09/12/2022

Universidad Nacional José María Arguedas

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Procesos agroindustriales III

Aceites esenciales

Andahuaylas 2022 • Gina Genoveva Toro Rodriguez

CONTENIDOS
• Introducción
• Panorama internacional y nacional de aceites esenciales
• Normatividad
• Conceptos
• Composición
• Importancia
• Uso y aplicaciones
• Clasificación
• Propiedades
• Tecnología de obtención
• Control de calidad y análisis
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G. TORO

EXTRACCCION DE ACEITES ESENCIALES

PRODUCTOS
METODO PROCEDIMIENTO OBTENIDOS
COMPRESION DE CASCARAS ACEITES ESENCIALES
EXPRESION
METODOS DIRECTOS RASPADO DE CASCARAS CITRICOS
LESIONES MECANICAS EN AROMAS
EXUDADO
CORTEZA BALSAMOS
DIRECTA
POR ARRASTRE CON VAPOR( DIRECTO, INDIRECTO, A PRESION, ACEITES ESENCIALES
A VACIO)
DESTILACION
DESTILACION - MACERACION (LIBERACION ENZIMATICA EN ALMENDRAS, MOSTAZA
AGUA CALIENTE) AJOS, HOJAS DE ABEDUL

INFISIONES Y RESINOIDES
EN CALIENTE ALCOHOLICOS EN
SOLVENTES VOLATILES CALIENTE, OLEORESINA
CONCRETOS Y ABSOLUTOS
EXTRACCION CON EN FRIO RESINOIDES EN FRIO
SOLVENTES OLEORESINAS

EN CALIENTE POMADAS EN CALIENTE

SOLVENTES FIJOS ( GRASA Y LAVADOS Y ABSOLUTOS
ACEITES) POMADAS EN FRIO
EN FRIO (enfleuraje)
LAVADOS Y ABSOLUTOS
G. TORO 3
PROCESOS DE EXTRACCION CON FLUIDOS EN CONDICIONES SUBCRITICAS Y SUPERCRITICAS

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TECNICAS DE EXTRACION DE AE

METODOS DIRECTOS
EXPRESIÓN
(cítricos - epicarpio)

EXUDADOS
Sólidas o semisólidas. Insolubles en agua, principalmente
solubles en alcohol o éter, no cristalizables, se ablandan con
calor moderado. De composición compleja, sobre todo
terpenos oxidados, alcoholes, ácidos

TECNICAS DE EXTRACION DE AE

MÉTODO DIRECTOS

EXPRESIÓN EXUDADOS
Fenómeno de laceración de la epidermis y de las celdas
que contienen la E, áreas con presión mayor que sus Lesiones mecánicas en
circundantes y abrasión de la cáscara corteza

Compresión de cáscaras Raspado de cáscaras Gomas, resinas y

AE de cítricos AE de cítricos bálsamos

TECNICAS DE EXTRACION DE AE

PRENSADO
(COMPRESION)

Materias primas que tengan por lo menos un 0,3 % de esencia en su corteza exterior,
tales como los frutos cítricos ( limón , naranja ,mandarina, etc), NO emplea altas
temperaturas, por lo tanto no daña a los componentes de la esencia. Una vez obtenido
el liquido prensado, el aceite se separa mediante centrifugación y se purifica.

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TECNICAS DE EXTRACION DE AE

RASPADO

AE de cítricos, pues las esencia se encuentran en los sacos

odoríficos ubicados en la superficie de corteza del fruto, este
método también trabaja en frío. La separación del aceite se
realiza mediante centrifugación.

TECNICAS DE EXTRACION DE AE

DESTILACIÓN

Destilación de mezcla de dos líquidos inmiscibles y consiste en una vaporización a

temperaturas inferiores a las de ebullición de cada uno de los componentes volátiles
por efecto de una corriente directa de vapor de agua, el cual ejerce la doble función de
calentar la mezcla hasta su punto de ebullición y adicionar tensión de vapor a la de los
componentes volátiles del AE; los vapores que salen de la cámara extractora se
enfrían en un condensador donde regresan a la fase líquida, los dos productos
inmiscibles, agua y aceite finalmente se separan en un dispositivo decantador

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DEFINICION
Operación básica mediante la cual
se separa una mezcla de líquidos
de distinta volatilidad, en sus
componentes puros. Esta operación
se lleva a cabo en la mayoría de
los casos, en columnas cilíndricas
verticales que proporcionan un alto
número de etapas en las que tienen
lugar los procesos de vaporización
y condensación.

