Traz Av 231119

Máster en Gestión de Proyectos Logísticos SAP ERP
Universidad Rey Juan Carlos
Módulo I: Introducción a los Procesos de negocio

Sesión: Procesos Logísticos. Distribución Física de Mercancias
(Caso Práctico: Trazabilidad)
Profesor: D. Ramón García García 23/11/2019
MPLSAP © Máster en Gestión de Proyectos Logísticos SAP URJC

Objetivos de la Sesión
¿En que consiste la Trazabilidad de ¿Cómo puedo hacer un Manual

mercancías? de Trazabilidad?
¿ Cuales son los diferentes ¿Qué Beneficios obtengo de la

sistemas y tecnologías para implantación de un sistema
gestionar la Trazabilidad? eficiente de trazabilidad?
MPLSAP © Máster en2 Gestión de Proyectos Logísticos SAP URJC

Módulo de Introducción a los Procesos de Negocio
Procesos Logísticos Sesión 4 : Distribución Física de

Mercancías (Caso Práctico: Trazabilidad)
4.1 Valor Añadido de la Trazabilidad (Conceptos Básicos)

4.2 Herramientas y Sistemas para la Gestión de la
Trazabilidad
4.3 Caso Práctico

Bibliografía
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
• Cuaderno CEL “Grupo de trabajo sobre la trazabilidad alimentaria”.
Centro Español de Logística
• Guía para la elaboración de un plan de trazabilidad. AECOC

4.1 Valor Añadido de la
Trazabilidad

Valor Añadido de la Trazabilidad
Trazabilidad
Es un concepto asociado a la localización
de los productos, en el espacio y en el
tiempo, que permite, de forma
fehaciente, y en cualquier momento, la
reconstrucción del proceso integro de
compra, producción, almacenaje,
transporte y venta.
COMPRA PRODUCCIÓN ALMACENAJE TRANSPORTE VENTA


La cadena de Suministro Agroalimentaria

1. Producción Primaria: La producción primaria es el
primer eslabón de esa cadena y corresponde a la cría,
producción o cultivo de los productos de la tierra, la
ganadería caza y la pesca; es decir, la “materia prima”.
2. Industria Alimentaria: preparación o fabricación de un

alimento a partir de la materia prima que llega desde la
5. Distribución producción primaria.
Logística:
3. Comercialización o venta: Mayoristas y minoristas
operadores
(adquisición en tiendas, Horeca, supermercados,
logísticos,
hipermercados o distribuidores de los alimentos que
transportistas...
prepara la industria).
4. Consumidores: es el último eslabón de la cadena

alimentaria y comparte también responsabilidades.
6. Agentes Institucionales: Ministerios, CCAA, etc.

La cadena de Suministro Agroalimentaria
Compromiso social
Entorno Legal
Razones Estratégicas

Compromiso Social
• La Trazabilidad permite al consumidor estar informado sobre el
origen y la naturaleza de los alimentos que consume.
• Los productos alimenticios destinados a los consumidores

deberán presentarse de forma que no existan peligros para su
salud y seguridad.
• Si estos peligros se presentan, deberán ser retirados del

mercado por procedimientos rápidos y simples.
La Trazabilidad asegura que ante un riesgo para la salud de los consumidores, los
productos implicados pueden ser retirados del mercado, tanto si el foco de la crisis
afecta a los ingredientes incorporados a un alimento elaborado, como a alimentos sin
procesar, permitiendo identificar rápida y claramente a sus proveedores

Entorno Legal
Reglamento (CE) nº 178/2002, por el que se establecen los requisitos generales de la
legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan
procedimientos relativos a la “Seguridad Alimentaria”.
Artículo 18:
 “ En TODAS las etapas de producción, transformación y distribución deberá
asegurarse la trazabilidad de alimentos, piensos y animales”.
 “.....TODOS los explotadores de empresas alimentarias deberán identificar a
cualquier persona que les haya suministrado y a TODAS a las que haya
suministrado”.
 “... Dichos explotadores podrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan
poner esta información en disposición de las autoridades competentes si estas así lo
solicitan.”
 “... Los alimentos deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para
facilitar su trazabilidad mediante DOCUMENTACIÓN o INFORMACIÓN
PERTINENTE”.
DE APLICACIÓN OBLIGATORIA DESDE EL 1 ENERO DE 2005

