Cuaderno+Intercambio - Sergio Jesús García Celma

Dietética Aplicada I
Cuaderno de prácticas
Grado en Nutrición Humana y Dietética
Cuaderno de dietas de
intercambio
Dra. Begoña Cerdá Martínez-Pujalte
Facultad de Ciencias de la Salud
Alumno: Sergio Jesús García Celma.
Lunes 1 de febrero de 2016

Universidad Católica San Antonio de Murcia - Tlf: (+34) 968 27 8618 bcerda@ucam.edu
www.ucam.edu/alimentacion
Módulo: Ciencias Básicas.
Durante el semestre se irán haciendo todos los ejercicios y dietas propuestos los
cuales se subirán en TAREAS en el campus virtual.
Se deberán entregar los cuadernos en las tareas habilitadas en el campus virtual en

las fechas marcadas.
El alumno que no las entregue en plazo no se le corregirán.

DIETAS POR INTERCAMBIO
EJERCICIO 1. En este ejercicio se deberán realizar las 5 dietas propuestas por el

método de intercambios. Se debe dar en cada caso, todos los apartados que aparecen y
para cada ingesta dos opciones (por ejemplo, para cada desayuno dos opciones con los
mismos intercambios).
DIETA 1.
Carolina Pérez es una joven de 26 años residente en Cartagena que presenta una situación de
salud óptima para su edad.
Talla: 170 cm. Peso: 56 Kg. Complexión mediana. Analítica normal. Profesión: Profesora de
aeróbic
Características personales: En la entrevista mantenida con Carolina, nos comenta que dispone
de poco tiempo para comer y no consume carne, salvo jamón serrano, sin embargo si que le
gusta y consume pescado habitualmente. Realiza ejercicio físico intenso a diario, debido a su
profesión, y no es fumadora ni consume alcohol. Vive sola con una mascota y no dedica
demasiado tiempo a la cocina, salvo cuando tiene invitados.
Desglose de las actividades físicas diarias de este individuo:
Vestirse y desvestirse: 1 hora MUY LIGERA = 1+0.75+2+2+1.5=10.8
Comer: 45 minutos MUY LIGERA
Pasear al perro: 60 minutos LIGERA = 1+ 0.75= 4.3
Practicar aeróbic (correr): 6 horas MODERADA= 6 x 5.0= 30
Oír música: 120 minutos MUY LIGERA
Conducir: 120 minutos MUY LIGERA
Fregar platos: 45 minutos LIGERA
Ver la TV (estar sentada tranquilamente): 90 minutos MUY LIGERA
Dormir (yacer quieto, despierto): 9 horas. REPOSO= 9

Se pide:
a) Valoración del caso y objetivos a corto y a medio plazo.
Joven que realiza ejercicio físico intenso todos los días. No consume carne, salvo jamón
serrano. IMC dentro de la normalidad.
Objetivos a corto plazo: Mantener su estado saludable, cubrir todos sus requerimientos y
asegurar la correcta nutrición.
Objetivos a medio plazo: Mantener los requerimientos cubiertos.
c) Confeccionar la dieta.
Cálculo de las necesidades energéticas: (Metabolismo basal con fórmula de Harris-Benedict)

(indicar los cálculos).
GEB: 665,10+9,56 x 56+1,85x 170 -4,6 x 26= 665,10+535,36+314.5-119.6= 1395,36.
CA:10,8+4.3+30+9=54,1/24=2,25 CA medio.
GET= 1395,36 x 2,25 + EDE (7%)= 3139.56 + 219,7692=3359,26
Reparto calórico:
% V.C.T Kcal
Desayuno 20 671
Media mañana 10 335
Comida 35 1175
Merienda 10 335
Cena 25 839
Nutriente Aporte energético Kcal g/día
Hidratos de Carbono (55%) 1847,59 461.89 / 46 intercambios

Grasas (30%) 1018.57 112 / 11 intercambios
Proteínas (15%) 503,88 125.9 / 12,5 intercambios
Elaboración de la dieta por intercambios
Intercambios Hidratos de carbono Proteínas Lípidos
Desayuno 9 intercambios 2.5 2
Almuerzo 4,5 1.25 1
Comida 16 4 3.75
Merienda 4,5 1.25 1
Cena 11.5 3 2.75

HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS LÍPIDOS
Carnes Pescados
Reparto Verdura Arroz, Pasta, Legumbres Patatas Fruta Pan Azúcares Leche y derivados Grasas
Huevos
5g jamón
Desayuno
4.5 Hc 3 Hc 0,5p 1.25 Prot 1 hc 0,75 p serrano
8,5 hc 2,5 prot
7.4g leche
Media mañana 6.50 yogur

2.75 Hc 1, 25 Hc 1,25 prot
4hc 1,25 prot natural
Comida 9 gramos
3Hc 9Hc 3prot 2Hc 1 Hc 1 Prot
15 Hc 4 Prot huevo
Merienda 3,5g jamon

1 Hc 3Hc 0.5p 0.75 Prot
4Hc 1,25 prot serrano

Cena
2,75 Hc 6Hc 2 Prot 2 Hc 1 Prot 1g lubina
10,75 Hc 3 Prot
Proteína animal: 6
Lípidos origen animal: 3,54 Int
TOTAL HC: 42.25 Proteína vegetal : 6

Lípidos origen vegetal: 7, completar
con aceite de oliva o frutos secos en las
tomas que se prefiera.

INFORME DE LA DIETA POR INTERCAMBIOS:
Desayuno:
Opción 1: Batido de frutas (275 de melón, 425g de sandía, 150g nísperos, 60g melocotón) 60g
de pan tostado con 44g de jamón serrano)
Opción 2: Un vaso de leche, 60g de pan integral con 44g de jamón serrano. Macedonia de frutas
(150g de fresas, 80g plátano, 120g melón, 150g de granada y 75g de piña)
Media mañana:
Opción 1: Yogur con frutas (160g de yogur natural + 30g de ciruelas secas, 140g de platano)
Opción 2: Smoothie de fruta (160g de yogur triturado con 150g de fresa +210 gramos de
frambuesa)
Comida:
Opción 1: Crema de verduras ( 200g de calabaza, 280g pimiento +70g de zanahoria, 70g de
puerro + 20g de pan frito o picatostes) + Guisantes salteados (180g) con 1 huevo + 300g de
naranja.
Opción 2: Ensalada variada (Lechuga en cantidad libre, 50g de cebolla, 125g de endibias,250g
de tomate) + Potaje ( 100g de garbanzos + 80g de judías blancas + 285g de acelgas + 1 huevo +
20g de pan al gusto) + 2 melocotones.
Merienda:
Opción 1: 100g de albaricoque + 60g de pan integral + 26g de jamón serrano.
Opción 2: 150g de granada + 60g de pan de molde+ 26g de jamón serrano.

Cena:
Opción 1: Menestra de verduras (22,5g de guisantes, 60g de habas, 50g de cebolla + 112,5g de
coliflor) + Humus (120g de garbanzos triturados con tahina+ zumo de medio limón + un diente
de ajo + aceite de oliva al gusto) con crudités ( 105g de zanahoria cruda cortada en bastoncitos)
+ 60g de lenguado frito o a la plancha. 160g de cerezas.
Opción 2: Ensalada mediterránea (lechuga en cantidad libre, 30g de cebolla, 225g de tomate,
525g de pepino, 210g de espárragos en conserva) Ensalada de lentejas (120g lentejas, 30g de
cebolla, 30g de soja) + 50g de lomo de lubina a la plancha o asado.300g de nísperos.
d) Pautas dietéticas a seguir por el paciente
Esta dieta de intercambios tiene 2 opciones a elegir según preferencia.
El objetivo es que la dieta cubra los requerimientos diarios. Las tomas de aceite de oliva o frutos
secos se realizaran según apetencia del consumidor sería un total de 7 intercambios de grasa
vegetal.
Debido al ejercicio físico que realiza, se recomienda una correcta ingesta de frutas y verduras e
hidratos de carbono y una buena hidratación, bebiendo sobre 3 litros diarios.

DIETA 2.
Patricia Fernández es una señora de 58 de Murcia que presenta salud buena para su edad,
aunque en la última revisión médica, su doctor le aconsejó que controlara un poco su dieta
porque estaba ganando peso.
Edad: 58 años. Talla: 160 cm. Peso: 60 Kg. Complexión pequeña. Analítica normal. Profesión:
Profesora
Características personales: En la entrevista mantenida con Patricia, nos comenta que le gustan
todos los alimentos y que últimamente tiene un hambre voraz y disfruta más que nunca con la
comida. Reconoce que lleva una vida muy sedentaria y muy desorganiza en las comidas, abusa
de comidas preparadas y sus horarios son muy irregulares.
Vestirse y desvestirse: 1 hora MUY LIGERA 1 +1.5+ 8+ 2 + 0.75+ 1+ 1 = 15.25 x 1.5= 22,875
Comer: 90 minutos MUY LIGERA
Trabajar (4h sentada y 4h caminando): 8 horas MUY LIGERA 32,75/24 = 1,36 CA

