Tabla GERENTES Pedido Alimentos C - Estandar de Produccion CCS #42 Al 20-6-18

INSTRUCTIVO DE USO PARA LOS DEPARTAMENTOS DE GERENCIA, ADMINISTRACION Y CONTRAL
COMPRAS
La gerencia de compras tiene en este archivo su herramienta fundamental para la proyeccion de la

Para ello debe definir el periodo a proyectar, una vez definido el mismo, se debe descargar el prod
vez descargada la misma, debe descargarse el inventario de productos madre y productos de prep
en la hoja "PEDIDO".
Dicha hoja cuenta con una herramienta de conversion al final del archivo que ayudara al usuario p
La misma tambien cuenta en la parte superior con una casilla que permite colocar el porcentaje de
diferencia estimada con el periodo de ventas descargado.
Gerencia de Cocina
La gerencia de cocina tiene en este archivo la herramienta fundamental para establecer su plan de
de un periodo similar mas un porcentaje de colchon q considere pertinente segun el analisis de las
del periodo definido segun reporte de ventas del sistema MICROS y establecer en la hoja "PLAN D
Una vez generada dicha data contara en dicha hoja con las cantidades necesarias a producir, tenie
proyectada, en recuadros de color naranja al lado de cada receta, segun la estacion de prepa anal
OJO AL USAR LA TABLA PARA CONTROL DE CONSUMOS DE COCINA TIENDA LA PESTAÑA DE "CON
Auditoria y Control
El equipo auditor y gerencial tendra en este archivo su herramienta principal de control de inventa
especifico del TOP 25, para ello debera descargar los inventarios inicial y final en la hoja "CONSUM
la hoja "TOP 25". En ambos casos a su vez debera llevarse el registro de las compras por ingredien
durante todo el mes y el registro del producto mix del periodo a controlar en la hoja "COSTO ESTA
Una vez descargada toda la data indicada, tendran en la hoja "CONSUMOS COMPLETOS" el detalle
valorizacion de inventarios iniciales y finales asi como el de las compras.
Adicionalmente el equipo gerencial y auditor cuenta con una tabulacion de los resultados para el a
COCINA PRODUCCION
OJO PARA USAR LA TABLA PARA CONTROL DE CONSUMOS COCINA PRODCUCCION LA COLUMNA DE COMPRAS DE PREPA DE
Y CONTRALORIA
yeccion de las cantidades a pedir segun el periodo proyectado.

argar el producto mix en la hoja de "costo estandar". Una
ctos de prepa teniendo especial cuidado con las unidades
al usuario para converciones tradicionales.

orcentaje de colchon que se estime adecuado, segun la
er su plan de produccion semanal, la misma le permite proyectar un consumo en base al producto mix
nalisis de las fechas, para ello debe descargar en la hoja " COSTO ESTANDAR" el producto mix
oja "PLAN DE PRODUCCION PROYECTADO" el porcentaje de colchon.
oducir, teniendo incluso el detalle de los ingredientes de cada receta para la venta exacta
prepa analizada.
ÑA DE "CONTROL DE DESPACHOS" DEBE ESTAR SIN DATA.
ol de inventarios, teniendo una herramienta para el control de todos los ingredientes a usar en nuestras coci
a "CONSUMOS COMPLETOS" para la totalidad de los ingredientes y recetas de PREPA o descargar los invent
or ingredientes en la hoja "CONTROL DE COMPRAS", la cual nos permitira llevar control y estadisticas de las
COSTO ESTANDAR".
OS" el detalle de faltantes por unidades y montos, el costo por ingrediente y familia de producto de las venta
dos para el analisis a fondo por tipo de ingredientes, estaciones de prepa e indicadores fundamentales de ge
S DE PREPA DEBE ESTAR EN BLANCO

e al producto mix
a usar en nuestras cocinas como para el control
A o descargar los inventarios inicial y final en
rol y estadisticas de las compras de cada ingrediente
e producto de las ventas generadas en el periodo,
es fundamentales de gestion.
ANALISIS CONSUMO, COSTOS Y COMP
PERIODO: DEL AL
ANALISIS PRODUCTO TOTALES

UNDS BsF
INVENTARIO INICIAL 0 0
COMPRAS 0 0
INVENTARIO FINAL 0 0
CONSUMO POR PRODUCTO 0 0
USO PARA SUB RECETAS 0 0
CONSUMO REAL TOTAL 0 0
MERMAS AUT. Y DESPERDICIOS 0 0
VENTAS REGISTRADAS EN UNDS #REF! #REF!
DIFERENCIAS EN UNDS #REF! #REF!
ANALISIS VEGETALES
UNDS BsF
INVENTARIO INICIAL 0.00 0.00
COMPRAS 0.00 0.00
INVENTARIO FINAL 0.00 0.00
CONSUMO POR PRODUCTO 0.00 0.00
USO PARA SUB RECETAS 0.00 0.00
CONSUMO REAL TOTAL 0.00 0.00
MERMAS AUT. Y DESPERDICIOS 0.00 0.00
VENTAS REGISTRADAS 74.83 70,725,052.17
DIFERENCIAS ENTRE CONSUMO Y VTAS 74.83 70,725,052.17
ANALISIS VIVERES
UNDS BsF
COMPRAS 0.00 0.00
VENTAS REGISTRADAS 1,138.81 80,917,865.35
DIFERENCIAS ENTRE CONSUMO Y VTAS 1,138.81 80,917,865.35
ANALISIS CARNES ROJAS

UNDS BsF
COMPRAS 0.00 0.00
ANALISIS PESCADOS Y MARISCOS

UNDS BsF
COMPRAS 0.00 0.00
VENTAS REGISTRADAS #REF! #REF!
DIFERENCIAS ENTRE CONSUMO Y VTAS #REF! #REF!
ANALISIS CARNES BLANCAS

UNDS BsF
COMPRAS 0.00 0.00
ANALISIS LACTEOS Y EMBUTIDOS

UNDS BsF
COMPRAS 0.00 0.00
VENTAS REGISTRADAS 216.46 ###
DIFERENCIAS ENTRE CONSUMO Y VTAS 216.46 ###
ANALISIS PASTAS Y MASAS

UNDS BsF
COMPRAS 0.00 0.00
VENTAS REGISTRADAS 0.00 0.00
DIFERENCIAS ENTRE CONSUMO Y VTAS 0.00 0.00
ANALISIS INSUMOS VARIOS

UNDS BsF
COMPRAS 0.00 0.00
VENTAS REGISTRADAS 0.00 0.00
DIFERENCIAS ENTRE CONSUMO Y VTAS 0.00 0.00
MO, COSTOS Y COMPRAS
INDICADORES ESTRATEGICOS
COSTO DE VENTAS DEL PERIODO #REF!

COSTO INVENTARIO INICIAL TOTAL #REF!
COSTO INVENTARIO FINAL TOTAL #REF!
MONTO FALTANTE DEL PERIODO #REF!
ANALISIS PREPA
UNDS BsF
SALSAS Y ADEREZOS
INVENTARIO INICIAL #REF! #REF!
INVENTARIO FINAL #REF! #REF!
SOPAS Y EMPANIZADOS
PANADERIA Y CHARCUTERIA
CARNICERIA Y PESCADERIA
LEYENDA COLORES PESTAÑAS
USO COMPARTIDO OPERACIÓN/PRODUCCION
USO OPERACIÓN
USO PRODCUCCION
USO COMPRAS
LISTA DE PRECIOS SAMOA
APERITIVOS PRECIOS iva 12% POSTRES PRECIOS iva 12%
CEVICHE DEL DIA 1,446,763 1,620,375 FONDANT DE CHOCOLATE 1,687,036 1,889,480
BUFFALO CHICKEN WINGS 10 UNID 3,843,366 4,304,570 CREPE AREQUIPE 1,268,840 1,421,101
BUFFALO CHICKEN WINGS 20 UNID 5,603,366 6,275,770 CREPE CHOCOLATE O NUTELLA 773,840 866,701
GRILL QUESADILLA MARINARA 3,071,306 3,439,863 EXTRAS PRECIOS iva 12%
HONEY CHICKEN STRIPS 1,904,291 2,132,806 RACION DE PAPAS FRITAS 2,566,667 2,874,667
TEQUEÑOS INVERTIDOS 2,998,063 3,357,831 PEPERONI 1,480,769 1,658,462
ENSALADAS PRECIOS iva 12% JAMON 918,077 1,028,246
CESAR SALAD 1/2 RACIÓN 1,019,499 1,141,838 MAIZ 602,885 675,231
CESAR SALAD 2,038,997 2,283,677 ADICIONAL TORTILLAS FAJITAS 253,846 284,308
CHICKEN CESAR SALAD 3,402,526 3,810,829 SALSA BBQ 409,433 458,565
CRISPY CHICKEN SALAD 4,465,277 5,001,111 TOCINETA 803,846 900,308
PARA COMPARTIR PRECIOS iva 12% PIMENTON 377,747 423,077
BIG SAMOA SAMPLER 9,146,128 10,243,663 POLLO BBQ 1,120,202 1,254,626
TRIPLE CHICKEN ISLAND 7,352,007 8,234,248 QUESO AZUL 1,903,846 2,132,308
SPICY CHILI CHEESE NACHOS 1/2 RA 3,578,723 4,008,169 QUESO EMENTAL 740,385 829,231
SPICY CHILI CHEESE NACHOS 7,157,445 8,016,339 QUESO MOZARELLA 1,184,615 1,326,769
MELTED CHEESE BACON NACHOS 1/2 2,031,974 2,275,811 QUESO AMARILLO 495,000 554,400
MELTED CHEESE BACON NACHOS 4,063,949 4,551,622 TOMATE 924,000 1,034,880
CHEESESTEAK NACHOS 1/2 RACION 2,949,124 3,303,019 CEBOLLA 240,625 269,500
CHEESESTEAK NACHOS 5,898,249 6,606,039 CHAMPIÑONES 655,319 733,957
CHICKEN BARBECUE NACHOS 1/2 RA 1,619,650 1,814,008 COMBO NIÑOS PRECIOS iva 12%
CHICKEN BARBECUE NACHOS 3,239,300 3,628,016 PASTICA+REFRESCO+HELADO 2,914,060 3,263,747
PIZZA
PAPAS BRAVAS 3,183,134 3,565,110 MARGARITA+REFRESCO+HELADO 3,841,471 4,302,447
NUGGETS+PAPITAS+REFRESCO+HE
PAPAS CHEESE & BACON 4,320,179 4,838,600 LADO 4,153,086 4,651,456
GRILL & BURGUERS PRECIOS iva 12% BEBIDAS SIN ALCOHOL PRECIOS iva 12%
SAMOA POLINESIAN BURGUER 1 CA 4,658,049 5,217,014 Agua Mineral 280,000 313,600
SAMOA POLINESIAN BURGUER 7,017,335 7,859,415 Agua Sparkling 377,000 422,240
CLASSIC BURGUER 1 CARNE 3,978,691 4,456,133 7-up 380,000 425,600
CLASSIC BURGUER 6,337,977 7,098,534 Pepsicola 380,000 425,600
CRUSTY CHICKEN BURGUER 3,634,131 4,070,227 Pepsicola Light 380,000 425,600
SIMPLE BURGUER 3,450,856 3,864,959 Soda 297,500 333,200
PARRILLADA SAMOA 9,894,156 11,081,455 Soda con Limon 450,000 504,000
PECHUGA DE POLLO A LA PARMESA 4,515,296 5,057,131 Aguakina 245,000 274,400
FAJITAS RASTA MAMA CARNE 7,162,154 8,021,613 Jugo de Fresa 595,200 666,624
FAJITAS RASTA MAMA POLLO 4,224,593 4,731,544 Jugo de Melocoton 595,200 666,624
FAJITAS RASTA MAMA MIXTAS 5,693,373 6,376,578 Jugo de Naranja 450,000 504,000
PIZZAS PRECIOS iva 12% Jugo de Parchita 350,000 392,000
MARGARITA 2,158,719 2,417,766 Jugo de Piña 350,000 392,000
MARGARITA FAMILIAR 3,352,098 3,754,350 Limonada 450,000 504,000
PROCCIUTO & FUNGI 3,772,844 4,225,585 Limonada Frape 450,000 504,000
PROCCIUTO & FUNGI FAMILIAR 6,512,474 7,293,971 Red Bull 7,680,000 8,601,600
BARBECUE 5,368,897 6,013,165
BARBECUE FAMILIAR 7,881,406 8,827,175
CUATRO QUESOS 4,826,119 5,405,253
CUATRO QUESOS FAMILIAR 7,361,882 8,245,308
EN CONFORMIDAD CON LOS ESTABLECIDO EN EL ARTICULO 4, DE LA
LAUILI 4,763,031 5,334,595 RESOLUCIÓN CONJUNTA NÚMEROS 212 Y 153 DE LA GACETA OFICIAL
LAUILI FAMILIAR 8,259,005 9,250,086 NUMERO 33.920 DE FECHA 15/05/2014
TI AVEA BAY 3,641,884 4,078,910
TI AVEA BAY FAMILIAR 6,235,527 6,983,790
HAWAIANA 2,936,876 3,289,301
HAWAIANA FAMILIAR 5,154,557 5,773,104
FOCCACIA MEDITERRANEA 1,784,581 1,998,730
FOCCACIA MEDITERRANEA FAMILIA 3,265,354 3,657,196
DELIRIO 4,266,655 4,778,654 NOTA: NO COBRAMOS EL 10% DE
DELIRIO FAMILIAR 7,500,097 8,400,109
VILLAGE 3,906,048 4,374,773
SERVICIO
VILLAGE FAMILIAR 6,421,382 7,191,948
IBERICA 4,045,576 4,531,046
IBERICA FAMILIAR 6,744,882 7,554,267
LISTA DE PRECIOS ALIMENTOS
CARACAS
16/11/2017
PRODUCTO PRECIO
NETO
APERITIVOS
CEVICHE DEL DIA 84,000.00
BUFALO CHICKEN WINS(10UND) 110,000.00
BUFALO CHICKEN WINS (20 UND) 160,000.00
GRILL QUESADILLA MARINARA 87,000.00
HONEY CHICKEN STRIPS 65,000.00
TEQUEÑOS INVERTIDOS 99,000.00
PAPAS
PAPAS BRAVAS 29,900.00
PAPAS CHEESE & BACON 59,900.00
PARA COMPARTIR
BIG SAMOA SAMPLER 220,000.00

TRIPLE CHICKEN ISLAND 210,000.00
SPICY CHILI CHEESE NACHOS 1/2 RACION 54,000.00
SPICY CHILI CHEESE NACHOS 108,000.00
MELTED CHEESE BACON NACHOS 1/2 RACIO 49,000.00
MELTED CHEESE BACON NACHOS 98,000.00
CHEESESTEAK NACHOS 1/2 RACION 49,500.00
CHEESESTEAK NACHOS 99,000.00
CHICKEN BARBECUE NACHOS 1/2 RACION 33,500.00
CHICKEN BARBECUE NACHOS 67,000.00
ENSALADAS
CESAR SALAD 1/2 RACION 19,000.00
CESAR SALAD 38,000.00
CHICKEN CESAR SALAD 82,000.00
CRISPY CHICKEN SALAD 110,000.00
PIZZAS
MARGARITA 2,158,719.50
MARGARITA FAMILIAR 3,352,097.92
PROCCIUTO & FUNGI 3,772,844.03
PROCCIUTO & FUNGI FAMILIAR 6,512,474.41
BARBECUE 5,368,897.20
BARBECUE FAMILIAR 7,881,405.99
CUATRO QUESOS 4,826,119.11
CUATRO QUESOS FAMILIAR 7,361,881.70
LAUILI 4,763,031.11
LAUILI FAMILIAR 8,259,005.02
TI AVEA BAY 3,641,883.73
TI AVEA BAY FAMILIAR 6,235,527.11
HAWAIANA 2,936,875.76
HAWAIANA FAMILIAR 5,154,557.25
FOCCACIA MEDITERRANEA 1,784,580.67
FOCCACIA MEDITERRANEA FAMILIAR 3,265,353.77
DELIRIO 4,266,655.36
DELIRIO FAMILIAR 7,500,097.07
VILLAGE 3,906,047.68
VILLAGE FAMILIAR 6,421,381.70
IBERICA 4,045,576.42
IBERICA FAMILIAR 6,744,881.66
PRODUCTO PRECIO
NETO
EXTRAS
RACION DE PAPAS FRITAS 13,500.00
PEPERONI 22,000.00
JAMON 22,500.00
MAIZ 23,000.00
ADICIONAL TORTILLAS FAJITAS 5,900.00
SALSA BBQ 7,500.00
TOCINETA 25,000.00
ANCHOAS 5,500.00
PIMENTON 4,200.00
POLLO BBQ 29,000.00
QUESO AZUL 39,000.00
QUESO EMENTAL 29,000.00
QUESO MOZARELLA 25,000.00
QUESO PROVOLONE 22,000.00
TOMATE 8,500.00
CEBOLLA 13,000.00
CHAMPIÑONES 5,000.00
GRILL & BURGUERS

SAMOA POLINESIAN BURGUER 1 CARNE 108,000.00
SAMOA POLINESIAN BURGUER 150,000.00
CLASSIC BURGUER 1 CARNE 85,000.00
CLASSIC BURGUER 130,000.00
CRUSTY CHICKEN BURGUER 108,000.00
SIMPLE BURGUER 70,000.00
PARRILLADA SAMOA 180,000.00
PECHUGA DE POLLO A LA PARMESANA 115,000.00
FAJITAS RASTA MAMA CARNE 102,000.00
FAJITAS RASTA MAMA POLLO 105,000.00
FAJITAS RASTA MAMA MIXTAS 102,000.00
POSTRES
FONDANT DE CHOCOLATE 45,000.00
LISTA DE PRODUCTOS
FECHA INVENTARIO INICIAL
FECHA INVENTARIO FINAL
PRODUCTO PRESENTACION COSTO