Entorno Legal
ALCANCE - PRODUCTOS
• Todas aquellas sustancias que vayan a ser o exista posibilidad de
ser incorporado como parte de un alimento.
• No esta dentro del alcance del articulo 18 :
• Medicinas con uso veterinario y productos para la protección
de plantaciones
• El material utilizado para envases y embalajes (mantiene su
propia regulación art. 17 Reglamento (CE) nº 1935/2004).
DE APLICACIÓN OBLIGATORIA DESDE EL 27 OCTUBRE DE 2006

Entorno Legal
ALCANCE - EXPLOTADORES
• El artículo 18 del Reglamento es aplicable a los explotadores de
empresas alimentarias en todas las etapas de la cadena
alimentaria, desde la producción primaria (animales productores
de alimentos, cosechas) a la distribución de alimentos o piensos,
pasando por la transformación de los mismos.
• Se incluyen las asociaciones de beneficencia, si bien los Estados
miembros deberían tomar en consideración la peculiar situación de
estas asociaciones por lo que respecta a la ejecución de medidas
coercitivas y a las sanciones.

Entorno Legal
TRAZABILIDAD INTERNA
• Entra dentro de la lógica del artículo 18 que los explotadores de empresas
alimentarias apliquen cierto grado de trazabilidad interna.
«un sistema exhaustivo de trazabilidad en las empresas alimentarias y de

piensos para poder proceder a retiradas específicas y precisas de productos, […]
y evitar así una mayor perturbación innecesaria en caso de problemas de
seguridad alimentaria».
• Se debería instar a los explotadores de empresas alimentarias a que pongan a

punto sistemas de trazabilidad interna diseñados en función de la naturaleza de
sus actividades (transformación de alimentos, almacenamiento, distribución, etc.).
• La decisión sobre el grado de detalle que habría de tener la trazabilidad interna

debería dejarse en manos del explotador de la empresa alimentaria, en
consonancia con la naturaleza y el tamaño de ésta.

Entorno Legal
TIPOS DE INFORMACIÓN A GUARDAR
• La Primera Categoría de información incluye todos los datos que deberán ponerse a
disposición de las autoridades competentes en todos los casos:
• Nombre y dirección del proveedor y naturaleza de los productos que suministró.

• Nombre y dirección del cliente y naturaleza de los productos que se le entregaron.
• Fecha de la transacción/entrega.
• La Segunda Categoría de información incluye otros datos cuyo registro se recomienda

encarecidamente:
• Volumen o cantidad.
• Número de lote, en su caso.
• Descripción más detallada del producto (producto preenvasado o a granel,
variedad de fruta/verdura, producto crudo o transformado).
La información que vaya a registrarse se seleccionará atendiendo a la actividad de la

empresa (naturaleza y tamaño) y a las características del sistema de trazabilidad.

Entorno Legal
TIEMPOS DE REACCIÓN
 De inmediato la información
catalogada como PRIMERA
CATEGORIA
 Tan pronto como sea

razonablemente posible la
información de SEGUNDA
CATEGORIA

Entorno Legal
TIEMPOS DE ARCHIVO DE LA INFORMACIÓN
 5 años, aplicado a la información pertinente a efectos de trazabilidad desde la

fecha de fabricación o de entrega, satisfaría probablemente el objetivo del
artículo 18.
 En algunos casos, sin embargo, habría que adaptar esta norma común:
- Para los productos sin una vida útil especificada, se aplica la norma general 5
años.
- Para los productos con una vida útil superior a cinco años, la información
debería conservarse durante el período de vida útil, más seis meses.
- Para los productos muy perecederos, que tienen una fecha de caducidad
inferior a tres meses o sin una fecha especificada, destinados directamente al
consumidor final, la información debería conservarse durante los seis meses
siguientes a la fecha de fabricación o de entrega.