medio
Cocinar: 2 horas MUY LIGERA
Lavar los platos: 45 minutos MUY LIGERA
Planchar: 1 hora MUY LIGERA
Barrer: 45 minutos LIGERA 0.75 x 2.5 = 1,875
Ver la TV (estar sentada tranquilamente): 60 minutos MUY LIGERA
Dormir (yacer quieto, despierto): 8 horas. REPOSO 8 x 1 = 8 = 8
Se pide:
Señora de 58 años con vida sedentaria. IMC: 23,43.
Objetivos a corto plazo: Cubrir los requerimientos nutricionales y mantener el normopeso.

Objetivos a medio plazo: Instaurar unos hábitos alimenticios saludables relacionados con la
actividad física. Evitar que la ganancia de peso provoque comorbilidades asociadas.
c) Confeccionar la dieta.
Cálculo de las necesidades energéticas: (gasto energético con la fórmula de la OMS) (indicar
los cálculos).
Fórmula OMS= 8,7 x 60 +829=1352 x 1.36= 1837.36 kcal totales
Reparto calórico:
% V.C.T Kcal
Desayuno 20 367.472
Media mañana 10 183.736
Comida 35 643.02
Merienda 10 183.736
Cena 25 459.34
Hidratos de Carbono (55%) 1010.548 252.26 g / 25 Intercambios
Grasas (30%) 551.208 61.25 / 6 intercambios
Proteínas (15%) 275.604 68.901 / 7 intercambios
Desayuno 5 1.5 1.25
Almuerzo 2.5 0.75 0.75

Comida 8.75 2.5 2
Merienda 2.5 0.75 0.75
Cena 6.25 1.75 1.5

Carnes Pescados
Huevos
7.24g
Desayuno
1 Hc 3 Hc0.5 1 Hc0.75 grasas
5 hc 1.5 p
10g aceite
3g jamón
serrano
Media mañana
1 .5hc 1 Hc 1p 20g frutos
2.5 hC 0.75p secos
3g jamón
Comida 5 Hc1.5p(legumbres) serrano/cer
1.75 Hc 1hc 1p do
8.75 hc 2.5 p 1 Hc patata cocida
10g aceite

Merienda
1 Hc 1 Hc 0.5Hc 0.5 3.25 yogur
2.5 hc 0.75 p
3g jamón
Cena serrano /
1.25 Hc 4 Hc 1,25 p 1 Hc 0.5 p pavo
6.25 hc 1.75 p
10g aceite
Proteína animal: 3.75 (54%)

Lípidos origen animal: 19,49g 2.5 int
TOTAL
HC: 25 intercambios Proteína vegetal : 3.25 (46%)
Lípidos origen vegetal: 3.5 a completar
con frutos secos o aceite de oliva

Desayuno:
Opción 1: 1 vaso de leche entera, 3 galletas maría, + 40g de pan integral en tostadas + 1
melocotón. 10g aceite de oliva
Opción 2: 1 Vaso de entera, 60g de pan integral en tostadas + 150 g de naranja. 10g aceite de
oliva.
Media mañana:
Opción 1: 40g de pan con jamón serrano. 75g de fresas. 20g frutos secos
Opción 2: 40g de pan de molde con 50g de pechuga de pavo fileteada + 50g de kiwi. 20g frutos
secos
Comida:
Opción 1: Guiso de cerdo (100g garbanzos + 50g carne magra de cerdo + 50g patata cocida +
300g apio+ 100g judías verdes + 50g cebolla.). 100g de pera.
Opción 2: Lentejas con jamón ( 100g de lentejas+ 35g jamón serrano + 50g patata cocida + 50g
cebolla+ 70g de zanahoria + 337g de tomate). 270g de melón.
Merienda:
Opción 1: 3 galletas María, un yogur natural, 80g cerezas.
Opción 2: 3 galletas María, Smoothie de fresa (un yogur natural +100g de fresa, triturado).
Cena:
Opción 1: Judías salteadas (80g judías, 75g cebolla, 225g espárragos frescos, 25g de pechuga de
pavo a la plancha. 10g de dátiles.

