UNIDADES

En este libro trata de usar los múltiplos y submúltiplos internacionales:

 Masa (peso): g (gramos) y kg (kilogramos)

 Volumen: l (litros) y ml (mililitros)
 Longitud: cm (centímetros)
 Temperatura: ºC (Grados centígrados)

Peso

En este caso un físico podría decir que las unidades siguientes son de masa, no de
peso. La acción de medir la masa se denomina pesar, por eso aquí lo llamaremos
peso.

1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g)

1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos

1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos

El Kilogramo es una unidad del Sistema Internacional. Es un múltiplo del gramo.

Nunca se escribe K porque es el símbolo de Kelvin.

Equivalencias

1 Libra equivale a 454g

1 kg equivale a 2,204 Libras.

1 Onza equivale a 28,35 g

1 g equivale a 0,035 onzas de tetero.

Longitud

En gastronomía podemos usar la longitud para medir el tamaño de recipientes y el

diámetro y altura de algunos utensilios de cocina como sartenes, ollas, etc. También
se puede medir el tamaño recomendado de algún alimento en concreto como
espárragos.
La unidad básica es el metro, pero al ser muy grande se usan sus submúltiplos.

1 metro (m) = 10 decímetros (dm) = 100 centímetros (cm)

1 decímetro (dm) = 10 centímetros (cm)

El metro es una unidad del Sistema Internacional. Es la unidad básica de longitud.

Volumen

Los líquidos rara vez se pesan, sino que se mide el espacio que ocupan. La unidad de
volumen que se suele usar es el litro (l ó L). En el sistema internacional la unidad de
volumen es el metro cúbico (m3). A veces en las recetas, para los volúmenes
inferiores al litro se usan submúltiplos del metro cúbico como lo es el centímetro
cúbico (cm3) o abreviado: cc.

1 litro (l) = 1000 mililitros (ml)

Equivalencias

La única equivalencia que interesa es:

1 centímetro cúbico (cc) = 1 mililitro (ml)

Temperatura

La temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los alimentos

así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura. Las dos escalas de
temperatura más usadas son:

1. Escala Celsius (ºC), también llamada centígrada. Es la que usaremos en

recetas.
2. Escala Farenheit (ºF)

Equivalencias

TºF = 9/5 · TºC + 32

TºC = 5/9 · (TºF - 32)

para pasar de kelivin a celsius y viceversa: K = C + 273 c = k - 273 RWERWER

Similitudes
Aproximadamente se puede asociar el peso con el volumen, he aquí unos ejemplos.
Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.

Taza grande

Ingrediente Capacidad

Aceite 140 g

Agua 150 g

Arroz 100 g

Azúcar 120 g

Cacao ···

Harina 100 g

Leche 150 g

Sal ···

Vino 150 g

Taza pequeña

Ingrediente Capacidad

Aceite 75 g

Agua 70 g

Arroz 65 g
Azúcar 70 g

Cacao ···

Harina 60 g

Leche 90 g

Sal ···

Vino 90 g

Cucharada grande

Ingrediente Capacidad

Aceite 12 g

Agua 17 g

Arroz 17 g

Azúcar 18 g

Cacao 12 g

Harina 15 g

Leche 17 g

Sal 18 g

Vino 17 g

Cucharada pequeña

Ingrediente Capacidad
Aceite 4g

Agua 5g

Arroz 6g

Azúcar 7g

Cacao 4g

Harina 5g

Leche 5g

Sal 7g

Vino 5g
 * Datos recopilados de diversas revistas culinarias y software Sicon v-4 (conversor de medidas)