Entorno Legal
COMPETENCIAS EN MATERIA DE TRAZABILIDAD
COORD. Y INSPECCIÓN
ORGANISMO LEGISLAR
ASESORAR Y CONTROL
COMISIÓN EUROPEA X X
A.E.S.A. X
M.A.P.A. X
C.C.A.A. Y ADMON.
X
LOCAL
Razones Estratégicas

Nuevos Requisitos
La empresas que integran la Cadena

de Suministro se enfrentan a una
nueva situación en la que se deben
ser capaces de utilizar masivamente
las tecnologías de información
(identificación automática, EDI, ...)
de forma cotidiana, y con un alto
grado de automatismo y fiabilidad.

Barreras a la Trazabilidad
 Falta de compromiso en el cumplimiento de las diferentes
legislaciones alimentarias
 Falta de alineamiento entre procesos reales y los sistemas de
información implantados
 Insuficientes sistemas de información con lo que no se integra
toda la información necesaria para el proceso
 No utilización de estándares a lo largo de la cadena de
suministro
 Deficiente identificación de artículos en algunos sectores
básicos
 Falta de formación y comunicación en materia de calidad y
seguridad alimentaria
 Falta de formación y poca utilización de tecnologías de la
información.
 Falta de gestión óptima de Almacenes
 Descoordinación entre empresas e interna
 Falta de personal dedicado a tareas de organización, calidad e
informática y/o descoordinación entre éstas áreas

Pasos para la Trazabilidad
En este nuevo escenario los Agentes de la Cadena
de Suministro deben :
 Orientar sus procesos internos a la

trazabilidad
 Alinear procesos entre proveedores y clientes

dentro de una filosofía de colaboración
Cada componente de la cadena es tan importante

como el anterior, la trazabiliad se pierde en el punto
más débil de la cadena y existen muchas áreas de
riesgo que se encuentran fuera del control de la
empresa.

Revisión de los Procesos
FLUJO FÍSICO DE LA MERCANCÍA
Existen múltiples áreas de mejora en la cadena de suministro,
Mejorar la eficiencia de estos procesos utilizando sistemas y tecnologías

de la información puede suponer una gran oportunidad para reducir los
costes operativos.
Una revisión previa de los procesos antes de modificar o implantar

nuevos sistemas y tecnologías de la información garantiza el éxito en su
implantación y su máximo rendimiento.
FLUJO LÓGICO DE INFORMACIÓN




Puntos de Ruptura Transporte
desde CCT
proveedor (1)
R14
• R14 – TRANSPORTE DESDE
PROVEEDOR / RECEPCIÓN Recepción
(2) (3)
R15
• R15 – CONSOLIDADO / Consolidado /

DESCONSOLIDADO desconsolidado
(4) R16
• R16 – ALMACENAMIENTO Almacenamiento
R18
• R17 – PICKING Picking (6) Generación
lotes (5)
R17
• R18 – GENERACIÓN DE LOTES
Expedición (7)
• R19 – EXPEDICIÓN R19


Implantación de las bases para la trazabilidad

• Definir el tamaño del lote óptimo para cada uno de sus productos en base al
riesgo que están dispuestas a asumir teniendo en cuenta su compromiso con el
consumidor y los costes asociados.
• Comprobar que existen procedimientos y sistemas de información habilitados para
registrar la información de trazabilidad, para que los productos y materias primas
estén correctamente identificados (correcta codificación), para gestionar la
información de trazabilidad (qué guardar y quién) y para trasmitirla a otras
organizaciones
• Definir claramente las funciones y responsabilidades en materia de trazabilidad
que han de asumir cada uno de los departamentos implicados