Opción 2: Crema de legumbres ( 75g cebolla + 70g zanahoria + 40g garbanzos + 20g alubias)
Acompañar con 5 g de pan frito + 17.5g de jamón serrano. 150g de granada.
El objetivo es que la dieta cubra los requerimientos diarios. El uso comidas precocinadas no es
recomendable, debido a la gran cantidad de grasas saturadas y otros componentes perjudiciales
que suelen incorporar. Y mantener su normopeso y bajar los kilos que ha ganado.
También es recomendable que realice actividad física, siempre dentro de sus posibilidades y en
la forma que mejor se ajuste a su ritmo de vida.
Es muy importante mantener una hidratación adecuada ingiriendo sobre 2 litros de agua diarios.

DIETA 3.
Ramón Segura es un señor prejubilado residente en Murcia que presenta salud óptima para su
edad, aunque en la última revisión médica, su doctor le aconsejó que controlara un poco su dieta
porque es hipertenso e hipercolesterolémico.
Edad: 67 años.
Talla: 171 cm.
Peso: 73 Kg.
Complexión mediana.
Analítica normal.
Profesión: Jubilado
Características personales: En la entrevista mantenida con Ramón, nos comenta que le gustan
todos los alimentos, aunque desde que lleva dentadura postiza, las texturas duras y fibrosas le
cuesta mucho comérselas. Es alérgico al pescado.
Vestirse y desvestirse: 1 hora Muy ligera
Comer: 90 minutos Muy ligera
Pasear al perro: 60 minutos Ligera
Cocinar: 120 minutos Muy ligera
Jugar a la petanca: 90 minutos Ligera
Cuidar de los nietos (4 y 5 años): 5 horas Ligera
Ver la TV (estar sentada tranquilamente): 190 minutos Muy ligera
Dormir (yacer quieto, despierto): 9 horas.
Se pide:

Paciente de 67 años. IMC= 25. Hipertensión e hipercolesterolemia. Alérgico al pescado y con

problemas para ingerir texturas duras y fibrosas por dentadura postiza.
Objetivos a corto plazo: Adecuar la ingesta a los requerimientos y posibilidades del paciente.
Objetivos a medio plazo: Promover unos hábitos alimenticios saludables. Instaurar un plan de
actividad física para reducir o revertir la hipertensión e hipercolesterolemia.
b) Confeccionar la dieta.
Cálculo de las necesidades energéticas: (Metabolismo basal con fórmula de Harris-Benedict)

(indicar los cálculos).
HB: 66.47+13.75 x 73 + 5 x 171 – 6.76 x 67 = 1472.3 Kcal /24h
CA Medio= 1.63
GET= 1472.3 x 1.63 + 180(EDE) = 2579,85 Kcal
Reparto calórico:
% V.C.T Kcal
Desayuno 20 515.97
Comida 35 902.95
Merienda 10 257.99
Cena 25 644.96
Hidratos de Carbono (55%) 1418.9 354.7 / 35.5 int
Grasas (30%) 773.95 86 / 8.5 int
Proteínas (15%) 386.98 96.74 / 9.75

Desayuno 7 2
Almuerzo 3.5 1
Comida 12.50 3.50
Merienda 3.5 1
Cena 8.75 2.50

Carnes Pescados
Huevos
1.85g
yogur
Desayuno 4 Hc frutas
1 Hc 0.75P 2 Hc 0.5 p
7 Hc 2p 0,75p 1g pollo
2.85galleta
Media mañana 0.75g

0.5 Hc 3 Hc 0.5 p 0.5 P queso
3.5 Hc 1 p blanco des
3.75g
Comida 7 Hc (6 legumbres, 1 patata) jamón
2 Hc 1.5 Hc 2 Hc 0.25 p 1.25 p serrano
12.5 Hc 3.5 p 2p

Merienda 6.50g
2.5 Hc 1 Hc 1 p yogur
3.5 Hc 1p natural
Cena 3 Hc 0.4g clara

2.75 Hc 2 Hc 1 Hc 2p
8.75 Hc 2.5 p 0.5 p huevo
Lípidos origen animal: 17.1 gramos

(1.75 I)
TOTAL HC: 35.5
Proteína vegetal : 4 Hc (41%)
Lípidos origen vegetal: 8 a completar
con aceite de oliva virgen extra.

