MENÚ DE LA CASA

2022
ABRIL

ATENCIÓN EXCLUSIVA BAJO RESERVA Y

SELECCIÓN PREVIA DE MENÚ CON 1 DÍA
DE ANTICIPACIÓN

MARTES A DOMINGO

@laclandestinacocinataller 313 384 5790 - 315 367 8591 laclandestinacocinataller@gmail.com

 DESAYUNOS

Cayeye caribe (200 gr) de guineo verde y queso costeño con

suero, hogao, picadillo picante, champiñones o chorizos

asados, huevo frito .................................................................................... 20.000

Cazuela de changua (grande) con leche, cebollas, dos huevos,

queso, cilantro y almojábana, ............................................................... 20.000

Caldo de costilla de res con papa criolla y pastusa, cilantro,

huevos (adentro o afuera) picadillo picante criollo y dos

arepas ........................................................................................................... 20.000

Bistec a caballo (200 gr) con dos huevos, arepas o papas

fritas, aderezo de cebollas horneadas .............................................. 25.000

Calentao de arroz frito tipo thai con cerdo, pollo y verduras, o

solo verduras con dos huevos fritos, arepa de chipotle ........... 24.000

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 ENTRADAS

Ceviche de pescado blanco en limón mandarino, con

cebolla roja, cilantro, guatila, mango pintón, jalapeño,

patacones criollos y maíz tostado (200 gr) ............................... 21.000

Ceviche de camarones tigres, con salsa casera

de tomates, cebollas rojas, jalapeños, cilantro, limón

mandarino, patacones criollos y maíz tostado (200 gr) ........ 20.000

Endiablado de chorizos, con vino y pimienta, acompañado

de patacones criollos y salsa de cebollas horneadas ............ 16.000

Patacones criollos (4) con ragú de sobrebarriga, ají criollo,

suero costeño y salsa de rábanos................................................... 16.000

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 ENTRADAS VEGETARIANAS

Ceviche de champiñones y hongos negros chinos o shitake,

con guatila, cebolla roja, cilantro, salsa casera de tomate,

limón mandarino, patacones criollos y maíz (200 gr) ................ 18.000

Patacones criollos (4) con ragú de champiñones, picadillo

criollo picante, suero costeño y salsa de rábanos ...................... 16.000

Cayeye caribe de guineo verde y queso costeño con suero,

hogao y picadillo criollo picante ..................................................... 15.000

Antipasto de vegetales en conserva, chucrut, berenjenas y

pimentones en conserva, cebollas ocañeras, hongos negros

chinos o shitake al ajillo, tomates, queso y pan especiado ...... 20.000

Huevo marinado en mirin, soya, sake, ajo y jengibre,

acompañado con hongos negros chinos o shitake en ajillo

de naranja y pan de orégano y ajo ................................................. 15.000

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 SOPAS

Miso ramen, caldo de pollo, vegetales y miso, servido con

shiitake, rúgula, algas wakame, huevo marinado, cerdo o

pollo ............................................................................................................ 29.000

Miso ramen vegetariano/vegano, caldo de vegetales y miso,

con shiitake, hongo negro, rúgula, algas wakame, huevo

marinado ...................................................................................... 27.000

Sopa entomatada de mariscos, en un delicioso caldo de

tomates, pimientos y especias. Acompañada de arroz

especiado con hinojo y patacones criollos ................................... 40.000

Sopa entomatada de hongos, blancos, negros chinos,

shiitake y portobello, según disponibilidad, en un delicioso

caldo de tomates, pimientos y especias. Acompañada de

arroz especiado con hinojo y patacones criollos ....................... 37.000

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 FUERTES 1 - CEVICHES

Ceviche de champiñones y hongos negros chinos, con

guatila, cebollas rojas, cilantro, salsa casera de tomates,

limón mandarino, patacones criollos y maíz tostado (400

gr) ........................................................................................................ 27.000

Ceviche de pescado blanco en limón mandarino, con

cebolla roja, cilantro, guatila, mango pintón, jalapeño,

patacones criollos y maíz tostado (400 gr) .......................... 31.000

Ceviche de camarones tigres, con salsa casera de

tomates, cebollas rojas, jalapeños, cilantro, limón

mandarino, patacones criollos y maíz tostado (400 gr).... 30.000

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 FUERTES 2 - CARNES

Roast beef: (mínimo 3 porciones) lomo de res horneado

lentamente, servido en lonchas con aderezo de aceites de

oliva, naranja y ajo. Opciones de acompañamiento: 1.

ensalada colombo rusa de papa y arracacha con chucrut; 2.

papas especiadas fritas o arroz especiado con hinojo y

ensalada de la casa con vinagreta oriental .................................... 33.000

Lomo de cerdo: (mínimo 3 porciones) también horneado

lentamente, servido en lonchas con aderezo de cebollas

horneadas. Las mismas opciones de acompañamiento del

roast beef ..................................................................................................... 33.000

Steak a la plancha: acompañado con pasta en salsa

napolitana y ensalada fresca en vinagreta de la casa ................ 33.000

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 CARNES

Lomo o pescado saltado: con cebollas, tomates, perejil,

cebollín, cilantro, vinagres balsámico, de arroz, frutas y

soya. Servido con arroz blanco con hinojo, papas criollas

fritas y ensalada fresca en vinagreta de la casa.

