquinaria
Medición
Personal
Estas categorías pueden ser utilizadas para identificar posibles causas de los problemas,
la herramienta también se puede expandir para incluir otros factores, como el equipo, los
procesos y la cultura.
En conclusión, es una herramienta útil que ayuda a los equipos a identificar y
comprender las posibles causas de los problemas.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO
Planeación del trabajo:

Caso 1: La producción de menus de un restaurante de la región de lima presenta los siguientes problemas
:

Descripción Cantidad
Cortes 20
Quemaduras 19
Discuciones 19
Resbalones -caidas 15
Plagas 15
Mala conservación 13
peleas 7
Descuido de equipos 7
Mala ventilacion 5
Fugas 1

Quemaduras Cortes
Discuciones
Problema

Buscar soluciones Para no tener estos

Tenemos que evitar
dialogando de problemas podemos
que el fuego este
manera tranquila y evitar las
muy alto o distraer la
viendo, entendiendo distracciones o el mal
mirada del fuego.
los puntos de vista de uso de herramientas.
los demás.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO
Intervalo Marca de Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia
clase absoluta acumulada relativa relativa
acumulada
<0-4) 1 1 1 0.1 0.1
4-8 3 3 4 0.3 0.4
8-12 5 1 5 0.1 0.5
12-16 7 2 7 0.2 0.7
16-20 9 3 10 0.3 0.10
TOTAL 10 1

RANGO: 19
K:5
AMPLITUD:4

Mala Descuido Peleas

Fugas de equipos Mala
ventilacion conservación Plagas Resbalones -
caidas

Abrir Tener un Escuchar

Revisar Enjuagar Guardar la Tener el piso
puertas y día de opiniones
bien las los comida limpio y bien
ventanas mantenim y saber
hornillas recipientes para evitar trapeado y ser
tanto para iento a recibir
o el galón de comida atraer cuidadoso a la
que sea los criticas y
de gas y lavar bien plagas y hora de
posible implemen enojo o
antes de los sellar o caminar.
para que tos de malestar.
irnos que alimentos enfilar la
ingrese cocina y
estén antes de comida
aire verificar
bien guardarlos guardada.
fresco del cuales
cerradas con fecha
exterior. van en
al igual de
que los congelaci caducidad
ón y 6
caños.
caliente.
 TRABAJO FINAL DEL CURSO
Caso 2: La producción de menús de un restaurante de la región de lima presenta los siguientes problemas
Almacenamiento desordenado Mal olor y obstrucción en el Cocineros con baja experiencia
fregadero

Cocineros desmotivados Mala limpieza en zona de grasa Cocinas defectuosas

Jornada de trabajo en excesivo Iluminación insuficiente Falta de mantenimiento

La basura no botados en orden Falta de espacio en la parte Falta de higiene en plancha y

especifico. superior de la cocina otros equipos

Compra de productos en Las encimeras despejadas Supervisor (CHEF) indeficiente

excesivo

Falta de comunicación en los Cuidado con las plagas No tener capacitación o base de
trabajadores la cocina

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

La
Mal olor Falta de Compra Jornad Almacena
basura Cocine
y comunic de a de miento
no ros
obstrucc ación en product trabajo desorden
botados desmo
ión en el los os en en ado
en orden tivados
fregader trabajad excesivo especifi excesi
o ores co. vo

Para evitar
Hacer una
que tu cocina
reunión Hacer una Seria
huela mala lo Poner un
para hablar lista de los proponer
mejor es orden al botar Seria dar un Seria
entre ellos productos las basura hora
contar con aumento a acomodar
y que que falta para uno menos de
una campana los cocineros los
ganen más comprar para orgánicos y el trabajo uno
extractora de para que productos
confianza. no comprar otro de por las
calidad. Te trabajen en un
demas. plásticos.
ayudará a mañana y contentos orden.
despejar de el otro por
olores tu la tarde
cocina
Hacer Hacer Mantener lo mejor es En estos
buscar en Limpiar
una una las optar por casos hay
supervisor encimeras muebles con
revisión evaluaci que evitar
que este de las intermedios, esponja y
a cada ón a que nos colocar
capacitado cocinas detergent
cocina y cada despejadas ayuden a una única
para e tallando
si no hay cocinero da una poder lámpara y
mandar y organizar y las partes
solución para ver mayor apostar por
dar sensación almacenar con
será quien varios
soluciones de orden. cosas en mayor
compra esta Por eso, en nuestra cocina puntos de
. grasa
otro apto la medida sin tener que luz, que se
para el que te sea hacer uso sólo dirijan
posible, de la parte
trabajo. baja de la
hacia la
busca
espacios misma. cocina y
para aquello que
que iluminen
Cocinas colocarían también la
defectuo sobre la
encimera.
encimera.
sas
Cociner
os con Cuidado Las
baja con las Iluminac
encimer Falta de
experien plagas ión Mala
as espacio
cia insuficie limpieza
despeja en la
das parte nte en zona
superior de grasa
de la
cocina

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

Chart Title
6

0
Plagas Mala limpieza Accidentes Cocina defectuosa

Serie 1 Serie 2 Serie 3

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HOJA DE PLANIFICACIÓN

PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS / NORMAS -ESTANDARES
Analizar preguntas
Resolución de preguntas
Usos de pág. web
Verificación de respuestas
Crear casos
Analizar casos
Buscar una solución a los casos
Crear diagrama de ishikawa
Resolución de diagrama ishikawa
Identificación de gráficos
Ilustrar el gráfico
Planificación grupal
Lluvias de ideas
Llegar una conclusión sobre cada pregunta resuelta.
Revisar nuestro trabajo que este de manera correcta.
Corrección del trabajo

INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir mejor las
ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

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DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

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LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS
Computadora
Celular
tablet
internet

3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
Pagina web
wikipedia
google

5. MATERIALES E INSUMOS
Cuaderno

lapices
impresora
resaltadores
libros

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