Desayuno:
Opción 1: 125g de yogur de melocotón + 60g de pan de molde con pechuga de pollo finamente
fileteada + 100g de kiwi.
Opción 2: 125g de yogur de fresa + 60g de pan de molde integral con pechuga de pollo
finamente fileteada +3 galletas maría + 150g de naranja en zumo.
Media mañana:
Opción 1: 60g de pan tierno integral con 42.5g de queso blanco desnatado+ 1 plátano
Opción 2: 60g pan integral con 42.5 gramos de queso blanco desnatado + 80g de caqui.
Comida:
Opción 1: Garbanzos con crujiente de jamón ( 100g de cebolla + 450g tomate + 120g garbanzos
+ 50g de patata cocida + 40g pan blanco + 44g jamón serrano ). 40g de pan integral + 100g de
mango.
Opción 2: Lentejas con jamón (120g lentejas + 55g de patata + 50g cebolla + 70g zanahoria +
44g jamón serrano) + 40g pan integral + 100g de pera.
Merienda:
Opción 1: Smoothie de fresa (250g de your natural triturados con 150g de fresa + 212g de
sandía). 20g de pan blanco.
Opción 2: 250g de yogur natural con fruta variada (50g kiwi+ 50g mango+50g manzana) + 20g
de pan blanco.

Cena:
Opción 1: Hervido (100g cebolla, 75g guisantes congelados, 100g patata cocida, 70g zanahoria,
100g judías verdes). Tortilla de claras (180g) + 60g de pan integral + 275g melón.
Opción 2: Crema de calabaza (300g de calabaza+ 50g de cebolla + 105 g de puerro+ 100g de
patata cocida) + Tortilla de claras (180g) + 60g de pan integral + 100g de manzana.
c) Pautas dietéticas a seguir por el paciente
El objetivo es que la dieta cubra los requerimientos diarios rica en fibra para favorecer la
eliminación de partículas de colesterol, además es importante evitar productos con altos
contenidos en colesterol (bollería industrial y de origen animal predominantemente), así como
azúcares refinados.
Al ser alérgico al pescado, es de vital importancia que consuma otros alimentos ricos en ácidos
grasos omega 3. En su caso, una buena opción podría ser lácteos suplementados en ellos.
Es muy importante mantener una hidratación adecuada ingiriendo sobre 2,5 litros de agua
diarios.

DIETA 4.
Carmen Cárceles es una señora residente en Ciudad Real que presenta una situación de salud
óptima para su edad. Edad: 40 años. Talla: 163 cm. Peso: 49 Kg. Complexión pequeña.
Analítica normal. Profesión: profesora.
Características personales: En la entrevista mantenida con Carmen, nos comenta que le gusta la
cocina y que lleva una alimentación macrobiótica desde hace años. Tiene dos hijos de 10 y 8
años que también no llevan el mismo tipo de dieta. Le gusta mucho caminar por el monte y
pasan los fines de semana la sierra donde tienen una casita. Acude a nosotros porque a pesar de
que se encuentra fuerte, le gustaría ganar algo de peso, peso pero no lo consigue.
Desglose de las actividades físicas diarias de esta señora: Su actividad es muy ligera.
Vestirse y desvestirse: 30 minutos = 0.7 x 49 x 0.5 = 17.15
Comer: 90 minutos = 0-4 x 49 x 1.5 = 29.4
Trabajo: (estar de pie en atención) 8 horas = 0.6 x 49 x 8 = 235.2
Ver la TV (estar sentada tranquilamente): 60 minutos = 0.4 x 49 x 2 = 39.2
Dormir (yacer quieta, despierta): 7 horas.= 0.1 x 49 x 2 = 39.2
Andar: 2 horas. = 2 x 49x 2 = 196
Conducir: 1 hora = 0.9 x 49 x 1 = 44.1
Ir al gimnasio: 1 hora. = 2.5 x 49 x 1 = 122.5
Se pide:
a) Valorar el caso y establecer los objetivos a corto y a largo plazo
Mujer de 40 años. IMC de 18,4 (bajo peso). Dieta macrobiótica.
Objetivos a corto plazo: Cumplir los requerimientos dentro de una dieta equilibrada.
Objetivos a medio plazo: Conseguir el normopeso en la paciente.

