Ingredientes y presupuesto Preparación
Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy • ½ kilo carne de chancho s/ 6.00
especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la • ½ kilo carne de pollo s/ 3.50
conservación y preparación de los alimentos. La pachamanca • ½ kilo carne de cordero s/ 7.00
forma parte de la herencia de nuestros antepasados, la más
• 4 papas blancas s/ 1.50
representativa de los Incas, una comida imponente que hasta el
día de hoy nos representa a nivel mundial. • 4 camotes amarillos s/ 1.50
«Pacha» significa «tierra» y «manka» significa «olla». La • 2 choclos grandes s/ 2.40
pachamanca es más conocida como «olla de tierra». Se trata • ½ kilo de habas s/ 2.00
de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso tiene como • 1 taza de huacatay s/ 1.50
pilar principal la cocción de los alimentos mediante el
contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo • 1 taza de chincho s/ 2.00
tierra. • 1 taza de culantro (cilantro) s/ 1.00
La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades • 1 rama de romero s/ 0.50
del mundo andino, una forma sutil de hacer un pago a la tierra • 2 cucharadas de ají colorado s/ 0.50
después de lo que llamaban una buena cosecha.
• 2 cucharadas de ají amarillo s/ 0.50
Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y
el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo • 2 cucharadas de ajo molido s/ 0.50
• 1 cucharadita de tomillo s/ 0.30
XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo
que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba • Un poco de vinagre s/ 0.30
a cabo en medio de ritos y celebraciones.
• 1 vaso de chicha de jora s/ 1.00
Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo se
• Orégano s/ 0.20
encuentra presente en casi todo el territorio peruano, con
énfasis en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín, • sal y pimienta s/ 0.50
Huancavelica y Huánuco. Si bien se utilizan los mismos
ingredientes, en cada ciudad varía el procedimiento y la
manera para sazonarlo.
#Sabías Que
Es considerada Patrimonio Cultural de la Nación desde el
2003 por ser una costumbre milenaria, testimonio de la
creación, sabiduría de nuestros antepasados, y símbolo de la
gastronomía nacional.
 Lo primero que vamos a hacer es licuar todas las
hierbas. Pon en una licuadora el culantro, el chincho
y el huacatay y licúalo con un poco de agua y reserva.
 A continuación, vamos a preparar el macerado. Pon
en un bol o recipiente la mezcla de las hierbas y
agrega el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido,
un poquito de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1
vaso de chicha de jora o en su defecto cerveza negra
(si tienes los dos, entonces medio vaso de cada uno),
orégano, sal y pimienta al gusto y mezcla todo hasta
que todos los ingredientes queden bien
compenetrados.
 Ahora agrega las presas de carne previamente lavadas
y cúbrelas con el macerado intentando que llegue a
todas las partes de las presas. Ahora tenemos que
macerar. Si puedes, lo mejor es hacerlo de un día para
otro, pero si no es posible entonces al menos déjalo
unas 3 horas macerando para que los sabores queden
más intensos.
 Prepara una olla lo suficientemente grande para todos
los ingredientes. En el fondo coloca varias pancas de
choclo de manera que la base de la olla quede
cubierta totalmente.
 A continuación, agrega los ingredientes en el
siguiente orden y entre capa y capa agrega un poquito
del macerado: papas, camote, carnes, choclos, habas
y la rama de romero. Si sobra macerado agrégalo.
 Ahora cubre totalmente con las pancas los
ingredientes intentando no dejar ni un espacio libre
por donde se escape el vapor. Recuerda que la
Pachamanca se cocina a vapor y por eso debemos
tener todo muy bien sellado.
 Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora. Por
si no estás seguro del tiempo puedes usar un palito
para pinchar y probar si los camotes y las papas están
listos. Si todavía les falta vuelve a cubrir todo muy
bien.
 Beneficios Claudia Aguero Moscoso, también dice que, si bien Mariscal ramón castilla
la cocción de la pachamanca nos permite tener una Pueblo de ayacucho
La pachamanca es un plato de la gastronomía preparación saludable, sin grasa y baja en calorías.
peruana muy popular y nutritivo, porque tiene entre Debemos tener mucho cuidado con las mezclas y
sus ingredientes a las habas, camote, choclo, entre
porciones de carbohidratos.
otros. Su nombre proviene de las palabras quechua
pacha (tierra) y manka (olla). “Por ello, lo recomendable es no mezclar tantas
porciones de carbohidratos (optar por 1 rodaja de
“Este plato se elabora con alimentos de origen papa con cascara, 1 rodaja de camote con cascara y
animal como pollo, res y cerdo los cuales ½ unid de choclo). Lo ideal puede ser acompañar
representan una buena fuente de proteínas, si bien el este plato con una entrada de vegetales frescos”.
cerdo y la res contienen grasa (natural), en la
cocción bajo la tierra se evita añadir grasa,
convirtiéndose en una opción saludable comparada
a otras”, manifestó la licenciada Claudia Aguero La reina de Ayacucho: La Pachamanca
Moscoso, nutricionista del Portal Salud en Casa.
 lugar
Otro ½ taza
delde hojas
Perú deconocer
para muña y degustar este
Asimismo, la especialista resalta que este platillo  1 litro
esquicito de agua
platillo caliente En el mes de
es Ayacucho.
brinda otros beneficios muy importantes, los cuales  2 cucharaditas
abril de todos los años desemiel de abeja
realiza el Festival de la Alumnos:
te contamos líneas debajo. Pachamanca y el Festival del Choclo. Se trata de bryan hinostroza
 El chincho, hierba que se utiliza para una de las festividades más importantes de la Camacho
ciudad de Huamanga, en la provincia de Huanta.
aderezarla, presenta aceites esenciales con  Lavar bien las hojas de muña y luego nicolas Alvarado
propiedades antibacterianas, al igual que el remojarlas en agua caliente por unos 10 Docente:
huacatay que también ayuda a combatir El objetivo es promover la diversidad cultural y
minutos.
procesos infecciosos. gastronómica
 Luego de la región,
hecha en unaen taza
dondey se prepara
ponle un Maritza
 La muña te ayuda a combatir el mal aliento, como muestra la tradicional
poco de miel y tómala pachamanca. En ella Especialidad:
acidez estomacal e indigestión. se percibe la calidad de las distintas variedades de
 También, las habas son una buena fuente de choclo que cultivan en la zona. Ciencias sociales
energía, debido a su contenido en almidón
Ciclo:
(45%). Más de un centenar de pobladores de diversos
 Por otro lado, la fibra del camote es ideal lugares de Huanta llegan a exponer dichas
para prevenir el estreñimiento, protegerte de
2022
variedades, además de otros alimentos como la
los rayos UV y retrasar la aparición de las papa.
primeras arrugas.
 La papa tiene antioxidantes. los cuales
pueden contribuir a prevenir enfermedades
relacionadas con el envejecimiento.
 Finalmente, el choclo es el alimento ideal
para reducir el colesterol.