INSTITUTO SUPERIOR MARIANO

MORENO

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Profesor: Gabriel Emmanuel López Benítez

BARROCO III

Alumno: Erik Arenas Fernández

Grupo: GASTROTRADLGV3

Ciudad de México, a 31 de Octubre del 2022.

Nombre de la receta: Encacahuatado
Explicación: Contesta las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué elegiste preparar esta receta? Me gusta el cacahuate y de la clase de esta semana fue
la receta que más me interesó preparar
2. ¿Realizaste alguna modificación a los ingredientes? Quité el tocino dado que por temas de salud
no puedo consumirlo. Cambié el chile serrano por jalapeño rojo.
3. Menciona los métodos de cocción empleados en la elaboración de tu receta .
Horneado, Asado, rostizado ( previo sellado para el lomo), hervido para la salsa.

Fotografías
Foto del mise en place
 Foto del proceso intermedio

Asé primero los tomates, cebollas y al final los guajillos ya

que considero que podían quemarse y amargar la salsa.
Tanto para el cacahuate como para la carne esperé a que tomaran un color ligeramente
dorado para retirarlos del sartén y en el caso de la carne ingresarla al horno hasta que
alcanzara los 68°C interior.

Una vez que la carne estaba lista corté en medallones y los agregué a la salsa misma
que herví donde sellé la carne.
 Foto del producto final

Para presentar acompañé con verduras blanqueadas y un poco de

sésamo negro, me gustó la salsa tenía buena consistencia y el guajillo
daba un olor muy llamativo.