- Separación de la pulpa: se - Blanqueamiento: la materia prima

efectuó por operaciones fue cargada a la

continuas de pelado, marmita de acero inoxidable con dos
desintegración y finalidades: blanquear el yacón para
separación de evitar el pardeamiento enzimático

Paso 3
Paso 2

- Filtración: se empleó
- Lavado y desinfección: se
inicialmente un filtro prensa de,
realizó con procedimiento
marcos y platos, sin embargo, Procesamiento
presentó baja eficiencia, por del jarabe de manual, empleando agua de
Paso 1
fallas de diseño del mismo, Paso 4 pozo e hipoclorito de
yacon
habiéndose concluido, con una
sodio como agente
filtración manual, que dio como
Paso 5 Paso 6 desinfectante.
resultado un, filtrado de 10°Brix

- Concentración: se realizó
- Envasado: el envasado del
en la marmita, habiéndose
jarabe se efectuó a 85°C en
repetido esta prueba hasta
envases de vidrio
encontrar un tiempo y una
resistentes al calor de 1/4 y
concentración adecuada, 1/8 de
para el posterior empleo del
litro, previamente
jarabe (60 min, 60°Brix). esterilizados.