ORIGEN

VALOR
I.E. 37001
El origen de su nombre aún es NUTRICIONAL
tema de debate entre los Cada 100 gramos de este
historiadores y lingüistas. Para alimento, contiene 17 gramos de
Aída Tam Fox, autora del libro proteínas y 4 gramos de grasa,
Vocabulario de la Cocina no contiene carbohidratos,
Limeña, la palabra provendría
del quechua: “Anti, delante; y
aportando 104 calorías
dieta. Asimismo, la vitamina B5
a la
"PEPIN"
cuchu, cortar”. Sin embargo, el o ácido pantoténico, que se
lingüista Noé Lara tiene otra encuentra de forma abundante
teoría. En su artículo El en el anticucho hace que este
criollísimo anticucho, publicado alimento sea útil para combatir
en El Peruano, escribió que el el estrés y las migrañas.
“anticucho” proviene de las tiene un valor nutricional rico PRIMER GRADO "A"
palabras uchu y anti; es decir, en vitaminas A, B1, B2, B5, B6, ALUMNA: Azumi Kapril Huiza

ají y Andes. B9, B12, C, que contiene Rodrigo

magnesio, potasio, zinc,
DIA DEL
fosforo, sodio, calcio y ayuda
ANTICUCHO !! combartir la anemia
Esta relación con la cultura
afroperuana, el Cristo Moreno y el
mes del Señor de los Milagros es la
causante de que celebremos el Día
del Anticucho cada tercer domingo
de octubre, fecha que suele coincidir
con una de las principales procesiones
del Cristo de Pachacamilla en Lima.
INGREDIENTES : PREPARACION
02 PORCIONES:
2 cucharaditas de ajos
Aceite
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
3/4 de taza de vinagre
1/4 de taza de ají panca molido
1 unidad en trozos de corazón de
res
Papa en rodajas previamente
doradas
Palitos anticucheros
Es importante untar los
1. Colocar en un bol los pedazos de corazon
ajos, aceite, pimienta,
sal, comino, orégano,
mientras están al fuego.
vinagre y ají panca. Para ello se suele usar
Mezclar todo.
una brocha hecha
artesanalmente con
2. Agregar el corazón
de res y mover bien. pancas de choclo
Dejar marinar por 12
deshilachadas.
horas.
3. Ensartar los trozos
de corazón en los
palitos anticucheros.
4. Calentar la parrilla.
5. Colocar los palitos de
anticucho en la parrilla.
6. Durante la cocción es
importante untar los
anticuchos con la misma
mezcla en que se dejó Para evitar que los
marinando el corazón.
7. Voltear los palitos de
palitos anticucheros se
anticucho. carbonicen se deben
8. Poner las papas en la
parrilla hasta que se dejar remojando un día
doren ligeramente. anterior en agua