TAREA SEMANA 6

•Chilaquiles Verdes 4 personas

•528 gr de tomates.
•80 gr chile serrano.
•55 gr de cebolla.
•12 gr de ajo ( 1 diente)
•12 gr de cilantro.
•30 ml de aceite.
•45 ml de crema.
•12 gr de queso rallado.
•300 gr de tortillas.
•1 lt de aceite.
•55 gr de cebolla fileteada para decorar.
•1 pechuga de pollo deshebrada.

•¿Qué ingredientes necesito para preparar chilaquiles para 90 personas?

• • ¿Qué ingredientes necesito para preparar chilaquiles para 15 personas?

•• ¿Cuánto cuestan los ingredientes de una porción de chilaquiles?

•¿Qué ingredientes necesito para preparar 90 porciones de chilaquiles?

•La receta es para 4 porciones de chilaquiles.
• Eso es lo que tengo.
•Lo que necesito son 90 porciones.
•Mi factor de conversión equivale a lo que necesito / lo que tengo:
•Factor de conversión =90 porciones / 4 porciones
•Factor de conversión =22.5
Apliquemos el factor de conversión a la receta original y hagamos una tabla.

90 personas KG / ml
11880 gr tomates 11.88
1800 gr chile serrano 1.8
1237.5 gr cebolla 1.2375
270 gr ajo 27
270 gr cilantro 0.27
675 ml aceite 0.675
1012.5 ml crema 1.0125
270 gr queso rallado 0.27
6750 gr torrillas 6.75
22.5 lt aceite 0.0225
1237.5 gr cebolla fileteada para decorar 1.2375
22.5 pza pechuga de pollo

•¿Qué ingredientes necesito para preparar 15 porciones de chilaquiles?

•La receta es para 4 porciones de chilaquiles.
• Eso es lo que tengo.
•Lo que necesito son 15 porciones.
•Mi factor de conversión equivale a lo que necesito / lo que tengo:
•Factor de conversión = 15/ 4
•Factor de conversión =3.75
Apliquemos el factor de conversión a la receta original y hagamos una tabla.

15 personas KG / ml
1980 gr tomates 1.98
300 gr chile serrano 0.3
206.25 gr cebolla 0.20625
45 gr ajo 4.5
45 gr cilantro 0.045
112.5 ml aceite 0.1125
168.75 ml crema 0.16875
45 gr queso rallado 0.045
1125 gr torrillas 1.125
3.75 lt aceite 0.00375
206.25 gr cebolla fileteada para decorar 0.20625
3.75 pza pechuga de pollo

INGREDIENTES COSTO COMERCIO UNIDAD

Tomates. $25.90 KG

Chile serrano. $64.00 KG

Cebolla. $36.90 KG

Ajo. 1 DIENTE $7.47 PZA CABEZA (10 DIENTES)

Cilantro. $6.90 MANOJO

Aceite. $41.00 LT
Crema. $54.00 LT

Queso rallado $12.90 KG

Tortillas. $14.00 KG

Aceite. $41.00 LT

Cebolla fileteada. 36.90 KG

Pechuga de pollo. $72.00 PZA

De acuerdo a la información anterior tenemos los siguientes costos por receta

4 personas
528 gr tomates $13.68
80 gr chile serrano $5.12
55 gr cebolla $2.03
12 gr ajo $8.96
12 gr cilantro $0.08
30 ml aceite $1.23
45 ml crema $2.43
12 gr queso rallado $0.15
300 gr torrillas $4.20
1 lt aceite $0.04
55 gr cebolla fileteada para decorar $2.03
1 pza pechuga de pollo $72.00
Total $111.96
 90 personas KG / ml
11880 gr tomates 11.88 $307.69
1800 gr chile serrano 1.8 $115.20
1237.5 gr cebolla 1.2375 $45.66
270 gr ajo 27 $201.69
270 gr cilantro 0.27 $1.86
675 ml aceite 0.675 $27.68
1012.5 ml crema 1.0125 $54.68
270 gr queso rallado 0.27 $3.48
6750 gr torrillas 6.75 $94.50
22.5 lt aceite 0.0225 $0.92
1237.5 gr cebolla fileteada para decorar 1.2375 $45.66
22.5 pza pechuga de pollo $1,620.00
Total $2,519.03

15 personas KG / ml
1980 gr tomates 1.98 $51.28
300 gr chile serrano 0.3 $19.20
206.25 gr cebolla 0.20625 $7.61
45 gr ajo 4.5 $33.62
45 gr cilantro 0.045 $0.31
112.5 ml aceite 0.1125 $4.61
168.75 ml crema 0.16875 $9.11
45 gr queso rallado 0.045 $0.58
1125 gr torrillas 1.125 $15.75
3.75 lt aceite 0.00375 $0.15
206.25 gr cebolla fileteada para decorar 0.20625 $7.61
3.75 pza pechuga de pollo $270.00
Total $419.84