Cálculo de las necesidades energéticas: (gasto energético con la fórmula de la OMS) (indicar
los cálculos).
Fórmula OMS: (8.7 x 49) + 829 = 1255.3 Kcal día.
Gaf = 722.75 kcal
GET= 1255.3 + 722 = 1978.05 Kcal / día
Reparto calórico:
% V.C.T Kcal
Desayuno 20 395.6
Comida 35 692.32
Merienda 10 197.8
Cena 25 494.51
Hidratos de Carbono (55%) 1087.93 272 / 27.25 intercambios
Grasas (30%) 593.4 65.94 / 6.5 intercambios
Proteínas (15%) 296.7 74.18 / 7.5 intercambios

Desayuno 5.5 1.5
Almuerzo 2.75 0.75
Comida 9.50 2.75
Merienda 2.75 0.75
Cena 6.75 1.75

Carnes Pescados
Huevos
Desayuno
5.50 Hc 0.5 Hc 4 Hc 1.5 p 1 Hc
1.50 P
Media mañana
2.75 Hc 0.75 p
2.75 Hc 0.75
Comida
2.5 Hc 6 Hc 1.25 p 1 Hc 1.50p
9.50 Hc 2.75 p
Merienda 1.5 soja

1.25 Hc
2.75 Hc 0.75 p 0.75p

Cena
1.5 Hc 4.5 Hc 1.75 p 0.75 Hc
6.75 Hc 1.75 p
Proteína animal: 1.5 Interc (20%)

Lípidos origen animal: 0.5 Inter
TOTAL HC: 27.25 Intercambios Proteína vegetal : 6 Intercambios(80%)

Lípidos origen vegetal: 6 intercambios
a completar con aceite de oliva o frutos
secos.

Desayuno:
Opción 1: Té de los tres años endulzado con stevia. + 20g de pan integral con 225 de tomate
natural rallado o entero + Crema de arroz con brotes de soja (90g soja + 15g arroz)
Opción 2: Té de los tres años endulzado con stevia + crema de lentejas con soja (20g lentejas
con 90g de soja) + 20g de pan integral con tomate rallado o natural (225g)
Media mañana:
Opción 1: Bebida de soja ( 82.5 g de soja ) + Infusión al gusto endulzada con stevia.
Opción 2: Bebida de soja ( 82.5 g de soja ) + Infusión al gusto endulzada con stevia.
Comida:
Opción 1: Potaje de garbanzos con arroz y soja ( acelgas 225g + 140 judías verdes + 50g cebolla
+ 60g garbanzos + 30g soja + 45g arroz) + 150g de lenguado a la plancha + 1 manzana grande
Opción 2: Lentejas con arroz ( 60g lentejas, 30g soja, 45g arroz, 100g cebolla, 140g zanahoria,
225g tomate) + 150g de merluza a la plancha+ 1 naranja.
Merienda:
Opción 1: Licuado de soja (40g) + macedonia de frutas ( 75g fresa+ 40g plátano + 25g kiwi)
Opción 2: Licuado de zona (40g) + batido de frutas ( 120g frambuesas + 25g manzana)

Cena:
Opción 1: Hummus (60g garbanzos + 55g soja + tahína + zumo de limón) con crudités ( 70g
zanahoria cruda en bastones + 200g de apio crudo en bastones + 231g de pepino crudo en
bastones) + 112.5 g de fresa.
Opción 2: Ensalada de grabanzos con brotes de soja ( 60g garbanzos + 55g brotes de soja +
225g tomate + 60g cebolla tierna + 56g repollo) + 112.5g granada
c) Pautas dietéticas a seguir por el paciente
El objetivo es que la dieta cubra los requerimientos diarios, aunque la alimentación vegetariana
tiene beneficios para la salud, requiere de una atención muy cuidada de su alimentación debido
a las carencias en ciertos aspectos que se pueden producir derivadas de ella (proteínas, ciertas
vitaminas…). Además al ser una dieta pobre en grasas, se añadirán los equivalentes de aceite o
frutos secos según preferencia para ganar peso.

DIETA 5.
Antonio es un niño sano de 8 años. Mide 1.33 m y pesa 26kg.
Características personales: es un niño muy activo juega al fútbol y al baloncesto. Tiene

dos hermanos más. Come en el colegio, pero su madre le manda la comida. No se lleva
nada para media mañana. Cena muy pronto a las seis de la tarde y sobre las 8 se toma un
vaso de leche con galletas.
Desglose actividades:
Duerme: 11 h. En clase 6 h. Futbol: 90 minutos. 1h de baloncesto a medio día. En casa

deberes 45 minutos; comer: 45 minutos y el resto del tiempo jugar con los playmovil.
No le gustan las naranjas ni la ensalada, las verduras las toma en crema. Le gusta mucho
el pescado azul.
Se pide:
Niño de 8 años. Muy activo. No toma nada a media mañana. Cena muy pronto y sobre
las 8 toma un vaso de leche con galletas.
Objetivos a corto plazo: Cubrir todos los requerimientos del niño para un correcto
crecimiento y desarrollo.
Objetivos a medio plazo: Instaurar unos hábitos alimenticios saludables que se

mantengan cuando el niño crezca. Enseñar la importancia de una dieta variada y
equilibrada.