• Elaborar un Manual de Trazabilidad que recoja los procedimientos y
sistemas para la gestión interna y externa de la trazabilidad. Éste debería
estar asociado/integrado a los sistemas de gestión de calidad de la
empresa.
• Conseguir un sistema seguro de trazabilidad que dote de fiabilidad,
rapidez, conectividad y visibilidad a toda la cadena de suministro
• Establecer mecanismos de seguimiento periódico que verifiquen que el
modelo de gestión de trazabilidad implantado se mantiene activo.
En definitiva, establecer mecanismos que logren sincronizar en todo momento el flujo

físico de la mercancía con el flujo lógico de la información


La
FASEMetodología
I: de trabajo FASEpara
FASE II: que proponemos totalIV:garantía la actual
III: abordar conFASE FASE V:
iniciativa de proyecto
ANÁLISIS emprendida
ANÁLISIS DE LA por TELEPIZZA
DEFINICIÓN DEL las siguientes
se divide enPLAN DE fases:
VERIFICACIÓN
PRELIMINAR SITUACIÓN ACTUAL ESCENARIO IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA
OBJETIVO
IDENTIFICACIÓN DE ANÁLISIS DE LOS
MEJORES PROCESOS Y EVALUACIÓN RIESGO NIVEL
PRÁCTICAS DEL PUNTOS DE OPORTUNIDAD ORGANIZATIVO
SECTOR RUPTURA EVALUACIÓN DEL
SISTEMA DE GESTIÓN
DIAGNOSTICO DE TRAZABILIDAD
ANÁLISIS DE LOS VALORACIÓN
RÁPIDO DE NIVEL
SISTEMAS DE ALCANCE
PROCESOS Y TECNOLÓGICO
INFORMACIÓN ESCALABILIDAD
TECNOLOGIAS
SISTEMA DE GESTIÓN
DEFINICIÓN DEL DE TRAZABILIDAD :
DEFINICIÓN DEL IDENTIFICACIÓN DE
MODELO DE FUNCIONES Y PLAN DE ACCIONES
ALCANCE Y BARRERAS Y ÁREAS
TRAZABILIDAD A RESPONSABILIDADES CORRECTORAS
OBJ ETIVOS DE ACTUACIÓN
IMPLANTAR PROCEDIMIENTOS
SIS. DE INFORMACIÓN
SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL PROYECTO
GESTIÓN DEL CAMBIO
EVALUACIONES PERÍODICAS
DEL SISTEMA DE TRAZABILIAD


4.2 Herramientas y Sistemas
para la Gestión de la
Trazabilidad
33Gestión de Proyectos Logísticos SAP URJC

MPLSAP © Máster en
Herramientas para la Trazabilidad
Estandarización
 AECOC (Asociación Española de Codificación Comercial) es una asociación

sin ánimo de lucro que trabaja con el objetivo de mejorar las relaciones
entre fabricantes, distribuidores y el resto de intermediarios en el proceso
comercial, a fin de aportar mayor valor al consumidor final.
 Es el representante en España de GS1 antigua EAN.UCC.
 Actualmente, AECOC presta sus servicios a sectores tan diversos como el de

alimentación, textil, bricolaje, droguería, productos farmacéuticos, deporte
o sector sanitario y cuenta con más de 20.000 empresas asociadas, lo que
la convierte en una de las principales organizaciones empresariales de
nuestro país.

Estandarización
El Sistema EAN.UCC (GS1) consta de una serie de herramientas
estandarizadas (Código de Barras, EPC ó Intercambio Electrónico de Datos
“EDI”) puestas al servicio de las empresas para facilitar su comunicación,
con independencia del sector o dimensión de la organización.
El Código de Barras y el EDI no son una opción empresarial sino una exigencia del
mercado en el momento que es necesario disponer en el menor tiempo posible de una
mayor cantidad de información exenta de errores.