BRUTO
VEGETALES
CEBOLLA BLANCA KG 520,000.00Bs.
CEBOLLA MORADA KG 156,000.00Bs.
LECHUGA ROMANA KG 1,610,000.00Bs.
PAPA KG 1,820,000.00Bs.
PIMENTON ROJO KG 2,500,000.00Bs.
TOMATE PERITA KG 1,820,000.00Bs.
VIVERES
PAN PARA HAMBURGUESAS UNID 175,126.46Bs.
DISCO PARA PIZZA FAMILIAR UND 13,598.51Bs.
DISCO PARA PIZZA PERSONAL UND 9,065.67Bs.
TEQUEÑOS 1 X 192 3,643,750.00Bs.
TORTILLAS TIPO BIMBO UNDS 20,000.00Bs.
TORTILLAS MEXICANAS UNIDS 36,400.00Bs.
CARNES ROJAS
CARNE HAMBURGUESAS TEXAS UND 611,269.73Bs.
PULPA NEGRA KG 4,700,000.00Bs.
SOLOMO KG 4,700,000.00Bs.
PESCADOS Y MARISCOS
DORADO LIMPIO KG 1,798,571.43Bs.
CARNES BLANCAS
ALAS DE POLLO KG 1,200,000.00Bs.
PECHUGA DE POLLO ( MILANESA ) KG 2,100,000.00Bs.
LACTEOS Y EMBUTIDOS
QUESO MANCH KG 6,400,000.00Bs.
QUESO MOZARELLA BARRA KG 2,800,000.00Bs.
QUESO PARMESANO KG 2,800,000.00Bs.
JAMON DE PIERNA KG 3,100,000.00Bs.
TOCINETA KG 3,800,000.00Bs.
NOTA: PARA OBTENER RESULTADOS EXACTOS DEBE TOMARSE EL INVENTARIO DE S

UCTOS
PERIODO: DEL AL
% merma COSTO UND. RECETAS COSTO PARA INVENTARIO COMPRAS INVENTARIO

UNITARIO RECETAS INICIAL RECIBIDAS FINAL
0.97 ### KG 536082.47 0.00

0.97 ### KG 160824.74 0.00
0.8 ### KG 2012500.00 0.00
0.83 ### KG 2192771.08 0.00
### KG 2500000.00 0.00
250.00 KG 250.00 8.00 0.00 2.00
### UNID 175126.46 0.00

UND 0.00 0.00
9065.67 UND 9065.67 0.00
1049.71 UND 26.24 0.00
### UND 20000.00 0.00
### UND. 3.75 0.00
UND 0.00 0.00

0.8 ### KG 4700000.00 0.00
KG 0.00 0.00
0.00 KG 0.00 0.00
438.00 KG 438.00 0.00

1249.00 KG 1249.00 0.00
### KG 6400000.00 0.00
### KG 2800000.00 0.00
### KG 2800000.00 0.00
### KG 3100000.00 0.00
### KG 3800000.00 0.00
TOMARSE EL INVENTARIO DE SUBRECETAS QUE CONTIENEN LOS PRODUCTOS DE LA LISTA EN LA HOJA DE CONSUMOS COMPLETOS
REALIZADO POR:
CONSUMO USO PARA CONSUMO MERMAS AUT. Y VENTAS

POR PRODUCTOSUB RECETASREAL TOTAL DESPERDICIOSREGISTRADAS EN UNDS
0.00 0.00 0.00 1.53

0.00 0.00 0.00 0.03
0.00 0.00 2.54
0.00 0.00 20.71
0.00 0.00 0.00 1.61
5.00 0.00 5.00 1.00 3.17
0.00 0.00 34.00

0.00 0.00 39.00
0.00 0.00 31.00
0.00 0.00 192.00
0.00 0.00 36.00
0.00 0.00 482.00
0.00 0.00 40.00

0.00 0.00 0.00 0.65
0.00 0.00 1.20
0.00 0.00 #REF!
0.00 0.00 25.50

0.00 0.00 0.00 11.75
0.00 0.00 0.00 1.11
0.00 0.00 0.00 13.31
0.00 0.00 0.00 1.10
0.00 0.00 0.80
0.00 0.00 1.89
HOJA DE CONSUMOS COMPLETOS

DIFERENCIAS DIFERENCIA INVENTARIO CONSUMO SEGUN VTAS
EN UNDS VALORIZADA (BsF)VALORIZADO BsF VALORIZADO (BsF)
1.53 819404 0.00 819404

0.03 5146 0.00 5146
2.54 5111750 0.00 5111750
20.71 45417771 0.00 45417771
1.61 4013594 0.00 4013594
(1.83) -458 500.00 792
34.00 5954300 0.00 5954299.64

39.00 0 0.00 0
31.00 281036 0.00 281035.77
192.00 5039 0.00 5038.608
36.00 720000 0.00 720000
482.00 1808 0.00 1807.5
40.00 0 0
0.65 3055000 0.00 3055000
1.20 0 0.00 0
#REF! #REF! 0.00 #REF!
25.50 11169 0.00 11169

11.75 14676 0.00 14676
1.11 7083000 0.00 7083000
13.31 37254000 0.00 37254000
1.10 3067225 0.00 3067225
0.80 2480000 0.00 2480000
1.89 7182000 0.00 7182000
LISTA DE PRODUCTOS
FECHA INVENTARIO INICIAL
FECHA INVENTARIO FINAL
PRODUCTO PRESENTACION COSTO

BRUTO
VEGETALES
AGUACATE KG 375000.00
AJI DULCE KG 607,500.00
AJI PICANTE KG 82000.00
AJO KG 364,000.00Bs.
ALBAHACA KG 1,890,000.00Bs.
CEBOLLA BLANCA KG 520,000.00Bs.
CEBOLLA MORADA KG 156,000.00Bs.
CEBOLLIN KG 270000.00
CELERY 58 567000.00
CHAMPIÑONES KG 3640000.00
CILANTRO KG 464,000.00Bs.
JUGO DE LIMON 1X84OZ 4600000.00
JUGO DE NARANJA 1X84OZ 1,600,000.00Bs.
LECHUGA ROMANA KG 1,610,000.00Bs.
PAPA KG 1,820,000.00Bs.
PARCHITA KG 1,625,000.00Bs.
PIMENTON ROJO KG 2500000.00
PIÑA UND 260000.00
RADIQUIO kg 97200.00
ROMERO KG 77,000.00Bs.
RUCULA KG 350,000.00Bs.
TOMATE PERITA KG 1820000.00
TOMILLO KG 837500.00
VIVERES
ACEITE DE OLIVA 1 X 1 LT 280000.00

ACEITE VEGETAL (lata 18 lt) 1 X 18 LT 25000000.00
ACEITE VEGETAL LT 1,388,888.89Bs.
ACEITUNAS NEGRAS KG 1,890,000.00Bs.
AJINOMOTO KG 2,000,000.00Bs.
AJO EN POLVO KG 3200000.00
ALMENDRAS FILETEADAS KG 2,800,000.00Bs.
ANCHOAS GALON 4 KG 420000.00
AREQUIPE KG 4,500,000.00Bs.
AZUCAR BLANCA KG 300,000.00Bs.
AZUCAR MORENA KG 279,000.00Bs.
CANELA KG 3,480,000.00
CEBOLLA EN POLVO KG 3,600,000.00Bs.
CHOCOLATE EL REY APAMATE 1KG 1,100,000.00Bs.
CHOCOLATE EN GOTAS KG 0.00Bs.
COMINO KG 700000.00
CUBITO (CALDO DE POLLO) KG 914,666.67Bs.
GUINDILLAS (MERCADO CHINO) KG 100,000.00Bs.
HARINA DE TRIGO KG 25,980.98Bs.
HELADOS 1X4.4 LT 7,892,240.00Bs.
HUEVOS UND 70,000.00Bs.
LAUREL KG 498,000.00Bs.
LEVADURA KG 1,880,000.00Bs.
DISCO PARA PIZZA FAMILIAR UND 13,598.51Bs.
DISCO PARA PIZZA PERSONAL UND 9,065.67Bs.
MAIZ DULCE KG 2,850,000.00Bs.
MAYONESA GALON 1 X 3,5 KG 6,500,000.00Bs.
MIEL 1LT 968,000.00Bs.
MOSTAZA GALON 1 X 3.65 KG 1,710,000.00Bs.
NEVAZUCAR KG 1,000,000.00Bs.
NUTELLA (CHOCONUT) KG 1,980,000.00Bs.
OREO PAQ X 24 UND 2,900,000.00Bs.
OREGANO A GRANEL POLVO KG 55,000.00Bs.
PAPRIKA KG 3,200,000.00Bs.
PASTA DE TOMATE GALON/4 KG 1,850,000.00Bs.
PASTELITOS MARACUCHITOS UND 0.00Bs.
PAN PARA HAMBURGUESAS UNID 175,126.46Bs.
PAN RAYADO KG 544,359.04Bs.
PASTA KG 368,000.00Bs.
PIMIENTA BLANCA EN GRANO KG 500,000.00Bs.
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG 2,800,000.00Bs.
SAL BAHIA KG 85,000.00Bs.
SAL GRUESA KG 108000.00
SALSA BBQ GALON 1 x 4.85 KG 6193600.00
SALSA INGLESA GALON 750,000.00Bs.
SALSA SOYA GALON 750,000.00Bs.
SALSA DE TOMATE HEINZ GALON 1 x 3.85 KG 4,510,000.00Bs.
SALSA PICANTE TABASCO 1X125 ML 95000.00
SIROPE DE CHOCOLATE GALON 4,100,000.00Bs.
TEQUEÑOS 1 X 40 3,643,750.00Bs.
TOMATES PELADOS KG 3,000,000.00Bs.
TORTILLAS TIPO BIMBO UNDS 20,000.00Bs.
TORTILLAS MEXICANAS UNIDS 36,400.00Bs.
VAINILLA GALON 0.00Bs.
VINAGRE BLANCO GALON 171,000.00Bs.
VINO BLANCO GALON X 4.8 LT 25714285.00
VINO TINTO GALON X 4.8 LT 3172000.00
CARNES ROJAS
CARNE MOLIDA KG 4700000
CARNE HAMBURGUESAS TEXAS UND 611269.73
PULPA NEGRA KG 4700000.00
SOLOMO KG 4700000.00
SOLOMO LIMPIO KG 0.00Bs.
SOLOMO CHURRASCO KG 0.00Bs.
PESCADOS Y MARISCOS
DORADO KG 1,259,000.00Bs.
DORADO LIMPIO KG 1,359,000.89Bs.
CARNES BLANCAS
ALAS DE POLLO KG 1,200,000.00Bs.

PECHUGA DE POLLO ( MILANESA ) KG 2,100,000.00Bs.
NUGGETS KG 970,061.38Bs.
LACTEOS Y EMBUTIDOS
CREMA LECHE LT 1,600,000.00Bs.

JAMON DE PIERNA KG 3,100,000.00Bs.
LECHE LT 500,000.00Bs.
MANTEQUILLA KG 3,500,000.00Bs.
PEPERONNI KG 7,000,000.00Bs.
PROCCIUTO KG 3,300,000.00Bs.
QUESO AHUMADO KG 2,500,000.00Bs.
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA KG 3,900,000.00Bs.
QUESO AZUL KG 7,500,000.00Bs.
QUESO CREMA KG 1,600,000.00Bs.
QUESO FUNDIDO (salsa fritz) LT 4,130,000.00Bs.
QUESO EMENT KG 3,500,000.00Bs.
QUESO MANCH KG 6,400,000.00Bs.
QUESO MOZARELLA BARRA KG 2,800,000.00Bs.
QUESO PROVOLONE KG 1,550,000.00Bs.
QUESO PARMESANO KG 2,800,000.00Bs.
MORCILLA KG 1,823,750.00Bs.
TOCINETA KG 3,800,000.00Bs.
CHORIZO PARRILLERO KG 3,744,800.00Bs.
TXISTORRA KG 5,688,953.00Bs.
PASTAS Y MASAS
MASA PHILO CLASIF KG 0.00Bs.

INSUMOS VARIOS
ENVOPLAST BOBINA 14,500,000.00Bs.

PAPEL ALUMINIO BOBINA 1,280,000.00Bs.
PAPEL PARAFINADO BOBINA 999,960.00Bs.
TAPAS CHINOS 8 OZ UND 920.00Bs.
ENVASES CHINOS 8 OZ UND 1,921.67Bs.
ENVASES CHINOS 16OZ UND 9,300.00Bs.
ENVASES CHINOS 32 OZ UND 5,346.67Bs.
ENVASES PARA LLEVAR UND 46,875.87Bs.
CAJAS DE PIZZA PARA LLEVAR UND 70,000.00Bs.
VASOS DESECHABLES UND 18,527.10Bs.
TETEROS PEQUEÑOS UND 45,000.00Bs.
TETEROS GRANDES UND 93,000.00Bs.
PREPA
ALAS BUFFALO (HORNEAR PREVIA) KG 0.00Bs.

CARNE HAMBURGUESAS TEXAS UND 509,391.44Bs.
CARNE MARINADA EN TROZOS KG 0.00Bs.
DORADO (CEVICHE) KG 0.00Bs.
PECHUGA POLLO GRILL KG 0
POLLO MARINADO EN TROZOS KG 0.00Bs.
ROAST BEEF KG 0.00Bs.
SOLOMO (PARRILLA) KG 0
CANUTILLOS UND 0.00Bs.

CREPES UND 0.00Bs.
FONDANT DE CHOCOLATE KG 0.00Bs.
LASAGNA DE POLLO Y ESPINACA UND 0
MASA DE PIZZA PERSONAL UND 0
MASA DE PIZZA FAMILIAR UND 0
MASA DULCE UND 0
JAMON DE PIERNA REBANADO KG 0
PEPERONNI REBANADO KG 0
JAMON SERRANO REBANADO KG 0
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA) REBANADO KG 0
QUESO AZUL KG 2600000
QUESO EMENTHAL KG 0
QUESO MANCHEGO KG 0
QUESO MOZZARELLA BARRA RALLADO KG 0
QUESO PARMESANO KG 0
MORCILLA KG 880000
TOCINETA CRUSTY KG 1800000.00
CHORIZO PARRILLERO KG 943000
TXISTORRA KG 2200000
MOUSSE DE CHOCOLATE KG 0.00Bs.
MOUSSE DE TXISTORRA KG 0.00Bs.
MANTEQUILLA CLARIFICADA RACION 0.00Bs.
MASA DE PIZZA UND 0.00Bs.
SALSAS Y ADEREZOS
ACEITE DE GUINDILLAS OZ 0.00Bs.

CHILI DE CARNE RACION 0.00Bs.
CREMA AGRIA OZ 0.00Bs.
CREMA DE HELADO OZ 0.00Bs.
CREMA MASCARPONE OZ 0.00Bs.
EMULSION BALSAMICA OZ 0.00Bs.
FONDO DE AVE OZ 0.00Bs.
FONDO DE CHAMPIÑONES OZ 0.00Bs.
FUMET DE PESCADO OZ 0.00Bs.
GUACAMOLE OZ 0.00Bs.
HONEY MUSTARD SAUCE OZ 0.00Bs.
MANTEQUILLA CINAMON KG 0
MARINADO CEVICHE OZ 0.00Bs.
MARINADO HAMBURGUESAS OZ 0.00Bs.
MAYONESA ALCAPARRAS OZ 0
NUTELLA CREAM OZ 0
REDUCCION BALSAMICA OZ 0
REDUCCION DE PARCHITA OZ 0.00Bs.
REDUCCION ROAST BEEF OZ 0.00Bs.
PESTO ALBAHACA OZ 0.00Bs.
SALSA AJO ROSTIZADO OZ 0.00Bs.
ALFREDO SAMOA OZ 0
SALSA BIANCA OZ 0.00Bs.
SALSA BRAVA OZ 0.00Bs.
SALSA BUFFALO OZ 0.00Bs.
SALSA CESAR OZ 0.00Bs.
SALSA CHEESE OZ 0.00Bs.
SALSA CHOCOLATE SPICY OZ 0.00Bs.
SALSA FAJITAS OZ 0.00Bs.
SALSA MADNESS OZ 0.00Bs.
SALSA MANCHEGO OZ 0.00Bs.
SALSA MARINARA OZ 0.00Bs.
SALSA NAPOLE OZ 0.00Bs.
SALSA SAMOA 0Z 0.00Bs.
SAZONADOR KG 0.00Bs.
VINAGRETA MEDITERRANEA OZ 0
SALSA BARBECUE OZ 0.00Bs.
SALSA MAYONESA OZ 0.00Bs.
SALSA MOSTAZA OZ 0.00Bs.
SALSA TOMATE KETCHUP OZ 0.00Bs.
VEGETALES Y EMPANIZADOS
AJO PICADO EN ACEITE KG 0.00Bs.