Cálculo de las necesidades energéticas: (indicar los cálculos).
Aunque podría haber calculado las necesidades por la tabla proporcinada por la OMS, en mi
caso he aplicado la fórmula, también de la OMS, para varones de 3 a 10 años y aplicando
después un CA medio.
Por lo tanto: (22.7 x 26) + 495= 1085.2 Kcal / día en reposo
CA Medio= 1.635
Dormir (reposo) = 11
Clase ( Muy ligera)= 9
Fútbol (Moderada) = 7.5
Baloncesto (Moderada) = 5
Deberes (Muy ligera) = 1.125
Comer (Muy ligera) = 1.125
Jugar (Muy ligera)= 4.5
GET= 1085.2 x 1.635= 1774.73 Kcal totales/día
Reparto calórico:
% V.C.T Kcal
Desayuno 25 443.68
Media mañana 0
Comida 35 621.155
Merienda 10 177.47
Cena 30 532.4

Hidratos de Carbono (55%) 976.101 244.02 / 24.5 intercambios
Grasas (30%) 532.41 59.15 / 6 intercambios
Proteínas (15%) 266.209 66.55 / 6.75 intercambios
Desayuno 6 1.75
Almuerzo
Comida 8.5 2.25
Merienda 2.5 0.75
Cena 7.25 2
Debido a que el niño no toma nada a media mañana, he redistribuido el 10% correspondiente
entre el desayuno y la cena.

Carnes Pescados
Huevos
7.4g
Desayuno 4 Hc leche+
1 Hc 0.5p 1 Hc 0.75p 1.5g jamón
6 Hc 1.75 P 0.5p 2.85g
galletas
Media mañana
Comida 4g jamón
3 Hc 3 Hc 1 p 1.5Hc 1Hc 1.25 p
8.5 Hc 2.25 P salmón
Merienda
2 Hc + 0.25p 0.5 Hc + 0.5p 1.8g yogur
2.5 Hc 0.75

Cena
5.25 Hc 1.25p 1 Hc (galletas

recena) 7.4g leche
Recena (vaso de 1 Hc + 0.75p (vaso
3 Hc + 1p 1 Hc + 2.85g
leche con 1.25 Hc de leche recena)
galletas
galletas) 0.25p
2 Hc 0.75 p

Lípidos origen animal: 2.75 int (27,8g,
45%)
TOTAL HC: 24.25 Proteína vegetal : 3 (44%)

Lípidos origen vegetal: 3.25 a
completar con aceite o frutos secos
(55%)

Desayuno:
Opción 1: 1 vaso de leche + 3 galletas maría+ 60g pan en tostadas+ 12.5g jamón serrano + 80g plátano.
Opción 2: 1 vaso de leche + 3 galletas maría+ 60g pan en tostadas+ 12.5g jamón serrano + 100g manzana
Media mañana:
Opción 1: NO PROCEDE
Opción 2: NO PROCEDE
Comida:
Opción 1: Crema multicolor (60g lentejas+ 100g cebolla + 200g calabaza + 70g puerro + 70g zanahoria)+ 20g
de pan como picatostes + 44g + 81.25g salmón a la plancha o en papillote + 275g melón
Opción 2: Crema multicolor (60g lentejas+ 100g cebolla + 200g calabaza + 70g puerro + 70g zanahoria)+ 20g
de pan como picatostes + 44g + 81.25g caballa a la plancha o asada + 425g sandía
Merienda:
Opción 1: 125g yogur natural + 40g pan en tostadas
Opción 2: 125g yogur natural + 20g pan natural + 3 galletas maría
Cena:
Opción 1: Crema de legumbres (60g garbanzos) + 24g de pan. + 120g de fresas.
Recena: 1 vaso de leche con tres galletas maría.

