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Nombre:

Alejandra Mercedes Moreno Tenorio

Matricula:

137954

Grupo:

LC606

Materia:

Procesos de Normalización Y Certificación

Docente asesor:

Mtro. Pablo Torres

Múgica

Número y Tema:

1. Proceso de calidad, acreditación y certificación dentro de una empresa

Ciudad y fecha:

Tijuana Baja California, 8 de Marzo del 2021

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McDonald's

Desde los restaurantes con drive-thru a los Chicken McNuggets y hasta los
créditos de college en Hamburger University, hemos recorrido un largo camino. Y
seguimos. Pero, para echar un vistazo al pasado, necesitamos contar la historia
de un hombre.

Una filosofía singular

Ray Kroc quería construir un sistema de restaurantes que se hicieran famosos

por servir continuamente comida de alta calidad, utilizando métodos uniformes de
preparación. Quería servir hamburguesas, panes, papitas y bebidas que tuvieran
el mismo sabor en Alaska y en Alabama. Para lograrlo, escogió una filosofía
única: persuadir a los dueños de franquicias y a los proveedores a que aceptaran
su visión; que no trabajaran para McDonald’s sino para ellos mismos, junto con
McDonald’s. Promovió el eslogan, “Un negocio solo tuyo pero sin estar solo”.

Su filosofía se basaba en el simple principio del banco de 3 patas: una pata

eran las franquicias de McDonald’s, la segunda eran los proveedores y, la tercera,
los empleados. El banco era tan fuerte como las tres patas que lo sostenían.

“Si tuviera un ladrillo por cada vez que he repetido la frase Calidad, Servicio,
Limpieza y Precio, probablemente hubiese podido construir un puente sobre el
Océano Atlántico”. — Ray Kroc

Según cuentan en el mismo sitio web de la firma, Ray Kroc quería que los
restaurantes de la compañía se basaran en tres pilares fundamentales:

• Calidad.
• Servicio.
• Limpieza.

La Q de calidad certifica que McDonald’s realiza un estricto seguimiento y

control de sus proveedores así como todo el proceso de distribución, recepción, y
elaboración de sus productos en sus restaurantes, velando así por la calidad de
todos ello.
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1) Analiza el siguiente video, acerca de la certificación de calidad de

los restaurantes de servicio rápido "McDonald's”

Uno de los valores de la compañía junto a servicio, limpieza e higiene es

ofrecer la máxima calidad y seguridad en sus productos teniendo un control sobre
todas las fases de producción y seleccionando cada producto a nivel de
ingredientes y preparación en el restaurante.

La política de calidad de la compañía consiste en el manejo de alimentos de

calidad, buen sabor y rápida preparación con una magnífica atención al cliente,
ubicación de sus restaurantes conveniente y cobertura del mercado a nivel global.

La calidad se encuentra presente en cada uno de sus restaurantes donde se

culmina el proceso de calidad que se inicia en las instalaciones de los
proveedores.

Limpieza, servicio rápido y amable, y compromiso de los empleados son los

factores clave en la calidad del restaurante. Para McDonald´s un buen servicio
al cliente es fundamental pues para ellos, una sonrisa atrae tanto a un
cliente como la mejor comida del mundo. “El cliente es la parte más importante”
según la compañía. La reputación de la compañía en todo el mundo se ha logrado
por ser conocida como una empresa de calidad y con precios más que
razonables.

2) Con base en lo analizado en el video anterior y con información

brindada en su página web Mcdonalds, identifica y describe lo
siguiente:

1. Cómo se identifica la calidad de los productos ofrecidos

por McDonald's
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Para McDonald's, una buena comida significa ofrecer productos de alta calidad
elaborados con los mejores ingredientes y con los máximos estándares de
seguridad alimentaria, desde el origen hasta el restaurante. Su compromiso
consiste en ofrecer comida de calidad y de gran sabor, un menú variado con
distintas opciones para todos los gustos y que los clientes puedan tener acceso
en todo momento a la información nutricional y alérgenos de los productos.

2. Cómo se lleva a cabo su control de calidad

Supervisa constantemente todos los procesos de producción desde el campo

hasta tu mesa. Cuenta con programas com MAAP (Programa de Aseguramiento
Agrícola ó Mc Donald’s Agricultural Assurance Program), el Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos y, finalmente, el concepto de “trazabilidad”

Calidad y frescura Para garantizar que se cumplan estas normas, los

empleados reciben un completo entrenamiento para vigilar, desde el comienzo,
desde el comienzo, el tratamiento de los alimentos.

3. Cuáles son sus objetivos de calidad y cómo los cumple

La máxima prioridad de McDonald’s es la seguridad de sus clientes, sólo usan

productos y materias primas que cumplen con los más estrictos estándares de
calidad y seguridad que están testeados y aprobados por las autoridades
competentes del gobierno, como el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria).

 MAAP: tiene como objetivo esencial elevar el nivel de calidad de la

agricultura, así como su desarrollo sostenible en todo el continente. En
definitiva, este programa resulta ser un marco de normas que promueven
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la seguridad alimentaria, la calidad y los métodos de producción agrícola

sostenibles.

