COMESTIBLE A

PARTIR DEL
ACEITE DE
EUCALIPTO
PROFESOR :

ING .CARRANZA NORIEGA , RAYMUNDO

ALUMNOS:

BACA CAURINO ,ELIZABETH

DUEAS GRANADOS ,KARINA
PACO FEIJOO, KATYA
VICENTE CHINGA , CECILIA
 INTRODUCCIN
La demanda actual de productos frescos y fciles de
preparar, en especial frutas y hortalizas, ha trado consigo
un aumento en el mercado de productos mnimamente
procesados.
Los aceites esenciales son compuestos formados por varias
sustancias orgnicas voltiles, y los recubrimientos
comestibles son sustancias que se aplican en el exterior de
los alimentos de manera que el producto final sean aptos
para el consumo.
ANTECEDENTES
ACEITE ESENCIAL
Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos voltiles,
fuertemente olorosos y producidos por organismos vivos

FIGURA 1. ACEITES ASENCIALES

El documento ISO/DIS 9235.2
de la Organizacin Internacional
de Normas (ISO)
Producto obtenido a partir de
materias primas vegetales, ya sea
por destilacin con agua o vapor, o
desde el epicarpio de los frutos
ctricos mediante un proceso
mecnico, o por destilacin seca
 DEFINICIN Y ASPECTOS GENERALES DE LOS
RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

Sustancia Estos recubrimientos

aplicada en el deben ser legales,
exterior de los inocuos, aceptables
alimentos de sensorialmente y
manera que el deben proporcionar un
producto final valor agregado al
sea apto para el alimento (Baldwin et
consumo al., 2012).

Proteger al producto de daos mecnicos,

fsicos, qumicos y actividades microbiolgicas
que lo deterioren (Falguera et al., 2011)
 PROPOSITO DE
RECUBRIMIENTO

REDUCIR
PERDIDA DE DAR BRILLO
AGUA

MEJOR CONSERVAR
CALIDAD COLOR

RETARDAR
ENVEJECIEMIENTO

FIGURA 3 . FRESAS
FIGURA 2 . MANZANAS DELICIAS
MARCO TERICO
COMPOSICIN QUMICA DE LOS ACEITES ESENCIALES
CUADRO N1 TABLA DE COMPOSICION QUIMICA DE LOS ACEITES ESENCIALES

GRUPOS FUNCIONALES COMPUESTOS

teres celo, ter interno (eucapliptol), anteol, safrol

Lactonas cumarina
Terpenos canfeno, pineneo, limoneno, felandreno, cedreno
Hidrocarburos cimeno, estireno (fenil etileno).

steres principalmente cido benzoico, actico, saliclico y cinmico.

Alcoholes linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol.

cidos benzoico, cinmico, mirstico, isovalrico; todos en estado libre

Fenoles eugenol, timol, carvacrol

carvona, mentona, pulegona, irona, fenchona, tujona, alcanfor,

Cetonas
metil nonil cetona, metil heptanona.

citral, citronela, benzaldehdo, cinamaldehdo, aldehdo cumnico,

Aldehdos
vainilla.

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

 CLASIFICACIN DE ACEITES ESENCIALES

CUADRO N2 CLASIFICACION DE ACEITES ESENCIALES

Clasificacin por
Clasificacin por su origen
consistencia

Las esencias fluidas son lquidos Los naturales se obtienen

voltiles a temperatura ambiente.
Los blsamos son de consistencia
ms espesa, poco voltiles y
propensos a sufrir reacciones de
polimerizacin.
Las oleorresinas tienen el aroma
de las plantas en forma
concentrada y son tpicamente
lquidos muy viscosos
directamente de la planta.
Los artificiales se obtienen a
travs de procesos de
enriquecimiento de la misma
esencia . Ejemplo: mezcla de
esencias de rosa, geranio y
jazmn enriquecida con linalol.
Los sintticos sin ms
econmicos
 EXTRACCIN DE ACEITES
ESENCIALES
La materia prima empleada en la extraccin de los aceites esenciales
se clasifica de la siguiente manera
FIGURA 4. Semillas y frutos FIGURA 5.Hierbas y hojas

FIGURA 6. Flores y ptalos FIGURA 7 .Racimos y Rizomas

NOTA: Generalmente, las semillas, frutos, racimos y rizomas no se

degradan pasado el almacenamiento
 EL EUCALIPTO Y SU DESTILACION

La separacin de los componentes de una mezcla de

dos o ms lquidos en virtud de sus presiones de
vapor. La destilacin consiste en extraer los aceites
esenciales mediante vapor de agua, el cual pasa a
travs del material vegetal arrastrando las partculas
de aceite esencial.

El eucalipto tiene glndulas que segregan aceites

esenciales en sus hojas, los cuales producen su
caracterstico olor y poseen componentes que pueden
ser diferenciados en productos qumicos de valor
industrial (lvarez et al., 2000).
MODELAMIENTO PARA LA EXTRACCION DE
UN ACEITE ESENCIAL
La hidrodestilacin es otro mtodo de destilacin que
consiste en evaporar una suspensin acuosa del material
vegetal que durante toda la operacin se encuentra
sumergido en agua y en constante agitacin para evitar
aglomeracin o sedimentacin que pueden degradar
trmicamente el aceite esencial

Segn Cerpa, Mato y Cocero (2008), la extraccin de aceite se puede

describir en tres etapas:
El aceite en el interior de los pelos glandulares se exuda trmicamente
hasta la superficie externa.
El aceite y el agua condensada forma dos capas separadas que se evaporan
en equilibrio.
El aceite evaporado en la interface slido-lquido es transferido hacia la
fase vapor. Cada etapa es modelada matemticamente y combinada con el
balance de materia para determinar la masa de aceite recolectado despus
de condensar la mezcla vapor-aceite.