TEMA : LA LOGÍSTICA EN

LA CADENA DE
SUMINISTROS

Ing. Martha Mallqui Ortega

Los estudiantes identificarán aspectos a
considerar y las claves de la logística
alimentaria a través de la presentación
de un mapa mental en dinámica grupal

RESULTADO DE APRENDIZAJE
 Las organizaciones se enfrentan a
continuas problemáticas existentes en la
cadena de suministro por lo que deben
tener claro que para obtener una
logística eficiente y que les haga ser más
competitivos, deben adaptar todos los
procesos e infraestructuras a las
necesidades del mercado

INTRODUCCIÓN
 los almacenes deben adaptarse a las
necesidades operativas y funcionales,
volúmenes de mercancía y tipología de los
productos, dotándoles de una correcta
operatividad.
 - Almacenes con un lay-out (disposición)
apropiado con posibilidades de
crecimiento a futuro.
 - Dotar al personal y almacén de los
medios técnicos necesarios y adecuados a
la implantación y operatividad y así
optimizar la productividad.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

 - Analizar y adaptar los
acondicionamientos de la
mercancía a una sencilla y
homogénea operativa, tanto en
almacenaje, preparación,
recepción y expedición.
 - Analizar y determinar los stocks
mínimos de seguridad en función
de la frecuencia de los
aprovisionamientos, rotación y
estacionalidad de los productos,
capacidad física de la plataforma
y previsión de pedidos a suministrar.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

 - Diseñar, analizar y optimizar las
cargas en los medios de transporte,
con la implantación y utilización de
los distintos sistemas o tipos de
transporte en función de los
volúmenes, frecuencia de entrega
y ubicación de los clientes en
destino

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

 - En productos a temperatura
controlada (congelados y
refrigerados) es objetivo primordial el
mantenimiento de la cadena de frío en
toda la cadena de suministro lo que
garantiza la calidad del producto y la
ausencia de perdida de propiedades
organolépticas de los productos.
 - El establecimiento de los
seguimientos aporta una visión clara
de todas las áreas ya sean
económicas, de servicio o de
productividad.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

 El incremento del consumo de vegetales
se está convirtiendo en una realidad
 La sociedad es cada vez más consciente
de la importancia de mantener una dieta
saludable y variada
 La COVID-19, un acelerador de la
tendencia vegetal en el mundo

 La pandemia ha tenido efectos incluso
en sus hábitos alimenticios resulta
prácticamente innegable afirmar que la
COVID-19 ha acelerado el fenómeno
vegetal.

LA SALUD Y EL PLANETA, LOS DOS

FACTORES DETERMINANTES A LA HORA DE
CONSUMIR VEGETALES
 Algunas de la alertas e intoxicaciones
alimentarias están relacionadas con la
logística
 Visión de conjunto
 Una compañía logística que va a
trabajar con el sector alimentario debe
tener una gran visión de conjunto de la
logística. Debe ampliar la visión logística
a toda la cadena de suministro y contar
con los requisitos y certificaciones de la
industria alimentaria

CLAVES DE LA LOGÍSTICA
ALIMENTARIA
 Trazabilidad
 . Este término, que se define como el
seguimiento que se hace de los
alimentos desde su origen hasta el
consumidor final
 Con los datos del origen de los
alimentos, el lugar por el que han
pasado, los días que ello ha supuesto, las
industrias o almacenes a los que han
estado expuestos, se cuenta con una
información para , en el caso de surgir
cualquier peligro, actuar rápidamente.

CLAVES DE LA LOGÍSTICA
ALIMENTARIA
 Certificaciones
 Es esencial la rigurosidad en el transporte
alimentario y que no se trasladen productos que
puedan contaminar otros transportados
posteriormente, todavía lo es más con el control
de alérgenos.
 Mantenimiento de la cadena de frío
 Para las condiciones organolépticas y perfecto
estado de los alimentos, bien sean procesados o
no, otro de los requisitos que debes exigir a tu
proveedor logístico es el riguroso mantenimiento
de la cadena de frio.
 Controles informatizados de la mercancía para
que puedan conocer al instante el lugar y el
estado en el que se encuentra la misma.

CLAVES DE LA LOGÍSTICA
ALIMENTARIA
GRACIAS