• 100% vacuno español: Todas las hamburguesas que se sirven en

McDonald’s están elaboradas con carne 100% vacuno español. Así lo
certifica el Sello AENOR, siendo McDonald´s la primera compañía del
sector de la restauración en obtener esta certificación.

• Granjas insignia: McDonald’s, junto con Food Animal Initiative (FAI), ha

desarrollado el programa “granjas insignia” para estimular la puesta en
común de prácticas agrícolas y ganaderas innovadoras y sostenibles, y
para demostrar su compromiso a largo plazo con el sector primario

• Café certificado: El café de McDonald's es sostenible y está certificado por

Rainforest Alliance desde 2007. Este certificado garantiza el cultivo
sostenible del café, y vela por la subsistencia de las futuras generaciones,
al conservar los recursos naturales de los que dependen.

• Pescado certificado: McDonald’s es la primera empresa de restauración en

vender productos con el logo MSC en todos los países de Europa en los
que está presente. Esta certificación avala que la cadena de suministro de
McDonald's cumple en términos de trazabilidad y pesca sostenible.

La máxima prioridad de la compañía es ofrecer productos que sean de una

alta calidad, la compañía aplica sus criterios de controles de calidad y
seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro, desde el sector
primario hasta los restaurantes

4. Cómo se desarrolla su enfoque al cliente

«Usando tecnología mejorada para elevar y modernizar la experiencia del cliente,

un enfoque en la calidad y el valor de nuestros alimentos y la comodidad
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redefinida a través de la entrega, tenemos una visión audaz para el futuro y la

urgencia de actuar en ella», declaró el CEO de McDonald Steve Easterbrook .
«Estamos avanzando con rapidez para impulsar un crecimiento rentable y
convertirnos en un McDonald’s aún mejor, sirviendo deliciosa comida cada día a
más clientes en todo el mundo».

Desarrollando nuevas estrategias como son:

• Innovación del menú

• Renovaciones de tiendas

• Pedido digital

• Servicio a domicilio de McDonald’s

5. Cómo se demuestra la participación del personal

Los empleados de McDonald’s son el principal activo de la compañía. Ofrecen

trabajo a más de 20.000 personas solo en España. Algunas de ellas vienen sólo
para un verano, y otras se quedan toda la vida, porque en McDonald’s siempre
hay oportunidades para crecer. Aquellos que deciden irse después de un tiempo,
se llevan consigo aprendizajes que les abren puertas allá donde van. Y esto nos
enorgullece como compañía. Suempledos, bien entrenados, ofrecen con orgullo
un servicio rápido, cordial y preciso con una sonrisa que alegra a nuestros
clientes.

6. Cómo se ve identificado su compromiso por la mejora continua

McDonald’s trabaja con científicos y expertos independientes de la industria

alimenticia para modernizar y desarrollar nuevos requisitos de control de forma
continua así carnes y vegetales esta certificados con el sello tipo inspección
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Federal avalado por el servicio Nacional de salida no cuidar el máximo órgano de

la certificación de carne y vegetales en México

Ser un comprador responsable implica no sólo controlar que se cumplan

nuestras expectativas, sino también apoyar el desarrollo de la capacidad de los
proveedores para lograr una mejora continua. Estamos trabajando con
proveedores clave y expertos en dos nuevas iniciativas que investigan formas en
que McDonald’s pueda promover prácticas sustentables y responsables ante la
sociedad. Una fomenta la innovación guiada por el proveedor para alcanzar
objetivos medioambientales. La otra ayuda a desarrollar la capacidad del
proveedor de demostrar liderazgo en asuntos sociales. (McDonald’s Mundial,
Informe De Responsabilidad Corporativa 2004).

7. Cómo promueven la calidad, productividad y competitividad

Adaptación a la cultura gastronómica de los países en el mundo siempre

Bruce busca ofrecer productos con los que las personas de cada país se sientan
a gusto y de acuerdo a su cultura por ejemplo en la india se ofrecen
hamburguesas vegetarianas y si se omite la carne de res por razones religiosas,
en Venezuela para sustituir las papas fritas ofrece acompañantes como yucas
fritas y arepas.

McDonalds presenta una ventaja competitiva tanto en costes como en

diferenciación, pero está más cerca de la diferenciación ya que, entre otras cosas,
renueva su imagen, innova en productos y llegaa nuevos segmentos
(adolescentes, familias con hijos pequeños, etc.).

Cabe destacar el Programa de Puertas Abiertas (también llamado Testigos de

Calidad) llevado a cabo por la empresa mostrando el origen tanto de las materias
primas como de sus proveedores. Esta campaña la quieren completar mostrando
los restaurantes, donde se transforma y consume el producto
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8. Bajo qué organismos están certificados

McDonald’s y la calidad de sus productos, hay que referirse a tres aspectos

fundamentales: el Programa de Aseguramiento Agrícola, el Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos y, finalmente, el concepto de “trazabilidad”

Como ejemplo de producto certificado tenemos el Filete de pescado, con la

certificación MSC de pesca sostenible. Así quedan representados todos los
grupos de alimentos en el menú de estos restaurantes. Esta certificación es la
muestra del compromiso de la empresa con las prácticas de pesca sostenible

OSI y McDonald´s cuentan con un estándar propio de homologación de

proveedores, que combina elementos de calidad, seguridad alimentaria y Food
Defence. Algunos de los requisitos son comunes a estándares de la industria,
como BRC, IFS e ISO 22000.

