1.

DENOMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD

TALLER DE DESAYUNOS SALUDABLES

2. ANTECEDENTES
Educar​, en el más amplio sentido de la palabra, debe ser una labor comunitaria. Los
valores transmitidos desde los primeros años de vida, junto con las experiencias
vividas irán orientando la personalidad de cada una de las personas. Uno de estos
valores, en muchos casos olvidados, es llevar ​hábitos de vida saludables​. Una
alimentación saludable​, junto con la práctica de actividad física y la ausencia de
hábitos nocivos es el único camino, ampliamente demostrado, para la salud.

Dentro de una alimentación saludable, el ​desayuno es una de las comidas más

importantes del día, garantiza una distribución correcta de los nutrientes a lo largo del
día, evita hábitos no saludables en la población infantil, contribuye a prevenir la
obesidad y mejora las capacidades de aprendizaje.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad infantil es uno de los

problemas de salud pública más graves del siglo XXI. La prevalencia de obesidad
infantil en España se encuentra entre las mayores de Europa. Una de las causas de este
incremento de la obesidad tiene que ver con el progresivo abandono de hábitos
alimenticios saludables y con la escasa práctica de ejercicio físico. La FAO advierte que
estos hábitos alimenticios se forjan en la juventud.

Según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN),

publicados en el ​“Estudio Cinfasalud 2016”

● Ocho de cada diez (82,8%) de los escolares españoles no desayunan bien, a

pesar de ser esta comida una de las más importantes del día

● Solo uno de cada diez niños y niñas españoles toma fruta en el desayuno
(11,7%) y únicamente el 17,6% bebe zumo natural
● El 6,2% de la población infantil y juvenil española no desayuna habitualmente y
que existe una relación clara entre este mal hábito alimentario y la obesidad.
● El 59,5% de los niños dedica al desayuno menos de 10 minutos, lo que se
asocia a una baja calidad nutricional
 Composición del desayuno de los escolares españoles, de acuerdo a los resultados del estudio.

Según conclusiones obtenidas de los ​resultados del estudio MEPAFAC​ realizado en

nuestro Centro, nuestros alumnos deben mejorar sus hábitos para evitar factores
de riesgo cardiovascular en la edad adulta, pues hay una mayor proporción de
alumnos con sobrepeso y tensión arterial elevada que en la media de la Región de
Murcia, y el rango de edad que presenta datos más altos de sobrepeso y obesidad
es el comprendido entre 12 y 13 años.

La adolescencia es una época en la que se configuran y se asientan muchos

comportamientos futuros. Por ello, en la adolescencia deben adoptarse hábitos
que favorezcan el disfrute de una vida con mejor salud en la edad adulta y en la
senectud. Además, el medio escolar resulta decisivo, pues no en vano es en el que
se asientan buena parte de las bases de la educación.

Ante esta necesidad urgente de cambios de hábitos alimentarios, y enmarcada en

el Proyecto de Educación para la Salud, comenzamos el curso pasado con este
proyecto que pretende aportar unas pautas elementales y unos conocimientos
para la adopción de hábitos nutricionales saludables a los alumnos de Enseñanza
Secundaria Obligatoria (ESO), y postobligatoria (Bachillerato). Con él serán capaces
de descubrir las enormes posibilidades de invertir en una vida con mejor salud a
través de la nutrición, y de conocer los grandes beneficios de mantener unas
normas básicas de higiene en todos los procesos relacionados con la alimentación.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Valorar los beneficios de una dieta equilibrada
● Fomentar el consumo de fruta y verdura mediante la implicación de las familias
(y la difusión en internet) para conseguir hábitos de alimentación más
saludables.
● Elaborar un desayuno equilibrado
● Conseguir reducir en un 10 % el número de alumnos que vienen al centro sin
desayunar
● Incorporar hábitos saludables al estilo de vida propio a partir del conocimiento
de su influencia en el funcionamiento del organismo, reconociendo su valor
para mejorar el bienestar y la calidad de vida.
● Identificar el concepto de alimentación saludable con alimentación variada,
asumiendo que para personas sanas no hay alimentos prohibidos, ni para
personas con problemas hay alimentos milagro.
● Asociar los principales nutrientes (glúcidos, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales) con su función en el organismo, valorando su presencia en la dieta
en cantidad suficiente.

4. PREVISIÓN DE PARTICIPACIÓN
El proyecto está centrado en el nivel de 1º de Enseñanza Secundaria Obligatoria.
Algunas actividades serán ofertadas a todos los alumnos del Centro de ESO,
Bachillerato y FP Básica. En el curso pasado, en estos talleres participaron un número
muy elevado de alumnos.

5. CONTENIDOS
- Hábitos alimentarios, origen y evolución
- Alimentación saludable. Nutrición y salud personal.
- Diseño y planificación de dietas saludables.
- Conservación y preparación de los alimentos.
- Educación y protección del consumidor.
- La alimentación y el desarrollo emocional. Prevención de los trastornos de la
alimentación.