ALBAHACA SELECCIONADA KG 0.00Bs.
ALMENDRAS TOSTADAS KG 0.00Bs.
CEBOLLAS BLANCA JULIANA KG 0.00Bs.
CEBOLLA CARAMELIZADA KG 0.00Bs.
CEBOLLAS MORADA JULIANA KG 0.00Bs.
CELERY ( TALLOS SELECCIONADOS) KG 0.00Bs.
CHAMPIÑONES FILETEADOS KG 0.00Bs.
HUEVOS COCIDOS UND 0.00Bs.
LECHUGA MIX KG 0.00Bs.
LECHUGA ROMANA PARA HAMBURGUESAS KG 0.00Bs.
LECHUGA ROMANA PICADA PARA ENSALADA KG 0.00Bs.
PAPAS FRITAS KG 0.00Bs.
PAPAS SAMOA (CUB0S) KG 0.00Bs.
PECHUGA DE POLLO CRUSTY UNID 0.00Bs.
PICO DE GALLO KG 0.00Bs.
PIMENTON JULIANA KG 0
PIÑA A LA PLANCHA KG 0.00Bs.
POLVO DE GUINDILLA KG 0
RUGULA SELECCIONADA KG 0
STRIPS DE POLLO UNID 0.00Bs.
TOMATE EN RUEDAS KG 0
TORTILLAS FRITAS NACHOS UNID 0.00Bs.
TEQUEÑOS UNID 2,277,275.00Bs.
PRODUCTOS
ENTARIO INICIAL 21/12/2015
ENTARIO FINAL
% merma COSTO % rendimiento UND. RECETAS COSTO PARA

UNITARIO produccion RECETAS
0.77 487012.99 KG 487012.99

0.9 675000.00 KG 675000.00
0.98 83673.47 KG 83673.47
0.9 404444.44 KG 404444.44
0.9 2100000.00 KG 2100000.00
0.96 541666.67 KG 541666.67
0.96 162500.00 KG 162500.00
270000.00 KG 270000.00
0.96 590625.00 KG 590625.00
0.94 3872340.43 KG 3872340.43
0.96 483333.33 KG 483333.33
4600000.00 OZ 54761.90
1600000.00 OZ 19047.62
0.96 1677083.33 KG 1677083.33
0.9 2022222.22 KG 2022222.22
0.78 2083333.33 KG 2083333.33
0.84 2976190.48 KG 2976190.48
0.59 440677.97 UND 440677.97
0.96 101250.00 KG 101250.00
77000.00 KG 77000.00
0.9 388888.89 KG 388888.89
0.96 1820000.00 KG 1820000.00
837500.00 KG 837500.00
280000.00 OZ 8281.57
25000000.00 OZ 41079.23
1388888.89 OZ 41079.23
1890000.00 KG 1890000.00
2000000.00 KG 2000000.00
3200000.00 KG 3200000.00
2800000.00 KG 2800000.00
420000.00 KG 105000.00
4500000.00 KG 4500000.00
300000.00 KG 300000.00
279000.00 KG 279000.00
3480000.00 KG 3480000.00
3,600,000.00Bs. KG 3600000.00
1100000.00 KG 1100000.00
0.00 KG 0.00
700000.00 KG 700000.00
914666.67 KG 914666.67
100000.00 KG 100000.00
25980.98 KG 25980.98
7892240.00 KG 1793690.91
70000.00 UND 70000.00
498000.00 KG 498000.00
1880000.00 KG 1880000.00
13598.51 UND 13598.51
9065.67 UND 9065.67
2850000.00 KG 2850000.00
6500000.00 KG 1940298.51
968000.00 OZ 28630.58
1710000.00 OZ 13359.38
1000000.00 KG 1000000.00
1980000.00 KG 1980000.00
2900000.00 UND 120833.33
55000.00 KG 55000.00
3200000.00 KG 3200000.00
1850000.00 OZ 18732.28
0.00 UND 0.00
175126.46 UNID 175126.46
544359.04 KG 544359.04
368000.00 KG 368000.00
500000.00 KG 500000.00
2800000.00 KG 2800000.00
85000.00 KG 85000.00
108000.00 KG 108000.00
6193600.00 OZ 48387.50
750000.00 OZ 5859.38
750000.00 OZ 5859.38
4510000.00 OZ 35234.38
95000.00 OZ 19000.00
4100000.00 OZ 32031.25
3643750.00 UND 91093.75
3000000.00 KG 3000000.00
20000.00 UND 20000.00
36400.00 UND. 36400.00
426.00 OZ 3.33
171000.00 OZ 1335.94
25714285.00 OZ 158448.47
3172000.00 OZ 19545.50
4,700,000.00Bs. KG 4700000.00
611,269.73Bs. UND 611269.73
0.8 5875000.00 KG 5875000.00
0.8 5875000.00 KG 5875000.00
0.9 5875000.00 KG 5875000.00
0.9 0.00 KG 0.00
0.7 1798571.43 KG 1798571.43

1798571.43 KG 1798571.43
0.75 1600000.00 KG 1600000.00

2100000.00 KG 2100000.00
970,061.38Bs. KG 970061.38
1600000.00 OZ 47323.28
3100000.00 KG 3100000.00
500000.00 OZ 14788.52
3500000.00 KG 3500000.00
7000000.00 KG 7000000.00
3300000.00 KG 3300000.00
2500000.00 KG 2500000.00
3900000.00 KG 3900000.00
7500000.00 KG 7500000.00
1600000.00 KG 1600000.00
4130000.00 OZ 122153.21
3500000.00 KG 3500000.00
0.9493 6741809.75 KG 6741809.75
2800000.00 KG 2800000.00
1550000.00 KG 1550000.00
2800000.00 KG 2800000.00
1,823,750.00Bs. KG 1823750.00
3800000.00 KG 3800000.00
3744800.00 KG 3744800.00
5688953.00 KG 5688953.00
0.00 KG 0.00
14500000.00 BOBINA 14500000.00
1280000.00 BOBINA 1280000.00
999960.00 BOBINA 999960.00
920.00 UND 920.00
920.00 UND 920.00
920.00 UND 920.00
1921.67 UND 1921.67
9300.00 UND 9300.00
5346.67 UND 5346.67
46875.87 UND 46875.87
70000.00 UND 70000.00
18527.10 UND 18527.10
45000.00 UND 45000.00
93000.00 UND 93000.00
KG 0.00
611269.73 UND 611269.73
6052581.25 KG 6052581.25
1798571.43 KG 1798571.43
2100000.00 KG 2100000.00
2313866.96 KG 2313866.96
6780489.45 KG 6780489.45
5875000.00 KG 5875000.00
641162.29 UND 641162.29

48988.71 UND 48988.71
1690425.03 KG 1690425.03
UND 0.00
14616.78 UND 14616.78
21925.18 UND 21925.18
27718.18 UND 27718.18
3100000.00 KG 3100000.00
7000000.00 KG 7000000.00
3300000.00 KG 3300000.00
3900000.00 KG 3900000.00
7500000.00 KG 7500000.00
3500000.00 KG 3500000.00
6741809.75 KG 6741809.75
2800000.00 KG 2800000.00
2800000.00 KG 2800000.00
1,823,750.00Bs. KG 1823750.00
0.8 2250000 KG 2250000.00
3744800.00 KG 3744800.00
5688953.00 KG 5688953.00
0.00 KG 0.00
7994024.52 KG 7994024.52
88666.67 RACION 88666.67
14616.78 UND 14616.78
38240.66 OZ 38240.66
911924.95 RACION 911924.95
48563.05 OZ 48563.05
0.00 OZ 0.00
5775.00 OZ 5775.00
17981.79 OZ 17981.79
980.33 OZ 980.33
0.00 OZ 0.00
0.00 OZ 0.00
33588.54 OZ 33588.54
46654.53 OZ 46654.53
2340009.98 KG 2340009.98
13708.33 OZ 13708.33
12004.69 OZ 12004.69
78978.35 OZ 78978.35
0.00 OZ 0.00
2250.00 OZ 2250.00
71706.95 OZ 71706.95
0.00 OZ 0.00
34213.45 OZ 34213.45
51729.17 OZ 51729.17
58450.70 OZ 58450.70
28375.32 OZ 28375.32
51010.04 OZ 51010.04
125297.75 OZ 125297.75
51062.85 OZ 51062.85
122153.21 OZ 122153.21
29189.96 OZ 29189.96
31327.82 OZ 31327.82
0.00 OZ 0.00
93195.59 OZ 93195.59
61353.47 OZ 61353.47
0.00 OZ 0.00
62467.00 OZ 62467.00
2367400.00 KG 2367400.00
16131.23 OZ 16131.23
0.00 OZ 0.00
50781.25 KG 50781.25
13359.38 OZ 13359.38
35234.38 OZ 35234.38
0.00 KG 0.00
2100000.00 KG 2100000.00
2800000.00 KG 2800000.00
541666.67 KG 541666.67
571666.67 KG 571666.67
162500.00 KG 162500.00
590625.00 KG 590625.00
3872340.43 KG 3872340.43
70000.00 KG 70000.00
1361916.67 KG 1361916.67
1677083.33 KG 1677083.33
1677083.33 KG 1677083.33
2022222.22 KG 2022222.22
2022222.22 KG 2022222.22
436243.80 UNID 436243.80
1589691.27 KG 1589691.27
2976190.48 KG 2976190.48
127877.80 KG 127877.80
100000.00 KG 100000.00
388888.89 KG 388888.89
78283.90 UND 78283.90
1820000.00 KG 1820000.00
4550.00 UND 4550.00
91093.75 UND 91093.75
HERRAMIENTA
HERRAMIENTAS DE CALCULO
FECHA:
PERIODO PROYECTADO
REALIZADO POR:
PRODUCTO UND. RECETAS COSTO PARA
RECETAS
VEGETALES
AGUACATE KG 487012.99
AJI DULCE KG 675000.00
AJI PICANTE KG 83673.47
AJO KG 404444.44
ALBAHACA KG 2100000.00
CEBOLLA BLANCA KG 541666.67
CEBOLLA MORADA KG 162500.00
CEBOLLIN KG 270000.00
CELERY KG 590625.00
CILANTRO KG 483333.33
JUGO DE LIMON OZ 54761.90
JUGO DE NARANJA OZ 19047.62
LECHUGA ROMANA KG 1677083.33
PAPA KG 2022222.22
PARCHITA KG 2083333.33
PIMENTON ROJO KG 2976190.48
PIÑA UND 440677.97
RADIQUIO KG 101250.00
ROMERO KG 77000.00
RUCULA KG 388888.89
TOMILLO KG 837500.00
TOTAL
VIVERES
ACEITE DE OLIVA OZ 8281.5734989648

ACEITE VEGETAL (lata 18 lt) OZ 41079.2336258175
ACEITE VEGETAL OZ 41079.2336258175
ACEITUNAS NEGRAS KG 1890000
AJINOMOTO KG 2000000
AJO EN POLVO KG 3200000
ALMENDRAS FILETEADAS KG 2800000
ANCHOAS KG 105000
AREQUIPE KG 4500000
AZUCAR BLANCA KG 300000
AZUCAR MORENA KG 279000
CANELA KG 3480000
CEBOLLA EN POLVO KG 3600000
CHOCOLATE EL REY APAMATE KG 1100000
CHOCOLATE EN GOTAS KG 0
COMINO KG 700000
CUBITO (CALDO DE POLLO) KG 914666.666
GUINDILLAS (MERCADO CHINO) KG 100000
HARINA DE TRIGO KG 25980.98
HELADOS KG 1793690.90909091
HUEVOS UND 70000
LAUREL KG 498000
LEVADURA KG 1880000
DISCO PARA PIZZA FAMILIAR KG 13598.505
DISCO PARA PIZZA PERSONAL UND 9065.67
MAIZ DULCE KG 2850000
MAYONESA KG 1940298.50746269
MIEL OZ 28630.5826678497
MOSTAZA OZ 13359.375
NEVAZUCAR KG 1000000
NUTELLA (CHOCONUT) KG 1980000
OREO UND 120833.333333333
OREGANO A GRANEL POLVO KG 55000
PAPRIKA KG
PASTA DE TOMATE OZ 18732.2802754151
PASTELITOS MARACUCHITOS UND 0
PAN PARA HAMBURGUESAS UNID 175126.46
PAN RAYADO KG 544359.04
PASTA KG 368000
PIMIENTA BLANCA EN GRANO KG 500000
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG 2800000
SAL BAHIA KG 85000
SAL GRUESA KG 108000
SALSA BBQ OZ 48387.5
SALSA INGLESA OZ 5859.375
SALSA SOYA OZ 5859.375
SALSA DE TOMATE HEINZ OZ 35234.375
SALSA PICANTE TABASCO OZ 19000
SIROPE DE CHOCOLATE OZ 32031.25
TEQUEÑOS UND 91093.75
TOMATES PELADOS KG 3000000
TORTILLAS TIPO BIMBO UND 20000
TORTILLAS MEXICANAS UND. 36400
VAINILLA OZ 3.328125
VINAGRE BLANCO OZ 1335.9375
VINO BLANCO OZ 158448.468155378
VINO TINTO OZ 19545.499359164
TOTAL
CARNES ROJAS
CARNE MOLIDA KG 4700000.00

PULPA NEGRA KG 5875000.00
SOLOMO KG 5875000.00
SOLOMO LIMPIO KG 5875000.00
SOLOMO CHURRASCO KG 0.00
TOTAL
PESCADOS Y MARISCOS
DORADO KG 1798571.4285714
DORADO LIMPIO KG 1798571.4285714
TOTAL
CARNES BLANCAS
ALAS DE POLLO KG 1600000

PECHUGA DE POLLO ( MILANESA ) KG 2100000
NUGGETS KG 970061.375
TOTAL
LACTEOS Y EMBUTIDOS
CREMA LECHE OZ 47323.28

JAMON DE PIERNA KG 3100000.00
LECHE OZ 14788.52
MANTEQUILLA KG 3500000.00
PEPERONNI KG 7000000.00
JAMON SERRANO KG 3300000.00
QUESO AHUMADO KG 2500000.00
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA KG 3900000.00
QUESO AZUL KG 7500000.00
QUESO CREMA KG 1600000.00
QUESO FUNDIDO (salsa fritz) OZ 122153.21
QUESO EMENT KG 3500000.00
QUESO MANCH KG 6741809.75
QUESO MOZARELLA BARRA KG 2800000.00
QUESO PROVOLONE KG 1550000.00
QUESO PARMESANO KG 2800000.00
MORCILLA KG 1823750.00
TOCINETA KG 3800000.00
CHORIZO PARRILLERO KG 3744800.00
TXISTORRA KG 5688953.00
TOTAL
PASTAS Y MASAS
MASA PHILO CLASIF KG 0

TOTAL
INSUMOS VARIOS
ENVOPLAST BOBINA 14500000

PAPEL ALUMINIO BOBINA 1280000
PAPEL PARAFINADO BOBINA 999960
TAPAS CHINOS 8 OZ BOBINA 920
TAPAS CHINOS 16 OZ UND 920
TAPAS CHINOS 32 OZ UND 920
ENVASES CHINOS 8 OZ UND 1921.66666666667
ENVASES CHINOS 16OZ UND 9300
ENVASES PARA LLEVAR UND 46875.87
CAJAS DE PIZZA PARA LLEVAR UND 70000
VASOS DESECHABLES UND 18527.1
TETEROS PEQUEÑOS UND 45000
TETEROS GRANDES UND 93000
TOTAL
PREPA
ALAS BUFFALO PREHORNEADAS KG 0.00
CARNE MARINADA EN TROZOS KG 6052581.25
DORADO (CEVICHE) KG 1798571.43
PECHUGA POLLO GRILL (PARMESANA Y CRUSTY) (180 gr) KG 2100000.00
POLLO MARINADO EN TROZOS KG 2313866.96
ROAST BEEF KG 6780489.45
SOLOMO PARRILLA KG 5875000.00
CANUTILLO DE TXISTORRA UND 641162.29
CREPPES UND 48988.71
FONDANT DE CHOCOLATE KG 1690425.03
LASAGNA DE POLLO Y ESPINACA UND 0.00
MASA DE PIZZA PERSONAL UND 14616.78
MASA DE PIZZA FAMILIAR UND 21925.18
JAMON DE PIERNA REBANADO KG 27718.18
PEPERONNI REBANADO KG 3100000.00
JAMON SERRANO REBANADO KG 7000000.00
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA) REBANADO KG 3300000.00
QUESO EMENTAL KG 7500000.00
QUESO MANCHEGO (VIRUTAS) KG 3500000.00
QUESO MOZZARELLA VIRUTAS KG 6741809.75
QUESO PARMESANO (VIRUTAS) KG 2800000.00
SALSAS Y ADEREZOS
ACEITE DE GUINDILLAS OZ 38240.66
CHILI DE CARNE RACION 911924.95
CREMA AGRIA OZ 48563.05
CREMA DE HELADO OZ 0.00
CREMA MASCARPONE OZ 5775.00
EMULSION BALSAMICA OZ 17981.79
FONDO DE AVE OZ 980.33
FONDO DE CHAMPIÑONES OZ 0.00
FUMET DE PESCADO OZ 0.00
GUACAMOLE OZ 33588.54
HONEY MUSTARD SAUCE OZ 46654.53
MANTEQUILLA CINAMON KG 2340009.98
MARINADO CEVICHE OZ 13708.33
MARINADO HAMBURGUESAS OZ 12004.69
MAYONESA ALCAPARRAS OZ 78978.35
NUTELLA CREAM OZ 0.00
REDUCCION BALSAMICA OZ 2250.00
REDUCCION DE PARCHITA OZ 71706.95
REDUCCION ROAST BEEF OZ 0.00
PESTO ALBAHACA OZ 34213.45
SALSA AJO ROSTIZADO OZ 51729.17
ALFREDO SAMOA OZ 58450.70
SALSA BIANCA OZ 28375.32
SALSA BRAVA OZ 51010.04
SALSA BUFFALO OZ 125297.75
SALSA CESAR OZ 51062.85
SALSA CHEESE OZ 122153.21
SALSA CHOCOLATE SPICY OZ 29189.96
SALSA FAJITAS OZ 31327.82
SALSA MADNESS OZ 0.00
SALSA MANCHEGO OZ 93195.59
SALSA MARINARA OZ 61353.47
SALSA NAPOLE OZ 0.00
SALSA SAMOA OZ 62467.00
SAZONADOR KG 2367400.00
VINAGRETA MEDITERRANEA OZ 16131.23
SALSA BARBECUE OZ 0.00
SALSA MAYONESA OZ 50781.25
SALSA MOSTAZA OZ 13359.38
SALSA TOMATE KETCHUP OZ 35234.38
AJO PICADO EN ACEITE KG 0.00
ALBAHACA SELECCIONADA KG 2100000.00
ALMENDRAS TOSTADAS KG 2800000.00
CEBOLLAS BLANCA JULIANA KG 541666.67
CEBOLLA CARAMELIZADA KG 571666.67
CEBOLLAS MORADA BRUNOISE KG 162500.00
CELERY ( TALLOS SELECCIONADOS) KG 590625.00
CHAMPIÑONES FILETEADOS KG 3872340.43
HUEVOS COCIDOS UND 70000.00
LECHUGA MIX KG 1361916.67
LECHUGA ROMANA PARA HAMBURGUESAS KG 1677083.33
LECHUGA ROMANA PICADA PARA ENSALADA KG 1677083.33
PAPAS FRITAS KG 2022222.22
PAPAS SAMOA (CUB0S) KG 2022222.22
PECHUGA DE POLLO CRUSTY UND 436243.80
PICO DE GALLO KG 1589691.27
PIMENTON JULIANA KG 2976190.48
PIÑA A LA PLANCHA KG 127877.80
POLVO DE GUINDILLA KG 100000.00
RUGULA SELECCIONADA KG 388888.89
STRIPS DE POLLO UND 78283.90
TOMATE EN RUEDAS KG 1820000.00
TORTILLAS MAIZ FRITAS PARA NACHOS (8 x tortilla) UND 4550.00
INVENTARIO INICIAL - Bs.
INVENTARIO FINAL - Bs.
COMPRAS ABRIL - Bs.

