UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

INFORME DE LABORATORIO N° 01

ESTUDIANTE:

Juarez Cornejo María Fernanda

DOCENTES:

Zelada Feria Walter Humberto

Moreno Herrera Ygnacio

NRC: 9644

Miércoles – viernes de 6:55 – 9:35 p.m

 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN.................................................................................................... 3

MARCO TEÓRICO.....................................................................................................3

OBJETIVO..................................................................................................................3

HIPÓTESIS................................................................................................................ 3

II. RESULTADOS........................................................................................................5

III. CUESTIONARIO.....................................................................................................7

IV. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.............................................................................8

V. CONCLUSIONES................................................................................................... 8

VI. BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................... 8
 I. INTRODUCCIÓN

MARCO TEÓRICO
Las biomoléculas son fundamentales para la vida y desempeñan una variedad de
roles esenciales en la estructura, función y regulación de los seres vivos. Sin estas
moléculas, la vida tal como la conocemos no sería posible.

Una buena alimentación es esencial para mantener la salud física y mental a lo

largo de toda la vida. No solo afecta la forma en que nos sentimos a diario, sino que
también influye en nuestra calidad de vida en general. Por lo tanto, es importante
tomar decisiones alimenticias informadas y adoptar hábitos alimenticios saludables.

OBJETIVO
En el siguiente trabajo se llevará a cabo el cálculo del valor calórico de mi dieta
ingerida en 24 horas es decir se observará todo lo que llego a consumir diariamente
(valores aproximados), con el propósito de identificar si mi ingesta de alimentos es
la adecuada o debería cambiarla. Se comparará la ingesta con el gasto energético y
se obtiene la adecuación que deber ser 100% +- 10 %.

HIPÓTESIS
Considero que mi alimentación es equilibrada y saludable ya que la mayoría de
alimentos que consumo son esenciales, es por ello que llevando el procedimiento
indicado llegaremos a identificar si mi hipótesis correcta.
 TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. VALOR CALÓRICO DE
UNA DIETA DE 24 HORAS EN UNA PERSONA NORMAL

Introducción

En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica
que el número de calorías consumidas corresponde al número de calorías
requeridas En esta práctica se hará el cálculo del valor calórico de la dieta ingerida
en 24 horas de un estudiante. El método se denomina recuento de 24 horas y se
emplea como parte de la evaluación nutricional de una persona (Roth). Otro
método es el diario de alimentos, se le debe pedir a la persona que elabore una
lista de los alimentos ingeridos en 3 o 4 días. Se compara la ingesta con el gasto
energético y se obtiene la adecuación que deber ser 100% +- 10 %.

Procedimiento

1. Cada estudiante registrará los alimentos ingeridos (tipo y cantidad) en 24

horas. Señalarán las cantidades aproximadas usando medidas caseras
(taza, vaso, cucharada, plato, unidades etc) las que se convertirán en
gramos de acuerdo a criterios establecidos. Es mejor hacerlo considerando
desayuno, intermedio (si lo hubiera), almuerzo, intermedio (si lo hubiera) y
cena.
2. Se suman los alimentos que se repiten. Se elabora una tabla considerando
tipo de alimento, cantidad en gramos. En caso de platos considerar cada
uno de los alimentos componentes y sus cantidades aproximadas.
3. Haciendo uso de la tabla de composición de alimentos se calcula para cada
uno en función de su cantidad: calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos.
(Ref. Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2017)
4. Se obtiene el total de calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene
las calorías de proteínas y carbohidratos multiplicando los gramos por 4 y
de lípidos por 9.
5. Se suman las calorías de proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene el %
de aporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos al total de calorías.
 6. Hacer un comentario de los resultados en un informe.

II. RESULTADOS

HOJA DE REGISTRO DE INGESTA ALIMENTICIA EN 24 HORAS.

Nombre: María Fernanda Juarez Cornejo Género: Femenino

Peso: 46 Talla: 1.57
Fecha: 9/09/2023

Alimento Cantidad (Medidas caseras y cant.

aproximada)

Desayuno

Pan 138g

2 huevos sancochado 200g

Avena 225g

Almuerzo

Arroz 100 g

Pollo 200 g

Intermedio 100 g

2 manzanas 120g

Comida

arroz 100g

Huevo 50g
 TABLA DE CÁLCULO DE VALOR ENERGÉTICO DE DIETA EN 24 HORAS

Alimento Cantidad Calorías Proteínas Carbohidrato Lípidos

(gr) s
Pan 90g 285.3cal 7.2 62.28 2.26
Huevo 100g 145cal 12.8 0 9.5
Arroz 200g 230cal 4.8 50.4 0.1
Pollo 200g 200cal 40.4 8.8 8.8
21
8.8
21
21
Avena 225g 789cal 30.6 150 13
Manzana 120 60cal 0.36 17.52 0.12
Total 935g 1895 cal 96.16 289 45.98

Regla de 3
Si para 100 gramos de pan la cantidad de carbohidratos es “a”, para los 50 gramos
de la dieta será: 50 X a /100 gramos

DISTRIBUCIÓN CALÓRICA

Nutriente Cantidad Calorías %

Proteína 96.16 384.64 19.41
Carbohidrato 289 1156 58.34
Lípidos 45.98 440.82 22.24
TOTAL 431.14 2422,28 99.99%

TOTAL: 1981.46
 III. CUESTIONARIO

1) ¿Qué es una dieta saludable?