6. METODOLOGÍA
La metodología empleada depende del tipo de actividad que se proponga y del nivel al
que se plantea.

La metodología a utilizar durante el desarrollo del proyecto intentará ser altamente

participativa por parte del alumnado y con una elevada carga práctica, utilizando para
ello tanto debates y discusiones teóricas, como elaboración de encuestas, muestreos y
pequeñas investigaciones a nivel de su entorno más próximo (familia, centro
educativo, entorno social, etc.), enmarcado todo ello en un ambiente de estrecha
colaboración y asesoramiento entre el profesorado y el alumnado. Además, se
intentarán desarrollar todos estos aspectos a través de organizaciones didácticas tanto
individuales, como por parejas y pequeños grupos, llegando en las situaciones que así
lo requirieran, a una implicación de todo el grupo.

En resumen, la metodología que vamos a seguir se fundamenta en los siguientes

principios de actuación:

● Realización de propuestas positivas que fomenten la toma de decisiones y la

responsabilidad personal.
● Reflexión activa, preferentemente en grupos medianos.
● Participación y protagonismo del alumnado en las actividades.
● Potenciación de la significatividad de los aprendizajes.
● Proposición de objetivos y metas alcanzables.
● Fomento de la toma de decisiones.

7. DESARROLLO
Las intervenciones se realizarán en las horas de tutoría durante 5 sesiones distribuidas
a lo largo del curso escolar, y una vez al mes durante 9 meses en el horario de recreo.

● Actividad 1: ​Elabora tu propio desayuno en tu colegio

Desarrollo de la actividad:

1. Explicación del profesor sobre desayuno saludable

2. Los alumnos elegirán alimentos del buffet preparado (frutas, lácteos,
cereales…) y elaborarán su propio desayuno
3. El profesor corregirá las pautas a seguir

Temporalización:​ una vez al trimestre durante todo el curso escolar a primera

hora, de 8’30 a 9,25 h (en el aula).

Este taller se ofrecerá a todos los alumnos de 1º ESO (4 grupos) del Centro

● Actividad 2: ​Escuela de padres

o Primer contacto con las familias​.
Informar sobre la actividad que se va a realizar y solicitar colaboración a
las familias. (Octubre)
o Segundo contacto con las familias.
Recogida de información. ¿Qué y cómo debemos desayunar en casa,
antes de ir al cole? ¿Qué alimentos son saludables para consumir en el
recreo? Sesión de una hora de duración. (Noviembre)
 o Tercer contacto con las familias.
Información del desarrollo de las actividades y del seguimiento de los
cambios de hábitos de sus hijos. (Febrero)
o Cuarto contacto con las familias.
Evaluación y valoraciones sobre la experiencia, difusión en el centro
escolar y plan de trabajo curso próximo. (Mayo)

Las sesiones se dirigirán a familias y al profesorado de alumnos de 1º ESO.

● Actividad 3:​ ​Degustación DE FRUTA, de frutos secos y de verdura

Desarrollo de la actividad:​ Los alumnos preparan y degustan brochetas de
frutas, macedonias, zumos, ensaladas,… elaborados con productos de
temporada.

Temporalización:​ todos los primeros miércoles de cada mes del curso escolar a
la hora del recreo (en la cantina y en el patio)

Este taller se ofrecerá a todos los alumnos del Centro

● Actividad 4: ​Actividades de aula y en el huerto​:

Desarrollo de la actividad:​ estudio de los contenidos de alimentación saludable
y plantación de verduras y frutas en nuestro espacio natural.

Temporalización:​ Se realizará en las clases de tutoría y en el recreo, durante

todo el curso.

Este taller se ofrecerá a todos los alumnos de la ESO del Centro

● Actividad 5: ​Creación del ​“rincón de recetas tradicionales y saludables”

Desarrollo de la actividad:​ creación en el ​blog​ de Educación para la Salud de
nuestro instituto de una entrada denominada ​“rincón de recetas tradicionales y
saludables”​ donde cada familia y cada clase aportará recetas caseras

Temporalización:​ Durante todo el curso escolar

Esta actividad se ofrecerá a todos los alumnos del Centro

8. RESPONSABLE/S DE LA ACTIVIDAD
- Profesor: ​María Dolores Espín Navarro (Jefa del departamento de Biología y Geología
y Coordinadora del programa Educación para la Salud).
- Otros profesores participantes:
o Ginés Gomariz Sánchez (Departamento de Biología y Geología)
o Ginés Valera (Departamento de Educación Física)
o María Dolores López Saura (Departamento de Orientación)
o Josefina Muñoz Paredes (Departamento de Orientación)
 o María Dolores Alcaraz (Departamento de Orientación)
o Todos los tutores de los grupos de 1º ESO.

9. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Como todos los planes y proyectos del centro, se evaluará el grado de cumplimiento de
los objetivos a lo largo de todo el curso.

