RECETA PICANTE A LA TACNEÑA
INGREDIENTES:
• ½ KILO DE PATAS DE RES
• ½ KILO DE MONDONGO DE RES (GUATA) CORTADO EN
TROZOS PEQUEÑOS
• 100 GRAMOS DE CHARQUI
• 1 CEBOLLA MEDIANA EN TROZOS PEQUEÑOS
• 3 CUCHARADAS DE AJOS MOLIDOS
• ¼ DE AJÍ PANCA SECO (SIN PEPAS)
• 2 CUCHARADAS DE AJÍ MIRASOL MOLIDO
• 4 PAPAS BLANCAS SANCOCHADAS
• ORÉGANO AL GUSTO (SECO)
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• 1 TAZA DE ACEITE VEGETAL
PREPARACION
•En una sarten soasar el charqui. Reservar
•Sancochar el mondongo y las patas de res. Reservar
•En una olla colocar los ajíes pancas secos, la cebolla trozada, el ají
mirasol, los ajos y dos tazas y media de agua.
•Cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore.
•Una vez se evapore el agua añadir media taza de aceite y cocinar
10 minutos más.
•Pasada los 10 minutos retirar la olla del fuego y dejar enfriar por 2 o
3 minutos.
•Separar el aceite de la preparación. Reservar.
•En la preparación del ají añadir el charqui, el mondongo trozado y
las patas de res trozadas. Cocinar a fuego lento.
•Sazonar con sal, pimienta y bastante orégano. Remover.
•Añadir las papas sancochadas, remover.
•Cocinar por 3 o 4 minutos a fuego lento, recuerde que todo ya está
cocinado.
•Emplatar el picante y acompañarlo marraquetas (pan típico de
Tacna) como guarnición.
•Verter sobre el guiso un chorro del aceite que retiró del ají.