 Se escurren aproximadamente por una hora

HUANCAYO Pachamanca para que queden literalmente secos.

 En una olla se echa aceite, ya caliente se le
Fundada como El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un
ya que viene de dos palabras: pacha (tierra) y manca
santísima trinidad de poco y se le agrega ají colorado molido.
(olla).
Huancayo el 1 de junio de Ingredientes:  Cuando ya se ha dorado un poco se le añade
1572, es la ciudad más Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la una taza de caldo o agua y las papas amarillas
importante de la sierra pachamanca en diferentes lugares pero en Huancayo peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto.
central del Perú situada al aún se realiza de forma tradicional este plato.  Todo debe quedar bien cocido para después
sur del valle del  Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, servir.
sazonada con una especia preparada con hojas
Mantaro. de huacatay.
La zona fue habilitada por LOS HUANCAS,  Papas, camotes, habas y humitas de maíz
quienes luego formaron parte del Reino
Huanca, fueron anexados al imperio incaico,
convirtiéndose en un lugar con una convivencia
de convulsión y represión por parte de los
Incas. Patasca
Gastronomia de La patasca cuyo nombre proviene del quechua
phatasqa es un caldo que se suele consumir en
Huancayo Cuy colorado las zonas alto andinas del Perú. Este plato tiene
como protagonista al mondongo.
INGREDIENTES:
Posiblemente la cocina de Huancayo sea Este es un plato muy conocido en todo el Perú el 250 gramos de mote pelado
mayormente conocida por su muy consumida cual tiene algunas variaciones en la forma de cocinar ¼ kilo de mondongo
Papa a la huancaína, sin embargo, los artesanos por Huancayo. ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
Ingredientes (04 personas). ½ pata de vaca
gastronómicos del Valle del Mantaro tienen una
 4 cuyes. ¼ kilo de pecho de res
rica oferta en cuanto a recetas oriundas de la
 3 cucharadas de ajo molido. ¼ kilo de chuleta de cerdo
región. 1/3 taza de aceite
 1 cucharada de comino.
1 cebolla
 1/2 taza de cebolla colorada picada.
2 dientes de ajo
 1 cucharada de ají colorado. 2 cucharadas de ají verde molido
 1 taza de caldo o agua. 4 papas negras
 1 kilo de papas amarillas. 4 pimientas de chapa (olor)
 1 taza de aceite. Sal y pimienta al gusto
 Sal al gusto. Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china
Preparación:
 Después de limpiar y pelar los cuyes se
colocan en un recipiente con agua salada por
espacio de dos horas.
 Postre de calabaza
Los ingredientes que necesitarás son:  La Chicha de Jora
1 calabaza, 1 tarro de leche, 1 tapa de chancaca, 300
gr de harina sin preparar, 200 gr de azúcar, 1/2 vaso
de agua, canela molida y clavo de olor.
Procedimiento:
tienes que cortar la calabaza por la mitad, para
después colocar en un recipiente toda la comida que
se encuentra en el interior de la verdura.
Colocar agua en una olla y ponerla a hervir junto con
la canela y el clavo de olor.
Una vez hervida agregar la chancaca en trozos.
Con un cucharón mezclarla hasta que se disuelva.
Agregarle la calabaza y dejar que hierva por una
hora aproximadamente.
Agregar azúcar (al gusto) a la preparación y hervir
hasta que la calabaza esté disuelta.
En un tazón mezclar harina sin preparar con medio
vaso de agua fría hasta que no haya grumos.
Agregar la mezcla de harina a la olla con la calabaza
y mezclar la hasta que la harina se diluya.
Se procede en ese momento a agregar la leche y
mezclar hasta que la mazamorra cambie de color.
Dejarla enfriar y servirla espolvoreando canela
molida encima de la mazamorra.
Bebidas y tragos
típicos
La jora es el maíz seco y
HUANC
molido. Se hierve con bastante
agua, luego se pone a
fermentar con un poco de
azúcar.
AYO
Tradiciones de Huancayo Festival de Danza
PALA
La conocida “Palpa” es una de ellas. Se celebra en
el matrimonio. La familia del varón y la mujer
hacen una competencia de regalos. Quién ALUMNOS
entrega más es la consigna. Una sola familia puede
regalar cerveza para todo un pueblo y la fiesta se
DE
hace memorable. Lo mismo sucede en el bautizo 3 AÑITOS
del hijo (a). 
SUNCA
El Sunca es otro rito que tiene un singular abuso.
Luego de morir una persona todos sus
Profesora:
familiares son azotados de acuerdo a cuánto
sufrimiento le causaron en vida al difunto. Quien
Karim
aplica el castigo es el hijo mayor. Esto se practica la
noche luego del entierro dentro de la casa. Para el
historiador Apolinario Mayta estas tradiciones
demuestran lo viva que aún está nuestra cultura
indígena. Pero su poca práctica habla también de
lo lejos que nos encontramos de nuestros orígenes,
acota el estudioso.
VELACUY
Mayta narra otra tradición muy extendida en el
valle. El pago a la tierra antes de construir
una casa. Ese día todo el barrio se junta para
Año
pedirle permiso a la “Mamapacha” antes de
levantar las columnas y los muros. A este rito se le
denomina Velacuy. Se fuma, se mastica la hoja de
2019
coca y entrega algunas ofrendas durante toda la
noche.