CONSUMO BRUTO - Bs.
VENTAS 1,288,285,589.12 Bs.
O (INV. INICIAL + COMPRAS - INV. FINAL / VENTAS)

0.00%
COSTO ESTANDAR 0.29
ESTANDAR VS REAL -0.29
PURE DE PAPAS KG 2629652.13

CARNE HAMBURGUESAS UND 538814.69
MOUSSE DE TXISTORRA KG 7994024.52
MANTEQUILLA CLARIFICADA RACION 88666.67
TOTAL COMPRA PROYECTADA
INVENTARIO INVENTARIO VENTAS

REAL PROYECTADO REGISTRADAS EN UNDS
0.00 1.13
0.00 0.81
0.00 0.12
0.00 0.17
0.00 0.33
0.00 1.53
0.00 0.03
0.00 0.00
0.00 0.83
0.00 1.47
0.00 0.06
0.00 33.26
0.00 5.33
0.00 2.54
0.00 20.71
0.00 1.50
0.00 1.61
0.00 0.29
0.00 0.06
0.00 0.01
0.00 0.18
0.00 3.17
0.00 0.00
0.00 75.13
0.00 12.31
0.00 15.05
0.00
0.00
0.00
0.00 0.40
0.00 0.01
0.00 0.00
0.00
0.00 0.60
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.07
0.00 0.03
0.00 0.00
0.00 0.01
0.00 0.06
0.00 0.40
0.00 0.53
0.00 0.10
0.00 30.43
0.00 0.00
0.00 39.00
0.00 33.25
0.00
0.00 1.85
0.00 6.00
0.00 0.03
0.00 0.03
0.00 0.000
0.00 0.000
0.00 0.17
0.00 0.04
0.00 32.18
0.00 0.00
0.00 34.00
0.00 0.52
0.00 0.00
0.00 0.02
0.00 0.10
0.00 0.20
0.00 0.02
0.00 16.00
0.00 34.04
0.00 49.40
0.00 0.11
0.00 0.50
0.00 192.00
0.00 5.51
0.00 60.00
0.00 482.00
0.00 0.00
0.00 40.99
0.00 64.36
0.00 6.77
0.00 1,159.10
0.00 0.25
0.00 40.00
0.00 0.81
0.00 1.50
0.00 42.56
0.00 #REF!
0.00 #REF!
0.00 34.00
0.00 11.75
0.00 0.00
0.00 45.75
0.00 18.33
0.00 0.80
0.00 39.84
0.00 3.24
0.00 1.15
0.00 0.00
0.00 0.25
0.00 0.89
0.00 0.69
0.00 1.84
0.00 131.50
0.00 0.00
0.00 1.11
0.00 13.31
0.00 0.00
0.00 1.10
0.00 0.20
0.00 1.89
0.00 0.45
0.00 0.00
0.00 216.59
0.00
0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00
TOTAL COMPRA PROYECTADA #REF!
% DE SEGURIDAD: 40
PEDIDO PEDIDO CON MONTO

EXACTO % COMPRA PROYECTADA
1.13 1.58 767,045

0.81 1.13 761,719
0.12 0.17 13,934
0.17 0.23 94,848
0.33 0.47 978,538
1.53 2.14 1,159,116
0.03 0.04 7,280
0.00 0.00 0
0.83 1.16 685,454
1.47 2.06 7,969,277
0.06 0.08 39,895
33.26 46.56 2,549,614
5.33 7.47 142,222
2.54 3.56 5,963,708
20.71 29.00 58,639,389
1.50 2.10 4,375,000
1.61 2.25 6,689,323
0.29 0.41 181,948
0.06 0.08 8,505
0.01 0.01 556
0.18 0.25 98,000
3.17 4.43 8,067,987
0.00 0.00 3,664
75.13 105.18 99,197,020.75
12.31 17.24 142,754

15.05 21.06 865,270
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.40 0.56 1,803,947
0.01 0.02 51,450
0.00 0.01 620
0.00 0.00 0
0.60 0.84 251,899
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.07 0.10 362,880
0.03 0.04 39,886
0.00 0.00 0
0.01 0.01 10,290
0.06 0.09 82,420
0.40 0.56 55,533
0.53 0.75 19,403
0.10 0.14 251,117
30.43 42.61 2,982,467
0.00 0.00 0
0.00 0
39.00 54.60 742,478
33.25 46.55 422,007
0.00 0.00 0
1.85 2.58 5,012,109
6.00 8.40 240,497
0.03 0.04 592
0.03 0.04 42,000
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.17 0.24 13,059
0.04 0.06 0
32.18 45.05 843,974
0.00 0.00 0
34.00 47.60 8,336,019
0.52 0.73 395,023
0.00 0.00 0
0.02 0.03 15,400
0.10 0.14 380,622
0.20 0.28 23,921
0.02 0.03 2,722
16.00 22.40 1,083,880
34.04 47.65 279,214
49.40 69.16 405,234
0.00
0.11 0.15 2,837
0.50 0.70 22,422
192.00 268.80 24,486,000
5.51 7.71 23,124,609
60.00 84.00 1,680,000
482.00 674.80 24,562,720
0.00 0.00 0
40.99 57.39 76,666
64.36 90.11 14,277,647
6.77 9.48 185,346
1,159.10 1,622.74 113,576,934.60
0.25 0.35 1,645,000

40.00 56.00 34,231,105
0.81 1.14 6,682,813
1.50 2.10 12,337,500
42.56 59.59 54,896,417.23
#REF! #REF! #REF!

#REF! #REF! #REF!
34.00 47.60 76,160,000

11.75 16.45 34,545,000
0.00 0.00 0
45.75 64.05 110,705,000.00
18.33 25.67 1,214,631

0.80 1.12 3,472,000
39.84 55.78 824,884
3.24 4.54 15,896,001
1.15 1.61 11,270,000
0.00 0.00 0
0.25 0.35 875,000
0.89 1.25 4,859,400
0.69 0.97 7,245,000
1.84 2.58 4,131,750
131.50 184.10 22,488,406
0.00 0.00 0
1.11 1.55 10,445,802
13.31 18.63 52,155,600
0.00 0.00 0
1.10 1.53 4,294,115
0.20 0.28 510,650
1.89 2.65 10,054,800
0.45 0.63 2,348,739
0.00 0.00 0
216.59 303.22 152,086,776.76
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0
0.00 0.00 0.00
COMENTARIOS
CALCULO DE CAJAS Y UNIDADES DE LTS A OZ
CANTIDAD DE CAJAS UNIDADES X CAJA
CANTIDAD DE UNIDADES SUELTAS
CONVERTIDOR
DE LTS A OZ
CANTIDAD DE LTS CANTIDAD EN OZ

0
Recuerde colocarlo en lts, ejemplo: (225 ml deben ingresarse como 0.225 ml)
PRESENTACION UNIDAD EN LTS
TOTAL OZ
0
HOJA DE PLANIFICACION DE PRODUCCION
GTE DE COCINA:
Periodo proyectado: / / al / /
UNIDAD:
ALAS BUFFALO (HORNEAR PREVIA)
CARNE HAMBURGUESAS TEXAS
CARNE MARINADA EN TROZOS
DORADO (CEVICHE)
PECHUGA POLLO GRILL (PARMESANA Y CRUSTY) (180 gr)
POLLO MARINADO EN TROZOS
SOLOMO PARRILLA
CANUTILLO DE TXISTORRA
CREPES
FONDANT CHOCOLATE
MASA DE PIZZA PERSONAL
MASA DE PIZZA FAMILIAR
JAMON DE PIERNA REBANADO
PEPERONNI REBANADO
JAMON SERRANO REBANADO
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA) REBANADO
QUESO AZUL
QUESO EMENTAL
QUESO MANCHEGO (VIRUTAS)
QUESO MOZZARELLA VIRUTAS
QUESO PARMESANO (VIRUTAS)
MORCILLA
TOCINETA CRUSTY
CHORIZO PARRILLERO
TXISTORRA
SALSAS Y ADEREZOS
ACEITE DE GUINDILLAS
CHILI DE CARNE
CREMA AGRIA
GUACAMOLE
HONEY MUSTARD SAUCE
MARINADO CEVICHE
MARINADO HAMBURGUESAS
REDUCCION PARCHITA
PESTO ALBAHACA
SALSA AJO ROSTIZADO
SALSA BIANCA
SALSA BRAVA
SALSA BUFFALO
SALSA CESAR
SALSA CHEESE
SALSA CHOCOLATE SPICY
SALSA FAJITAS
SALSA MANCHEGO
SALSA MARINARA
SALSA SAMOA
SAZONADOR
VINAGRETA MEDITERRANEA
SALSA BARBECUE
SALSA MAYONESA
SALSA MOSTAZA
SALSA TOMATE KETCHUP
AJO PICADO EN ACEITE
ALBAHACA SELECCIONADA
CEBOLLAS BLANCA JULIANA
CEBOLLAS CARAMELIZADAS
CEBOLLAS MORADA BRUNOISE
CELERY ( TALLOS SELECCIONADOS)
CHAMPIÑONES FILETEADOS
HUEVOS COCIDOS
LECHUGA MIX
LECHUGA ROMANA PARA HAMBURGUESAS
LECHUGA ROMANA PICADA PARA ENSALADA
PAPAS FRITAS
PAPAS SAMOA (CUB0S)
PECHUGA POLLO CRUSTY
PICO DE GALLO
PIMENTON JULIANA
PIÑA GRILL
POLVO DE GUINDILLA
RUGULA SELECCIONADA
STRIPS POLLO
TOMATE EN RUEDAS
TORTILLAS MAIZ FRITAS PARA NACHOS (8 x tortilla)
TEQUEÑOS
POR REVISAR!!!!POR REVISAR!!!!POR REVISAR!!!!POR REVISAR!!!!POR REVISAR!!!!

TOMATES BRUSQUETAS
TOMATES FILETO
TOMATE CONFIT
CREMA AUYAMA
CREMA DIA
LECHUGA CRIOLLA
MIXTURA ROAST BEEF
ARROZ RISOTTO
LIMPIEZA HONGOS
TOMATE MANZANO O MARGARITEÑO
CIBOULETTE
PURE PROVENZAL
MANZANA FILETEADA
LAMINAS YUCA FRITA
% SEGURIDAD
40
DURACION (DIAS) UND INV.INICIAL CANT CONSUMIDA A PRODUCIR CON %

3/15 KG 0.00 25.50 35.70
3/15 UND 0 40 56.00
3/15 KG 0.00 0.65 0.91
2/15 KG 0.00 1.20 1.68
2/15 KG 0 6.45 9.03
3/15 KG 0.00 5.30 7.42
3/15 KG 0.00 1.20 1.68

3 UND 0.00 0.00 0.00
3/15 UND 0.00 0.00 0.00
7 KG 0.00 0.10 0.14
5 UND 0.00 33.25 46.55
5 UND 0.00 39.00 54.60
5 KG 0.00 0.80 1.12
5 KG 0.00 1.15 1.61
5 KG 0.00 0.00 0.00
5 KG 0.00 0.89 1.25
5 KG 0.00 0.69 0.97
5 KG 0.00 0.00 0.00
5 KG 0.00 0
5 KG 0.00 13.31 18.63
5 KG 0.00 1.10 1.53
5 KG 0.00 0.2
2 KG 0.00 1.73 2.42
KG 0.00 0.32 0.45
5 KG 0.00 0.00 0.00

15 0.00 0.00
7 RACION 0.00 2.00 2.80
3 OZ 0.00 22.00 30.80
1 OZ 0.00 18.00 25.20
5 OZ 0.00 24.00 33.60
3 OZ 0.00 32.00 44.80
7 OZ 0.00 24.00 33.60
7 OZ 0.00 48.00 67.20
7 OZ 0.00 21.00 29.40
5 OZ 0.00 28.00 39.20
4 OZ 0.00 0.00 0.00
5 OZ 0.00 43.50 60.90
7 OZ 0.00 177.00 247.80
5 OZ 0.00 27.00 37.80
5 OZ 0.00 131.50 184.10
5 OZ 0.00 0.00 0.00
3 OZ 0.00 9.00 12.60
4 OZ 0.00 118.05 165.27
2 OZ 0.00 40.00 56.00
2 OZ 0.00 289.00 404.60
15 0.00
6 OZ 0.00 0.00 0.00
15 OZ 0.00 22.00 30.80
15 OZ 0.00 0.00
15 OZ 0.00 0.00
15 OZ 0.00 0.00
UND INV.INICIAL CANT CONSUMIDA A PRODUCIR CON %

1 KG
1 KG 0.00 0.18 0.25
1 KG 0.00 0.72 1.01
2 KG 0.00 0.00 0.00
1 KG 0.00 0.00 0.00
3 KG 0.00 0.59 0.83
1 KG 0.00 1.47 2.06
2 UND 2.00 2.80
1
1 KG 0.68 0.95
1 KG 1.86 2.60
3 KG 0.00 9.50 13.30
3 KG 11.21 15.70
1 UND 0.00 16.00 22.40
2 KG 0.00 0.66 0.92
1 KG 0.00 1.19 1.67
1 KG 0.00 0.39 0.55
3 KG
1 KG
2 UND 0.00 119.00 166.60
1 KG 3.13 4.38
5 UND 0.00 482.00 674.80
5 UND 0.00 192 268.80
1 0.00
1 KG 0.00 0.00
3 0.00
4 RACION 0.00 0.00
- RACION 0.00
1
2 KG 0.00 0.00
1 KG 0.00 0.00
1 KG 0.32 0.45
1
3
2 KG 0.00 0.00
15 UND 0.00 0.00
3 UND 8.00 11.20
lunes martes miercoles jueves viernes sabado domingo


Por distribuir semana
35.70
56.00
0.91
1.68
9.03
7.42
1.68

0.00
0.14
46.55
54.60
1.12
1.61
0.00
1.25
0.97
0.00
18.63
1.53
2.42
0.45
0.00

0.00
2.80
30.80
25.20
33.60
44.80
33.60
67.20
29.40
39.20
0.00
60.90
247.80
37.80
184.10
0.00
12.60
165.27
56.00
404.60
0.00
0.00
30.80
0.00
0.00
0.00

0.00
0.25
1.01
0.00
0.00
0.83
2.06
2.80
0.00
0.95
2.60
13.30
15.70
22.40
0.92
1.67
0.55
0.00
0.00
166.60
4.38
674.80
268.80
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.45
0.00
0.00
0.00
0.00
11.20
PERIODO: DEL
PRODUCTO COSTO UND. RECETAS COSTO PARA

UNITARIO RECETAS
VEGETALES
AGUACATE ### KG 487012.99

AJI DULCE ### KG 675000.00
AJI PICANTE ### KG 83673.47
AJO ### KG 404444.44
ALBAHACA ### KG 2100000.00
CEBOLLA BLANCA ### KG 541666.67
CEBOLLA MORADA ### KG 162500.00
CEBOLLIN ### KG 270000.00
CELERY ### KG 590625.00
CHAMPIÑONES ### KG 3872340.43
CILANTRO ### KG 483333.33
JUGO DE LIMON ### OZ 54761.90
JUGO DE NARANJA ### OZ 19047.62
LECHUGA ROMANA ### KG 1677083.33
PAPA ### KG 2022222.22
PARCHITA ### KG 2083333.33
PIMENTON ROJO ### KG 2976190.48
PIÑA ### UND 440677.97
RADIQUIO ### KG 101250.00
ROMERO ### KG 77000.00
RUCULA KG 388888.89
TOMATE PERITA ### KG 1820000.00
TOMILLO ### KG 837500.00
TOTAL
VIVERES
ACEITE DE OLIVA ### OZ 8281.5734989648

ACEITE VEGETAL (lata 18 lt) ### OZ 41079.2336258175
ACEITE VEGETAL ### OZ 41079.2336258175
ACEITUNAS NEGRAS ### KG 1890000
AJINOMOTO KG 2000000
AJO EN POLVO ### KG 3200000
ALMENDRAS FILETEADAS ### KG 2800000
ANCHOAS ### KG 105000
AREQUIPE ### KG 4500000
AZUCAR BLANCA ### KG 300000
AZUCAR MORENA ### KG 279000
CANELA ### KG 3480000
CEBOLLA EN POLVO ### KG 3600000
CHOCOLATE EL REY APAMATE ### KG 1100000
CHOCOLATE EN GOTAS ### KG 0
COMINO ### KG 700000
CUBITO (CALDO DE POLLO) ### KG 914666.666
GUINDILLAS (MERCADO CHINO) ### KG 100000
HARINA DE TRIGO ### KG 25980.98
HELADOS ### KG 1793690.90909091
HUEVOS ### UND 70000
LAUREL ### KG 498000
LEVADURA ### KG 1880000
DISCO PARA PIZZA FAMILIAR UND 13598.505
DISCO PARA PIZZA PERSONAL ### UND 9065.67
MAIZ DULCE ### KG 2850000
MAYONESA ### KG 1940298.50746269
MIEL ### OZ 28630.5826678497
MOSTAZA ### OZ 13359.375
NEVAZUCAR ### KG 1000000
NUTELLA (CHOCONUT) ### KG 1980000
OREO ### UND 120833.333333333
OREGANO A GRANEL POLVO ### KG 55000
PAPRIKA KG 3200000
PASTA DE TOMATE ### OZ 18732.2802754151
PASTELITOS MARACUCHITOS UND 0
PAN PARA HAMBURGUESAS ### UNID 175126.46
PAN RAYADO ### KG 544359.04
PASTA KG 368000
PIMIENTA BLANCA EN GRANO ### KG 500000
PIMIENTA NEGRA ENTERA ### KG 2800000
SAL BAHIA ### KG 85000
SAL GRUESA ### KG 108000
SALSA BBQ ### OZ 48387.5
SALSA INGLESA ### OZ 5859.375
SALSA SOYA ### OZ 5859.375
SALSA DE TOMATE HEINZ ### OZ 35234.375
SALSA PICANTE TABASCO ### OZ 19000
SIROPE DE CHOCOLATE ### OZ 32031.25
TEQUEÑOS ### UND 91093.75
TOMATES PELADOS ### KG 3000000
TORTILLAS TIPO BIMBO ### UND 20000
TORTILLAS MEXICANAS ### UND. 36400
VAINILLA ### OZ 3.328125
VINAGRE BLANCO ### OZ 1335.9375
VINO BLANCO ### OZ 158448.468155378
VINO TINTO ### OZ 19545.499359164
TOTAL
CARNES ROJAS
CARNE MOLIDA ### KG 4700000.00

CARNE HAMBURGUESAS TEXAS ### UND 611269.73
PULPA NEGRA ### KG 5875000.00
SOLOMO ### KG 5875000.00
SOLOMO LIMPIO ### KG 5875000.00
SOLOMO CHURRASCO ### KG 0.00
TOTAL
PESCADOS Y MARISCOS
DORADO ### KG 1798571.4285714

DORADO LIMPIO ### KG 1798571.4285714
TOTAL
CARNES BLANCAS
ALAS DE POLLO ### KG 1600000

PECHUGA DE POLLO ( MILANESA ) ### KG 2100000
NUGGETS ### KG 970061.375
TOTAL
LACTEOS Y EMBUTIDOS
CREMA LECHE ### OZ 47323.28

