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Nicolás de Hidalgo
Facultad de Agrobiologia Presidente Juárez
Industrialización
Maestro:
Alumno:
Semestre y sección:
INTRODUCCIÓN
Acidez: Término que indica la cantidad de ácido en una sustancia. Un ácido es una sustancia
química que emite iones de hidrógeno en el agua y forma sales cuando se combina con ciertos
metales. La acidez se mide con una escala que se llama escala del pH.
MATERIALES
Zanahoria, chayote, papa, ejotes, calabacita, repollo, brócoli, jalapeños.
Pimienta
Canela
Orégano
Clavo
Mejorana
Tomillo
Cordón
Trozo de tela
Bicarbonato de sodio
Sal
Vinagre blanco
Agua
Cebolla
Laurel
Ajo
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Se partieron las verduras en trozos para ponerlas a cocer a 90º C por un tiempo de 5 a 10
minutos.
Después los brócolis y los chiles se cocieron en agua con ácido cítrico durante 8 minutos
Los ejotes se cocieron durante 10
minutos en agua con bicarbonato
de sodio.
Después se juntaron las verduras y se les agrego
la sal, vinagre y el agua.
Después se pusieron a acitronar la
cebolla, ajos, laurel y aceite de oliva.
Conclusión.
• Brennan, Butters, Cowell, Lilly. 1985. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Ed.
Acribia. Zaragoza, España.
• Cheftel Jean Claude. 1988. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Ed.
Acribia. Zaragoza, España.
• Meyer, M. R., Paltrinieri, G., Solís, C. G., Usami, O. C. R., Kirchner, S. F. R., Orozco,
Gto.