Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Medicina
Escuela Profesional de Nutrición
 
 
 
 
 
PRÁCTICA DIRIGIDA Nº 07
Plan de alimentación complementaria y planificación de
régimen alimentario por grupo de edad. Cálculos de la calidad
dietaria
 

 
AUTOR
 Maria Chiquinquira Mercedes Requejo Gutierrez 
CURSO
 
Curso: Nutrición y Alimentación I
 
PROFESORA
 
Dra. Margot Quintana Salinas
 
 

 
Lima, Perú
2022
 Plan de alimentación complementaria y planificación de régimen
alimentario por grupo de edad.
Cálculos de la calidad dietaria
Ejercicio de Aplicación

● Determinar los requerimientos de energía y recomendaciones de nutrientes de tres niños:

Andrés, de 6 meses de edad y con un peso de 8,5 Kg; Beatriz, de 9 meses de edad y 9,7
Kg de peso; y Carlos, de 14 meses de edad y 11,4 Kg de peso.

Ni E° Prot (g) CHO (g) Grasas Vit A Vit C Hierro Zinc Calcio
ño (kcal) (g) (ug/día) (mg/día) (mg/día)

Carlos 671 25.1 100.7 18.6 300 15 7 3 700

1. ENERGÍA:
E° (Kcal) = GET + Crecimiento
E° (Kcal) = 310,2 + 63.3 (11.4) - 0.263 (kg)
2
+ 13 = 997.640 + 13
E° (Kcal) = 1011
 2. PROTEÍNA
Según Cavendes
Prot (g) = 2.0 g Prot/kg/día x peso =
Prot (g) = 2.0 g Prot/kg/día x 11.4 = 22.8 g
22.4 x 4= 91.2
(91.2/1011) x 100 = 9.02 % (Muy por de debajo de lo recomendado en niños de esta
edad)
Recomendación de proteína de carlos al final será = 30.3 g ---- 30.4 x 4 =121 Kcal
(121/1011) x 100 = 12%
- Para cubrir las proteínas y tener un balance nitrogenado positivo

Fuente: FAO
3. GRASAS
Grasa (g) = 35 % ---------1011 x 0.35= 354 kcal ----------------353.85 / 9 =39.3 g

4. CARBOHIDRATOS
 CHO (g) = 100 - (Prot + Grasas)
CHO (g) = 100 - (12 + 35)
CHO (g) = 53 % ----------- 1011 x 0.53 = 536 kcal------536/4 = 134 g

APORTE NUTRICIONAL DE LA LECHE MATERNA

Consumo de leche materna = 487 ml/ día
E°(Kcal) = (487/100) x 70 = 341 kcal
Significa,70 kcal aportadas por cada 100 gramo de peso y densidad energética
Prot (g) = 487 / 100 x 1 = 4.9
Grasa (g) = 487 /100 x 4.4 = 21.4
CHO (g) = 487 /100 x 6.9 = 33.6

APORTE NUTRICIONAL DE LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

Total / día Leche Alimentación kcal Distr %

materna complementaria

E°(Kcal) 1011 341 1011 - 341= 670 671 100

Prot (g) 30.3 4.9 30.3 - 4.9 =25.4 25.4 x 4 = 102 102/671 x 100 = 15 %

Grasa (g) 39.3 21.4 39.3 - 21.4=17.9 17.9 x 9= 161 161/671 x 100 = 25%

CHO (g) 134 33.6 134 - 33.6 = 100.4 100.4 x 4 =402 402/671 x 100 = 60 %

E°(Kcal) = (487/100) x 70 = 341 kcal

Significa,70 kcal aportadas por cada 100 gramo de peso y densidad energética
Prot (g) = 487 / 100 x 1 = 4.9
Grasa (g) = 487 /100 x 4.4 = 21.4
CHO (g) = 487 /100 x 6.9 = 33.6

Edad en meses Consumo promedio de leche

materna

6a8 581 ml/día

9 a 11 534 ml/día

12 a más 487 ml/día

 CASO 3: CARLOS (capacidad gástrica = 342 ml)
Tabla 3. Distribución porcentual por tiempo de comida (Carlos)

Tiempo de Distribució VCT Proteínas Grasas Carbohidratos Densidad

comida n energética
porcentual 15% 25% 60%
(%) Kcal Kcal g Kcal g Kcal g

671 101 25.2 168 18.6 403 100.7

Desayuno 20 134 20 5.0 34 3.7 81 20.1

Media mañana 10 67 10 2.5 17 1.9 40 10.1

Almuerzo 35 235 35 8.8 59 6.5 141 35.2

Media tarde 10 67 10 2.5 17 1.9 40 10.1

Cena 25 168 25 6.3 42 4.7 101 25.2

Total 100% 671 101 25 168 19 403 101

% de
adecuación

TABLA 2: Esquema de alimentación

Tiempos de comida Componentes de la comida Preparación

Cereal Avena con plátano y fresa

1. Desayuno (20%) Fruta

Proteína Huevo de codorniz

2. Media mañana (10%) Fruta Árbol de navidad de sandía y

estrella de manzana
 3. Almuerzo (35%)

Ensalada de zanahoria y lechuga

americana
Vegetales

3.1 Entrada

Cereal Arroz cocido

Carbohidrato Lentejas cocinadas

3.2 Plato de fondo Proteína Pechuga de pollo

3.3 Postre Frutilla Una mandarina

3.4 Refresco Fruta Jugo de naranja

Lácteos Yogurt natural de leche

descremada
4. Media tarde (10%)

Fruta Fresa y uva borgoña

Cereal Fidea tallarín rojo sancochado

fortificado con hierro con carne de
res molida

Fruta Jugo de piña

5. Cena (25%)

TABLA 3: Dosificación de los alimentos de las preparaciones, para 1 persona

Tiempos de Preparaciones Ingrediente Medida casera Dosificación en Dosificación en

Peso Bruto (g) Peso Neto (g)
comida TAFERA
Tabla de dosifi. Tabla de dosifi.

