Escuela Militar de Ingeniería

DIAGRAMAS DE FLUJOS

INTEGRANTES:

TTE. LOG. QUISPE HILARI JOSE ADEMAS A22050-7

GRAGEDA HINOJOSA CRISTIAN OMAR. C8218-X
CRUCES ARROYO LIZBETH C7921-9
MAMANI MAMANI JOHNNY EVERTH. C7378-4
RAMIREZ MEDRANO MARIANELA. C7986-3
ROMERO HEREDIA NOELIA. C8206-6
VILLARROEL JIMENEZ JHOSELIN C7545-0
VARGAS ZUBIETA JHOSELIN C8228-7
RAMOS MENDEZ EDGAR SANTAIGO S6674-2
MENDOZA LOZADA ADRIANA BELEN C8315-1
RODRIGUEZ ROJAS ACARELI C8103-5

SEMESTRE : OCTAVO
CARRERA : INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MATERIA : TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS.
DOCENTE : ING. NINOSKA TORRICO BALLIVIAN.

COCHABAMBA-BOLIVIA
ACEITE DE OLIVA
 FASE O ETAPA RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS
-Contaminación Microbiana Control de proveedores
Materia Prima -Contaminación física Solicitud de certificado de higiene
-Utilización de agua no potable -Uso exclusivo de agua potable.
-Grasas minerales incorporadas al aceite -Renovación frecuente del agua o circulación continua
-Residuos de pintura de la misma
Selección/Lavado
-Residuos de productos químicos -Vigilancia de la cloración
-Incorporación de tierra al agua de -Instalación en su caso de equipo de potabilización
lavado -Instalación en su caso de filtros de carbón active
Despalillado Sin Riesgo
-Contaminación por suciedad
-Contaminación por partículas extrañas o
productos químicos, pintura, aceites
lubricantes, etc.
Molienda/Batido/Centrifugado
-Utilización de agua no potable o
excesivamente clorada.
-Contaminación química por aceites
lubricantes. -Mantenimiento y de buenas prácticas de manipulación.
Almacenado/Mezcla Varietal -Contaminación por suciedad -Utilización de materiales adecuados.
-Contaminación por partículas extrañas o
Extracción productos químicos, pintura, aceites
lubricantes, etc.
Refinado Las altas temperaturas
del refinado destruyen sus elementos
nutritivos
-Filtración deficiente con -Reparación de los
Filtrado incorporación de tierras filtros
decolorantes al aceite
ACEITE DE MAÍZ
RC EPCION DE LA
MGERU PR;|MA humedad elati a menor det GO’.

SE LECC iON

TVADO Y
DESHINFEG CION

COPTAOO Y
DCS 9UERAO 0

PCLAggO Y
DE'2 PULPADO

' CONTROL OE' FINAL

CALIDAD

TRTU@D 0 Y
F LTRADO

PM—tCNZAOO CN
FT:IO

EUI F R IE MIENGO Y
REPOSO

SEPARAC C N DE L
ACC TE DE COCO

D LENTAr.1IENTO Y
COMTRO L OE

EMB 0

FIN
 ACEITE DE GIRASOL

INICIO

SEMILLAS DE RECEPCION DE MATERIA

GIRASOL PRIMA

LIMPIEZA Y IMPUREZAS,
SELECCION PIEDRAS, ETC

SEMILLAS DE
GIRASOL

% HUMEDAD SECADO

% HUMEDAD ACONDICIONAMIENTO Y
CASCARAS
DESCASCARADO

PEPAS

TIEMPO
VAPOR DE LAMINADO
AGUA

COCINADO

PRENSADO

TORTA O EXPELLER

EXTRACCION
HEXANO HEXANO
POR SOLVENTE

ACEITE CRUDO DE
GIRASOL

HARINA
ALMACENAMIENTO
PROTEINICA

FIN