Estandarización (EDI)
EDI, o Electronic Data Interchange “Intercambio Electrónico de Datos”, es el intercambio
de documentos en un formato normalizado entre los sistemas informáticos de quienes
participan en una relación comercial.
 Sinónimo de transacción comercial sin papeles.

 El camino más corto entre los sistemas informáticos de quienes participan en una transacción
comercial.
 EDI no es correo electrónico de formato libre, ya que los datos que contienen están estructurados y
basados en un estándar internacional.
BENEFICIOS DEL EDI

 Reducción de costes de producción en un 3%.
 Reducción de roturas de stock en un 75%.
 Menores plazos de entrega.
 Reducción de errores en las entregas.
 Reducción de errores en las facturas.
 Reducción de costes administrativos en el tratamiento. de
los documentos comerciales.
36
Estandarización (CB)
¿QUÉ ES EL CÓDIGO DE BARRAS?
 Es un lenguaje estándar desarrollado para

identificar automáticamente los artículos, a
través de la lectura óptica de un escáner.
 El sistema de Codificación EAN permite

reconocer todo tipo de productos y servicios,
unidades de expedición y envío, palets, etc. con
seguridad y eficacia a lo largo de la cadena de
suministro.
 Cada artículo tiene asignado un código, único e

individual, que le asegura una identificación no
ambigua.
Dicho código se simboliza mediante el “Código de Barras”, el sistema legible
más simple y económico del mercado.
Estandarización
¿QUÉ (CB)
ES EL CÓDIGO DE BARRAS? Prefijo 84: código asignado por EAN
Internacional a AECOC.
Código de Empresa: asignado por
AECOC a cada una de sus empresas
asociadas.
Este código tendrá entre 5 a 8 dígitos
Símbolo EAN 13 en función de las necesidades de cada
empresa.
8 412345 678905
Código EAN 13
SIMBOLO
CODIGO
(01)18412345678919(13)991001(15)011001(10)4321

Símbolo EAN 13
Símbolo ITF 14
Símbolo EAN 128

IDENTIFICACIÓN EAN (ARTÍCULOS, AGRUPACIONES Y UNDS. DE ENVÍO)
¿ Por qué?
 Gestión de Características.
Fechas, Nº de lote, Pesos, ...
 Trazabilidad.
Ascendentes (seguimiento), Descendente (retirada.)
 Gestión de almacenes.
Ubicaciones, FIFO, LIFO, ...
 OER (Optimización de Expedición-Recepción).
Vincular envíos físicos con mensajes electrónicos.

El Código EAN 13 es un D.N.I., no signifíca nada por si mismo.

El Código EAN 14 se construye a partir del EAN 13.
Prefijo Código de Código de Dígito de

empresa producto control
ESTRUCTURA GENERAL DEL CÓDIGO EAN 13

IDENTIFICADORES DE APLICACIÓN (IA):

• Son unos prefijos que se emplean para definir
los campos de datos.
• Identifican el significado y el formato de los
datos que le siguen.
• Pueden concatenarse formando cadenas de
información.
IA DATOS IA DATOS IA DATOS

Identificación por RFID
• Etiquetas Inteligentes >>

• Con Identificación inequívoca
• Sin contacto
• Sin visualización
•... La evolución lógica donde no
llega el Código de Barras


Cuando la etiqueta se sitúa dentro del campo de las antenas, esta recibe la
energía necesaria para “alimentar al chip” y poder responder de manera
adecuada a la demanda solicitada desde el Lector/Grabador (una lectura o
escritura desde o hacia la memoria del chip) mediante la(s) antena(s)
Es la manera más eficaz de asociar el flujo físico

de la mercancía al flujo lógico de la información.
ETIQUETA
LECTORES TAG
ANTENAS AIRE
DISPOSITIVOS
SOFTWARE
RED


