PLAN DE NEGOCIO

ENYUCADOS IRMA

11 DE JUNIO DE 2019
MARLEN ZULAY ROA, MAURICIO SEVERICHE Y MIGUEL TOSCANO
Atlántico-Barranquilla
 PLAN DE NEGOCIOS ENYUCADOS IRMA S.A.S

Producir y comercializar Enyucados, llamado Enyucados Irma, en honor a la señora Irma Marrugo
que empezó con este negocio de una manera más industrializada. El eslogan del producto es “Deléitate
con los más ricos y deliciosos Enyucados Tipo Exportación”. La empresa será denominada ENYUCADOS
IRMA S.A.S. Se ha optado por Sociedad por Acciones Simplificada porque este tipo de sociedad son
anti-trámites y permiten creación de empresas con mayor facilidad. Nuestra sociedad está constituida por
tres personas y este tipo será idóneo para fomentar en los emprendedores la toma de riesgos limitados,
sin poner en peligro su futuro económico.

Se optó por Enyucados ya que es un postre típico de la región y al cual atribuyen propiedades nutricionales
que se pueden considerar como ventajas competitivas con respecto a otros postres.
Nuestra propuesta de valor está basada en el sabor distinto al Enyucado normal: De buen sabor, estimula
el apetito, siendo utilizado como postre o complemento nutritivo para el organismo.

Un valor de diferenciación será el de utilizar maquinaria para todo el debido procesamiento del alimento,
ya que comúnmente es procesado de manera casera, haciendo énfasis en la comercialización del
Enyucado dentro del nicho de mercado conformado por consumidores que se preocupan por ingerir
productos nutritivos; Y que en su tratamiento y producción son amables con el medio ambiente. De esta
manera garantizamos una producción limpia.

Comercialización

Elaboración del Investigación e Transporte Servicio Al Cliente

Consecución Enyucado. Innovación (Post Venta)
Continua Distribuidores
de materias Mantenimiento de
Control de Calidad Mercado
primas e Mercadeo Clientes-Consumidor
insumos en el Nacional
Empaquetado Final
Diseño de
mercado Expectativas a
Almacenamiento estrategias de
nacional Nivel
comercialización y
merchandising Internacional

Visual
 MARCO NORMATIVO

La normatividad con la cual debemos cumplir será la siguiente:

Decreto 3075: Expedido por el presidente de la república y por medio del cual se establecen los
lineamientos y directrices que rigen el funcionamiento de establecimientos donde se fabrican y/o
procesan alimentos además de todas aquellas actividades que involucran fabricación, procesamiento,
preparación, envase, distribución y transporte de alimentos. De la misma manera reglamenta la forma de
fabricación y manipulación de materias primas para la producción de alimentos para consumo humano y
la manera como las entidades de vigilancia y control deben ejercer su función sobre todas aquellas
actividades que involucren insumos, fabricación, procesamiento, manipulación, transporte y
comercialización de alimentos en el territorio nacional.

Resolución 2674: Expedido por el ministerio de salud y la protección social establece los criterios de
actualización para las normas contenidas en el decreto 3075 referentes a establecer los requisitos
mínimos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de materias primas y alimentos para consumo humano. También contempla
actualizaciones sobre temas conducentes a la obtención y renovación de registro sanitario de alimentos
según el riesgo que represente para la salud pública cada alimento o materia prima para la fabricación de
alimentos.

LEY 9 de 1979

Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias básicas para la
protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga,
medicamentos, cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres,
derechos de los habitantes respecto a la salud.

Artículo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.

a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener
formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la
manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les
asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los
alimentos.

b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas,
cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la
empresa y podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las
autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas
diferentes a la empresa, estas deben contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente.
Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, asi
como la idoneidad del personal docente.
c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificara el
cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa.

d. Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos
alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos.

e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos
críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; además, debe
conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos
límites.

 Decreto 4149 de 2004: Regulación de algunos trámites y procedimiento de comercio exterior

(ventanilla de comercio exterior).

 Resolución 5109 de 2005: Reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben
cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano, así
como los de las materias primas para alimentos.

 Resolución 2674 de 2013: Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales
y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

 Decreto 539 de 2014: Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos
para alimentos destinados al consumo humano.

 Decreto 590 de 2014: Modifica el artículo 21 (vigencia y derogatorias) del decreto número 539 de
2014.

 Resolución 719 de 2015: Clasificación de alimentos de consumo humano de acuerdo con el riesgo
en salud pública.
 Desventajas Ventajas

Empresa Nueva Flexibilidad en la estructura

Fabricación
Contenido del producto y
Portafolio empresarial
Alta participación de los organizacional para
competidores a nivel regional. la toma de decisiones rápidas
sobre el mercado nacional
Rápida imitación del producto Uso de maquinarias para su
procesamiento
Propiedades Nutricionales e
Diversidad Nula en el portafolio ingredientes adicionales a los
de productos actualmente que comúnmente maneja la
competencia.

