UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN HUMANA

DIETÉTICA
GUÍA DE PRÁCTICA Nº3

PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE ALIMENTACIÓN

COMPLEMENTARIA

Docente: Lic. Alexander Javier Iman Torres, M.Sc.

Alumno:
Fecha:

I. INTRODUCCIÓN

A partir de los 6 meses se hace necesario ofrecer al niño, además de la leche materna
los alimentos que aportan energía y nutrientes para satisfacer las necesidades que
demanda este periodo de acelerado crecimiento y desarrollo del niño.

Los niños peruanos tienen una talla y peso al nacer similar a niños de países
desarrollados, para lograr que las curvas de crecimiento y peso sean adecuadas, es
necesario introducir alimentos de alta densidad energética que permitan satisfacer los
requerimientos nutricionales del niño.

La alimentación complementaria debe iniciar progresivamente según la madurez del

aparato digestivo del niño, incluyendo inicialmente frutas, cereales, tubérculos,
alimentos de origen animal fuente de hierro, para cubrir los requerimientos estimados.
Las grasas pueden prevenir de alimentos como aceite vegetal, de oliva o sacha inchi
para elevar la densidad energética de las preparaciones, máximo 1 cucharadita al ras
por día.

Conforme el niño va mostrando tolerancia con los alimentos, se podrán incluir a partir
del 7-8 mes menestras sin cascara como alverjas, pallares siguiendo la relación con
los cereales: leguminosas de 2:1; también se pueden incluir granos andinos.

La consistencia de alimentos irá migrando desde papilla, purés, mazamorras a

alimentos picados y luego de la olla familiar en trozos.

La densidad energética de las preparaciones debería ir entre 0.8 a 1.2 Kcal por gramo,
evitar ofrecer preparaciones de baja densidad como sopas o caldos, pues saciarán
rápidamente al niño que tiene una menor capacidad gástrica.
En esta práctica utilizaremos todas las herramientas que facilitarán la planificación y
cómputo nutricional de las preparaciones propuestas.

II. COMPETENCIAS:

Desarrolla nuevas recetas o mejorara las preparaciones existentes, destinadas a la

alimentación complementaria de los niños entre 6 y 12 meses, que le permitan una
ganancia de peso y crecimiento adecuado.

III. MATERIALES

- Casos propuestos
- Tabla de composición de alimentos, 2017.
- Tablas auxiliares de alimentos.
- Calculadora
- Útiles de escritorio

IV. PROCEDIMIENTOS.

1. Determinar la manera de alimentar (tipo de alimentación complementaria

“papillas”, “alimentos en trozos”, etc.) de cada uno de los casos que se
presentan a continuación:

CASOS

N° DE EDAD PESO (Kg)

CASO (meses)
01 10 11.5
02 8 9.9
03 9 10.3
04 11 12.9

2. Requerimiento del niño

Determinar el requerimiento de energía y proteínas del lactante según las

recomendaciones de la OMS (Anexo 1).

3. Determinar la cantidad de energía que debería recibir de la lactancia materna y

de la alimentación complementaria (según anexo 3).

E° de la LM = Req. E° Total * % cubierto por la LM

E° de la AC = Req. E° Total * % cubierto por la AC
 LACTANCIA MATERNA

4. Establecer el volumen de leche materna y número de tomas que debería recibir

por día considerando que la capacidad gástrica máxima del lactante es el 3%
de su peso.

Vol de Leche Materna (ml) = E° de la LM * 100 ml / 70 kcal

N° de tomas diarias = Vol de Leche Materna / Capacidad gástrica

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

5. Determinar los gramos de proteínas que debería cubrir la alimentación

complementaria

gr de proteínas de la LM = Vol de Leche Materna (ml) * 1 gr de proteína / 100

ml

gr de proteínas de la AC = Req. Total de Proteínas - gr de proteínas de la LM

6. Elaborar las recetas y calcular la energía de cada macronutrientes. Cubrir el

requerimiento diario del lactante utilizando la alimentación complementaria.

Cuadro para Composición nutricional de la papilla

Medida Peso Energía Prot Grasa CHO disp.

Alimento
Casera Neto (g) (Kcal) (g) Total. (g) (g)

….

TOTAL
DENSIDAD ENERGÉTICA (kcal/gr
ó ml)
 ANEXO:
ANEXO 1: Requerimientos nutricionales

Proteína de dieta mixta (g/kg/día)

Edad Gramos
6 meses 2.5g
7 – 9 meses 2.2g
10 – 12 meses 2.0g

ANEXO 2: Composición de la leche materna en 100 ml

Componentes Leche madura

Energía (kcal) 70
Agua (%) 88
Lactosa (g) 7.3
Proteínas totales (g) 1.0
Grasas totales (g) 4.2
ANEXO 3: Distribución porcentual de calorías que debería cubrir la LM y la
AC

Porcentaje cubierto por la

Porcentaje cubierto por
Edad en meses alimentación
la lactancia materna
complementaria
6 – 8 meses 70% – 60% 30% – 40%

9 – 11 meses 50% 50%

12 – 23 meses 30% – 40% 60% – 70%

Anexo 4: Cantidad de cada alimento recomendado en cada comida

Edad (meses) Cantidad por comida

6 Empezar con poco. Aumentar gradualmente
7–8 100 g (1/2 taza)
9 – 11 125 g (más de ½ taza)
12 + 200 g (1 taza / 1 tazón chico)

ANEXO 5: Volumen de alimentos complementarios a entregar

Edad (en Cantidad de alimentos (gr/día)

meses)
6–8 150 – 200
9 – 11 205 – 350
12 – 23 360 – 500

ANEXO 6: Frecuencia de consumo de alimentos complementarios

Edad (meses) N° de comidas al día

6–8 2–3
9 – 11 3–4
12 – 24 3–4
Más entre comidas 1 a 2 veces
 ANEXO 7: Edad de introducción de los alimentos, frecuencia y volumen

Edad: 6 meses
FRUTAS, VERDURAS Y TUBÉRCULOS:
- Plátano, papa, zanahoria o zapallo, espinaca o acelga, cocidos, al vapor o
licuados.
- Volumen: desde 1 cucharadita hasta completar 1 tz.
- Frecuencia: diaria
CEREALES:
- Arroz, sémola, maicena, harina de plátano, harina de quinua, kiwicha
pretostada.
- Volumen: al inicio 1 cucharadita de cereal cocido, después hasta 3 o 4
cucharadas
Frecuencia: diaria

Edad: 7 – 8 meses
CARNES MAGRAS, PESCADO, VÍSCERAS:
- Pollo, res, pescado, hígado, cocidas, raspadas o licuadas
- Volumen: 1 cucharada
- Frecuencia: diaria
LEGUMINOSAS
- Lentejas, frijoles, garbanzos pasados por coladera.
- Volumen: desde 1 cucharadita hasta 1/3 de la ración con cereal
- Frecuencia: 2 a 3 v/s acompañado de pan en trocitos

Edad: 9 – 12 meses
HUEVO: Incorporado en purés, sopas o postres
- Volumen: 1 unidad.
- Frecuencia: 2 a 3 v/s
PESCADOS MAGROS: Raspados o cocidos.
- Volumen: 1 cucharada
- Frecuencia: Interdiaria
LÁCTEOS
- Yogurt natural, queso como parte de la preparación
- Frecuencia: diaria o interdiaria