JAMON DE PIERNA ### KG 3100000.00
LECHE ### OZ 14788.52
MANTEQUILLA ### KG 3500000.00
PEPERONNI ### KG 7000000.00
JAMON SERRANO ### KG 3300000.00
QUESO AHUMADO ### KG 2500000.00
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA ### KG 3900000.00
QUESO AZUL ### KG 7500000.00
QUESO CREMA ### KG 1600000.00
QUESO FUNDIDO (salsa fritz) ### OZ 122153.21
QUESO EMENT ### KG 3500000.00
QUESO MANCH ### KG 6741809.75
QUESO MOZARELLA BARRA ### KG 2800000.00
QUESO PROVOLONE ### KG 1550000.00
QUESO PARMESANO ### KG 2800000.00
MORCILLA ### KG 1823750.00
TOCINETA ### KG 3800000.00
CHORIZO PARRILLERO ### KG 3744800.00
TXISTORRA ### KG 5688953.00
TOTAL
PASTAS Y MASAS
MASA PHILO CLASIF ### KG 0

TOTAL
INSUMOS VARIOS
ENVOPLAST ### BOBINA 14500000

PAPEL ALUMINIO ### BOBINA 1280000
PAPEL PARAFINADO ### BOBINA 999960
TAPAS CHINOS 8 OZ BOBINA 920.00
TAPAS CHINOS 16 OZ UND 920.00
TAPAS CHINOS 32 OZ ### UND 920.00
ENVASES CHINOS 16OZ UND 9300.00
ENVASES PARA LLEVAR ### UND 46875.87
CAJAS DE PIZZA PARA LLEVAR UND 70000.00
VASOS DESECHABLES UND 18527.10
TETEROS PEQUEÑOS UND 45000.00
TETEROS GRANDES UND 93000.00
TOTAL
PREPA
ALAS DE POLLO (HORNEADAS) KG 0.00
CARNE HAMBURGUESAS ### KG 611269.73
CARNE MARINADA EN TROZOS ### KG 6052581.25
DORADO (ceviche) KG 1798571.43
PECHUGA POLLO GRILL (PARMESANA Y CRUSTY) (180 gr) KG 2100000.00
POLLO MARINADO EN TROZOS ### KG 2313866.96
ROAST BEEF ### UND 6780489.45
SOLOMO PARRILLA(LISTO PORCIONADO) KG 5875000.00
TOTAL
CANUTILLO DE TXISTORRA ### UND 641162.29
CREPES UND 48988.71
FONDANT DE CHOCOLATE ### KG 1690425.03
LASAGNA DE POLLO Y ESPINACA UND 0.00
MASA DE PIZZA PERSONAL ### UND 14616.78
MASA DE PIZZA FAMILIAR UND 21925.18
MASA DULCE UND 27718.18
JAMON DE PIERNA REBANADO KG 3100000.00
PEPERONI REBANADO KG 7000000.00
JAMON SERRANO REBANADO KG 3300000.00
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA) REBANADO KG 3900000.00
QUESO EMENTAL KG 3500000.00
QUESO MANCHEGO (VIRUTAS) KG 6741809.75
QUESO MOZZARELLA VIRUTAS KG 2800000.00
QUESO PARMESANO (VIRUTAS) KG 2800000.00
SALSAS Y ADEREZOS
ACEITE DE GUINDILLAS ### OZ 38240.66
CHILI DE CARNE ### RACION 911924.95
CREMA AGRIA ### OZ 48563.05
CREMA DE HELADO OZ 0.00
FONDO DE AVE OZ 980.33
FONDO DE CHAMPIÑONES OZ 0.00
FUMET DE PESCADO OZ 0.00
GUACAMOLE ### OZ 33588.54
HONEY MUSTARD SAUCE ### OZ 46654.53
MANTEQUILLA CINAMON KG 2340009.98
MARINADO CEVICHE ### OZ 13708.33
MARINADO HAMBURGUESAS ### OZ 12004.69
MAYONESA ALCAPARRAS OZ 78978.35
NUTELLA CREAM OZ 0.00
REDUCCION BALSAMICA OZ 2250.00
REDUCCION DE PARCHITA ### OZ 71706.95
REDUCCION ROAST BEEF ### OZ 0.00
PESTO ALBAHACA ### OZ 34213.45
SALSA AJO ROSTIZADO OZ 51729.17
ALFREDO SAMOA OZ 58450.70
SALSA BIANCA ### OZ 28375.32
SALSA BRAVA ### OZ 51010.04
SALSA BUFFALO ### OZ 125297.75
SALSA CESAR ### OZ 51062.85
SALSA CHEESE ### OZ 122153.21
SALSA CHOCOLATE SPICY OZ 29189.96
SALSA FAJITAS ### OZ 31327.82
SALSA MADNESS ### OZ 0.00
SALSA MANCHEGO ### OZ 93195.59
SALSA MARINARA ### OZ 61353.47
SALSA NAPOLE ### OZ 0.00
SALSA SAMOA ### OZ 62467.00
SAZONADOR ### KG 2367400.00
SALSA BARBECUE ### OZ 0.00
SALSA MAYONESA OZ 50781.25
SALSA MOSTAZA OZ 13359.38
SALSA TOMATE KETCHUP OZ 35234.38
TOTAL
AJO PICADO EN ACEITE KG 0.00
ALBAHACA SELECCIONADA KG 2100000.00
ALMENDRAS TOSTADAS KG 2800000.00
CEBOLLAS BLANCA JULIANA KG 541666.67
CEBOLLA CARAMELIZADA ### KG 571666.67
CEBOLLAS MORADA BRUNOISE KG 162500.00
CELERY ( TALLOS SELECCIONADOS) KG 590625.00
CHAMPIÑONES FILETEADOS KG 3872340.43
HUEVOS COCIDOS UND 70000.00
LECHUGA MIX KG 1361916.67
LECHUGA ROMANA PARA HAMBURGUESAS KG 1677083.33
LECHUGA ROMANA PICADA PARA ENSALADA KG 1677083.33
PAPAS FRITAS KG 2022222.22
PAPAS SAMOA (CUB0S) KG 2022222.22
PECHUGA DE POLLO CRUSTY ### UNID 436243.80
PICO DE GALLO ### KG 1589691.27
PIMENTON JULIANA KG 2976190.48
PIÑA GRILL KG 127877.80
POLVO DE GUINDILLA KG 100000.00
RUGULA SELECCIONADA KG 388888.89
STRIPS DE POLLO ### UND 78283.90
TOMATE EN RUEDAS KG 1820000.00
TORTILLAS FRITAS NACHOS ### UND 4550.00
INVENTARIO INICIAL - Bs.
INVENTARIO FINAL - Bs.
COMPRAS ABRIL - Bs.
CONSUMO BRUTO - Bs.
VENTAS 1,288,285,589.12 Bs.
TO (INV. INICIAL + COMPRAS - INV. FINAL / VENTAS)

0.00%
COSTO ESTANDAR 0.29
ESTANDAR VS REAL -0.29
X REVISAR
MOUSSE DE TXISTORRA ### KG 7994024.52

MANTEQUILLA CLARIFICADA ### RACION 88666.67
QUESO MOZZARELLA DADOS KG
QUESO PROVOLONE KG
QUESO AHUMADO KG
PURE DE PAPAS ### KG 2629652.13
HERRAMIENTAS
CANTIDAD DE UNIDA
AL
INVENTARIO COMPRAS INVENTARIO

INICIAL RECIBIDAS FINAL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
CALCULO DE CAJAS Y UNIDADES DE LTS A OZ

CANTIDAD DE CAJAS UNIDADES X CAJA PRESENTACION UNIDAD EN LTS
CANTIDAD DE UNIDADES SUELTAS TOTAL OZ

0
CONVERTIDOR
DE LTS A OZ
CANTIDAD DE LTS CANTIDAD EN OZ

0
Recuerde colocarlo en lts, ejemplo: (225 ml deben ingresarse como 0.225 ml)
CONSUMO USO PARA CONSUMO
POR PRODUCTO SUB RECETAS REAL TOTAL
0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00
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0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
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0.00 0.00
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0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
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0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
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0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00
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0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00 0.00
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0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
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0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
#REF!
#REF!
0.00
UNIDAD EN LTS
REALIZADO POR:
MERMAS AUT. Y VENTAS DIFERENCIAS

DESPERDICIOS REGISTRADAS EN UNDS EN UNDS
1.13 1.13
0.81 0.81
0.12 0.12
0.17 0.17
0.33 0.33
1.53 1.53
0.03 0.03
0.00 0.00
0.83 0.83
1.47 1.47
0.06 0.06
33.26 33.26
5.33 5.33
2.54 2.54
20.71 20.71
1.50 1.50
1.61 1.61
0.00
0.06 0.06
0.01 0.01
0.18 0.18
3.17 3.17
0.00 0.00
0.00 74.83 74.83
12.31 12.31
15.05 15.05
0.00
0.00
0.00
0.40 0.40
0.01 0.01
0.00 0.00
0.00
0.60 0.60
0.00 0.00
0.00 0.00
0.07 0.07
0.03 0.03
0.00 0.00
0.01 0.01
0.06 0.06
0.40 0.40
0.53 0.53
0.10 0.10
30.43 30.43
0.00 0.00
0.00
39.00 39.00
31.00 31.00
0.00
1.85 1.85
6.00 6.00
0.03 0.03
0.03 0.03
0.000 0.00
0.000 0.00
0.17 0.17
0.00
32.18 32.18
0.00 0.00
34.00 34.00
0.52 0.52
0.00 0.00
0.02 0.02
0.10 0.10
0.20 0.20
0.02 0.02
22.00 22.00
34.04 34.04
49.40 49.40
0.00
0.11 0.11
0.50 0.50
192.00 192.00
5.51 5.51
36.00 36.00
482.00 482.00
0.00 0.00
40.99 40.99
64.36 64.36
6.77 6.77
0.00 1,138.81 1,138.81
4.40 4.40
40.00 40.00
0.65 0.65
1.20 1.20
0.00
0.00
0.00 46.25 46.25
0.00
#REF! #REF!
0.00 #REF! #REF!
25.50 25.50
11.75 11.75
0.00 0.00
0.00 37.25 37.25
18.33 18.33
0.80 0.80
39.84 39.84
3.24 3.24
1.15 1.15
0.00 0.00
0.25 0.25
0.89 0.89
0.69 0.69
1.84 1.84
131.50 131.50
0.00 0.00
1.11 1.11
13.31 13.31
0.00 0.00
1.10 1.10
0.20 0.20
1.89 1.89
0.32 0.32
0.00 0.00
0.00 216.46 216.46
0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00 0.00 0.00
25.50 25.50
40.00 40.00
0.65 0.65
1.20 1.20
6.45 6.45
5.30 5.30
0.00 0.00
1.20 1.20
0.00 80.30 80.30
0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.10 0.10
0.00 0.00
33.25 33.25
39.00 39.00
0.00 0.00
0.80 0.80
1.15 1.15
0.00 0.00
0.89 0.89
0.69 0.69
0.00 0.00
0.00 0.00
13.31 13.31
1.10 1.10
0.20 0.20
1.73 1.73
0.32 0.32
0.00 0.00
0.00 92.53 92.53
0.00
0.00 0.00
2.00 2.00
22.00 22.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
18.00 18.00
24.00 24.00
0.00 0.00
32.00 32.00
24.00 24.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
48.00 48.00
0.00 0.00
21.00 21.00
28.00 28.00
0.00 0.00
0.00 0.00
43.50 43.50
177.00 177.00
27.00 27.00
131.50 131.50
0.00 0.00
9.00 9.00
0.00 0.00
118.05 118.05
40.00 40.00
0.00 0.00
289.00 289.00
0.00 0.00
0.00 0.00
22.00 22.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 1,076.05 1,076.05
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0 0
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0 0
0 0
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0 2,193,100
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0.00 99,409,998.78
#REF!
MES:
PRODUCTO UND. RECETAS

1 2 3
VEGETALES
AGUACATE KG
AJI DULCE KG
AJI PICANTE KG
AJO KG
ALBAHACA KG
CEBOLLA BLANCA KG
CEBOLLA MORADA KG
CEBOLLIN KG
CELERY KG
CHAMPIÑONES KG
CILANTRO KG
JUGO DE LIMON OZ
JUGO DE NARANJA OZ
LECHUGA ROMANA KG
PAPA KG
PARCHITA KG
PIMENTON ROJO KG
PIÑA UND
RADIQUIO KG
ROMERO KG
RUCULA KG
TOMATE PERITA KG
TOMILLO KG
TOTAL
VIVERES
ACEITE DE OLIVA OZ
ACEITE VEGETAL (lata 18 lt) OZ
ACEITE VEGETAL OZ
ACEITUNAS NEGRAS KG
AJINOMOTO KG
AJO EN POLVO KG
ALMENDRAS FILETEADAS KG
ANCHOAS KG
AREQUIPE KG
AZUCAR BLANCA KG
AZUCAR MORENA KG
CANELA KG
CEBOLLA EN POLVO KG
CHOCOLATE EL REY APAMATE KG
CHOCOLATE EN GOTAS KG
COMINO KG
CUBITO (CALDO DE POLLO) OZ
GUINDILLAS (MERCADO CHINO) KG
HARINA DE TRIGO KG
HELADOS KG
HUEVOS UND
LAUREL KG
LEVADURA KG
DISCO PARA PIZZA FAMILIAR UND
DISCO PARA PIZZA PERSONAL UND
MAIZ DULCE KG
MAYONESA KG
MIEL OZ
MOSTAZA OZ
NEVAZUCAR KG
NUTELLA (CHOCONUT) KG
OREO UND
OREGANO A GRANEL POLVO KG
PAPRIKA KG
PASTA DE TOMATE KG
PASTELITOS MARACUCHITOS UND
PAN PARA HAMBURGUESAS UNID
PAN RAYADO KG
PASTA KG
PIMIENTA BLANCA EN GRANO KG
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG
SAL BAHIA KG
SAL GRUESA KG
SALSA BBQ OZ
SALSA INGLESA OZ
SALSA SOYA OZ
SALSA DE TOMATE HEINZ OZ
SALSA PICANTE TABASCO OZ
SIROPE DE CHOCOLATE OZ
TEQUEÑOS UND
TOMATES PELADOS KG
TORTILLAS TIPO BIMBO UND
TORTILLAS MEXICANAS UND.
VAINILLA OZ
VINAGRE BLANCO OZ
VINO BLANCO OZ
VINO TINTO OZ
TOTAL
CARNES ROJAS
CARNE MOLIDA KG
CARNE HAMBURGUESAS TEXAS UND
PULPA NEGRA KG
SOLOMO KG
SOLOMO LIMPIO KG
SOLOMO CHURRASCO KG
TOTAL
PESCADOS Y MARISCOS
DORADO KG
DORADO LIMPIO KG
TOTAL
CARNES BLANCAS
ALAS DE POLLO KG
PECHUGA DE POLLO ( MILANESA ) KG
NUGGETS KG
TOTAL
LACTEOS Y EMBUTIDOS
CREMA LECHE OZ
JAMON DE PIERNA KG
LECHE OZ
MANTEQUILLA KG
PEPERONNI KG
JAMON SERRANO KG
QUESO AHUMADO KG
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA KG
QUESO AZUL KG
QUESO CREMA KG
QUESO FUNDIDO (salsa fritz) KG
QUESO EMENT KG
QUESO MANCH KG
QUESO MOZARELLA BARRA KG
QUESO PROVOLONE KG
QUESO PARMESANO KG
MORCILLA KG
TOCINETA KG
CHORIZO PARRILLERO KG
TXISTORRA KG
TOTAL
PASTAS Y MASAS
MASA PHILO CLASIF KG

TOTAL
INSUMOS VARIOS
ENVOPLAST BOBINA
PAPEL ALUMINIO BOBINA
PAPEL PARAFINADO BOBINA
TAPAS CHINOS 8 OZ UND
ENVASES CHINOS 8 OZ UND
ENVASES CHINOS 16OZ UND
ENVASES PARA LLEVAR UND
CAJAS DE PIZZA PARA LLEVAR UND
VASOS DESECHABLES UND
TETEROS PEQUEÑOS UND
TETEROS GRANDES UND
RESPONSABLE:
FECHA FECHA
4 5 6 7 8 9 10 11
FECHA
12 13 14 15 16 17 18 19
FECHA
20 21 22 23 24 25 26 27
FECHA
28 29 30 31
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
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0
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FECHA:
REALIZADO POR:
PRODUCTO UND. RECETAS
VEGETALES
AGUACATE KG
AJI DULCE KG
AJI PICANTE KG
AJO KG
ALBAHACA KG
CEBOLLA BLANCA KG
CEBOLLA MORADA KG
CEBOLLIN KG
CELERY KG
CHAMPIÑONES KG
CILANTRO KG
JUGO DE LIMON OZ
JUGO DE NARANJA OZ
LECHUGA ROMANA KG
PAPA KG
PARCHITA KG
PIMENTON ROJO KG
PIÑA UND
RADIQUIO KG
ROMERO KG
RUCULA KG
TOMATE PERITA KG
TOMILLO KG
TOTAL
VIVERES
ACEITE DE OLIVA OZ
ACEITE VEGETAL (lata 18 lt) OZ
ACEITE VEGETAL OZ
ACEITUNAS NEGRAS KG
AJINOMOTO KG
AJO EN POLVO KG
ALMENDRAS FILETEADAS KG
ANCHOAS KG
AREQUIPE KG
AZUCAR BLANCA KG
AZUCAR MORENA KG
CANELA KG
CEBOLLA EN POLVO KG
CHOCOLATE EL REY APAMATE KG
CHOCOLATE EN GOTAS KG
COMINO KG
CUBITO (CALDO DE POLLO) KG
GUINDILLAS (MERCADO CHINO) KG
HARINA DE TRIGO KG
HELADOS KG
HUEVOS UND
LAUREL KG
LEVADURA KG
DISCO PARA PIZZA FAMILIAR UND
DISCO PARA PIZZA PERSONAL UND
MAIZ DULCE KG
MAYONESA KG
MIEL OZ
MOSTAZA OZ
NEVAZUCAR KG
NUTELLA (CHOCONUT) KG
OREO UND
OREGANO A GRANEL POLVO KG
PAPRIKA KG
PASTA DE TOMATE OZ
PASTELITOS MARACUCHITOS UND
PAN PARA HAMBURGUESAS UNID
PAN RAYADO KG
PASTA KG
PIMIENTA BLANCA EN GRANO KG
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG
SAL BAHIA KG
SAL GRUESA KG
SALSA BBQ OZ
SALSA INGLESA OZ
SALSA SOYA OZ
SALSA DE TOMATE HEINZ OZ
SALSA PICANTE TABASCO OZ
SIROPE DE CHOCOLATE OZ
TEQUEÑOS UND
TOMATES PELADOS KG
TORTILLAS TIPO BIMBO UND
TORTILLAS MEXICANAS UND.
VAINILLA OZ
VINAGRE BLANCO OZ
VINO BLANCO OZ
VINO TINTO OZ
TOTAL
CARNES ROJAS
CARNE MOLIDA KG
PULPA NEGRA KG
SOLOMO KG
SOLOMO LIMPIO KG
SOLOMO CHURRASCO KG
TOTAL
PESCADOS Y MARISCOS
DORADO KG
DORADO LIMPIO KG
TOTAL
CARNES BLANCAS
ALAS DE POLLO KG
PECHUGA DE POLLO ( MILANESA ) KG
NUGGETS KG
TOTAL
LACTEOS Y EMBUTIDOS
CREMA LECHE OZ
JAMON DE PIERNA KG
LECHE OZ
MANTEQUILLA KG
PEPERONNI KG
JAMON SERRANO KG
QUESO AHUMADO KG
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA KG
QUESO AZUL KG
QUESO CREMA KG
QUESO FUNDIDO (salsa fritz) OZ
QUESO EMENT KG
QUESO MANCH KG
QUESO MOZARELLA BARRA KG
QUESO PROVOLONE KG
QUESO PARMESANO KG
MORCILLA KG
TOCINETA KG
TXISTORRA KG
TOTAL
PASTAS Y MASAS
MASA PHILO CLASIF KG

