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Unidad de aprendizaje : IV - Sistema HACCP

Tema de la Sesión : Aplicación de la Norma ISO 22000

Modalidad Virtual

N o m b r e de l Docente: Dra. Alicia Cecilia Decheco Egúsquiza

Logro de Aprendizaje

• Al terminar esta sección, el estudiante identifica la

aplicación de la Norma ISO 22000 en la producción de
alimentos.
Agenda de la sesión

 NORMA ISO 22000

 ALCANCE ISO 22000
 VENTAJAS DE LA NORMA ISO 22000
Saberes previos
NORMA ISO 22000

• Es un modelo único de Sistema de Gestión de Seguridad

Alimentaria, que cubre todos los requisitos y actividades de la
cadena alimentaria
▪ Productor primario
▪ Material de embalaje
▪ Fabricante de piensos
▪ Productos de limpieza
▪ Productor de alimentos
▪ Aditivos e ingredientes
▪ Transporte
▪ Fabricantes de equipos
▪ Almacén
▪ Servicios externos a las empresas alimentarias
OBJETIVOS ISO 22000

▪ Recoge las nuevas exigencias en materia de

seguridad alimentaria
▪ Control / reducción de riegos de seguridad
alimentaria
▪ Cumplimiento de requisitos legales
▪ Gestión de riesgos relativos a toda la
cadena de producción de un alimento
▪ Reducción de costes a través de la mejora de la
eficiencia de los sistemas
▪ Continua mejora de los negocios d eguridad
alimentaria
ALCANCE ISO 22000

1.- Un sistema APPCC adecuado y otros

programas de pre-requisitos de higiene
alimentaria.

2.- Procesos realizados dentro de la cadena de

suministro:
Un Sistema Integrado
-Producción / Transformación / Transporte
de Gestión de la /Almacenamiento / Comercio / Servicios
Seguridad Alimentaria asociados.
debe cubrir los
3.- Trazabilidad
siguientes elementos
Todos los elementos del producto /a través
de toda la cadena.

4.- Comunicación
- Entre todos los elementos de la cadena.
- Hacia el consumidor.
VENTAJAS DE LA NORMA ISO 22000

▪ Integra los elementos de seguridad alimentaria

en todos los procesos.

▪ Reconocimiento mutuo de las organizaciones.

▪ Optimiza la trazabilidad en toda la cadena

alimentaria.

▪ Está basada en un estándar auditable que

permite evaluar su nivel de cumplimiento.
Videos Recomendados:

 ISO 22000:2018
https://www.youtube.com/watch?v=q4GcGlTOEpY
Conclusiones

 La norma ISO 22000 es un modelo único de Sistema de Gestión de

Seguridad Alimentaria, que cubre todos los requisitos y
actividades de la cadena alimentaria.
Fuentes de información

• ISO 22000:2018 Guía de implantación de Sistemas de gestión de la

Seguridad alimentaria
https://www.nqa.com/medialibraries/NQA/NQA-Media-
Library/PDFs/Spanish%20QRFs%20and%20PDFs/NQA-ISO-22000-Guia-
de-implantacion.pdf
• Fernando Kleeberg Hidalgo. 2007. El HACCP y la ISO 22000:
Herramienta esencial para la inocuidad y calidad de los alimentos.
Ingeniería industrial No. 25, 2007, pp. 69-8
https://www.redalyc.org/pdf/3374/337460076004.pdf
Gracias!