TALLER UNIDAD 4: “EJERCICIO PRÁCTICO DE OBSERVACIÓN”

APRENDIZ SENA: DIOSELINA PEREZ PATERNINA

FICHA: 2680406

INSTRUCTOR: MAGGY ESTEFANY GONZALEZ VANEGAS

CURSO VIRTUAL: HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

24/11/2022
Taller Unidad 4: “Ejercicio práctico de observación”.

Evidencia 2: Envío del documento en Word con este Taller resuelto

Actividad: Taller 4 Ejercicio Práctica de Observación

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación.

Visite un lugar (o recuerde algún lugar visitado) de expendio de comidas que no se encuentre
bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas ambulantes o callejeras de empanadas, de comidas
fritas, de comidas rápidas, etc.); e identifique cuál es el manejo que le dan a los siguientes
aspectos de Higiene y Manipulación de alimentos:

Establecimiento visitado: Venta de comidas rápidas “joaquito fast food”

Ciudad: Cartagena
Fecha: 23/11/2022

Sugerencias
respectivas sobre
Aspecto a Cómo se encuentra las observaciones
observar este aspecto en el realizadas en el
establecimiento establecimiento
visitado visitado
Higiene personal Aparentemente se Los manipuladores
observa que se de alimentos
encuentran aseados, deberán vestir
Pero los elementos de elementos
protección personal no
protectors de
están siendo usados
(tapa bocas y gorro) higiene: gorro,
tapabocas,
delantal, guantes y
gorro
Prácticas de Siendo un Para todas aquellas
higiene (Lavado de establecimiento de personas que
manos) calle es imposible trabajan de
que tanto el personal ambulantes
que manipula manipulando
 alimentos como las alimentos sería
personas que recomendable que
compran los utilicen métodos
productos tengan un que ayuden al
lavado de manos lavado de manos
adecuado. cada vez que se
manipule alimentos.
Condiciones de Su establecimiento Se debe contar con
edificación e se encuentra situado instalaciones
instalación en la calle las adecuadas para la
condiciones no son venta de comidas,
adecuadas, ya que si es posible
se encuentra en un trasladarse a un
lugar local donde contara
donde hay bastante con espacio para
contaminación y eso mejor manipulación
hace que los de alimento y
productos que se menos riesgo de
manipulen se puedan contaminacion
contaminar
Utensilios Se maneja toda clase Se deben lavar
de utensilios que frecuentemente de
están expuestos a manera que se
adquirir cualquier desinfecten tener
contaminación al los en un lugar
estar al aire libre adecuado
Procedimiento de Visualice buen uso Siempre para la
limpieza y de limpieza y manipulacion de
desinfección desinfección cada alimentos es
vez que se importante tener
manipulaba una limpieza y
alimentos. desinfección en el
lugar, para evitar
contaminación y
daños de cualquier
producto
Manejo de residuos Se recolectan los Se debe contar con
sólidos residuos de manera un adecuado
inadecuada puesto manejo de los
que vierten en un residuos sólidos,
caneco residuos disponer con las
orgánicos plástico, canecas necesaria
cartón, etc para realizar la
recolección según
lo corresponda.
Manejo de No visualice nada Si es bueno que
temperatura de que tenga que ver cuando se utilice
productos que con refrigeración ni alimentos o
requieran de congelación que la productos que
refrigeración/congel persona requiera requieran de
ación para cualquier refrigeración o
alimento necesario. congelación tengan
las herramientas
adecuadas para
evitar que se
dañen.
Clasificación de Tiene buen Manejo Es bueno tener en
alimentos en la clasificación cuenta que la
que cada alimento. clasificación de los
alimentos es
importante para la
realizacion de plato
o cualquier
producto a realizar.
Contaminación La persona siempre Las personas que
cruzada manipula los normalmente
alimentos sin limpiar manipulan alimentos
cada vez que va a deben hacer limpieza
cada vez que vayan a
utilizar otros tipos de
utilizar alimentos
alimentos. diferentes para evitar
micro organismos o
bacterias que
contaminen el lugar y
Tambien el alimento.
Almacenamiento Tiene buen Es importante que
de la materia prima almacenamiento de la persona que
los alimentos pero trabaje con
siempre le alta orden alimentos siempre
y limpieza en el tenga en cuenta el
momento de la buen uso del
manipulacion almacenamiento
adecuada de ellos. adecuado para que
así evite
contaminaciones
que perjudique
tanto los alimentos
como la zona
donde se
manipulan los
productos.
Diligencie el cuadro según el listado y registre las evidencias que encontró en el establecimiento
visitado y luego compárelo y escriba la forma correcta de cómo se deben realizar los aspectos
observados.

Una vez desarrollado según las instrucciones, guárdelo en su computador y finalmente envíelo
por el link correspondiente. A través del botón "Ver Evidencia", puede enviar el Taller Unidad 4
desarrollado.

Nota: Para dar total cumplimento a la Evidencia 2, el aprendiz elaborará en Word el documento
solicitado y lo enviará oportunamente por el espacio correspondiente al envío del Ejercicio
Práctico de Observación, siguiendo la ruta: PROYECTO / Actividad 4 / Evidencias / Evidencia 2 y
de clic en RAP4_EV02 Taller 4 Ejercicio Práctica de observación.

Esta actividad es Calificable.