CAPITAL DE TRABAJO

GRUPO 4

IBARCENA GONZALES, JENNYFER

DUEÑAS MINGA, BRIANDA
ACROTA CARDENAS, MILAGROS
ALVAREZ CARAZAS, ANGIE
LUNA PAREDES, HERNAN

Plan de Operaciones

Pollos Willy

Reseña histórica
La Empresa Pollos Willy, es una empresa muy reconocida y líder en su rubro por ofrecer sus
productos de calidad, acompañado de un buen servicio y en un lugar cómodo, seguro y
acogedor. La empresa fue creada en el mes de Noviembre de 1984, por el Sr. Oscar Pullchs
Beltrame y la Sra. Rosario Del Carpio en la ciudad de Camaná, específicamente en la Av.
Lima Nº 137. 43 La empresa se dedica a la venta de Pollos a la Brasa, Salchicuarto,
Salchipollo, Salchipapas, entre otros. Debido a su crecimiento y a la acogida que tienen sus
productos, el 01 de noviembre del año 2007, crea su Sucursal con el nombre Pollos Willy
Express en la Av. 9 de Noviembre – Camaná, dicho local es más amplio y cuenta con un área
de juegos infantiles para los niños, ofrece una gran variedad de platos, los cuales varían desde
pollo a la brasa hasta parrillas y hamburguesas.
. En sus inicios la empresa empezó a trabajar con 3 empleados y actualmente cuenta con 32
trabajadores, los cuales se encuentran trabajando en las diferentes sucursales de la empresa.
Su horario de atención es de 11:30 a.m. a 11:00 pm. Gracias a su crecimiento, la empresa
también ofrece a sus clientes el Servicio de Delivery llamando a los teléfonos 054-571284 y
054- 571028, este servicio es para el cercado de Camaná y a los distritos de la Provincia de
Camaná.
 ● Identificación y descripción de los productos y/o servicios.

RELACIÓN DE PRODUCTOS / SERVICIOS

# Denominación Identif. #

1 Pollo a la brasa Pollo, papas, lechuga, tomate

2 Sandwich de Pollo a la brasa Pan, pollo, tomate, lechuga

3 Hamburguesa Clásica Pan, hamburguesa

4 Salchipapa clásica Papas,salchicha

5 Cheese Burger Pan, hamburguesa, queso

6 Salchipollo Pollo,. papas fritas

7 Hamburgueza Royal Pan, hamburguesa, huevo y queso

8 Alitas BBQ Alitas, papas, salsa bbq

9 Super Hamburguesa Pan,hamburguesa , huevo queso tocino

10 Alitas picantes Alitas picantes,porción de papas

11 Super Salchipapa Papas, hot dog

frankfurt,viena,chorizo,huevo y tocino
 ● Definición del Método de Fabricación y determinación de costes.
Determinación de Mano de Obra necesaria (en horas/hombre).

Identificación #
Denominación:

Nº Fase Descripción Tipo de Máquina Tiempo/hombre

1 Asadores Sencilla 4/hombre

2 Cortador de verdura Sencilla 6/hombre

3 Cortador de papas embutidora Sencilla 4/hombre

4 Maquina hamburguesas Muy compleja 2/hombre

5 Horno Compleja 1/hombre

6 Parrillas Compleja 2/hombre

7 calor y cocción Sencilla 1/hombre

8 cafetera industrial Muy compleja 1/hombre

9 cocina industrial Compleja 3/hombre

10 climatización Compleja 4/ hombre

Tiempo / hombre TOTAL 28 h/ hombre

 Determinación del Coste de las compras, en función de cada producto (en unidades
monetarias):

#Identificación
Denominación:

Unidades ó Coste
Coste compra /
# Ref. Denominación Cantidad/ compra
Producto
Producto unitario

1 Pan 50 Unidades S/. 0.50 S/. 25.00

2 Pollo 90 Kg S/. 14.00 S/. 1260.00

3 Queso 2 Kg S/. 18.00 S/. 36.00

4 Huevo 5 Kg S/. 6.00 S/.30.00

5 Tocino 4 Kg S/. 32.00 S/.128.00

6 Papa 150 Kg S/. 3.50 S/.525.50

7 Tomate 2 Kg S/. 4.79 S/.9.58

8 Hod Dog 2 paquetes S/. 11.50 S/.23.00

(48 unidades)

9 Hamburguesa 25 Unidades S/. 0.80 S/. 20.00

10 Alitas 12 Kg S/. 16.00 S/. 192.00

COSTE COMPRAS TOTAL/PROD. S/. 107.09 S/. 2.249,08

 ● Inversiones necesarias.

RELACIÓN DE INVERSIONES EN ACTIVOS DE PRODUCCIÓN

Precio Invers.
Capítulo Descripción # Unid.
unitario Total

Local Compra de local 150 m2 1500 1 1500

Acondicionamiento 200 1 200

Compartición (cocina, caja, servicios, zona de comida) 1000 1 1000

s/ 2700

Instalaciones Red de energía eléctrica. 200 1 200

Red de aire comprimido 100 1 100

Red de agua (fría y caliente). 200 1 200

Alumbrado 150 2 300

s/ 800

Maquinaria Empaquetadura 50 2 100

Cortadora 50 2 100

sonido 50 2 100

Calibradora 60 2 120

caja registradora 70 1 70

máquinas de cocina 240 2 480

s/ 970

Almacenaje y Estanterías 50 2 100

Transporte
camioneta 40 1 40

Furgoneta 2000 Kg. 40 2 80

s/ 220

TOTAL s/ 4 000 s/ 4 690

● Distribución en Planta.
El restaurante está organizado por 5 zonas de las cuales el primer centro es la cocina,
como segundo centro tenemos el almacén donde se ubicará todos los productos que se
haga la compra, como tercer punto tenemos a los servicios para el comensal también como
cuarto centro la caja registradora y por último la zona de comedor donde se servirá los
pedidos de los clientes

● Recursos Humanos. Organización

se obtiene la información que sigue:

RECURSOS HUMANOS (M.de O. Directa) puesto 1 puesto 2 puesto 3

● Carga teórica de trabajo, en personas/año:

Puesto 1,2,3 Cocinero Caja Administrador

● Núm. Total de horas directas de facturación 8 h / 8 h/ 8h/

previstas/año. 1888 anual 1888 anual 1888 anual

● Coste Total de la M. de O. directa. 1500 1400 1600

● Varios

- Planes de Control de Calidad del Producto

- Planificación y Control de Gestión de las Operaciones.

- Protección Medioambiental.

- Prevención de Riesgos Laborales.

- Calendarización de las fases clave necesarias para la puesta en marcha

de la empresa.( polleria willy)