Foro temático de cocina de autor

ALUMNO: ROLANDO YEFERSON VILCHERREZ INFANTES

ID ESTUDIANTE: 1338293@SENATI.PE

CURSO: COCINA DE AUTOR

PROFESOR: RONALD BRAYNER PABLO

CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL

SIGLO: 5to
1. ¿Qué es cocina de autor?

La cocina de autor se refiere a la cocina innovadora que se basa

en la experiencia del propio chef, es decir, la comida de autor
tiene un estilo único y personal

2. ¿Cuál es el origen de la cocina de autor?

La cocina de autor surge en los años setenta y fue un

planteamiento gastronómico creado en su momento por
prestigiosos chefs que buscaban nuevos horizontes creativos.

3. ¿Quiénes son los precursores de la cocina de autor

en el mundo?

Henry Gault y Christian Millau, dos críticos gastronómicos

franceses, fueron pioneros en la creación de una nueva corriente
conocida como Nouvelle Cuisine.

4. ¿Quiénes son los precursores de la cocina de autor

en el Perú?

Francesca Ferreyros y James Berckemeyer son dos grandes

representantes de la cocina de autor en Perú. Cada uno demuestra
mucha técnica, creatividad

5. ¿Cuáles son los fundamentos de la cocina de

autor?

La cocina de autor es un tipo de cocina que se fundamenta en la

experiencia y en la creatividad del chef. Este tipo de cocina es la
expresión del estilo y creatividad de un chef por medio de sus
platos, y va desde su preparación hasta la presentación en la mesa.