Salmón con salsa de maracuyá, vegetales salteados y arroz basmati

Ingredientes:

 1,200 kg salmón  ½ kg brotes de soja

 4 u maracuyá  2 u zanahorias
 100g azúcar  2 u zuccinis
 1 C maizena  2 u morrón
 2,5 tazas arroz basmati  2 u cebolla morada
 1 dientes de ajo picado  2 u cebolla de verdeo
 1 C jengibre picado  1 C jengibre picado
 5 tazas de caldo de verduras  1 ajo picado

Preparación:

 Cortar el salmón en porciones individuales. Sellar en una sartén bien caliente con
aceite neutro y reservar.
 Para el arroz tener el caldo listo hirviendo. Saltear en aceite el ajo picado junto con
el jengibre y dorar. Agregar el arroz y revolver por unos minutos hasta que tome un
color transparente. Agregar el caldo caliente, revolver para quitar grumos. Tapar y
cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Salar a gusto.
 Para el salteado de vegetales cortar la zanahoria, el zuccini y los morrones en
juliana. Cortar la cebolla en pluma y la cebolla de verdeo picada separando por un lado
la parte blanca y por otro la parte verde. Guardar esta última para el final de la cocción.
 Saltear en un wok en aceite bien caliente la zanahoria, luego incorporar el morrón y
por último la cebolla, el zuccini y la cebolla de verdeo. Finalmente añadir los brotes de
soja, cocinar por un minuto y luego apagar el fuego, agregar la parte verde de la
cebolla de verdeo, salar y dejar tapado por unos minutos
 Para la salsa de maracuyá procesar las semillas con un poco de agua y colar para
quitar los restos de semillas. Llevar a una olla y cocinar por 10 minutos junto con el
azúcar. Luego agregar la cucharada de maizena diluida en un poco de agua, llevar a
hervor hasta que espese y apagar.
 Terminar la cocción del salmón en horno fuerte por 15 minutos. Servir en un plato
junto con los vegetales, el arroz y por encima la salsa de maracuyá

Datil - Recetas 2012

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