Estandarización (RFID)
Cabecera Números
01 . 0000A89 . 00016F . 000169DC0
EL Electrónic Product Code (EPC) es un número único que identifica un objeto
específico (no solo tipos de objetos) en la cadena de suministro.
Puede grabarse en el tag de RFID. Una vez el EPC es leído del tag, puede asociarse
con datos dinámicos como origen, lote, fecha de producción, etc...
Básicamente EPC tiene una estructura similar a los códigos de barras EAN/UCC.
De hecho el EPC contiene:
 La cabecera que determina el tipo de EPC que está grabado en el tag

 Dependiendo de la “Cabecera” los “Números” significan diferentes
campos
Estandarización (RFID)
Diferencias en los
espectros de
radiofrecuencia
permitidos alrededor
del mundo

Alineamiento de Ficheros Maestros (AFM)
 Todavía hoy día alinear los ficheros maestros de proveedores y

distribuidores es un proceso muy costoso.
 Entre los agentes de la cadena de suministro, se presentan toda

una serie de deficiencias en la coordinación para el intercambio
de información, que conduce a serias ineficiencias.
Tales ineficiencias subrayan la necesidad de mantener los ficheros maestros

absolutamente actualizados.

Alineamiento de Ficheros Maestros (AFM)

RAL
 Las RAL buscan establecer unos
criterios que permitan a las partes que
intervienen en el proceso logístico
trabajar conjunta y coordinadamente
para ganar en eficiencia.
 Las RAL aprovechan las herramientas

que ofrece la tecnología actual (Código
de Barras, EDI).

RAL – FICHA LOGÍSTICA


Tecnologías de la Información
ERP (Hilo conductor de la empresa) SGA (tiempo real) PLC/MES (Información detallada y en
tiempo real de producción y
 Repositorio de ficheros maestros  EAN 128 y DESADV con información de funcionamiento de máquinas)
(clientes, productos, ...) trazabilidad.
 Procesos productivos • Tiempos.
 Bloqueo de lotes de productos (prima,
 Compras semielaborado, terminado). • Parámetros de la fabricación.
 Distribución
 Estrategias de ubicación y extracción que • Parámetros de producto.
 Ventas facilitan la localización de lotes.
• Integración con sistema.
 Calidad
 Trazabilidad de doc. De gestión y MANUAL
logísticos. • Entrada manual de diferentes niveles.
 Devoluciones-Logística Inversa • Desarrollo de utilidades que complementen la carencia de información de los sistemas
actuales.
CRM (orden, celeridad y menor impacto mediático).
Materiales • Punto único de contacto (call center)

SGA CRM
• Registro y rápida difusión interna (Workflow)
Producción ERP • Identificación producto y clientes (ERP,SGA)
Comercial PLC’s/MES Manual • Difusión selectiva (callcenter)
• Seguimiento y registro final (Workflow).

WONDER – TRAZABILIDAD EN EL TRANSPORTE
Solución estándar intermodal para la identificación y la trazabilidad de
bultos y la comunicación entre los agentes del transporte de mercancías
Plataforma
Wonder
Código IUB
EDI
Comunicaciones
Conclusiones
La trazabilidad no debe entenderse como un coste

añadido, partiendo de que la mejora de la
productividad y la reducción de riesgos van de la
mano si el enfoque es el adecuado..

4.3 Caso Práctico

CASO PRÁCTICO
Objetivos: Elaborar un plan de trazabilidad para una

empresa fabricante del sector de alimentación y
bebidas con proceso de fabricación, almacén de
materias primas y almacén de producto
terminado
Equipos de Trabajo : 3-4 integrantes

Fecha tope de entrega : 19/01/2020
Defensa del Trabajo : NO PROCEDE
Entregar a : practicas.operaciones@gmail.com
CASO PRÁCTICO
Ejercicio 1 : Se trata de realizar una descripción de los procesos establecidos para

asegurar la trazabilidad aguas atrás, interna y aguas adelante en la plataforma. Para ello
el plan de trazabilidad debe incluir:
 Alcance del Plan de trazabilidad (procesos y departamentos implicados)