MÉTODOS DE DESTILACIÓN

Destilación
Hidrodestilación

Destilación con vapor y agua

Destilación vapor
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TECNICAS DE EXTRACION DE AE

DESTILACIÓN

Compuestos volátiles, que

cumplen la ley de Raoult, Componentes de destilación

Temperatura Decantador
Fuente de Condensado (separador)
Presión total del vapor Destilador
energía r
ejercida por el aceite esencial

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Método de destilación con arrastre de vapor

Cuando se usa vapor saturado o sobrecalentado, fuera del equipo principal, es

llamado “destilación por arrastre de vapor” (Günther, 1948).

REDUCCIÓN DE TAMAÑO

Si se usa el método de arrastre con vapor de agua, este penetra en los

tejidos del material vegetal y vaporiza la mayoría de las sustancias
volátiles, para asegurar una mayor superficie de contacto y
exposición de las glándulas de aceite, se requiere picar y/o moler los
vegetales según su consistencia.

HIDRODESTILACIÓN

Cuando se usa vapor saturado, pero la materia

prima está en contacto íntimo con el agua
generadora del vapor, se le llama “hidrodestilación”
(Günther, 1948)

HIDRODESTILACION

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HIDRODESTILACION

DESVENTAJAS DE HIDRODESTILACION

Algunos componentes son sensibles a la

hidrólisis, mientras que otros, son
susceptibles de polimerización.

Los compuestos oxigenados tienden a ser

parcialmente solubles en el agua de
destilación, por lo que es imposible la
remoción completa de estos compuestos.

Los tiempos requeridos de destilación

son demasiado largos, lo cual se asocia a
un detrimento de la calidad del aceite
obtenido
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Hidrodestilación

Asistida por microondas con arrastre

de vapor (MWHD).
➢ Equipo: clevenger modificado con
capacidad para 500 gramos de muestra
La Destilación por MWHD se llevó a
cabo utilizando 300 g de muestra
durante.
➢ Tiempos: 40, 50 y 60 minutos
➢ Ciclos: de 10 minutos
➢ Potencia de trabajo: 700 y 800 watt
➢ El AE se almacenó en frascos viales
ámbar a una temperatura de 4ºC.
Sistema de MWHD tipo Clevenger y Aceite Esencial de orégano
(Origanum vulgare L.)

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hidrodestilación

Sistema de MWHD tipo Clevenger y

Aceite Esencial de orégano
(Origanum vulgare L.)

Rendimiento de extracción

Figura : Algunas plantas procesadas por hidrodestilación

Fuente: (Muñoz, 2002; Peter, 2004; Teuscher et al., 2005; Burillo, 2003)

Destilación agua - vapor o vapor húmedo

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Destilación con vapor directo

Extracción de aceite esencial de cascaras de naranja

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Tabla: parámetros de extracción del aceite esencial por arrastre con vapor a
una muestra de hojas de Manzanilla

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Composición de aceite esencial de cascaras de naranja ( 1kg de cascara)

Fuente: ARANGO, BOLAÑOS, VILLOTA, HURTADO, TORO, 2012 27

G. TORO

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Composición de AE de lavanda GC/MS

Fuente: Cerpa, 2007

Parámetros de proceso de aceite esencial de romero

por arrastre de vapor

Fuente: Patiño et al, 2014

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MÉTODOS EXTRACION DE AE
SOLVENTES
Disolventes derivados de petróleo

Disolventes no derivado de
petróleos

Fluidos supercríticos

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Métodos de extracción
Extracción con solventes volátiles

La muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como

alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero
también solubilizan y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras,
obteniéndose al final una esencia impura. Se utiliza a escala de
laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor comercial
de los solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras
sustancias, y además por el riesgo de explosión e incendio característicos
de muchos solventes orgánicos volátiles

El factor más importante para lograr éxito en este método es la selección

del disolvente. El disolvente debe:
Ser selectivo, esto es disolver rápida y totalmente los
componentes odoríferos, con solo una parte mínima de
materia inerte,

Tener un bajo punto de ebullición.

