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CAMPUS AMAZCALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
PRACTICA 5:
ELABORACIÓN DE ESCABECHE
INTEGRANTES:
GONZÁLEZ CARMONA ANA GLORIA
MONTSERRAT ANGELES PACHECO
GUTIÉRREZ ZÚÑIGA IVETT
CORTES OVALLES ANTONIA
SEXTO SEMESTRE
14 DE NOVIEMBRE DEL 2022
INTRODUCCIÓN
Según la RAE el escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o
vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes para conservar y hacer sabrosos los
pescados y otros alimentos. Se dice que el escabeche es de origen español, aunque
su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que según indican, ya
aparecía en “Las mil y una noches”), que pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se
transformó en escabeche. Este término castellano se vió escrito por primera vez en el
“Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior
en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”. (Blog de cocina El
escabeche, 2019)
Principios de conservación:
MATERIALES
Tomillo Sal
Mejorana Agua
MÉTODOS
Proceso:
Diagrama de Flujo
CONTROL DE CALIDAD
Higiene: Durante el procesamiento es necesario observar prácticas higiénicas lo que
permitirá obtener un producto de buena calidad, es indispensable una buena higiene y
aseo del local donde se procesa, una buena manipulación del producto durante el
proceso y empaque
Durante el proceso
Formulación: Se debe tener una hoja donde se registre la fórmula estándar para la
tanda de 50 Kg. y sus ingredientes, marcando con tinta las tandas hechas y llevando el
control de temperaturas, así como las unidades producidas.
En el producto final: Las bolsas llenas con el producto se limpian bien, se revisa el
sello y se etiquetan correctamente.
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
El chile jalapeño en escabeche tiene una buena demanda para dar sabor a las carnes
y comidas en general. Es posible innovar con envases e ingredientes.
RESULTADOS
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
REFERENCIAS
https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/24669/1/Trabajo%20de
%20titulaci%C3%B3n.pdf
https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/2188/1/tesis_terminada.pdf