 Descripción del sistema de codificación de la mercancía
 Descripción del flujo de distribución en la plataforma
 Definición de tamaño de lote
 Identificación de los puntos de ruptura de trazabilidad en el proceso de
distribución de la plataforma.
 Descripción de cómo se gestiona en la plataforma la información para cada punto
de ruptura : Descripción de los registros (información recogida), sistemas de
información utilizados (manual, informático,…), sistema de captura de la
información (manual, EDI, RF,…), personas o departamentos responsables,
frecuencia, periodo de almacenamiento de la información y soporte, etc.
 Protocolo de actuación y operativa para identificación de una posible partida
afectada (*)
 Procedimiento de auditoría del sistema de gestión de la trazabilidad
CASO PRÁCTICO
(*) Protocolo de actuación y canales de comunicación (Esta sección es
recomendable que contenga los siguientes apartados) :
 Procedimiento para la localización de productos

 Procedimiento para la retirada de productos
 Protocolo de comunicación interna y externa
Para la realización del plan se puede guiar por las plantillas genéricas (adaptándolas
a su caso concreto) que encontrará como anexos.
Ejercicio 2 : ¿El establecimiento de un sistema de gestión de trazabilidad para la

plataforma afecta solamente al proceso de almacenamiento y transporte de
mercancía o también afecta a procesos como el de compras de mercancías a
proveedores? ¿Cómo afectaría?
Ejercicio 3 : Describa que mejoras propondría a su sistema de gestión de

trazabilidad actual para hacerlo más eficiente (Implementación de un sistema
informático, Radiofrecuencia para la captura de la información,…)
CASO PRÁCTICO
Definición del Alcance

C5
Comité Central
Procesos C5 - MXXI
C5 - STAFF C5 - MO C5 - ADM C5 - RRHH C5 - IC C5 - MB C5 - LO
C5 - MB - FAB C5 - LO -FAB
Departamentos
CASO PRÁCTICO
Plan de proveedores – Requisitos de Trazabilidad
- Información requerida (Código producto, Lote, nº de

albaran,….)
- Formato de la información (Código de Barras, RFID,

EDI/XML, Estándar a utilizar,…)
CASO PRÁCTICO
Proceso de Almacenaje M.M.P.P.

CASO PRÁCTICO
Proceso de Almacenaje M.M.P.P.
• R5 – RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

/ ENVASES Y EMBALAJES
• R6 – ALMACENAMIENTO EN SILOS
• R7 – ALMACENAMIENTO EN UBICACIÓN
• R8 – ALMACENAMIENTO A GRANEL
CASO PRÁCTICO
Proceso de Producción
CASO PRÁCTICO
• R9 – PRODUCCIÓN DE SEMIELABORADOS
• R10 – PROCESO DE TRASFORMACIÓN

(Incluyendo la posibilidad de ser
subcontratado)
• R11 – REPROCESOS
• R12 – ENVASADO
• R13 – SALIDA DE EXCEDENTES DE

PRODUCCIÓN (Para otros usos: desecho,
consumo animal, etc...)
CASO PRÁCTICO
Definición del Tamaño de Lote
CASO PRÁCTICO
Proceso de Distribución
Transporte
desde CCT
proveedor (1)
R14
• R1 – TRANSPORTE DESDE
Recepción
PROVEEDOR / RECEPCIÓN (2) (3)
R15
• R2 – CONSOLIDADO / Consolidado /
desconsolidado
DESCONSOLIDADO (4) R16
• R3 – ALMACENAMIENTO Almacenamiento
R18
• R4 – PICKING Picking (6) Generación

lotes (5)
R17
• R5 – GENERACIÓN DE LOTES
Expedición (7)
• R6 – EXPEDICIÓN R19
CASO PRÁCTICO
Gestión de puntos de ruptura
PUNTO DE INFORMACIÓN REGISTRO Y DEPARTAMENTO PLAZO Y LUGAR DE