Ser químicamente inerte al aceite.

Evaporase completamente sin dejar cualquier residuo

odorífero.

Ser de bajo precio, y de ser posible, no inflamable

Disolventes de extracción con densidades menores que el

agua

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Fuente: Pasto & Johnson, 2003)

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MÉTODOS DE EXTRACCIÓN CON SOLVENTES FIJOS (GRASAS Y ACEITE)

POR EXTRACCIÓN EN FRIO

El proceso de enfleurage es un proceso de extracción de grasas en frío que se

aplica solo en algunos tipos de flores y pétalos de flores (Jazmín, violeta, etc.),
en la actualidad no es método mas utilizado debido a que se requiere de mucha
mano de abra, además es costoso y lento. El método consiste en embadurnar o
untar superficies planas en aceite o vaselinas neutras y sobre ellas colocar las
flores, para que lentamente la grasa o vaselina absorba la esencia de la materia
prima, posteriormente se separan las flores y el aceite o vaselina es disuelta en
alcohol frió, de esta manera se destila al vació y se obtiene la esencia.

Métodos de extracción con solventes fijos (grasas y aceite

Por extracción en caliente

La grasa o base consiste en una mezcla altamente purificada de una parte

de sebo y dos partes de manteca, con 0.6% de conservador.
• Este método ya no se emplea de modo comercial

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Fluidos supercríticos
Diagrama de fases
Cuando una sustancia está por encima de
sus valores críticos, dicha sustancia recibe
el nombre se fluido supercrítico (Velásquez,
2008).

Diagrama de fases
Diagrama representativo de las
fases en capa etapa del equipo

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Fluidos supercríticos
LOS CUATRO PASOS PRIMARIOS INVOLUCRADOS :
Extracción, Expansión, Separación y Compresión del
solvente.
LOS CUATRO EQUIPOS CRÍTICOS DEL PROCESO:
Un extractor de alta presión
Una válvula de reducción
Un separador de baja presión.
Una bomba para elevar la presión del solvente reciclado.

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Figura: diagrama de equipo de extracción con fluidos supercríticos

G. TORO 39

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Etapas de extracción

Método según Kiran, 2012; Brunner, 2013

Básicamente 4 etapas

Presurización Ajuste de temperatura Extracción Separación

Se eleva la presión, Se eleva o disminuye la El fluido supercrítico
T, por cuanto cualquier El solvente se
por encima de la medio físico o mecánico, entra en contacto con descomprime a una
presión critica de la para llevar el solvente a la muestra que presión inferior a la
sustancia a emplear la temperatura contiene el soluto de crítica, lo que provoca
como solvente. adecuada de extracción interés en el extractor. que se libere del
(por encima de su soluto.
temperatura crítica)

G. TORO 40

Principales partes empleadas para extracción por fluidos

supercríticos, en artículos publicados

Fuente: De Melo et al., 2014)

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PARAMETROS DE PROCESO

P= presión (MPa)
T= temperatura (o C)
t=Tiempo (h)
flujo= flujo del solvente

G. TORO Fuente : Modificado42de De Melo

et al., 2014.

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P=Presión (bar)
T=Temperatura (°C)

G. TORO
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Condiciones generales de extracción FSC de diferentes materias primas vegetales encontradas en Colombia (Modificado de De Melo et al., 2014)

P=Presión (bar)
T=Temperatura (°C)

Fuente: De Melo et al., 2014

G. TORO
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Condiciones generales de extracción FSC de diferentes materias primas vegetales encontradas en Colombia (Modificado de De Melo et al., 2014)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/62057/TFG%20MANUEL
%20MARQUES%20CAMARENA_14489064360187381276109123176571
.pdf?sequence=1
• http://bdigital.unal.edu.co/50956/7/9588280264.pdf

• https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/4698/1/guia_extraccio
n_fluidos_supercriticos.pdf
• http://bdigital.unal.edu.co/54767/1/Tesis-Ana_Lucia_Pantoja_Chamorro-
2016.pdf

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Gracias
Gina G.Toro Rodriguez

Teléfono
943633572
Correo electrónico
gtoro@unajma.edu.pe

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