3. Describe los elementos que le permitieron a McDonald's obtener

la certificación ISO:9001

McDonald’s cuenta desde hace años con la certificación ISO 9001, una
norma internacional que se centra en todos los elementos de gestión de calidad
con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le
permita gestionar y mejorar en forma continua la calidad de sus procesos,
productos o servicios.

Los apartados principales considerados en las auditorías de industria son

los siguientes:

• Evaluación de requisitos legales

• Estado de las instalaciones, accesos y flujos de personal y vehículos
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• Diagrama de flujo y operaciones de sacrificio / despiece

• Inspección del producto: rayos X + verificaciones manuales
• Control de alérgenos
• Food Defence
• Temperaturas de instalaciones frigoríficas
• Temperaturas de canales y producto
• Calibración de equipos
• Programa de limpieza
• Mantenimiento de equipos e instalaciones
• Control de Plagas
• Gestión de residuos y subproductos
• Formación del personal
• Trazabilidad del producto y flujo de información

Una de las mayores franquicias de McDonald´s en el mundo obtuvo a través

del área Supply Chain la certificación de calidad ISO 9001:2008 en la “Gestión de
Suministro y Desarrollo de Productos para Restaurantes McDonald’s”. La norma
ISO 9001:2008 determina los requisitos para un Sistema de gestión de la calidad
(SGC) certificable. Esta certificación muestra el gran compromiso de la franquicia
con la calidad de productos, materias primas y gestión de procesos previos a la
preparación de las comidas en el restaurante. Como afirma Nicolás Gabrieludis,
Director de Supply Chain en Arcos Dorados, la franquicia se siente orgullosa del
reconocimiento que les ha sido otorgado pero se plantean el desafío de seguir
logrando la excelencia y así cumpli.r con su promesa de calidad y valor

Requisitos para un sistema de la calidad, según la ISO 9001 e ISO 9002:

• Responsabilidad de la dirección/gerencia
• Sistema de la calidad
• Revisión de contratos
• Control del diseño
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• Control de la documentación y los datos

• Control de los productos proporcionados por clientes
• Detección y seguimiento de productos elaborados
• Control de Procesos
• Estatus de inspección y comprobación
• Control de los productos no conformes
• Intervenciones de corrección y preventivas
• Control de los registros de la calidad
• Auditorías internas de la calidad
• Servicios postventa

La empresa McDonald’s al mantener sus certificaciones de calidad está sujeto a

mantener sus productos óptimos y de calidad, los mismo que serán aceptados por
los consumidores lo que permitirá el desarrollo y crecimiento de la industria
satisfaciendo la necesidades de la sociedad.

IILa empresa se preocupa por la reducción del impacto ambiental disminuyendo

el consumo de energías no renovables.
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Referencias

Abasto (2017). 4 estrategias de mcdonald’s para ganar 500 millones de clientes.

Recuperado de: https://abasto.com/noticias/4-estrategias-mcdonalds-ganar-
clientes/

Avicultura (s,f). ¿Qué criterios de calidad aplica mcdonald’s para elegir a sus
proveedores de pollo?. Recuperado de:
https://avicultura.com/ojopjpokopkp/#:~:text=OSI%20y%20McDonald
%C2%B4s,BRC%2C%20IFS%20e%20ISO%2022000.

Borja, Pons. (2014). Los sistemas de gestión y la comida Rápida. Universidad

pontifica. Comillas, Madrid. Recuperado de:
https://repositorio.comillas.edu/jspui/bitstream/11531/341/1/TFG000159.pdf

La vanguardia (2016). McDonald's recibe certificado que garantiza usa carne de

vacuno 100% española. Recuperado de:
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https://www.lavanguardia.com/vida/20161227/412926891334/mcdonalds-recibe-
certificado-que-garantiza-usa-carne-de-vacuno-100-espanola.html

Mcdonalds (2020) Compromisos. Recuperado de:

https://mcdonalds.es/compromisos/compromiso-calidad

Mcdonalds (2021). Nustras Historia. Recuperado de:

https://www.mcdonalds.com/us/es-us/about-us/our-history.html

McDonald’s Corporation (2014). McDonald’s Mundial. Informe De

Responsabilidad

Corporativa 2004. Recupeado de:

https://ddd.uab.cat/pub/infsos/47133/irsMCDONALDSa2004ispa.pdf

Universidad de Almería, (2014). Gestíon de calidad McDonalds. Recuperado de:

https://www.studocu.com/es/document/universidad-de-almeria/gestion-de-la-
calidad/practica/gestion-de-calidad-mcdonalds/2220517/view