RUPTURA ALMACENADA MÉTODO RESPONSABLE ALMACENAMIENTO DE
LA INFORMACIÓN
Recepción de Fecha Registro RE01 Recepción 5 años

mercancía Proveedor Captura : Manual 3 meses en recepción
Referencia Registro : Papel Resto en archivo general
Lote
….
DECÁLOGO PARA UNA BUENA IMPLANTACIÓN
1. Definir claramente y comunicar las responsabilidades de cada área o
departamento
2. Definir adecuadamente el lote de producto acorde a la responsabilidad social de
la empresa
3. Incluir los aspectos relativos de trazabilidad en los acuerdos comerciales entre
proveedores y clientes y en las evaluaciones posteriores.
4. Utilizar sistemas de trazabilidad lo más homogéneos posibles entre proveedores
y clientes
5. Mantener procedimientos y sistemas para la gestión interna de la trazabilidad.
Éstos deben estar asociados/ integrados a los sistemas de gestión de la calidad
de la empresa
6. Sincronizar el flujo físico de la mercancía con el flujo lógico de la información.
7. Implantar sistemas de captura de datos e identificación que sean fiables en todas
las etapas de la cadena de suministro, asegurando la no ambigüedad de la
información.
8. Utilizar estándares EAN.UCC
9. Realizar entregas los más homogéneas posibles (monolote y monoreferencia).
10. Implantar un modelo de trazabilidad sostenible.

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Máster en Gestión de Proyectos Logísticos SAP ERP

Universidad Rey Juan Carlos

Módulo I: Introducción a los Procesos de negocio

Profesor: D. Ramón García García 23/11/2019

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¿En que consiste la Trazabilidad de ¿Cómo puedo hacer un Manual

¿ Cuales son los diferentes ¿Qué Beneficios obtengo de la

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Procesos Logísticos Sesión 4 : Distribución Física de

4.1 Valor Añadido de la Trazabilidad (Conceptos Básicos)

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MPLSAP © Máster en4 Gestión de Proyectos Logísticos SAP URJC

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COMPRA PRODUCCIÓN ALMACENAJE TRANSPORTE VENTA

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La cadena de Suministro Agroalimentaria

2. Industria Alimentaria: preparación o fabricación de un

4. Consumidores: es el último eslabón de la cadena

6. Agentes Institucionales: Ministerios, CCAA, etc.

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• Los productos alimenticios destinados a los consumidores

• Si estos peligros se presentan, deberán ser retirados del

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DE APLICACIÓN OBLIGATORIA DESDE EL 27 OCTUBRE DE 2006

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«un sistema exhaustivo de trazabilidad en las empresas alimentarias y de

• Se debería instar a los explotadores de empresas alimentarias a que pongan a

• La decisión sobre el grado de detalle que habría de tener la trazabilidad interna

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• Nombre y dirección del proveedor y naturaleza de los productos que suministró.

• La Segunda Categoría de información incluye otros datos cuyo registro se recomienda

La información que vaya a registrarse se seleccionará atendiendo a la actividad de la

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 Tan pronto como sea

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 5 años, aplicado a la información pertinente a efectos de trazabilidad desde la

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La empresas que integran la Cadena

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 Orientar sus procesos internos a la

 Alinear procesos entre proveedores y clientes

Cada componente de la cadena es tan importante

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Revisión de los Procesos

FLUJO FÍSICO DE LA MERCANCÍA

Existen múltiples áreas de mejora en la cadena de suministro,

Mejorar la eficiencia de estos procesos utilizando sistemas y tecnologías

Una revisión previa de los procesos antes de modificar o implantar

FLUJO LÓGICO DE INFORMACIÓN

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Revisión de los Procesos

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Revisión de los Procesos

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Revisión de los Procesos

• R15 – CONSOLIDADO / Consolidado /

• R16 – ALMACENAMIENTO Almacenamiento

• R19 – EXPEDICIÓN R19