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  • Erik Arenas Fernandez Actividad 11

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    Erik Arenas
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    Este documento presenta la receta de capirotada preparada por un estudiante como parte de su clase de Cocina Regional 1 en el Instituto Superior Mariano Moreno. El estudiante eligió esta receta por curiosidad y realizó algunas modificaciones a los ingredientes, como usar mantequilla en lugar de aceite y añadir parmesano al queso añejo. Los métodos de cocción empleados fueron horneado y fritura del pan. El estudiante incluyó fotografías del proceso de preparación de la receta.

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    ERIK ARENAS FERNANDEZ ACTIVIDAD 11

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    Erik Arenas Fernandez Actividad 11

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    Este documento presenta la receta de capirotada preparada por un estudiante como parte de su clase de Cocina Regional 1 en el Instituto Superior Mariano Moreno. El estudiante eligió esta receta por curiosidad y realizó algunas modificaciones a los ingredientes, como usar mantequilla en lugar de aceite y añadir parmesano al queso añejo. Los métodos de cocción empleados fueron horneado y fritura del pan. El estudiante incluyó fotografías del proceso de preparación de la receta.

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    de 4

    INSTITUTO SUPERIOR MARIANO

    MORENO

    LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

    LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

    Profesor: Gabriel Emmanuel López Benítez

    Cocina regional 1

    Alumno: Erik Arenas Fernández

    Grupo: GASTROTRADLGV3

    Ciudad de México, a 28 de Noviembre del 2022.


    Nombre de la receta: Capirotada
    Explicación: Contesta las siguientes preguntas:

    1. ¿Por qué elegiste preparar esta receta? Por curiosidad, jamás había probado la capirotada
    2. ¿Realizaste alguna modificación a los ingredientes? En vez de usar aceite usé mantequilla.
    3. Menciona los métodos de cocción empleados en la elaboración de tu receta .
    Horneado y fritura ( del pan)

    Fotografías
    Foto del mise en place
    Foto del proceso intermedio

    Para la preparación del jarabe usé un poco menos de piloncillo y para el pan primero lo puse
    en el tostador y luego lo pasé por mantequilla, dejándolo sobre dorar buscando dar un sabor
    ahumado.
    Además de usar el queso añejo usé un poco de parmesano pues al ir ensamblando iba
    probando y pensé en que le iría bien. Después lo ingresé al horno.

    La mezcla de especias, con los frutos secos me gustó la combinación de dulce y saldo más el
    tostado del pan con mantequilla era bastante agradable.

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