.

1. Paella de mariscos

En una paellera sofritar ...................................................... 1 morrón rojo en macedonia

1 morrón verde en macedonia
1 cebolla ciselada
6 dientes de ajo picados

Agregar ............................................................................... 2 T de arroz doble carolina

Rehogar un minuto y agregar............................................. 4 T de caldo de pescado salado

300g de aros de calamar
1 dedal de azafrán
1 Cda de pimentón

Antes de que el arroz absorba el caldo agregar ................. 200g de pulpa de mejillones
200g de pulpa de camarones

Distribuir ordenadamente encima ..................................... 200g de langostinos enteros

1 morrón rojo en juliana

Servir con gajos de limón y perejil picado.

2. Arroz negro de chipirones con alioli

En una paellera sofritar ...................................................... 2 cebollas ciselada

6 dientes de ajo picados
2 morrones verdes en macedonia

Agregar y sofritar un minuto .............................................. 500g de chipirones limpios

Agregar ............................................................................... 2 T de arroz

4 T de caldo de pescado salado
2 Cdas de tinta de calamar

Cocinar sin revolver hasta que se haya consumido el líquido.

Servir con perejil picado y alioli.

 3. Risotto de mariscos

En una olla sudar ................................................................ 1 cebolla ciselada

2 dientes de ajo picados

Agregar y nacarar ............................................................... 1 ½ T de arroz carnaroli

Desglasar con ..................................................................... ½ T de vino blanco

Agregar de a poco y cocinar revolviendo ........................... 3 T de caldo de pescado

Agregar por orden antes de consumir el caldo .................. 200g de calamar en cubos
100g de mejillones
100g de berberechos
100g de camarones pelados

Cuando el arroz esté cocido pero al dente agregar ........... 50g de manteca
100g de queso parmesano

Rectificar sabor y servir con eneldo o perejil picado.

4. Chipirones rellenos de morcilla y cebolla caramelizada

En una sartén con aceite dorar .......................................... 2 cebollas en pluma

Agregar ............................................................................... 1 morcilla salada desmenuzada

Los tentáculos picados
Perejil picado

Retirar cuando esté cocido y pasar a una tabla. Picar y llenar una manga.

Rellenar los tubos de chipirones con la mezcla y cocinar en una plancha caliente.

Servir con ensalada de rúcula y reducción de aceto balsámico.

5. Tentáculo de Jibia a la plancha

Cocinar en una olla con agua caliente salada .................... 2 tentáculos de jibia

Retirar y enfriar.
Dorar en una plancha caliente.

Servir con la siguiente salsa criolla:

En un bol mezclar ............................................................... ½ morrón rojo en brunoise

½ morrón verde en brunoise
½ morrón amarillo en brunoise
1 cebolla morada ciselada
½ mango en brunoise
¼ T de cilantro picado
Jugo de 2 limas
¼ T de aceite de oliva
Sal y pimienta
Langostinos panko

Limpiar dejando la cola ...................................................... 400g de langostinos

Salpimentar y empanar con harina/huevo/panko + coco rallado

Freír en aceite caliente.

Servir con salsa sweet chili con ciboulette y jugo de lima