EL CAU CAU INGREDIENTES

Se relaciona este plato con sus orígenes precolombinos cuando 1 taza

después
de cebolla
de laspicada
grandes comidas de los conquistadores españ oles, los sirvientes juntaban las vísceras como la
Otros relacionan su origen a la cocina andina, ya que el nombre Cau Cau pertenecería a una palabra quechua “can” que quiere decir menudencia y que con la llegada de los ch
½ taza dechiquitos.
Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera de cortar en pedazos zanahoria picada en cuadritos PREPARACI ÓN
Otra variació n es el vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. En diversas partes del sur del litoral peruano y norteEn
deluna olla chileno,
litoral calienta también
el aceite pertenece
a fuego a la Costa,
Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este plato, es1½ cucharadita
peruanismo de ajoorígenes
y tiene 1.
molido precolombinos, criollos-andinos. medio
y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo
2 cucharadas de leche durante unos minutos

4 cucharadas de ají amarillo molido 2. Yadoradoeladerezo,agregael

1 cucharada de palillo
½ kg de mondongo de res en cubos medianos
500 gr patas de res cocidas en cubos medianos
6 tazas caldo de la cocció n de las patas y el mondongo
1 ½ kg de papa en cuadros medianos
mondongo, las patas y el caldo con la leche.
3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y
sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba
constantemente para que sientas si el sabor está
balanceado.

½ taza de alverjas desgranadas

4. Añ ade las papas, la zanahoria y las
½ taza picada alverjas y cocina durante 10 minutos má s
aproximadamente.
4 tazas de arroz cocido
5. Agrega la hierbabuena y prueba có mo va
Aceite tu sazó n.

Sal, Pimienta y comino al gusto 6. Ya lo tienes listo para acompañ ar con el

arroz calientito.
EL CAU CAU PUEDE IR
ACOMPAÑADO VALOR NUTRICIONAL
01 cubito de pollo 01 trozo de pan Esta receta tiene un costo aproximado de 7.40 soles y un aporte nutricional por ración de 654 calorías, 27
01 huevo montado El mondongo es la parte comestible del estómago de la vaca. Es un alimento natural de
Y no olvidemos una bebida helada como la Gaseosa.origen animal.

Calorías: 104 Kcal

Saturadas:1 g

Insaturadas:2 g
Trans: 0 g Carbohidratos:
Nombre:
9g Randy Sánchez Beltrán

Profesora:

Deyli

Grado y Sección:

2º “B”

2022