EQUIVALENCIAS DE PESOS Y MEDIDAS

  Cuchara Cucharilla Taza Grande Taza de Café
Aceite 12 gramos 4 gramos 140 gramos 75 gramos
Agua  17 gramos 5 gramos 150 gramos 90 gramos
Arroz 17 gramos 6 gramos 100 gramos 65 gramos
Azúcar 18 gramos 7 gramos 120 gramos 70 gramos
Cacao 12 gramos 4 gramos ---- -----
Harina 15 gramos  5 gramos 100 gramos 60 gramos
Leche 17 gramos 5 gramos 150 gramos 90 gramos
Sal 18 gramos 7 gramos ------ -------
Vino 17 gramos 5 gramos 150 gramos 90 gramos

CONVERSIÓN DE VOLUMEN AL SISTEMA

MÉTRICO
Métrico Americano (U.S.) Ingles (U.K.) Leyenda
 29.5 ml.   1  ounce (oz)   ml.  mililitro
1000 ml. 34  ounces (oz)    1 litre (L) oz.  onzas
  600 ml. 20  ounces (oz)    1 pint (pt) L.    litros
  300 ml.  10  ounces (oz) 1/2 pint (pt) pt.   jarra o pinta
  150 ml.    5 ounces (oz) 1/4 pint (pt) tbs.  cucharadas
    70 ml. 2 1/2  ounces (oz) 4 tablespoons (tbs) lb.  libra 
    35 ml. 1 1/4  ounces (oz) 2 tablespoons (tbs) tsp.  cucharilla café o
    18 ml. 5/8  ounces (oz) 1 tablespoon (tbs) te
      5 ml. 1/5  ounces (oz) 1 teaspoon (tsp)

CONVERSIÓN DE PESO AL SISTEMA MÉTRICO

2 lb. 3 oz.(U.K.) 1000 gramos (1 kilo)
1 lb. (U.K.) 453 gramos
1 lb. (Castellana) 460 gramos
1 oz. (Castellana)   28,75 gramos
1 oz. (U.K.)   35,30 gramos
1 lb. (U.K.) 12,89 oz. (U.K.)
1 lb. (Castellana) 16 oz. (Castellana)
   
1 lb. harina (flour) 4 tazas 
1/2 lb. azúcar (granulated sugar) 1 taza
1/2 lb. azúcar de caña (brown sugar)  1 1/4 taza
1/2 lb. mantequilla (butter) 1 taza

Equivalencias para distintos tipos de ingredientes en tazas

Taza Polvo Grano Granulado Líquidos Líquidos

fino (ej. (ej. (ej. sólidos (ej.
Harina) Arroz) Azúcar) (ej. Leche)
Manteca)
1 140 g 150 g 190 g 200 g 240 ml
3/4 105 g 113 g 143 g 150 g 180 ml
2/3 93 g 100 g 125 g 133 g 160 ml
1/2 70 g 75 g 95 g 100 g 120 ml
1/3 47 g 50 g 63 g 67 g 80 ml
1/4 35 g 38 g 48 g 50 g 60ml
1/8 18 g 19 g 24 g 25 g 30ml

Equivalencia para distintos tipos de ingredientes en cucharadas

Arroz 25 g
Azúcar 20g
Café molido 15 g
Harina 12 g
Miel 30 g

Manteca 30 g
Aceite de oliva 14 g
Sémola 15 g
Sal fina 16 g
Sal gruesa 14 g
Azúcar en polvo 15 g
(impalpable)

Equivale a…
 1/4 - - 1 ml
cucharadita
1/2 - - 2 ml
cucharadita
1 cucharadita - - 5 ml
3 cucharaditas 1 cucharada - 15 ml
- 2 cucharadas 1/8 taza 30 ml
- 4 cucharadas 1/4 taza 60 ml
- 5 y 1/3 1/3 taza 80 ml
cucharadas
- 8 cucharadas 1/2 taza 120 ml
- 10 y 2/3 2/3 taza 160 ml
cucharadas
12 cucharadas 3/4 taza 180 ml
16 cucharadas 1 taza 240 ml
2 tazas 480 ml
4 tazas 960 ml

Por último, siempre conviene saber que una pizca es la cantidad que se puede tomar
con la punta de los dedos pulgar e índice.