TOTAL
INSUMOS VARIOS
ENVOPLAST BOBINA
PAPEL ALUMINIO BOBINA
PAPEL PARAFINADO BOBINA
TAPAS CHINOS 8 OZ BOBINA
ENVASES CHINOS 16OZ UND
ENVASES PARA LLEVAR UND
CAJAS DE PIZZA PARA LLEVAR UND
VASOS DESECHABLES UND
TETEROS PEQUEÑOS UND
TETEROS GRANDES UND
TOTAL
PREPA
ALAS DE POLLO (HORNEADAS) KG
CARNE HAMBURGUESAS KG
CARNE MARINADA EN TROZOS KG
DORADO (ceviche) KG
PECHUGA POLLO GRILL (PARMESANA Y CRUSTY) (180 gr) KG
POLLO MARINADO EN TROZOS KG
ROAST BEEF UND
SOLOMO PARRILLA(LISTO PORCIONADO) KG
TOTAL
CANUTILLO DE TXISTORRA UND
CREPES UND
FONDANT DE CHOCOLATE KG
LASAGNA DE POLLO Y ESPINACA UND
MASA DE PIZZA PERSONAL UND
MASA DE PIZZA FAMILIAR UND
MASA DULCE UND
JAMON DE PIERNA REBANADO KG
PEPERONI REBANADO KG
JAMON SERRANO REBANADO KG
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA) REBANADO KG
QUESO AZUL KG
QUESO EMENTAL KG
QUESO MANCHEGO (VIRUTAS) KG
QUESO MOZZARELLA VIRUTAS KG
QUESO PARMESANO (VIRUTAS) KG
MORCILLA KG
TOCINETA CRUSTY KG
TXISTORRA KG
SALSAS Y ADEREZOS
ACEITE DE GUINDILLAS OZ
CHILI DE CARNE RACION
CREMA AGRIA OZ
CREMA DE HELADO OZ
CREMA MASCARPONE OZ
EMULSION BALSAMICA OZ
FONDO DE AVE OZ
FONDO DE CHAMPIÑONES OZ
FUMET DE PESCADO OZ
GUACAMOLE OZ
HONEY MUSTARD SAUCE OZ
MANTEQUILLA CINAMON KG
MARINADO CEVICHE OZ
MARINADO HAMBURGUESAS OZ
MAYONESA ALCAPARRAS OZ
NUTELLA CREAM OZ
REDUCCION BALSAMICA OZ
REDUCCION DE PARCHITA OZ
REDUCCION ROAST BEEF OZ
PESTO ALBAHACA OZ
SALSA AJO ROSTIZADO OZ
ALFREDO SAMOA OZ
SALSA BIANCA OZ
SALSA BRAVA OZ
SALSA BUFFALO OZ
SALSA CESAR OZ
SALSA CHEESE OZ
SALSA CHOCOLATE SPICY OZ
SALSA FAJITAS OZ
SALSA MADNESS OZ
SALSA MANCHEGO OZ
SALSA MARINARA OZ
SALSA NAPOLE OZ
SALSA SAMOA OZ
SAZONADOR KG
VINAGRETA MEDITERRANEA OZ
SALSA BARBECUE OZ
SALSA MAYONESA OZ
SALSA MOSTAZA OZ
SALSA TOMATE KETCHUP OZ
TOTAL
AJO PICADO EN ACEITE KG
ALBAHACA SELECCIONADA KG
ALMENDRAS TOSTADAS KG
CEBOLLAS BLANCA JULIANA KG
CEBOLLA CARAMELIZADA KG
CEBOLLAS MORADA BRUNOISE KG
CELERY ( TALLOS SELECCIONADOS) KG
CHAMPIÑONES FILETEADOS KG
HUEVOS COCIDOS UND
LECHUGA MIX KG
LECHUGA ROMANA PARA HAMBURGUESAS KG
LECHUGA ROMANA PICADA PARA ENSALADA KG
PAPAS FRITAS KG
PAPAS SAMOA (CUB0S) KG
PECHUGA DE POLLO CRUSTY UNID
PICO DE GALLO KG
PIMENTON JULIANA KG
PIÑA GRILL KG
POLVO DE GUINDILLA KG
RUGULA SELECCIONADA KG
STRIPS DE POLLO UND
TOMATE EN RUEDAS KG
TORTILLAS FRITAS NACHOS UND
TEQUEÑOS UND
LIZADO POR:
CANTIDAD
CANTIDAD PRESENT X CAJA CANTIDAD PRESENT X BOT CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD PRESENT X CAJA CANTIDAD PRESENT X BOT CANTIDAD

CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD
DETALLADO DE COSTO E
CARACAS
PRODUCTO COSTO PRECIO COSTO

NETO %
ENTRADAS
CEVICHE DEL DIA 420,876.52 1,315,239.14 32%
TEQUEÑOS INTERVENIDOS 872,163.90 2,725,512.19 32%
BUFFALO CHICKEN WINS (10 UNID) 1,048,190.69 3,493,968.96 30%
BUFFALO CHICKEN WINS (20 UNID) 1,528,190.69 5,093,968.96 30%
GRILL QUESADILLA MARINARA 781,786.98 2,792,096.37 28%
PAPAS BRAVAS 810,252.36 2,893,758.41 28%
PAPAS CHEESE & BACON 1,099,681.85 3,927,435.18 28%
HONEY CHICKEN STRIPS 484,728.56 1,731,173.44 28%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
ENSALADAS
CESAR SALAD 1/2 RACION 259,508.73 926,816.91 28%
CESAR SALAD 519,017.47 1,853,633.82 28%
CHICKEN CESAR SALAD 866,097.51 3,093,205.41 28%
CRISPY CHICKEN SALAD 1,136,616.06 4,059,343.08 28%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
PARA COMPARTIR
BIG SAMOA SAMPLER 2,328,105.32 8,314,661.86 28%
TRIPLE CHICKEN ISLAND 1,871,419.92 6,683,642.59 28%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
NACHOS
SPICY CHILI CHEESE NACHOS 1/2 RACION 910,947.59 3,253,384.27 28%
SPICY CHILI CHEESE NACHOS 1,821,895.19 6,506,768.53 28%
MELTED CHEESE BACON NACHOS 1/2 RACION 517,229.81 1,847,249.33 28%
MELTED CHEESE BACON NACHOS 1,034,459.63 3,694,498.67 28%
CHEESESTEAK NACHOS 1/2 RACION 750,686.19 2,681,022.12 28%
CHEESESTEAK NACHOS 1,501,372.39 5,362,044.24 28%
CHICKEN BARBECUE NACHOS 1/2 RACION 412,274.60 1,472,409.28 28%
CHICKEN BARBECUE NACHOS 824,549.20 2,944,818.56 28%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
PIZZAS
MARGARITA 588,741.68 1,962,472.27 30%
MARGARITA FAMILIAR 914,208.52 3,047,361.75 30%
PROCCIUTO & FUNGI 960,360.30 3,429,858.21 28%
PROCCIUTO & FUNGI FAMILIAR 1,657,720.76 5,920,431.28 28%
BARBECUE 1,366,628.38 4,880,815.64 28%
BARBECUE FAMILIAR 2,006,176.07 7,164,914.53 28%
CUATRO QUESOS 1,228,466.68 4,387,381.01 28%
CUATRO QUESOS FAMILIAR 1,873,933.52 6,692,619.73 28%
LAUILI 1,212,407.92 4,330,028.28 28%
LAUILI FAMILIAR 2,102,292.19 7,508,186.38 28%
TI AVEA BAY 927,024.95 3,310,803.39 28%
TI AVEA BAY FAMILIAR 1,587,225.08 5,668,661.01 28%
HAWAIANA 747,568.38 2,669,887.06 28%
HAWAIANA FAMILIAR 1,312,069.12 4,685,961.13 28%
FOCCACIA MEDITERRANEA 454,256.90 1,622,346.06 28%
FOCCACIA MEDITERRANEA FAMILIAR 831,180.96 2,968,503.43 28%
DELIRIO 1,086,057.73 3,878,777.60 28%
DELIRIO FAMILIAR 1,909,115.62 6,818,270.06 28%
VILLAGE 994,266.68 3,550,952.43 28%
VILLAGE FAMILIAR 1,634,533.52 5,837,619.73 28%
IBERICA 1,029,783.09 3,677,796.75 28%
IBERICA FAMILIAR 1,716,878.97 6,131,710.60 28%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
PRODUCTO COSTO PRECIO COSTO

NETO %
EXTRAS
RACION DE PAPAS FRITAS 606,666.67 2,333,333.33 26%
PEPERONI 350,000.00 1,346,153.85 26%
JAMON 217,000.00 834,615.38 26%
MAIZ 142,500.00 548,076.92 26%
TOCINETA 190,000.00 730,769.23 26%
ADICIONAL TORTILLAS FAJITAS 60,000.00 230,769.23 26%
PIMENTON 89,285.71 343,406.59 26%
POLLO BBQ 264,775.00 1,018,365.38 26%
SALSA BARBECUE 96,775.00 372,211.54 26%
QUESO AMARILLO 117,000.00 450,000.00 26%
QUESO AZUL 450,000.00 1,730,769.23 26%
QUESO EMENTAL 175,000.00 673,076.92 26%
QUESO MOZARELLA 280,000.00 1,076,923.08 26%
TOMATE 218,400.00 840,000.00 26%
CEBOLLA 56,875.00 218,750.00 26%
CHAMPIÑONES 154,893.62 595,744.68 26%
SALSA CHEESE 244,306.42 939,640.07 26%
SALSA BRAVA 102,020.09 392,384.96 26%
GUACAMOLE 67,177.08 258,373.37 26%
PICO DE GALLO 95,381.48 366,851.83 26%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
GRILL & BURGUERS

CLASSIC BURGUER 1 CARNE 1,030,842.54 3,616,991.37 28%
CLASSIC BURGUER 1,642,112.27 5,761,797.43 28%
CRUSTY CHICKEN BURGUER 941,570.26 3,303,755.30 28%
PARRILLADA SAMOA 2,563,485.94 8,994,687.52 28%
PECHUGA DE POLLO A LA PARMESANA 1,169,872.05 4,104,814.20 28%
SIMPLE BURGUER 941,142.54 3,137,141.80 30%
SAMOA POLINESIAN BURGUER 1 CARNE 1,206,858.04 4,234,589.62 28%
SAMOA POLINESIAN BURGUER 1,818,127.77 6,379,395.68 28%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
TACOS
FAJITAS RASTA MAMA MIXTAS 1,449,222.33 5,175,794.03 28%
FAJITAS RASTA MAMA POLLO 1,075,350.90 3,840,538.92 28%
FAJITAS RASTA MAMA CARNE 1,823,093.76 6,511,049.13 28%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
PASTAS Y RISOTTOS
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
POSTRES
FONDANT DE CHOCOLATE 429,427.22 1,533,668.64 28%
CREPPE AREQUIPE 322,977.41 1,153,490.75 28%
CREPPE NUTELLA 196,977.41 703,490.75 28%
CREPPE CHOCOLATE 97,977.41 349,919.32 28%
OREO TEMPURA
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
MENU NIÑOS
MENU NUGGETS 830,617.19 3,775,532.66 22%
MENU PASTICA 582,812.05 2,649,145.69 22%
MENU PIZZA 768,294.11 3,492,245.94 22%
TOTAL UNIDADES
PROMOS
COMBO MARGARITA 915,236.59 28,090.91 3258%
COMBO LOS ROQUES 1,049,218.76 28,090.91 3735%
COMBO MOCHIMA 1,031,870.61 28,090.91 3673%
COMBO CHORONI 1,137,644.13 28,090.91 4050%
COMBO CUYAGUA 1,170,900.12 28,090.91 4168%
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
DESAYUNOS
PASTELITOS MARACUCHITOS
TOTAL VENTAS
TOTAL UNIDADES
TOTAL UNIDADES VENDIDAS

TOTAL VENTAS
TOTAL VENTAS SISTEMA
DIFERENCIA
COSTO PROMEDIO :
COSTO ESTANDAR REAL :
DO DE COSTO ESTANDAR
version:#42-18.5.18
UNIDADES VENTAS % DE COSTO

VENDIDAS VENTAS ESTANDAR
8 10,521,913.11 0.01 0.00

24 65,412,292.48 0.05 0.02
14 48,915,565.50 0.04 0.01
26 132,443,193.07 0.10 0.03
1 2,792,096.37 0.00 0.00
6 17,362,550.49 0.01 0.00
20 78,548,703.54 0.06 0.02
10 17,311,734.38 0.01 0.00
373,308,048.93
AL UNIDADES 99.00
0.00 0.00 0.00

1 1,853,633.82 0.00 0.00
8 24,745,643.26 0.02 0.01
2 8,118,686.16 0.01 0.00
34,717,963.24
AL UNIDADES 11.00
17 141,349,251.56 0.11 0.03

2 13,367,285.17 0.01 0.00
154,716,536.73
AL UNIDADES 19.00
0.00 0.00 0.00

2 13,013,537.07 0.01 0.00
0.00 0.00 0.00
5 18,472,493.35 0.01 0.00
3 8,043,066.36 0.01 0.00
12 64,344,530.86 0.05 0.01
4 5,889,637.12 0.00 0.00
17 50,061,915.50 0.04 0.01
159,825,180.25
AL UNIDADES 43.00
13 25,512,139.54 0.02 0.01
20 60,947,234.96 0.05 0.01
4 13,719,432.84 0.01 0.00
2 11,840,862.56 0.01 0.00
2 9,761,631.27 0.01 0.00
4 28,659,658.13 0.02 0.01
2 8,774,762.01 0.01 0.00
2 13,385,239.46 0.01 0.00
8 34,640,226.22 0.03 0.01
7 52,557,304.67 0.04 0.01
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
1 2,669,887.06 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
1 1,622,346.06 0.00 0.00
4 11,874,013.71 0.01 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
275,964,738.49
AL UNIDADES 70.00
VENTAS % DE COSTO
VENTAS ESTANDAR
9 21,000,000.00 0.02 0.00

1 1,346,153.85 0.00 0.00
3 2,503,846.15 0.00 0.00
1 548,076.92 0.00 0.00
1 730,769.23 0.00 0.00
1 230,769.23 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
3 1,116,634.62 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
27,476,250.00
AL UNIDADES 19.00
2 7,233,982.75 0.01 0.00

8 46,094,379.47 0.04 0.01
10 33,037,553.00 0.03 0.01
4 35,978,750.10 0.03 0.01
6 24,628,885.22 0.02 0.01
6 18,822,850.83 0.01 0.00
0.00 0.00 0.00
8 51,035,165.45 0.04 0.01
216,831,566.82
AL UNIDADES 44.00
7 36,230,558.18 0.03 0.01

2 7,681,077.85 0.01 0.00
0.00 0.00 0.00
43,911,636.02
AL UNIDADES 9.00
0.00
AL UNIDADES 0.00
1 1,533,668.64 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00

POSTRES 1,533,668.64
AL UNIDADES 1.00
0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
AL UNIDADES 0.00
0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00
AL UNIDADES 0.00
0.00 0.00 0.00

DESAYUNOS 0.00
AL UNIDADES 0.00
315.00
1,288,285,589.12
-1,288,285,589.12
0.25
0.29
MES:
1 2
ALAS BUFFALO (HORNEAR PREVIA) KG

CARNE MARINADA EN TROZOS KG
DORADO (CEVICHE) KG
PECHUGA POLLO GRILL KG
POLLO MARINADO EN TROZOS KG
ROAST BEEF KG
SOLOMO (PARRILLA) KG
CANUTILLOS
CREPES UND
FONDANT DE CHOCOLATE KG
LASAGNA DE POLLO Y ESPINACA UND
MASA DE PIZZA PERSONAL UND
MASA DE PIZZA FAMILIAR UND
MASA DULCE UND
JAMON DE PIERNA REBANADO KG
PEPERONNI REBANADO KG
JAMON SERRANO REBANADO KG
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA) REBANADO KG
QUESO AZUL KG
QUESO EMENTHAL KG
QUESO MANCHEGO KG
QUESO MOZZARELLA BARRA RALLADO KG
QUESO PARMESANO KG
MORCILLA KG
TOCINETA CRUSTY KG
TXISTORRA KG
SALSAS Y ADEREZOS
ACEITE DE GUINDILLAS OZ
CHILI DE CARNE RACION
CREMA AGRIA OZ
CREMA DE HELADO OZ
CREMA MASCARPONE OZ
EMULSION BALSAMICA OZ
FONDO DE AVE OZ
FONDO DE CHAMPIÑONES OZ
FUMET DE PESCADO OZ
GUACAMOLE OZ
HONEY MUSTARD SAUCE OZ
MANTEQUILLA CINAMON KG
MARINADO CEVICHE OZ
MARINADO HAMBURGUESAS OZ
MAYONESA ALCAPARRAS OZ
NUTELLA CREAM OZ
REDUCCION BALSAMICA OZ
REDUCCION DE PARCHITA OZ
REDUCCION ROAST BEEF OZ
PESTO ALBAHACA OZ
SALSA AJO ROSTIZADO OZ
ALFREDO SAMOA OZ
SALSA BIANCA OZ
SALSA BRAVA OZ
SALSA BUFFALO OZ
SALSA CESAR OZ
SALSA CHEESE OZ
SALSA CHOCOLATE SPICY OZ
SALSA FAJITAS OZ
SALSA MADNESS OZ
SALSA MANCHEGO OZ
SALSA MARINARA OZ
SALSA NAPOLE OZ
SALSA SAMOA 0Z
SAZONADOR KG
VINAGRETA MEDITERRANEA OZ
SALSA BARBECUE OZ
SALSA MAYONESA OZ
SALSA MOSTAZA OZ
SALSA TOMATE KETCHUP OZ
AJO PICADO EN ACEITE KG

