Rack de cordero / Puré de coliflor / Polenta crocante/ Alcauciles con

aliño de ajo frito, alcaparras y limón / Salsa Demiglace.

Marinada para el cordero:

Mezclar .......................................................................... ¼ T Aceite de oliva

Romero fresco
Menta fresca
Pimienta negra
Sal
Comino (solo una pizca)
Ajo
Puré de coliflor:

Cocinar en agua hirviendo con sal ................................ 500g de coliflor

Procesar.
Agregar .......................................................................... 50g de manteca
Sal y pimienta

Polenta crocante:

Hervir en una olla .......................................................... ½ L de caldo de verduras

Agregar y revolver constantemente ............................. 100g de harina de maíz

Cuando haya espesado agregar .................................... Sal y pimienta negra

Ciboluette picado

Enfriar en una chapa entre papel film.

Cortar y dorar en sartén con manteca y aceite de oliva (con un ajo aplastado y ramita de
tomillo)

Vinagreta:

Mezclar en un bol .......................................................... ¼ T de aceite de oliva

1 Cda de vinagre de vino
Ajo frito
Alcaparras secas
Ralladura de limón
Sal y pimienta
Ajo frito:

Rebanar finamente........................................................ 4 dientes de ajo

Colocar en un sartén con .............................................. 3 Cdas de aceite de oliva

Cocinar a fuego bajo hasta que esté dorado y crocante. Escurrir en papel. Reservar

Alcaparras secas:

Colocar en una chapa de horno ................................... 1 Cda. de alcaparras escurridas

Hornear a 180°C hasta que estén secas y crujientes.

NOTA: se pueden lavar previamente para quitarle un poco de sal, pero demorarán más en
secarse. También se pueden freír en una sartén con aceite.

Alcauciles:

Limpiar y cocinar los corazones en agua salada con limón.

Calentarlos en un sartén con un poco de caldo. Condimentar con la vinagreta.