Opción 2: Hummus (60g de garbanzos + tahína + limón)+ 24g pan de pita + 80g plátano.
Recena: 1 vaso de leche con tres galletas maría.
Esta dieta de intercambios tiene 2 opciones a elegir según preferencia. Con tomas de legumbres y verduras en
forma de puré.
El objetivo es que la dieta cubra los requerimientos diarios, teniendo en cuenta el uso correcto de fibra para
evitar efectos quelantes.
La adopción de hábitos alimenticios saludables a estas edades proporciona grandes beneficios, pues suelen
mantenerse en el tiempo.
También es recomendable que realice actividad física, siempre dentro de sus posibilidades y en la forma que
mejor se ajuste a su ritmo de vida.
37
Dra. Begoña Cerdá Mtnez-Pujalte - Tlf: (+34) 968 27 86 18– bcerda@ucam.edu

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Dietética Aplicada I

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Dra. Begoña Cerdá Martínez-Pujalte

Facultad de Ciencias de la Salud

Alumno: Sergio Jesús García Celma.

Lunes 1 de febrero de 2016

Se deberán entregar los cuadernos en las tareas habilitadas en el campus virtual en

Lunes 1 de febrero de 2016

DIETAS POR INTERCAMBIO

EJERCICIO 1. En este ejercicio se deberán realizar las 5 dietas propuestas por el

Desglose de las actividades físicas diarias de este individuo:

Vestirse y desvestirse: 1 hora MUY LIGERA = 1+0.75+2+2+1.5=10.8

Comer: 45 minutos MUY LIGERA

Pasear al perro: 60 minutos LIGERA = 1+ 0.75= 4.3

Practicar aeróbic (correr): 6 horas MODERADA= 6 x 5.0= 30

Oír música: 120 minutos MUY LIGERA

Conducir: 120 minutos MUY LIGERA

Fregar platos: 45 minutos LIGERA

Ver la TV (estar sentada tranquilamente): 90 minutos MUY LIGERA

Dormir (yacer quieto, despierto): 9 horas. REPOSO= 9

Lunes 1 de febrero de 2016

a) Valoración del caso y objetivos a corto y a medio plazo.

Objetivos a medio plazo: Mantener los requerimientos cubiertos.

Cálculo de las necesidades energéticas: (Metabolismo basal con fórmula de Harris-Benedict)

GEB: 665,10+9,56 x 56+1,85x 170 -4,6 x 26= 665,10+535,36+314.5-119.6= 1395,36.

GET= 1395,36 x 2,25 + EDE (7%)= 3139.56 + 219,7692=3359,26

Media mañana 10 335

Nutriente Aporte energético Kcal g/día

Hidratos de Carbono (55%) 1847,59 461.89 / 46 intercambios

Lunes 1 de febrero de 2016

Grasas (30%) 1018.57 112 / 11 intercambios

Proteínas (15%) 503,88 125.9 / 12,5 intercambios

Elaboración de la dieta por intercambios

Intercambios Hidratos de carbono Proteínas Lípidos

Desayuno 9 intercambios 2.5 2

Almuerzo 4,5 1.25 1

Merienda 4,5 1.25 1

Cena 11.5 3 2.75

Lunes 1 de febrero de 2016

HIDRATOS DE CARBONO PROTEÍNAS LÍPIDOS

Media mañana 6.50 yogur

Merienda 3,5g jamon

Lunes 1 de febrero de 2016

TOTAL HC: 42.25 Proteína vegetal : 6

Lunes 1 de febrero de 2016

INFORME DE LA DIETA POR INTERCAMBIOS:

Opción 1: 100g de albaricoque + 60g de pan integral + 26g de jamón serrano.

Opción 2: 150g de granada + 60g de pan de molde+ 26g de jamón serrano.

Lunes 1 de febrero de 2016

d) Pautas dietéticas a seguir por el paciente

Esta dieta de intercambios tiene 2 opciones a elegir según preferencia.

Lunes 1 de febrero de 2016

Desglose de las actividades físicas diarias de este individuo:

Comer: 90 minutos MUY LIGERA

Trabajar (4h sentada y 4h caminando): 8 horas MUY LIGERA 32,75/24 = 1,36 CA

Cocinar: 2 horas MUY LIGERA

Lavar los platos: 45 minutos MUY LIGERA

Planchar: 1 hora MUY LIGERA

Barrer: 45 minutos LIGERA 0.75 x 2.5 = 1,875

Ver la TV (estar sentada tranquilamente): 60 minutos MUY LIGERA

Dormir (yacer quieto, despierto): 8 horas. REPOSO 8 x 1 = 8 = 8

a) Valoración del caso y objetivos a corto y a medio plazo.

Señora de 58 años con vida sedentaria. IMC: 23,43.

Objetivos a corto plazo: Cubrir los requerimientos nutricionales y mantener el normopeso.