La evaluación del proyecto debe efectuarse de forma continua a lo largo de todas las
fases por las que pasa desde su puesta en marcha y por todos los implicados (alumnos,
profesores y monitor, padres).
Indicadores de evaluación de este proceso serían:
● Nº de profesores que participan en las actividades
● Satisfacción de los alumnos con las actividades propuestas
● Valoración del profesorado de la idoneidad de las actividades según el objetivo
propuesto
● Han sido informados y consensuada la participación de los distintos miembros
de la comunidad educativa: profesores, padres, responsables de la cantina.
● El espacio del aula ha sido el adecuado para la realización de la actividad 1.
● La temporalización de la actividad ha sido la adecuada o no.
● Nº de padres que asisten a las sesiones.
● Grado de satisfacción de los padres de las actividades desarrolladas
● Nº de propuestas de mejora para el próximo curso.

Como se busca evaluar para mejorar, tendrá un carácter de retroalimentación, de

modo que se tendrán en cuenta los resultados para plantear modificaciones que nos
lleven a conseguir los objetivos que nos hemos propuesto.

Respecto al alumnado trataremos de conocer el grado de consecución de actitudes

tales como: iniciativa, disposición, participación, cooperación, solidaridad, implicación,
y de los contenidos referidos a los aprendizajes conceptuales y procedimentales
implicados en las diferentes áreas.

Los indicadores de evaluación de los resultados:

● Nº de alumnos que vienen a clase desayunados
● Nº de alumnos que vienen a clase habiendo tomado un desayuno saludable.
● Nº de entradas publicadas y/o comentadas en el blog relativas a la escuela de
padres.
● Nº de alumnos que conocen en qué debe consistir un desayuno saludable
respecto.
● Nº de alumnos que dicen “sentirse mejor” “con más energía” tomando un
desayuno saludable.
● Nº de alumnos que toman bollería para almorzar.
● Nº de alumnos que toman alguna pieza de fruta para almorzar.
La forma de evaluar será a través de la observación directa, del análisis de las
realizaciones de los alumnos o de sus comentarios y opiniones en reuniones y debates,
y con diferentes pruebas que en cada clase proponga el profesorado.

Los momentos que señalaremos para revisar el proyecto será una vez al trimestre,
cuando se vea que algo no está funcionando correctamente y cuando sea necesario
modificar algún aspecto del proyecto o introducir cambios.

Al finalizar el curso se pasará un cuestionario de satisfacción para que valoren como ha

funcionado el proyecto y propongan aspectos de mejora.

10. PRESUPUESTO
− Material fungible

1. Vasos pequeños ( 300) X12 (3 desayunos y 9 degustaciones) ​72​€

2. Papel cocina (3) x12 ​30​€
3. Palillos (300)x12 ​10​€
4. Servilletas ( 3 paquetes; 200 unidades) x12 ​24​€
5. Mantel (3)x 6 ​ 60€
6. Platos pequeños ( 150 ) x6 ​40 ​€
7. Vasos medianos (150) x3 ​10​€
8. Cucharillas( 100) x 3 ​20​€
9. Tenedores (300)x3 ​36​€
10. Palillos brochetas (300) x2 ​6​€

11. ALIMENTOS QUE LOS NIÑOS TRAEN DE CASA PARA LOS DESAYUNOS:
a. PAN DE BARRA (3)
b. YOGURT (de distintos sabores) 3
c. QUESO LONCHAS 2 paquetes (1)
d. LECHE (2 L por clase)
e. FRUTA (0’5 Kg plátanos, 0’5 Kg manzanas, 0’5 Kg mandarinas, 0’5 Kg
kiwi, , 0’5 Kg uva, 0’5 Kg fresas Y 3 KG DE NARANJAS DE ZUMO
f. ACEITE VIRGEN EXTRA ( 0’5 LITRO)
g. SAL

COSTE​ ​0​€

12. FRUTAS Y VERDURAS PARA LAS DEGUSTACIONES MENSUALES

Plátanos 4 Kg x 9 (1 degustación cada mes) ​54​€
Manzanas 3 Kg x 9 ​40​€
Mandarinas 5 Kg x 9 ​70​€
Kiwi 3 Kg x 9 ​80​ ​€
Uva 3 Kg x 9 ​80​€
Fresas 3 Kg x 9 ​54​€
Naranjas de zumo 5 Kg x 9 ​45​€
Lechuga variadas 5bandejas x 3 ​15​€
Zanahoria ​6 ​€
 Rábanos ​6 ​€
Remolacha ​6 ​€
Lombarda ​6 ​€
Tomates cherry ​6
Pepino ​6 ​€
Pimiento ​6 ​€
Cebolla ​6 ​€
Almendras 1/2 kg x 3 ​20​€
Nueces 1/2 kg x 3 ​20​€
Pipas 1/2 kg x 3 ​20​€
Anacardos 1/2 kg x 3 ​20​€
Aceite ( 1 botella)​ ​x3​ ​20​€

− Otros materiales

1. Bandejas (15) ​30€

2. Exprimidor ​30€
3. Batidora ​40€
4. Cuchillos (5) ​25 €
5. Bolsas de basura ​15 €
6. Tabla de cortar ​15€
7. Jarras (5) ​15€
8. Tostadora ​40€

TOTAL: 1108€