Grupo Interdisciplinario Formación académica sólida y

conformado por Un No contar con el aporte de un conocimientos sobre estudios
Administrador de ingeniero de alimentos. de mercados y procesos de
empresas y un Ingeniero de Investigación.
Mercado.

ELIMINAR INCREMENTAR

• Las barreras regionales. • Incrementar la publicidad

eficiente.
(promocionando nuestro
producto en el interior del país) (participando en Sabor Barranquilla,
una propuesta Gastronómica)

REDUCIR CREAR

• Los costos de la • Toppings

Adquisición de Materia
- Helado
Prima.
- Mermelada

- Frutos Secos
 FUENTES DE INGRESOS Y CREACION DE VALOR DEL NEGOCIO

Políticas Comerciales.

Ventas: Se vende a crédito y contado. El 80% de las ventas vienen dadas por la modalidad de CONTADO y
el restante a CREDITO a un plazo de 15 días para generar un flujo de caja quincenal. Se va a generar valor
mejorando el ciclo de caja con respecto al recaudo de la cartera y la flexibilidad por parte de nuestros
proveedores, con una diferencia de 15 días a nuestro favor.

Compras: El 100 % de las compras de materias primas e insumos se realizarán por la modalidad de
contado.

El Punto de equilibrio de la empresa es el siguiente:

Descripción Total
Salarios Operarios 2 496.500 993.000
Subsidio Transporte 2 58.300 116.600
Materias primas e insumos 400.000

Total Costos De Fabricación 1.509.600

Costos fijos
Salarios Administrativos y 2 salarios de 828.116
de ventas Y 1 de 687.500 2.343.732
Arriendo 600.000
Servicios públicos 280.000
Total costos Fijos 3.223.732
PVU 15.300
CVU 5.259
Rentabilidad por producto
10.041

Punto de equilibrio: 321 Unidades Mensuales / 3.852 Uds. Anuales

 VENTAS (INGRESOS) GASTOS, COSTOS Y UTILIDADES PROYECTADAS

Para este cálculo se utilizó un incremento del 5% anual de inflación proyectada en los rubros de CVU y
Costos fijos proyectados

Año 1 Año 2 Año 3

Ventas Proyectadas Uds 5.400 6.400 7.400
Ventas Proyectadas Pesos
86.620.000 102.400.000 120.620.000
PVU 15.300 16.000 16.300
Gastos Proyectados
18.115.200 24.135.200 26.985.200
CVU 5259 5521,95 5798,0475
Costos Fijos Proyectados 38.684.784 40.619.023 42.649.974
5% 5% 5%
Utilidades Bruta Anual 29.820.016 37.645.777 50.984.826

Valor presente Neto: $152.934.043 El proyecto presenta una tasa

interna de retorno alta y se
Tasa interna de Retorno: 164% PRE= 0.6
recupera la inversión en menos de 1
año
Estudio de mercado

La competencia en el momento solo es a nivel regional, y es de vendedores informales, no de manera

legal e industrial.

Nuestro producto está proyectado para ventas el primer año aproximadas a 5.400 Uds o $ 86.620.000 en
ventas. Las estrategias de comercialización y ventas serán enfocadas al sector de cafeterías y venta
institucional ya que dominan el 70 % del total de las ventas, lo cual significan 3.780 Enyucados vendidos
al año; siendo este el canal más representativo. Reforzaremos las ventas por medio de estrategias de
penetración en el mercado en el canal de tiendas.

Se ha decidido en un plazo no mayor a 2 años incursionar en los otros canales de venta; como lo son, los
restaurantes, y tiendas, los cuales en conjunto suman aproximadamente el 10 % del mercado total de la
venta de Enyucados, equivalentes a 540 Unidades de Enyucados en ventas para el año 2020. Esta cifra
multiplicada por el precio de venta promedio anual ($ 15300) para el año 2020 nos arroja un valor superior
a $ 8.262.000 en ventas de los Enyucados.

La financiación del proyecto se realizará por medio de préstamo diferido a 3 años por valor de 30.000.000
de pesos los cuales serán invertidos en 15.000.000 compra de maquinaria y equipos, 5.000.000 para
gastos de constitución y propios del punto cero del proyecto y contar con un capital de trabajo cercano a
los 10.000.000 de pesos para el cubrimiento de costos y gastos propios del negocio en el primer año. Se
cuenta además con 4.500.000 en aportes de los socios.