ALBAHACA SELECCIONADA KG
ALMENDRAS TOSTADAS KG
CEBOLLAS BLANCA JULIANA KG
CEBOLLA CARAMELIZADA KG
CEBOLLAS MORADA JULIANA KG
CELERY ( TALLOS SELECCIONADOS) KG
CHAMPIÑONES FILETEADOS KG
HUEVOS COCIDOS UND
LECHUGA MIX KG
LECHUGA ROMANA PARA HAMBURGUESAS KG
LECHUGA ROMANA PICADA PARA ENSALADA KG
PAPAS FRITAS KG
PAPAS SAMOA (CUB0S) KG
PECHUGA DE POLLO CRUSTY UNID
PICO DE GALLO KG
PIMENTON JULIANA KG
PIÑA A LA PLANCHA KG
POLVO DE GUINDILLA KG
RUGULA SELECCIONADA KG
STRIPS DE POLLO UNID
TOMATE EN RUEDAS KG
TORTILLAS FRITAS NACHOS UNID
TEQUEÑOS UNID
RESPONSABLE:
FECHA FECHA
3 4 5 6 7 8 9 10
FECHA
11 12 13 14 15 16 17 18
FECHA
19 20 21 22 23 24 25 26
FECHA
27 28 29 30 31
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
CEVICHE PUESTO AL DIA
INGREDIENTE UND. CANTIDAD
8 MARINADO CEVICHE OZ 4.000
SAL BAHIA KG 0.003
DORADO LIMPIO KG 0.150
TORTILLAS MEXICNAS UND 0.250
SALSA PICANTE TABASCO OZ 0.010
LAMINA DE YUCA FRITA KG 0.005
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
CANUTILLOS DE TXISTORAS
0 CANUTILLO DE TXISTORA UND. 1.000
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
TEQUEÑOS INTERVENIDOS
24 TEQUEÑOS UND. 8.000
REDUCCION DE PARCHITA Y AJI DULCE OZ 2.000
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
BUFALO CHICKEN WINS (10 UND)

33 ALAS DE POLLO KG ( 10 UND ) 0.300
CELERY KG 0.010
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
BUFALO CHICKEN WINS (20 und)

26 ALAS DE POLLO KG ( 20 UND ) 0.600
CELERY KG 0.010
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
GRILL QUESADILLA MARINARA

2 TORTILLAS BIMBO UND 3.000
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
PAPAS BRAVAS
14.5 PAPA KG 0.325
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
PAPAS MADNESS
0 PAPA KG 0.325
SALSA MADNESS OZ 3.000
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
PAPAS MANCHEGO
0 PAPA KG 0.325
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
PAPAS CHEESE & BACON

20 PAPA KG 0.325
TOCINETA KG 0.020
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
BRUSQUETAS MIXTAS
0 PAN PARA SANDWICH ( CANILLA ) UND 0.3
TOMATES FILETO KG 0.15
QUESO MOZZARELLA DADOS KG 0.08
PESTO ALBAHACA OZ 2.000
PROCCIUTO KG 0.020
SAL BAHIA KG 0.005
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG 0.005
TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
PIZZA HOT DOG

MASA REGULAR UND 1.000
SALCHICHA ALEMANA UND 1.000
SALSA SAMOA OZ 2.000
PEPERONNI KG 0.025
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
MONTADITO MONDEQUE
PAN PARA SANDWICH ( CANILLA ) UND 0.300
MONDEQUE KG 0.080
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
HONEY CHICKEN STRIPS

10 STRIPS DE POLLO UND 5.000
SALSA HONEY MUSTARD OZ 2
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONSUMOS
32
0.024
0.24
1.2
2
0.08
0.16
0.04
CONSUMOS
0
0
CONSUMOS
192
48
CONSUMOS
9.9
66
0.33
99
BUFALO CHICKEN WINS (30 und)

CONSUMOS INGREDIENTE
15.6 ALAS DE POLLO
52 SALSA MANCHEGO
0.26 CELERY
78 SALSA BUFFALO
CONSUMOS
6
0.3
0.18
4
CONSUMOS
4.7125
43.5
CONSUMOS
0
0
CONSUMOS
0
0
CAMBIAR UNIDADES DE SALSAS EN KG
CONSUMOS
6.5
60
0.4
CONSUMOS
0
0
0
0
0
0
0
CONSUMOS
0
0
0
0
0
CONSUMOS
0
0
0
0
CONSUMOS
50
20
QUITARLE EL ACEITE DE OLIVA A LA HONEY MUSTARD
S (30 und) RENDIMIENTO 1 RACION
UND. CANTIDADCOSTO INSUMO COSTO RECETA

KG ( 20 UND ) 0.900 1600000.00 1440000.00
OZ 4.000 93195.59 372782.37
KG 0.020 590625.00 11812.50
OZ 6.000 125297.75 751786.51
TOTAL COSTO RECETA 2576381.38 PRECIO+10%
PVP 26818.182 ###
% DE COSTO 9606.846 33040
ROAST BEAF CARPACCIO SALAD
0 RADIQUIO KG 0.030
RUGULA KG 0.010
CEBOLLA CARAMELIZADA KG 0.020
ROAST BEEF KG 0.100
ALMENDRAS FILETEADAS KG 0.005
MAYONESA DE ALCAPARRAS OZ 3.000
SAL BAHIA KG 0.005
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG 0.005
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
CESAR SALAD
1 SALSA CESAR OZ 3.000
FOCACCIA UND 0.250
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
CHICKEN CESAR SALAD

8 SALSA CESAR OZ 3.000
FOCACCIA UND 0.250
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
CREMA DE AUYAMA
0 CREMA DE AUYAMA UND 1.000
CREMA DE LECHE OZ 1.000
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CRISPY CHICKEN SALAD

2 LECHUGA ROMANA KG 0.120
RADIQUIO KG 0.030
STRIPS POLLO UND 5.000
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA KG 0.040
HUEVOS UND. 1.000
SALSA HONEY MUSTARD OZ 2.000
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONSUMOS
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
CONSUMOS
3
0.15
0.25
0.04
CONSUMOS
24
1.2
2
0.32
1.2
REVISAR PRECIO QUESO PARMESANO

CONSUMOS
0
0
CONSUMOS
0.24
0.06
10
0.16
0.04
0.08
2
4
BIG SAMOA SAMPLER
17 MELTED CHEESE BACON NACHOS RACION 0.5
PAPAS BRAVAS RACION 0.5
STRIPS DE POLLO UND 3
BUFALO CHICKEN WINGS (10 UNIDADES) RACION 1

TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
TRIPLE CHICKEN ISLAND

2 BUFALO CHICKEN WINGS ( 10 UNIDADES ) RACION 1.000
STRIPS DE POLLO UND. 4.000
GRILL PARMESAN QUESADILLA RACION 0.500
POLLO EN TROZOS KG 0.025
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CRAZY DOUBLE FAJITAS RASTA MAMA

0 FAJITAS RASTA MAMA RACION 2
TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONSUMOS
8.5
8.5
51
17
0
34
CONSUMOS
2
8
1
0.05
2
0
CONSUMOS
0
SPICY CHILI CHEESE NACHOS
2 TORTILLAS MEXICANAS UND. 10.000
CHILI DE CARNE RAC. 1.000
QUESO MOZZARELLA KG 0.030
CREMA AGRIA OZ 2.000
PICO DE GALLO KG 0.060
TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
MELTED CHEESE BACON NACHOS

13.5 TORTILLAS MEXICANAS UND 10.000
INCLUYE BIG SAMOA SAMPLE TOCINETA CRUSTY KG 0.080
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CHEESESTEAK NACHOS
13.5 TORTILLAS MEXICANAS UND 10
CARNE MARINADA EN TROZOS KG 0.1
CEBOLLA BLANCA KG 0.02
VINO BLANCO OZ 1
ACEITE VEGETAL OZ 1.000
QUESO MOZZARELLA EN BARRA KG 0.030
TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CHICKEN BARBECUE NACHOS

19 TORTILLAS MEXICANAS UND 10.000
SALSA BBQ OZ 3.000
QUESO MOZZARELLA EN BARRA KG 0.030
TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
BRAVAS NACHOS
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
MANCHEGO NACHOS
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONSUMOS
20
2
0.06
4
4
0.03
0.12
CONSUMOS
135
1.08
40.5
CONSUMOS
135
1.35
0.27
0.27
13.5
27
13.5
0.405
CONSUMOS
190
1.9
57
0.57
CONSUMOS
0
0
CONSUMOS
0
0
MARGARITA
INGREDIENTE UND. CANTIDAD CONSUMOS C/FAMILIAR INCLUIDA
13 MASA REGULAR UND 1 43
QUESO MOZARELLA BARRA KG 0.14 6.02
SALSA SAMOA OZ 3.000 139
OREGANO A GRANEL POLVO KG 0.005 0.165
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
PROCCUTO Y FUNGI
CHAMPIÑONES OZ 0.040 0.32
JAMON DE PIERNA KG 0.070 0.56
SALSA SAMOA KG 3.000 22
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
BARBECUE
QUESO AZUL KG 0.060 0.44
POLLO MARINADO EN TROZOS KG 0.100 0.8
SALSA BBQ OZ 2.000 16
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
CUATRO QUESOS
QUESO PARMESANO KG 0.050 0.25
QUESO AHUMADO KG 0.050 0.25
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
LAULI
8 MASA REGULAR UND 1 18.5
PEPERONNI KG 0.05 1.1
CHAMPIÑONES KG 0.04 0.88
PIMENTON ROJO KG 0.04 0.74
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
TI AVEA BAY
SALSA BIANCA SAMOA OZ 3 0
QUESO MOZARELLA BARRA KG 0.140 0
CEBOLLA BLANCA KG 0.14 0
QUESO EMENT KG 0.05 revisar canti 0
TOCINETA KG 0.05 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
HAWAIANA
SALSA SAMOA OZ 3 3
PIÑA KG 0.15 0.15
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
FOCCACIA MEDITERRANEA
TOMATE PERITA KG 0.12 0.92
RUGULA KG 0.02 0.18
ALBAHACA KG 0.02 0.18
ACEITE DE OLIVA OZ 1 5
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG 0.001 0.009
PESTO DE ALBAHACA OZ 1.000 9
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
DELIRIO
SALSA SAMOA OZ 3 0
AJI PICANTE KG 0.005 0
CARNE MARINADA EN TROZOS KG 0.05 0
CEBOLLA MORADA KG 0.02 0
CHAMPIÑONES KG 0.04 0
TOMATE CONFITADO KG 0.02 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
VILLAGE
SALSA SAMOA OZ 3 0
ACEITUNAS NEGRAS KG 0.020 0
ALBAHACA KG 0.01 0
PROCCIUTO KG 0.05 0
TOMATE PERITA KG 0.1 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
IBERICA
TXISTORRA KG 0.060 0
QUESO MANCHEGO KG 0.03 0
SALSA BIANCA OZ 3 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
C/FAMILIAR INCLUIDA CONSUMOS
13
1.82
39
0.065

4
0.56
0.16
0.28
12

2
0.28
6
0.12
0.2
4
2
0.28
6
0.1
0.1
0.1

8
1.12
24
0.4
0.32
0.32

0
0
0
0
0
0

1
3
0.14
0.03
0.15

1
0.12
0.02
0.05
0.02
1
0.001
1

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
MARGARITA
INGREDIENTE UND. CANTIDAD CONSUMOS
20 MASA REGULAR UND 1.5 30
OREGANO A GRANEL POLVO KG 0.005 0.1
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
PROCCUTO Y FUNGI
CHAMPIÑONES OZ 0.080 0.16
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
BARBECUE
SALSA BBQ OZ 3.000 12
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
CUATRO QUESOS
QUESO AHUMADO KG 0.075 0.15
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
LAULI
7 MASA REGULAR UND 1.5 10.5
PEPERONNI KG 0.1 0.7
CHAMPIÑONES KG 0.08 0.56
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
TI AVEA BAY
SALSA BIANCA SAMOA OZ 5 0
CEBOLLA BLANCA KG 0.21 0
QUESO EMENT KG 0.1 revisar canti 0
TOCINETA KG 0.1 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
HAWAIANA
SALSA SAMOA OZ 5 0
JAMON DE PIERNA KG 0.1 0
PIÑA KG 0.2 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
FOCCACIA MEDITERRANEA
RUGULA KG 0.04 0.16
ALBAHACA KG 0.04 0.16
ACEITE DE OLIVA OZ 1 4
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
DELIRIO
SALSA SAMOA OZ 5 0
AJI PICANTE KG 0.01 0
TOMATE CONFITADO KG 0.04 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
VILLAGE
SALSA SAMOA OZ 5 0
ACEITUNAS NEGRAS KG 0.040 0
ALBAHACA KG 0.02 0
PROCCIUTO KG 0.1 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
IBERICA
TXISTORRA KG 0.100 0
QUESO MANCHEGO KG 0.06 0
SALSA BIANCA OZ 5 0
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
MUSHROONS TENTACION BURGUER
0 CARNE PARA HAMBURGUESAS texas UND 2.000 0
PAN PARA HAMBURGUESAS UND 1.000 0
PAPA KG 0.150 0
QUESO TENTAC KG 0.030 0
MARINADO HAMBURGUESAS OZ 1.000 O SAZONADO 0
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
CRUSTY CHICKEN BURGUER

10 PAN PARA HAMBURGUESAS UND 1.000 10
PECHUGA POLLO CRUSTY UND 1.000 10
LECHUGA ROMANA KG 0.020 0.2
SALSA AJO ROSTIZADO OZ 2.000 20
PAPA KG 0.150 1.5
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
CLASSIC BURGUER
PAPA KG 0.150 1.5
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA KG 0.030 0.3
MARINADO HAMBURGUESAS OZ 1.000 10
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
LONG ISLAND HOT DOG

0 SACHICHA ALEMANA UND 2.000 0
PAN PARA SANDWICH ( CANILLA ) UND 1.000 0
SALSA CHEESE OZ 2.000 0
TOCINETA CRUSTY KG 0.050 0
PAPA RALLADA KG 0.030 0
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
LOMO DORADO
0 DORADO LIMPIO KG 0.180 0
REDUCCION BALSAMICA OZ 1.000 0
CEBOLLA CARAMELIZADA KG 0.090 0
PURE DE PAPA KG 0.250 0
0
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
PECHUGA DE POLLO A LA PARMESANA

6 PECHUGA POLLO CRUSTY UND 1.000 6
PAPA KG 0.150 0.9
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
SAMOA "POLINESIAN" BURGUER

PAPA KG 0.150 1.2
PIÑA A LA PLANCHA KG 0.030 0.24
CEBOLLA CARAMELIZADA KG 0.030 0.24
SALSA AJO ROSTIZADO OZ 1.000 8
TOCINETA CRUSTY KG 0.020 0.16
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
SIMPLE BURGUER
PAPA KG 0.150 0.9
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
ROAST BEEF MADNESS

0 PAN PARA HAMBURGUESAS UND. 1.000 0
ROAST BEEF KG 0.150 0
REDUCCION DE ROAST BEEF OZ 1.000 0
SALSA MADNESS OZ 1.000 0
CEBOLLA CARAMELIZADA KG 0.030 0
LECHUGA ROMANA KG 0.020 0
PAPA KG 0.250 0
TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
PARRILLADA SAMOA
4 SOLOMO LIMPIO KG 0.300 1.2
PAPA KG 0.200 0.8
PICADILLO CHORIZO KG 0.080 0.32
MORCILLA KG 0.050 0.2
SAL GRUESA KG 0.002 0.008
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
TACOS LEÑADOR
0 POLLO MARINADO EN TROZOS KG 0.050 0
LOMO DE CERDO KG 0.050 0
SALSA BRAVA OZ 2.000 0
GUACAMOLE OZ 2.000 0
PICO DE GALLO KG 0.060 0
TORTILLAS MEXICANAS UND 3.000 0
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
FAJITAS RASTA MAMA CARNE

9 TORTILLAS BIMBO UND 3.000 27
LINQUEA LA DOBLE MASCARNE MARINADA EN TROZOS KG 0.200 0
PICO DE GALLO KG 0.060 0.54
CREMA AGRIA OZ 2.000 18
0
CEBOLLA BLANCA KG 0.05 0.45
SALSA FAJITAS OZ 1 9
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
FAJITAS RASTA MAMA POLLO

0
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
FAJITAS RASTA MAMA MIXTAS

CARNE MARINADA EN TROZOS KG 0.100 0.7
0
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
WONTON CHICKEN TACOS

0 WONTON HOJAS UND. 3.000 0
POLLO MARINADO EN TROZOS KG 0.150 0
LECHUGA ROMANA KG 0.010 0
CILANTRO KG 0.005 0
SALSA BRAVA OZ 2.000 0
TOTAL COSTO RECETA X RACION

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONSUMOS
CONSUMOS
CONSUMOS
CONSUMOS
CONSUMOS
FONDANT DE CHOCOLATE
1 FONDANT DE CHOCOLATE KG 0.100
MANTEQUILLA KG 0.010
HELADOS KG 0.100
NEVAZUCAR KG 0.030
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
PIZZA DE NUTELLA
0 MASA DULCE UND 1.000
MANTEQUILLA CINAMONN KG 0.050
NEVAZUCAR KG 0.010
NUTELLA (CHOCONUT) KG 0.050
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
BIG KAHUNA ISLAND ICE CREAM