Avena, hojuela cruda 2 cucharadas colmadas 24 24

1. Desayuno
Plátano de seda 1/2 unidad pequeña 49 32.9
(20%)

Fresa 1 unidad pequeña 10 6

Huevo de codorniz, entero 3 unidades pequeñas 38 30

sancochado en agua
 Vainilla, extracto* 1 cdta 2.5 2.5

2. Media Sandia 1/2 unidad mediana 135 120

mañana
(10%) Manzana nacional 1/4 unidad pequeña 40 35

3. Almuerzo
(35%)

Zanahoria 1/2 unidad pequeña 50 48

3.1 Entrada

3.2 Plato de
fondo

3.3 Postre

3.4 Refresco

4. Media tarde
(10%)
5. Cena

(25%)
 PASO 6: Calculo de aporte de energía y nutrientes de los alimentos, por tiempos de comida (TCAP)

ANEXO 1: Composición química del menú planificado y % de adecuación

CANTIDAD REQUERIDA
Tiempo Preparac Alimentos Cantid Ener Proteín Grasa CHO (g) Fibra Ca Fe Vit A
Tiamina / Riboflavi Niacina / Vitami
de ión. ad en gía as (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
B1 na / B2 B3 na C
comida P.N. (kcal
(mg/d) (mg/d) (mg/d) (mg/d)
)

1.
Desayu
no
(20%)

SUBTOTAL

ADECUACIÓN: ---
DENSIDAD ENERGÉTICA: ----

CANTIDAD REQUERIDA
Tiempo de Preparac. Alimentos Cantidad Energía Proteínas Grasa (g) CHO (g) Fibra (g) Ca (mg) Fe (mg) Vit A (mg) Tiamina / B1 Riboflavina / Niacina / B3 Vitamina C
comida en P.N. (kcal) (g) (mg/d) B2 (mg/d) (mg/d) (mg/d)
 2. Media
mañana
(10%)

SUBTOTAL

ADECUACIÓN: ---
DENSIDAD ENERGÉTICA: ----

3. Almuerzo

CANTIDAD REQUERIDA
Componentes Preparac. Alimentos Cantidad Energía Proteínas Grasa (g) CHO (g) Fibra (g) Ca (mg) Fe (mg) Vit A (mg) Tiamina / B1 Riboflavina / Niacina / B3 Vitamina C
del almuerzo en P.N. (kcal) (g) (mg/d) B2 (mg/d) (mg/d) (mg/d)

3.1 Entrada
3.2 Plato de
fondo

3.3 Postre

3.4 Refresco

SUBTOTAL

ADECUACIÓN: ---
DENSIDAD ENERGÉTICA: ----

CANTIDAD REQUERIDA
Tiempo de Preparac. Alimentos Cantidad Energía Proteínas Grasa (g) CHO (g) Fibra (g) Ca (mg) Fe (mg) Vit A (mg) Tiamina / B1 Riboflavina / Niacina / B3 Vitamina C
comida en P.N. (kcal) (g) (mg/d) B2 (mg/d) (mg/d) (mg/d)

4. Media
tarde (10%

SUBTOTAL

ADECUACIÓN: ---
 DENSIDAD ENERGÉTICA: ----

CANTIDAD REQUERIDA
Tiempo de Preparac. Alimentos Cantidad Energía Proteínas Grasa (g) CHO (g) Fibra (g) Ca (mg) Fe (mg) Vit A (mg) Tiamina / B1 Riboflavina / Niacina / B3 Vitamina C
comida en P.N. (kcal) (g) (mg/d) B2 (mg/d) (mg/d) (mg/d)

5. Cena

(20%)

SUBTOTAL

ADECUACIÓN: ---
DENSIDAD ENERGÉTICA: ----

Tiempo de Preparac. Alimentos Cantidad Energía Proteínas Grasa (g) CHO (g) Fibra (g) Ca (mg) Fe (mg) Vit A (mg) Tiamina / B1 Riboflavina / Niacina / B3 Vitamina C
comida en P.N. (kcal) (g) (mg/d) B2 (mg/d) (mg/d) (mg/d)

TOTAL DE LA DIETA PLANIFICADA

Requerimiento de Eº (Según FAO/OMS/UNU) y

2521 359.2 9
recomendaciones nutricionales (Según FNB/IOM)
113.4 70.0 29 1000 1300 1.4 1.6 17 120

% Adecuación (Planificado / Requerimiento)

Upper limit (Según FNB/IOM) 2500 45 3000

ND ND 35 2000
Conclusiones:

Referencias:
desayuno
COLACIÓN
Almuerzo