PICANTE DE CUY

RESEÑA HISTORICA:
La cría del cuy es una práctica milenaria en el territorio peruano,
que remonta a nuestras raíces más profundas. Su consumo se hizo
muy común para nuestros ancestros, generando diversas formas de
preparación para esta peculiar pero exquisita carne. Es así como,
tras el paso de los años, apareció el Picante de Cuy.

El Picante de Cuy es una de esas recetas que debemos rescatar en

la mesa. Aunque su toque picoso pudiera no ser adecuado para los
más pequeños, son innegables las propiedades nutritivas de este
platillo. La carne de cuy se caracteriza no solo por su bajo
porcentaje de grasas; también por su elevado contenido proteico.

INGREDIENTES:

 1 cuy tierno
 1 cebolla
 1 ají panca
 1 ají mirasol
 Ajo molido, sal y pimienta.

PREPARACION:
 Trozar el cuy.
 Sazonar con sal, pimienta y freírlo en abundante aceite.
 Una vez dorado retiras las presas a otro recipiente y en el
mismo aceite echar la cebolla, ají, ajo, sal y pimienta.
 Cuando el aderezo este traslucido aumentar caldo o agua,
que hierva por unos minutos y luego agregar el cuy para que
tome el sabor de guiso.
 se sirve: papa en tajadas. Pure o ajiaco, etc.
 A degustar este rico plato de la sierra.
 MAZAMORRA DE CALABAZA
HISTORIA:
La historia de la mazamorra de calabaza peruana se debió a la
influencia de los conquistadores españoles en el Perú, ya que ellos
influenciaron mucho en la gastronomía del pueblo Inca. Los
españoles introdujeron las calabazas a los peruanos como una
nueva fuente de alimento, que luego se incorporaron a platos ya
existentes como las sopas y guisos tradicionales peruanos.

Valor nutricional de la Mazamorra de Calabaza

 Aporta una gran cantidad de proteínas y vitaminas.

 Además, posee propiedades antioxidantes y es buena para
cuidar nuestro sistema digestivo.
 Combate la gastritis, la úlcera gastroduodenal y el
estreñimiento.
INGREDIENTES:
 1 calabaza
 1 tarro de leche
 1 bola de chancaca
 100g de harina de trigo
 canela y clavo
 azúcar

PREPARACION:
1. Primero en una olla colocamos la pulpa de la calabaza cortada en
trozos,1 bola de chancaca partida en dos, canela y clavo de olor,
dejándolo así a fuego bajo por 20 minutos.

2. Pasado el tiempo movemos la calabaza con una cuchara de

madera hasta que se derrita la chancaca y agregamos 100g de
harina de trigo disuelta en agua y lo mezclamos.

3. Ahora agregamos 1 tarro de leche y de igual forma movemos para

que se mezclen los ingredientes y probamos la dulzura de la
preparación para añadir azúcar al gusto.
4. Por último, seguimos moviendo suavemente la mezcla de los
ingredientes en la olla y dejamos que se cocine unos minutos
más a fuego bajo ¡LISTO!