0 FONDANT DE CHOCOLATE KG 0.100
SIROPE DE CARAMELO OZ 2.000
DANDY UND 1.000
CAROLAS UND 3.000
CHOCOLATE EN GOTAS KG 0.010
HELADOS KG 0.700
LUZ DE VENGALA UND 1.000
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
MOUSE ARROZ CON LECHE
0 ARROZ KILO 0.300
* LECHE CONDENSADA LATAS 2.000
AZUCAR BLANCA KILOS 0.200
CREMA LECHE LITRO 1.000
CLARAS DE HUEVO HUEVOS UNI 9.000
* GELATINA EN POLVO KILOS 0.045
LECHE LIQUIDA LITROS 4.000
CANELA EN RAMA KILOS 0.020
PIEL DE LIMON UNI 0.010
* CLAVO DE ESPECIE KILOS 0.005
SIROPE LITO 0.050
TOTAL COSTO RECETA (30 raciones)
PVP
% DE COSTO
APPLE CRISP
0 HARINA DE TRIGO ( SACO 45 KG ) KG 0.065
AZUCAR BLANCA KG 0.050
AZUCAR MORENA KG 0.055
CANELA KG 0.005
SAL BAHIA KG 0.001
MANTEQUILLA CINNAMON KG 0.020
ALMENDRAS FILETEADAS KG 0.010
MANZANA VERDE UND 0.500
JUGO DE LIMON OZ 1.000
AZUCAR BLANCA KG 0.040
MASA REGULAR (DISCO PIZZA) UND 1.000
TOTAL COSTO RACION
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
OREO TEMPURA
0 GALLETAS OREO UND 5.000
TEMPURA KG
HELADO KG 0.100
TOTAL COSTO RACION

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CREPE AREQUIPE
0 CREPE UND 2.000
AREQUIPE KG 0.050
TOTAL COSTO RACION

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CREPE CHOCOLATE
0 CREPE UND 2.000
MOUSSE DE CHOCOLATE KG 0.050
TOTAL COSTO RACION

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CREPE NUTELLA
0 CREPE UND 2.000
CHOCONUT KG 0.050
TOTAL COSTO RACION

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONSUMOS
0.1
0.01
0.1
0.03
0.5
CONSUMOS
0
0
0
0
0
CONSUMOS
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
RECOMENDACION
CONSUMOS
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
CONSUMOS
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
CONSUMOS
0
0
0
CONSUMOS
0
0
0
0
CONSUMOS
0
0
0
0
CONSUMOS
0
0
0
0
RACION PAPAS FRITAS
9 PAPA KG 0.300
POLVO DE GUINDILLA OZ 1.000
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
PEPERONI
1 PEPERONNI KG 0.050
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
JAMON DE PIERNA
3 JAMON DE PIERNA KG 0.070
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
MAIZ
MAIZ DULCE 1 X 400 GRS KG 0.050
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
TOCINETA
1 TOCINETA KG 0.050
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
ANCHOAS
ANCHOAS KG 0.050
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
ADICIONAL TORTILLAS FAJITAS

1 TORTILLAS DE TRIGO UND 3.000
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
PIMENTON
0 PIMENTON ROJO KG 0.030
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
POLLO BARBECUE
0 POLLO MARINADO EN TROZOS KG 0.080
SALSA BARBECUE OZ 2.000
TOTAL COSTO RECETA
PVP
% DE COSTO
SALMON
SALMON AHUMADO KG 0.070
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
QUESO AZUL
0 QUESO AZUL KG 0.060
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
QUESO EMENTAL
0 QUESO EMENT KG 0.050
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
QUESO DE CABRA
QUESO CABRA KG 0.040
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
QUESO MOZARELLA
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
QUESO PROVOLONE
QUESO PROVOLONE KG 0.050
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
TOMATE
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
CEBOLLA
0 CEBOLLA BLANCA KG 0.105
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
CHAMPIÑONES
0 CHAMPIÑONES KG 0.040
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
MOZARELLA DE BUFALA
QUESO MOZZARELLA BUFALA UND 0.500
TOTAL COSTO RECETA

PVP
% DE COSTO
SALSA BARBECUE
3 SALSA BARBECUE OZ 2.000
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
SALSA CHEESE
0 SALSA CHEESE OZ 2.000
TOTAL COSTO RECETA
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
SALSA BRAVA
0 SALSA BRAVA OZ 2.000
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
GUACAMOLE
0 GUACAMOLE OZ 2.000
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
PICO DE GALLO
0 PICO DE GALLO KG 0.060
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
QUESO AMARILLO
0 QUESO AMARILLO KG 0.030
TOTAL COSTO RECETA

TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONSUMOS
2.7
CONSUMOS
0.05
CONSUMOS
0.21
CONSUMOS
0.05
CONSUMOS
3
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
0
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
CONSUMOS
6
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
CONSUMOS
0
MENU NUGGETS
0 NUGGETS KG 0.150 0
PAPAS FRITAS KG 0.250 0
REFRESCO UND 1.000 0
HELADO KG 0.100 0
TOTAL COSTO RACION
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
MENU PASTICA
0 PASTA KG 0.100 0
SALSA CHEESE OZ 3.000 0
HELADO KG 0.100 0
TOTAL COSTO RACION
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
MENU PIZZA
0 PIZZA MARGARITA UND 1.000 0
HELADO KG 0.100 0
0
TOTAL COSTO RACION
TOTAL COSTO RACION
PVP
% DE COSTO
CONTROL DE PRODUCCION Y DESPACHOS
GTE DE COCINA:
Periodo proyectado: / / al / /
UNIDAD:
CARNE HAMBURGUESAS
CARNE MARINADA EN TROZOS
DORADO (CEVICHE)
PECHUGA POLLO GRILL
POLLO MARINADO EN TROZOS
SOLOMO (PARRILLA)
CANUTILLO DE TXISTORRA
CREPES
FONDANT CHOCOLATE
JAMON DE PIERNA REBANADO
PEPERONNI REBANADO
JAMON SERRANO REBANADO
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA) REBANADO
QUESO AZUL
QUESO EMENTHAL
QUESO MANCHEGO
QUESO MOZZARELLA BARRA RALLADO
QUESO PARMESANO
MORCILLA
TOCINETA CRUSTY
CHORIZO PARRILLERO
TXISTORRA
SALSAS Y ADEREZOS
ACEITE DE GUINDILLAS
CHILI DE CARNE
CREMA AGRIA
GUACAMOLE
HONEY MUSTARD SAUCE
MARINADO CEVICHE
REDUCCION PARCHITA Y AJI DULCE
PESTO ALBAHACA
SALSA AJO ROSTIZADO
SALSA BIANCA
SALSA BRAVA
SALSA BUFFALO
SALSA CESAR
SALSA CHEESE
SALSA FAJITAS
SALSA MANCHEGO
SALSA MARINARA
SALSA SAMOA
SAZONADOR
VINAGRETA MEDITERRANEA
SALSA BARBECUE
SALSA MAYONESA
SALSA MOSTAZA
SALSA TOMATE KETCHUP
ALBAHACA SELECCIONADA
CEBOLLAS BLANCA JULIANA
CEBOLLAS MORADA JULIANA
CELERY ( TALLOS SELECCIONADOS)
CHAMPIÑONES FILETEADOS
HUEVOS COCIDOS
LECHUGA MIX
PAPAS FRITAS
PAPAS SAMOA (CUB0S)
PICO DE GALLO
PIMENTON JULIANA
PIÑA GRILL
POLVO DE GUINDILLA
RUGULA SELECCIONADA
STRIPS POLLO
TOMATE EN RUEDAS
TORTILLAS MAIZ FRITAS PARA NACHOS (8 x tortilla)
TEQUEÑOS
OTROS
TAPAS CHINOS 8 OZ
TAPAS CHINOS 16 OZ
TAPAS CHINOS 32 OZ
ENVASES CHINOS 8 OZ
ENVASES CHINOS 16OZ
ENVASES CHINOS 32 OZ
ENVASES PARA LLEVAR
CAJAS DE PIZZA PARA LLEVAR
VASOS DESECHABLES
TETEROS PEQUEÑOS
TETEROS GRANDES
PRODUCCION
Inv.Inicial lunes martes miercoles jueves viernes sabado domingo
KG
UND
KG
KG
KG
KG
KG
UND
UND
KG
UND
UND
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
UND
OZ
RACION
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
KG
OZ
OZ
OZ
OZ
OZ
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
UND
KG
KG
KG
KG
KG
UND
KG
KG
KG
KG
KG
UND
KG
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
CSI
Total PRE- PEDIDO
produccion PEDIDO FINAL
semana JUEVES LUNES lunes martes miercoles jueves
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Despachado Diferencia Costo despacho PRE-PEDIDO
viernes semana despacho semanal JUEVES
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
DESP
LIDER
PEDIDO
FINAL LUNES lunes martes miercoles jueves viernes total semana
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
DESPACHOS
MANZANARES
Diferencia Costo despacho PRE-PEDIDO PEDIDO
despacho semanal JUEVES FINAL LUNES lunes martes
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
MANZANARES
Diferencia Costo despacho
miercoles jueves viernes total semana despacho semanal
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
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0 0 0
0 0 0
0 0 0
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0 0 0
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0 0 0
0 0 0
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0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
HATILLO
PRE-PEDIDO PEDIDO
JUEVES FINAL LUNES lunes martes miercoles jueves viernes
Costo
Diferencia despacho Total Despachos
total semana despacho semanal Corporativos
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
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0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
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0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
Total costo Diferencia Diferencia
despacho corp Inv.Final (UNDS) (Bsf)
0 0 0
0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0
0 0 0
0 0 0
0
0 0 0
0
0 0 0
0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
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0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
PROGRAMACION DE PRODUCCION, RECEPCION Y DESPACHO
LUNES MARTES MIERCOLES

PRODUCCION PANADERIA SALSAS CARNES
CHARCUTERIA
VEGETALES Y FRITURA POLLO VEGETALES Y FRITURA
MAÑANA RECEPCION
DESPACHO PANADERIA ALAS

SALSAS
CARNES
PRODUCCION PANADERIA
POLLO
TARDE RECEPCION POLLO CARNE
DESPACHO VEGETALES Y FRITURA POLLO MILANESAS VEGETALES Y FRITURA

CHARCUTERIA
CRONOGRAMA AJUSTADA AL 16-7-18
PROGRAMACION DE PRODUCCION, RECEPCION Y DESPACHO
LUNES MARTES MIERCOLES

PRODUCCION PANADERIA SALSAS CARNES
CHARCUTERIA
VEGETALES Y FRITURA POLLO VEGETALES Y FRITURA
MAÑANA RECEPCION
DESPACHO VEGETALES Y FRITURA VEGETALES Y FRITURA

PANADERIA CARNES
CHARCUTERIA POLLO MILANESAS ALAS
SALSAS
PRODUCCION PANADERIA
POLLO
TARDE RECEPCION POLLO CARNE
DESPACHO
CION Y DESPACHOS COCINA PRODUCCION
JUEVES VIERNES
CHARCUTERIA
VEGETALES Y FRITURA
PANADERIA SALSAS
CHARCUTERIA
SALSAS
VEGETALES Y FRITURA
CION Y DESPACHOS COCINA PRODUCCION
JUEVES VIERNES
CHARCUTERIA
VEGETALES Y FRITURA
Y FRITURA VEGETALES Y FRITURA

NO HAY DESPACHO PANADERIA
CHARCUTERIA
SALSAS
SALSAS
NO HAY DESPACHO
PLAN DE PRODUCCION
SALSAS Y ADEREZOS
MARINADO CEVICHE
MANCHEGO
BUFFALO
MARINARA
PESTO ALBAHACA
SALSA SAMOA
SALSA BRAVA
CHEESE
HONEY MUSTARD SAUCE
CESAR
SALSA BIANCA
SALSA FAJITAS
CREMA AGRIA
GUACAMOLE
CHILI DE CARNE
BARBECUE
REDUCCION PARCHITA
SALSA AJO ROSTIZADO
TOCINETA CRUSTY
FOCACCIA
QUESO MOZZARELLA VIRUTAS
QUESO MOZZARELLA DADOS
PEPERONI
QUESO AMARILLO (TIPO GOUDA)
QUESO PARMESANO (VIRUTAS)
JAMON DE PIERNA
QUESO AZUL
JAMON SERRANO
QUESO PROVOLONE
QUESO EMENTAL
QUESO AHUMADO
FONDANT CHOCOLATE
CREPES
TXISTORRA
DORADO (CEVICHE)
PECHUGA POLLO (PARMESANA Y CRUSTY) (180 gr)
SOLOMO
POLLO EN TROZOS
CARNE EN TROZOS
PICADILLO CHORIZO
SOPAS,VEGETALES Y EMPANIZADOS (NO INCLUYE VERDURAS PARA SALSAS)
PAPAS BRUNOISE PREFRITAS
PAPAS HAMBURGUESAS PREFRITAS
NACHOS FRITOS
STRIPS POLLO
HUEVOS COCIDOS
ALMENDRAS TOSTADAS
CELERY ( buffalo wings)
LIMPIEZA HONGOS
PIMENTON
CHAMPIÑONES
PIÑA rostizada
ALBAHACA
CEBOLLAS BLANCA juliana
CEBOLLAS MORADA juliana
TOMATE EN RUEDAS
POLVO DE GUINDILLA
PICO DE GALLO
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES OBSERVACIONES
DURACION (DIAS)
3 X X
4 X X
7 X
2 EVALUAR METODO/ JUEVES
7 X
2 X X EVALUAR METODO/ JUEVES
5 X X
5 X X
5 X X
5 X X
5 X X
4 X X
3 X X
3 X X
1 X X X X X EVALUAR
7 X
7 X
7 X
7 X
5 X X
DURACION (DIAS)
2
5 X X X X Se divide en dos tandas
5 X X Se divide en dos tandas
7 X X
3/15 X X
5 X X X Se divide en dos tandas
DURACION (DIAS)
2/15 CUANDO LLEGA EL PESCA
3/15 X X X
2/15 X X
3/15 X
3/15 X X
3/15 X
ARA SALSAS)
1 X X X Se divide en 3 tandas
1
7 X
7 X
ENVASES
envase
chino
chino
chino
chino
chino
chino
chino
tetero
chino
chino
chino
chino
tetero
chino
chino
chino
chino
chino
envase
tetero
chino
base pizzera
base pizzera
base pizzera
envase 5.9 lts(PANERA)
bolsas c/envase
CHINOS(VIRUTAS)/ENVASE CUADRADO CON PAPEL ENCERADO
chino
bolsas c/envase
bolsas c/envase
ENVASE CUADRADO CON PAPEL ENCERADO
bolsas c/envase
bolsas c/envase
bolsas c/envase
chino
base pizzera
bolsas c/envase
bolsas c/envase
envoplast/envase 5.9 lts(panera)
envase 5.9 lts(panera) c/parafinado c/congelacion previa
envoplast c/envase 5.9 lts(PANERA)
bolsas 50 gr/ envase 5.9 lts(PANERA)
bolsas 50 gr/ envase 5.9 lts(PANERA)
bolsas c/envase
bolsas x racion/ envase 5.9 lts(PANERA)

bolsas x racion/ envase 5.9 lts(PANERA)
envase 2O LTS
bolsas de 300 gr
envase 5.9 lts(panera) c/papel intermedio
chino
chino
chino
envoplast/envase 5.9 lts(panera)
chinos
chinos
chinos
chinos
chinos c/papel
chinos
chinos
chinos
bolsas
chinos
chinos

Tabla GERENTES Pedido Alimentos C - Estandar de Produccion CCS #42 Al 20-6-18

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INSTRUCTIVO DE USO PARA LOS DEPARTAMENTOS DE GERENCIA, ADMINISTRACION Y CONTRAL

La gerencia de compras tiene en este archivo su herramienta fundamental para la proyeccion de la

yeccion de las cantidades a pedir segun el periodo proyectado.

al usuario para converciones tradicionales.

S DE PREPA DEBE ESTAR EN BLANCO

e producto de las ventas generadas en el periodo,

ANALISIS PRODUCTO TOTALES

ANALISIS CARNES ROJAS

ANALISIS PESCADOS Y MARISCOS

ANALISIS CARNES BLANCAS

ANALISIS LACTEOS Y EMBUTIDOS

ANALISIS PASTAS Y MASAS

ANALISIS INSUMOS VARIOS

COSTO DE VENTAS DEL PERIODO #REF!

BIG SAMOA SAMPLER 220,000.00

GRILL & BURGUERS

PRODUCTO PRESENTACION COSTO

NOTA: PARA OBTENER RESULTADOS EXACTOS DEBE TOMARSE EL INVENTARIO DE S

% merma COSTO UND. RECETAS COSTO PARA INVENTARIO COMPRAS INVENTARIO

0.97 ### KG 536082.47 0.00

### UNID 175126.46 0.00

UND 0.00 0.00

0.00 KG 0.00 0.00

438.00 KG 438.00 0.00

CONSUMO USO PARA CONSUMO MERMAS AUT. Y VENTAS

0.00 0.00 0.00 1.53

0.00 0.00 34.00

0.00 0.00 40.00

0.00 0.00 #REF!

0.00 0.00 25.50

HOJA DE CONSUMOS COMPLETOS

1.53 819404 0.00 819404

34.00 5954300 0.00 5954299.64

#REF! #REF! 0.00 #REF!

25.50 11169 0.00 11169

PRODUCTO PRESENTACION COSTO

ACEITE DE OLIVA 1 X 1 LT 280000.00

ALAS DE POLLO KG 1,200,000.00Bs.

CREMA LECHE LT 1,600,000.00Bs.

MASA PHILO CLASIF KG 0.00Bs.

ENVOPLAST BOBINA 14,500,000.00Bs.

ALAS BUFFALO (HORNEAR PREVIA) KG 0.00Bs.

CANUTILLOS UND 0.00Bs.

ACEITE DE GUINDILLAS OZ 0.00Bs.

AJO PICADO EN ACEITE KG 0.00Bs.

% merma COSTO % rendimiento UND. RECETAS COSTO PARA

0.77 487012.99 KG 487012.99

0.7 1798571.43 KG 1798571.43

0.75 1600000.00 KG 1600000.00

641162.29 UND 641162.29

PRODUCTO UND. RECETAS COSTO PARA

ACEITE DE OLIVA OZ 8281.5734989648

CARNE MOLIDA KG 4700000.00

ALAS DE POLLO KG 1600000

CREMA LECHE OZ 47323.28

MASA PHILO CLASIF KG 0

ENVOPLAST BOBINA 14500000

INVENTARIO INICIAL - Bs.

INVENTARIO FINAL - Bs.

COMPRAS ABRIL - Bs.

VENTAS 1,288,285,589.12 Bs.

O (INV. INICIAL + COMPRAS - INV. FINAL / VENTAS)