ARROCES DEL MUNDO

LUIS CORZO

ARROZ NORTEÑO
 LUIS M IGUEL CORZO

Jefe de Cocina en Urban Kitchen

TRAYECTORIA

• Es por estas experiencias que

• Luis Miguel tiene más de diez
pudo conocer más sobre las
años de experiencia en el
cocinas del mundo. Una vez
mundo de la gastronomía.
en Perú pudo trabajar en
• Graduado del Le Cordon Bleu cocinas de Lima como Hervé
Perú, Luis Miguel se ha y Manifiesto.
desarrollado tanto fuera como
• Actualmente es jefe de cocina
dentro del Perú, ha trabajado
en Urban Kitchen, donde
en el Hotel Four Seasons de
también practica la docencia y
Estados Unidos y en Ni Neu
comparte sus conocimientos.
del País Vasco.
 ARROZ NORTEÑO

El Arroz Norteño es un típico plato del norte

del Perú, lleva chancho y se adereza con
chicha de jora.

Ingredientes
Arroz Norteño
• 1 cebolla en brunoise
• 2 dientes de ajo
Porciones 2 porciones
• 100g zapallo loche
Preparación 1 hora
• 1/8 de pimiento rojo
Cocción 35 min
• 20g alverjas cocidas
• 40g choclo cocido
• ½ ají amarillo en brunoise
• 60g pasta de ají amarillo
• 20g pasta de ají mirasol
• 1 taza de arroz cocido

Panceta
• 1 litro de aceite
• 300g panceta
• 2 litros de caldo de verduras

Salsa Criolla
• 30g cebolla roja
• 5g ají limo
• 5g culantro
• 1 limón
 Proceso

Porciones 2 porciones
1. En una olla poner un poco un poco
Preparación 1 hora
de aceite y dorar ajo. Poner arroz y
Cocción 35 min
luego agua con sal. Una vez que
hierva el agua cocinar por 20 minutos
a fuego bajo y finalmente dejar tapado
10 minutos.
2. En una olla sudar la cebolla en
brunoise luego el ajo hasta que estén
bien cocidos, luego agregar el zapallo
rallado y cocinar. Luego Agregar la
pasta de ají amarillo, la pasta de
mirasol y luego la chicha de jora. Una
vez reducida la chicha de jora se
puede agregar un poco de agua para
cocinar el ají amarillo o el pimiento.
3. Agregar el choclo desgranado y
finalmente el arroz e integrar bien.
Sazonar y servir
4. Para la panceta, hervirla en caldo con
sal hasta que este suave y luego
freírla a fritura profunda hasta que
tenga un color dorado. Cortar en
láminas y servir sobre el arroz.
5. Mezclar los ingredientes de la salsa
criolla y servir.