UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE

MORENO

´´Aceite de Girasol´´

Integrantes: Carla Lorena Alpire Álvarez -

Gabriela Colosetti Molina - 215051297
Materia: Diseño de Plantas
Fecha: 15/03/2019

SANTA CRUZ - BOLIVIA

 ACEITE DE GIRASOL
Diagrama de Flujo del Proceso
RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA

LIMPIEZA IMPUREZAS

SECADO

ALMACENAMIENTO

ACONDICIONAMIENTO

DESCASCARADO LAMINADO COCCION

EXTRACCION POR
ACEITE CRUDO TORTA O EXPELLER
PRENSADO

EXTRACCION POR
DISOLVENTE

REFINADO

DESGOMADO WINTERIZACION NEUTRALIZACION BLANQUEADO DESODORIZACION

ENVASADO

TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO

Color celeste: Proceso Principal

Color morado: Proceso Secundario
Color amarillo: Producto
Color verde: Sobrantes
Descripción del Proceso
Recepción de la Materia Prima. – Las semillas que arriban a la planta procesadora son
muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario y su
humedad.
Limpieza. – Se deben eliminar las impurezas como tierra, piedras, elementos metálicos,
palos e insectos por medio de máquinas especializadas como zarandas, cribas y
separadores magnéticos.
Secado. – El objetivo principal de este proceso es reducir la humedad de cosecha del
girasol y mantenerlos a niveles seguros para su posterior procesamiento.
Almacenamiento. – Las semillas de girasol se deben almacenar sanas, limpias, frías y con
la humedad adecuada en silos provistos de sistemas de aireación y de medidores de
temperatura.
Acondicionamiento. – Esta etapa del proceso consta de 3 sub-etapas que son el
descascarado, el laminado y la cocción. El descascarado es la operación por la cual se
separa la cascara de la pepa o nuez del girasol, la cual debe mantenerse entera o en
grandes trozos. El laminado o quebrantado de la semilla facilita la extracción del aceite
pues rompe los tejidos y paredes de las células oleaginosas. La cocción es el proceso por
el cual las gotas de aceite ultramicroscópicas que se encuentran en la masa de la semilla,
se unen entre ellas y agrandan su tamaño para que sea más fácil extraerlas.
Extracción por prensado. – Es la etapa en la cual, por métodos mecánicos se extrae el
aceite bruto de las láminas de girasol en un 80% del total de aceite de la semilla.
Extracción por disolvente. – En este proceso, la torta que sobro del prensado se somete
a la acción de un solvente para rescatar el restante 20 % del aceite contenido en la semilla.
Se utiliza solventes como hexano, benceno, tricloroetileno o sulfuro de carbono.
Refinado. – En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases
anteriores con el objetico de suavizar el sabor del aceite, que su color sea amarillo suave y
su sabor agradable al gusto de los consumidores. Existen 5 sub-etapas dentro del refinado
que son: el desgomado; que consiste en la separación de los fosfolípidos y sustancias
pequeñas que pudieran precipitar, el winterizado; que consiste en precipitar los glicéridos
saturados que causan enturbiamiento en el aceite, la neutralización; en la cual se retiran
los ácidos grasos libres del aceite con una solución de hidróxido y luego se procede a
lavados para eliminar jabones (sales sódicas de ácidos grasos), el blanqueado; que
mediante la utilización de tierras minerales activadas, absorbe los compuestos coloreados
del aceite, y por último la desodorizacion; que trata la retención de sabores y olores
indeseables.
Envasado. – Una vez el aceite esta refinado, se procede a envasarlo con envasadoras
automáticas y una balanza de control de peso en botellas plásticas. Luego se procede al
etiquetado y empaquetado.
Transporte y Almacenamiento. – Consiste en transportar el producto terminado hacia los
puntos de venta o almacenes autorizados de los compradores. Las características de
transporte y almacenamiento deberán respetar lo establecido por el sistema de inocuidad y
calidad propuesto.