El Tomate

Escrito por Tierra Adentro Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:39 - Actualizado Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:59

Por: Jess Cuevas, siembraorgnica.com

EL TOMATE (SOLANUM LYCOPERSICUM)

Solanum lycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de las solanceas (Solanaceae) originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el centro de Mxico ). Dicho fruto es una baya muy coloreada, tpicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente cido, mide de 1 a 2 cm de dimetro en las especies silvestres, y es mucho ms grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, pur, jugo, deshidratado o enlatado.

En los meses de Enero y Febrero se hacen las primeras siembras bajo cama caliente. En marzo se puede hacer otra siembra bajotnelo campana y ya en Mayo al aire libre. La temperatura mnima para poder sembrar es de 15C. Entre Marzo y Abril se hace el primer

1/5

El Tomate
Escrito por Tierra Adentro Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:39 - Actualizado Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:59

trasplante, disponiendo las plantas a intervalos de unos 50 centmetros en las hileras, y separando estas entre 60 y 80cm. El segundo trasplante, durante Abril y Mayo, y el tercero en Junio, pueden efectuarse ya al aire libre, salvo en regiones frescas. La plantacin debe hacerse siempre en profundidad, enterrandotambinparte del tallo. Hay que colocar tutores y se eliminarn los tallos secundarios o chupones, pues la planta tiene un desarrollo muy vigoroso. Dejando un mnimo de 5 ramilletes florales puede obtenerse una buena cosecha. Es necesario que el terreno est bien abonado. La temperatura mas indicada para el cultivo del tomate oscila entre los 20 y 24. La primera cosecha, procedente de la siembra de Enero y Febrero, se realiza en Mayo. Las otras dos, desde Julio a Septiembre y de modo continuado.

La recogida seharde forma escalonada, a medida que vayan madurando los frutos y adquieran el color rojo definitivo, salvo en aquellas variedades que maduran en otro tono. En las regiones frescas, si los frutos no han madurado antes de las primeras heladas, habr que arrancarlos de la planta y guardarlos en un lugar seco y protegido para que sigan madurando poco a poco.La accin del hielo sobre el fruto en la ramaimpediraque pudieran madurar. La produccinde tomates es muy variable segn las distintas variedades, oscilando entre 5 y 12kg por metro cuadrado.

2/5

El Tomate
Escrito por Tierra Adentro Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:39 - Actualizado Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:59

ORGENES

Segn el libro El tomate en Amrica de Andrew Smith, el tomate se origin muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamrica. Investigaciones posteriores han precisado que sta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no slo en la antigedad de las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos hallados en la zona norte del actual Per, sino tambin a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar an en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamrica. El tomate viaj a Europa desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, despus de la conquista de los espaoles, donde se le conoca como xitomatl, "fruto con ombligo" (de donde proviene el nombre actual en muchos estados de Mxico, jitomate ). Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Per y Mxico, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre. Ms an, puede ser que este cultivo haya sido domesticado independientemente por las culturas precolombinas que habitaban lo que actualmente es Mxico y Per.

Existen evidencias arqueolgicas que demuestran que el tomatillo, una variedad del tomate, cida y de color verde, que an se consume en Mxico, fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate tambin fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los conquistadores el tomate se cultivara y consumiera ms que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despus de ser cosechado.

En todo caso, el tomate lleg a Amrica Central por diversos medios. Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms pequea, se origin y distribuy por Amrica Central. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.

3/5

El Tomate
Escrito por Tierra Adentro Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:39 - Actualizado Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:59

Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de la conquista de Sudamrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente asitico.

SU LLEGADA A EUROPA

Los espaoles llevaron el tomate a Europa en 1540, el cual creci con facilidad en los climas mediterrneos. Ya, en 1608, aparecen documentos en forma de listas de la compra para el Hospital de la Sangre en Sevilla que indican la presencia de tomates y pepinos para la elaboracin de ensaladas. Entre 1645 y 1646 el pintor sevillano Bartolom Esteban Murillo realiza una obra denominada " La cocina de los ngeles " en la que se muestra la preparacin de un plato con tomates. A finales del XVII el cultivo de tomates en grandes cantidades era frecuente, sobre todo en el sur de Espaa . Los primeros tomates que se cultivaron en Italia con propsitos ornamentales eran de color amarillo, y en 1554 fueron descritos por el botnico italiano Pietro Mattioli como pomo d'oro (manzana dorada), de aqu el nombre de "pomodoro". En Npoles se descubri un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes espaolas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como pomme d'amour (o "manzana de amor"); hoy los de color rojo estn ms extendidos. La primera referencia en un libro de cocina espaol que data del XVIII publicado por los capuchinos: Libro de la Cocinacin .

De acuerdo con Smith, en Gran Bretaa el tomate no se comenz a cultivar sino hasta 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un barbero-cirujano. El libro titulado Hierbas , de Gerard, se public en 1597, fue en gran medida plagiado de fuentes continentales y es tambin una de las referencias ms antiguas del tomate en Inglaterra

4/5

El Tomate
Escrito por Tierra Adentro Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:39 - Actualizado Mircoles, 30 de Mayo de 2012 15:59

. Gerard supo que el tomate se consumi tanto en Espaa como en Italia. Sin embargo, l afirmaba que era txico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides txicos, pero el fruto es seguro). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consider no apto para ser consumido (aunque no necesariamente txico) durante muchos aos en Gran Bretaa y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII se consumi extensamente en Gran Bretaa, y antes de finales de ese siglo la Enciclopedia Britannica indic que era "de uso diario" en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como "manzanas de amor", posiblemente basado en un inadecuada traduccin del nombre italiano pomo d'oro (manzana dorada).

5/5