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A O XI
M CA
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N
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NoM-243- N
A

ssa1-2010
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo
combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Métodos de prueba.

objetivo:
Establece las especificaciones sanitarias y
nutrimentales que debe cumplir la leche,
fórmula láctea, producto lácteo combinado y
los derivados lácteos.

Clasificación:
Leche, Fórmula Pasteurizada, ultra leche
pasteurizada,
lÁctea, producto condensada

esterilizada,
lÁcteo combinado deshidratada. azucarada

leche
Frescos, maduros,
quesos fermentada

procesados, otros.
acidificada

mantequilla
helados

Pasteurizadas,
Dulces de baja
ultrapasteurizada,
humedad o
esterilizadas,
dulces a base endurecidos, de
cremas deshidratadas,
de leche humedad
acidificadas
intermedia, de
fermentadas,
alta humedad.
batidas y para batir.

especificaciones sanitarias
La leche, que se comercialice para su consumo humano debe
cumplir con lo siguiente:
No presentar materias extrañas.
No coagular por ebullición.
Alcohol al 68% negativa (sólo para leche de
bovino).
Presentar prueba de inhibidores bacterianos,
negativa.
Debe someterse a un tratamiento térmico
con un tiempo y temperatura determinados
que garantice su inocuidad.
El cierre de los envases debe ser hermético
Los agentes desinfectantes deben tener
actividad esporicida.
etiquetado
Debe declararse el tratamiento térmico al
que fue sometido.
Si contiene sal yodada, declarar en la lista
de ingredientes.
Indicar el contenido de grasa butírica.
Lote y fecha de caducidad.
Leyendas: "Manténgase en refrigeración"
o "Consérvese en refrigeración"

*Los productos envasados en punto de venta:

Nombre o denominación del producto.
Liza marÍa López Cota
Fecha de envasado y fecha de caducidad,
3-201 (día y el mes).