Una dieta saludable es aquella que proporciona los nutrientes necesarios para
mantener una buena salud, promover el bienestar y prevenir enfermedades. Una
dieta equilibrada debe contener una variedad de alimentos en las cantidades
adecuadas y estar adaptada a las necesidades individuales de cada persona.

2) ¿Qué es Myplate? ¿Cuáles son los alimentos considerados?

Es la guía, un gráfico en forma de plato el cual tiene como fin de una guía de
nutrición, indica un porcentaje determinado de alimentos en una comida,

 Frutas y vegetales ocupando una mitad del plato.

 Carnes/proteínas y granos (idealmente granos enteros) cada uno ocupando

¼.

 Al lado hay una porción de productos lácteos

3) ¿En qué se diferencia de Mypiramid?

El plato saludable establece que la mitad del mismo debería de estar integrado por
frutas y verduras, y solo un cuarto por hidratos de carbono, al contrario que en la
anterior pirámide nutricional, que los incluía en la base como alimentos de alto
consumo. Además, añade, estos deben de ser integrales mayoritariamente.
4) ¿Qué es la adecuación de una dieta?

La adecuación de una dieta se refiere a la capacidad de una dieta para satisfacer

las necesidades nutricionales específicas de una persona o grupo de personas.
Implica diseñar y seleccionar alimentos de manera que proporcionen la cantidad
correcta de nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para mantener una buena
salud y prevenir deficiencias nutricionales o excesos perjudiciales.

5) ¿Cuáles son los alimentos predominantes en la dieta estudiada de

acuerdo a Myplate?

Frutas y vegetales ocupando una mitad del plato, es decir un 50%

6) ¿Cuál es el porcentaje habitual del aporte de carbohidratos, lípidos y

proteínas en la dieta?

Según la OMS:

 50-55% de carbohidratos.

 30-35% de lípidos.

 12-15% de proteínas.
 IV. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Comparando los datos obtenidos se observa que la ingesta de carbohidratos

(58.34%) excede en pequeñas cantidades, en cuanto a las proteínas se obtuvo
un 19.41% por lo que también se observa un pequeño exceso, por ultimo la
ingesta de lípidos fue de 22.24% siendo menor.

Según la OMS:

 50-55% de carbohidratos.

 30-35% de lípidos.

 12-15% de proteínas.

V. CONCLUSIONES

Comparando las cantidades y datos obtenidos en las tablas, se llega a la

conclusión que los datos obtenidos cumplen con los requerimientos
establecidos en porcentaje de lípidos, carbohidratos y proteínas.
 VI. BIBLIOGRAFÍA

1. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, 2017 2.

2. Tabla Peruanas de Composición de Alimentos 2012

3. MyPlate (Mi plato) [Internet]. Healthychildren.org. [citado el 9 de septiembre

de 2023]. Disponible en: https://www.healthychildren.org/Spanish/healthy-
living/nutrition/Paginas/MyPlate.aspx

4. Roura N. Pirámide vs plato de la alimentación [Internet]. Nuria Roura. 2016

[citado el 10 de septiembre de 2023]. Disponible en:
https://nuriaroura.com/piramide-vs-plato-la-alimentacion/
5. Nueva pirámide alimenticia ofrece elementos fundamentales para una
mejor nutrición [Internet]. Consumer Health News | HealthDay. 2007 [cited
2022 Sep 25]. Available from: https://consumer.healthday.com/fitness-
information-14/misc- health-news-265/nueva-pir-aacute-mide-alimenticia-
ofrece-elementos- fundamentales-para-una-mejor-nutrici-oacute-n-
601411.html
 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
APLICACIÓN EN MEDICINA DESHIDROGENASA
LACTICA (LDH)
Enzima responsable de la conversión del piruvato a lactato empleando NADH.
Enzima citosólica. Distribución: amplia. Hígado, músculo, corazón. Isoenzimas por
subunidades H y M. Determinación: colorimétrica o cinética. Al alcance de cualquier
laboratorio de mediana complejidad. Existen métodos automatizados. Valores
normales: depende de metodología Inicio de elevación en Infarto de miocardio agudo:
12 a 24 horas. Pico: 2-3 días. Duración: 8-10 días. Empleo: diagnóstico tardío.

También se usa en líquidos serosos como el pleural para diferenciar exudado de

trasudado cuando LDH de líquido/ LDH suero >0.6 ó LDH del líquido pleural >2/3
parte del valor normal del LDH sérico.

