PROGRAMA DE

FICHAS TÉCNICAS DE
CONTROL DE
PRODUCTO TERMINADO CALIDAD

ELABORADO POR: APROBADO POR: FECHA VERSIÓN 1

MARELVIS S. MALDONADO MARÍA EMILIA ROJAS 19 JUNIO DE 2018 Pág. 1 de 3

NOMBRE DEL QUESO FRESCO SEMIDURO SEMIGRASO:

PRODUCTO CRIOLLO

MARCA SOMOS COLOMBIA

NOMBRE Y NIT DEL LÁCTEOS DEL CAMPO CAQUETEÑO S.A.S.

FABRICANTE NIT.900723419-1

REGISTRO SANITARIO RSA-000655-2016

Resolución 2310 de 1986

NORMATIVIDAD VIGENTE Resolución 1804 de 1989
Resolución 2674 de 2013

El Queso Criollo SOMOS COLOMBIA, es el producto fresco, dulce, no

ácido, elaborada con leche fresca, obtenido por la cuagulación de la leche
DESCRIPCIÓN DEL y la eliminación completa del lacto del suero, de consistencia semidura,
PRODUCTO firme de color blanco o crema, sabor, olor característico y homogéneo.

 Leche higienizada
 Cuajo
INGREDIENTES  Sal

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Color Blanco o crema

CARACTERISITICAS Sabor Lácteo característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Lácteo característico
Textura Semiduro

RECEPCIÓN Y FILTRADO DE LA LECHE

ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ

ACIDICIÓN DE CUAJO

CORTE DE LA CUAJADA

PROCESO DE DESUERADO
ELABORACIÓN

ADICIÓN DE SAL

REPOSO

MOLDEO Y ESCURRIDO

ALMACENAMIENTO

EMPAQUE

DISTRIBUCIÓN

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CARACTERÍSTICAS DEL Bolsa de polietileno de baja densidad

EMPAQUE

PRESENTACIÓN Bloque 5.0 kg

VIDA ÚTIL 15 días

 Se transporta en vehículo con sistema de refrigeración (0 - 4ºC)

CONDICIONES DE  El producto debe mantenerse refrigerado 0 – 4 ºC,
ALMACENAMIENTO,  No debe almacenarse con productos que impriman un fuerte
CONSERVACIÓN Y olor, ni con productos crudos.
TRANSPORTE
 Una vez abierto el producto debe consumirse en el menor tiempo
posible.

CONTROLES ESPECIALES Se realizará lectura de la temperatura y se llevará registro:

PARA LA ENTREGA  En el momento del cargue
 En el momento de entregar el producto

RESPONSABLE MARIA EMILIA ROJAS RUIZ

CALLE 4 # 3-43
DIRECCION Y TELEFONO TEL. 098 4645194
CELULAR 313 8821086