Lomo ......................... 33.000

Pescado................... 35.000

Posta negra (mínimo 3 porciones) punta de anca con 1 día

de marinado en vino tinto, cebolla, ajo, pimienta dulce y

clavos de olor. Cocinada en vegetales, soya, vinagres,

tamarindo y panela. Acompañada con souffle de papa

criolla en quesos vino blanco y ensalada fresca de

aguacate, pepino, tomate y cebolla .............................................. 40.000

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 FUERTES 3 - ARROCES 

Arroz criollo con mariscos y vegetales, salteados y cocinados

en salsa de tomates caseros que lo dejan casi risotto ................. 40.000

Arroz frito tipo thailandes, de vegetales de temporada, en

aceite de ajonjolí, lechugas, huevo y maní troceado ................... 29.000

Arroz frito tipo thailandes, con cerdo, pollo y vegetales de

temporada, en aceite de ajonjolí, lechugas, huevo y maní

troceado ...................................................................................................... 33.000

Arroz tipo paella, mixta, con verduras, pollo, cerdo, chorizo y

mariscos ....................................................................................................... 40.000

Arroz tipo paella, vegetariana, con guisantes, arvejas,

habichuelines, zanahoria, brócoli, shiitakes, hongos blancos y

negros chinos .............................................................................................. 37.000

Todos los platos vienen acompañados con ensalada fresca

con vinagreta de la casa.

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 FUERTES 4 - PASTAS

Pasta con salsas de base napolitana, acompañadas

de pan artesanal, ensalada verde fresca con

vegetales en vinagreta de la casa.

Las opciones de salsa son:

Napolitana ......................................... 26.000

Puttanesca sin anchoas................... 27.000
Bolognesa ........................................... 29.000
Camarones ......................................... 33.000
Ragú de sobrebarriga .................... 30.000
Ragú con champiñones................... 30.000

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 FUERTES 5 - LASAGNAS

Mixta: salsa bolognesa o ragú con sobrebarriga con

puttanesca sin anchoas, combinada con salsa blanca

con pollo y zucchini, y gratinada con queso parmesano y

paipa. Pan artesanal y ensalada verde fresca en

vinagreta de la casa ................................................................... 32.000

Vegetariana: salsa napolitana con puttanesca (sin

anchoas) y champiñones, combinada con salsa blanca

con zucchini y queso azul; gratinada con queso

parmesano y paipa. Pan artesanal y ensalada verde

fresca en vinagreta de la casa ................................................ 30.000

Salmón (sin pasta): dos pisos de salmón (200 gr)

reemplazan la pasta, con salsa napolitana, puttanesca

sin anchoas y salsa blanca con zucchini, queso azul;

gratinada con queso parmesano y queso paipa. Pan

artesanal y ensalada verde fresca en vinagreta de la

casa ................................................................................................. 40.000

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 FUERTES 6 - TACOS

Mix de Tacos en cinco pasos, seleccionados entre:

Cochinita, bondiola adobada y cocinada lentamente en una
mezcla de naranja agria, achiote, vinagre y especias.
Birria, pecho de res adobado y cocinado lentamente en una
mezcla de ajíes, tomates, cebollas, ajo, vinagre y especias.
Pollo munista, en salsa roja de pimentón, cebolla, tomates y
achiote (Taco munista).
Ragú de sobrebarriga lentamente cocinada en salsa de 42.000
tomates, apio, cebolla y zanahoria.
Mostarino: pescado blanco con mostaza, limón mandarino y
coriandro.
Mix de vegetales cocinados al wok en aceite de ajonjolí y
especias.

Con base de frijol negro y aderezo de cebollas con jícama,

guatila o tomatillo, cilantro, limón mandarino, ajíes y especias.

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 FUERTES 7 - HAMBURGUESAS

Hamburguesa de res, con tocineta y queso paipa, asadas

en plancha. Acompañada de papas criollas, aderezos,

vegetales, salsas y ajíes de la casa, para armar al gusto ...... 32.000

Hamburguesa de champiñón portobello (mínimo 2

unidades) marinados en cerveza y especias, rellenos de

queso paipa. Acompañada de papas criollas, aderezos,

vegetales, salsas y ajíes de la casa, para armar al gusto

..................................................................................................................... 30.000

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