FICHA TÉCNICA

Aporte Tiempo de
Nombre de la preparación Código Categoría Rendimiento pax
Calórico preparación

Pie de limon 00.1 300calorias 45 min. 4 personas

Costo Costo
Procesos de Elaboración Productos U/M A B C D E F Total
Total Porción

A.Preparar masa del pie

en un bol mesclar la mantequilla y el azucar flor hasta que se
integren una ves integrado agregar el huevo y incorporar , luego Harina kg 0.25
Azucar flor kg 0.1
agregar la harina sernida y mesclar , luego aprastar la masa
Canela molida kg 0.01
y refigerar , una vez fria la masa estirar hasta que sea del tamaño del
molde , luego hornear a 190 c por 12 minutos
B. Relleno del pie Merengue en polvo kg 0.065
Leche condensada 0.4
en un bol mesclar la leche condensada con el limon y tres yemas de kg
Margarina de horneo 0.125

huevo , hasta que se integren y quede una mescla omogenea . kg

Huevos
un 1 3
luego incorporar a la masa del pie, y hornear por 12 minutos a 160 c
Limon 0.12
C. Merengue instantaneo ml
en un bol agregar el merengue instantaneo y el agua , mesclar hasta Azucar kg 0.5
integrar . Para el jarabe en una olla agregar el azucar y el agua luego agua ml 0.15

a fuego lento mesclar hasta que punto almibar , mientras tanto batir
en el batidor la mescla de merengue instantaneo ya preparado

por 4 minutos y agregar el almibar en forma de hilo

batir hasta que se forme el merengue

A B C D E Total
Tiempos de elaboración min.

Montaje Costos Total Unit.

Costo de receta (M P)
Make up %
Subtotal
Factor de multiplicación
IVA 19%
Precio de Bruto
Puntos Críticos % Ratio de costo
cuidado con el tiempo de horneo se puede sobre cocer