FUNDAMENTO DEL MÉTODO

Piruvato + NADH+ H LDH Lactato + NAD+ La conversión del NADH a NAD+ se mide
a 340 nm

MATERIAL Y REACTIVOS

Toma de muestra, Jeringa, tubo, algodón, ligadura Tubos Centrífuga

Espectrofotómetro. Micropipetas y pipetas capaces de medir los volúmenes indicados.
Cronómetro

A.-REACTIVO A: NADH

B: REACTIVO B: Buffer tris y piruvato pH 7.2

Se mezcla 4 partes de A y 1 parte de B para el reactivo final y se obtiene
reactivo de trabajo

MUESTRA

Suero obtenido de sangre venosa, con el procedimiento establecido. Dejar coagular y

centrifugar a 3500 rpm por 15 minutos. Se separa el suero.

PROCEDIMIENTO

VALORES DE REFERENCIA:

Temperatura: 25° C
Valores normales: 120 a 240 Ul

Cálculo de resultados:
LDH (U/l) = Absorvancia/min x factor
 INTERPRETACIÓN DE DATOS:

La mezcla obtenida fue de tuvo un resultado de 283.3 U/l. Esta variación sea
influenciada también por algún cambio en la temperatura y la influencia de la luz.
Los valores del LDH están dentro de lo normal, señalando así que no existe daño
en algún tejido del paciente.

CUESTIONARIO

1. ¿A que vía pertenece la LDH?

Vía glucolítica

2. ¿Qué factores que afectan la actividad de la enzima determinada en

el laboratorio?

Las enzimas funcionan mejor dentro de rangos de temperatura y de pH específicos, y

bajo condiciones que no son las óptimas una enzima puede perder su capacidad de
unirse a un sustrato.
 Temperatura
 pH
 Concentración de la enzima:
 Concentración del substrato:

3. ¿Qué son isoenzimas?

Formas moleculares diferentes de una enzima, que comparten una actividad

catalítica común. Catalizar la misma reacción química; realizan misma función,
diferente estructura primaria.

4. ¿Cuáles son las isoenzimas de la LDH y cuál es su distribución en

los tejidos?
Hay cinco tipos de LDH. Se conocen como isoenzimas. Las cinco isoenzimas se
encuentran en distintas cantidades en los diferentes tejidos del cuerpo.

 LDH-1: Se encuentra en el corazón y los glóbulos rojos

 LDH-2: Se encuentra los glóbulos blancos y también en el corazón y los
glóbulos rojos, pero en menores cantidades que la LDH-1
 LDH-3: Se encuentra en el tejido pulmonar
 LDH-4: Se encuentra en los glóbulos blancos, las células de los riñones y el
páncreas, y los ganglios linfáticos
 LDH-5: Se encuentra en el hígado y los músculos del esqueleto

¿Cuál isoenzima predomina en el corazón?

LDH1

5. ¿Cuáles son las principales aplicaciones de la LDH en el

diagnóstico médico?

 Averiguar si se ha sufrido daño en un tejido del cuerpo

 Monitorear problemas médicos que pueden causar daño en tejidos del cuerpo,
como anemia, enfermedad del hígado, enfermedad pulmonar y algunos tipos
de infecciones
 Vigilar la quimioterapia en algunos tipos de cáncer. La prueba puede indicar si
el tratamiento está funcionando
 BIBLIOGRAFIA:

1. Brigham and Women's Hospital [Internet]. Lactato deshidrogenasa (en

sangre); 9 de enero de 2020.
Disponible en:
https://healthlibrary.brighamandwomens.org/Spanish/RelatedItems/167,lacti
c_acid
_dehydrogenase_blood_ES#:~:text=En%20la%20LDH,%20hay
%205,mayor%20pa rte,%20en%20el%20hígado.
2. 1. Enzimas. Regulación de la actividad anzimática. [Internet].
www.ehu.eus. Available from:
https://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz22.htm
3. Vannamei L, Por. "CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA Y CINÉTICA DE
LA LACTATO DESHIDROGENASA 2 -LDH-2- RECOMBINANTE DEL
CAMARÓN BLANCO [Internet]. 2019 Sep. Available
from: https://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1006/96/1/
Fregoso%20Pe% C3%B1%C3%BA%C3%B1uri%20Ambar%20Azeneth.pdf
4. 1. Matus-Ortega G, Pablo J, Romero-Aguilar L, Luqueño-Bocardo I,
Hernández- Morfín K, Guerra-Sánchez G, et al. Artículos de revisión Las
funciones metabólicas, endocrinas y reguladoras de la expresión genética
del lactato. 2020;63. Available from:
https://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2020/un205b.pdf
5. Harper, Bioquímica ilustrada, 30 edición, 2016.
6. Vademecum Wiener Lab, Rosario, Argentina.
7. Huamán-Saavedra J. Laboratorio Clínico. Procedimientos e interpretación,
2 da edición , Editorial Universitaria UNT, Trujillo, 2018.
 ANEXOS

Fotografía obtención de muestra de sangre en laboratorio, paciente varón voluntario.

Colocación de los tubos en las rejillas con las muestras de ambos

grupos.

Se colocarán en la centrifugadora.
Observación de las muestras (separación del plasma)

Observación de resultados en el espectrofotómetro.