ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:

Evidencia 2 (De producto)

Visite un lugar un puesto de comida frita, patacones, empanadas, deditos, arepas de huevo,
ubicado en frente del surtimax de bosa centro llamado "comidas rapidos donde jorsh" muy
reconocido sobre todo entre la comunidad estudiantil

ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O VENTAS

AMBULANTES)

ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA

aparentemente se obsera que se los manipuladores de alimentos deberan
encuentran aseados, pero los vestir elementos protectores de
elementos de proteccion personal higiene:gorro, tapabocas, delantal,
Higiene personal
no estan siendo usados guantes, cofia.
(tapabocas, delantal, guantes y
cofia).
no hay un baño o un lugar para se debe contar con un putno de agua
lavarse las manos y los utensilios, potable cercano para el lavado de manos
Prácticas de higiene no tienen acceso agua potable, y los utensilios, ademas tener disponibles
(Lavado de manos) utilizan agua guardada en termos los materiales para desinfeccion..
solo para enjuagar, cuentan con
jabon y desifectante.
no cuenta con un local como tal, mejorar las instalaciones del puesto de
tienen el puesto de alimentos en comidas si es posible trasladar ya que
una acera contando solo con sillas, donde se encuentra es a la orilla de una
Condiciones de
la vitrina de los fritos y los termos carretera donde el flujo vehicular es
edificación e instalación
de agua y jugo, ademas la basura mayor, ademas disponer de un lugar para
se bota acerca de alli, en la la disposicion de residuos.
carretera.
Se cuentan con los utensilios Los utensilios deben estar limpiosy
adecuados, pero estánexpuestos a desinfectados; se deben lavar después
insectos, polvo, microorganismos, de cada uso para evitar
Utensilios entre otros, además son de contaminación cruzaday almacenar en un
plástico o madera. lugar limpio y desinfectado.Se
recomiendan que sean hechos en acero
inoxidable.
Antes de iniciar las ventas del día Se debe realizar lavado con jabón de
solo se limpia y se lava y las áreas de trabajo y después
Procedimiento de
desinfecta “cuando se sienta sucio desinfectarcon la concentración
limpieza y desinfección
y de mal olor” adecuada de hipocloritoel área todos los
días.
Manejo de residuos Cuentan con una caneca para Se debe contar con las canecas
sólidos disponer todos los residuosde los adecuadas para disponer los residuos
clientes; no cuentan con adecuadamente (Separación en la
 procedimiento de separación en la
fuente (ordinario, reciclable y
orgánico), pero los residuos de
la elaboración de jugos y demás se
dispone en sacos en una esquina
de la carretera cerca del puesto.
Mantienen la temperatura
de los productos fritosdebidoa
Manejo de temperatura una vitrina que genera calor, sin
de productos que termocupla o termómetroademás
requieran de utilizan cavas de plástico con
refrigeración/congelación hielo para mantener fríos los jugos.
Los productos fritos en vitrina
Clasificación de están mínimamente separados,
alimentos pero no por comportamientos
solo por espacio.
La contaminación cruzada está
presente en todo el proceso de
comercialización de los alimentos
debido a que no utilizan
Contaminación cruzada
elementos de protección como
tapa bocas, gorros y guantes.
Además están expuestos a la
contaminación del ambiente
Lo alimentos que son
comercializados los guardan en
Almacenamiento de la
vitrinas para protegerlos del
materia prima
medio ambiente protegiéndolos
así de polvo e insectos
fuente), cada caneca debe estar
identificadas por color y señalizadas,
además deben contar con un volumen
adecuado para suplir los
requerimientos del establecimiento.
Se deben manejar buenos intervalos
de temperatura que garanticen el
adecuado almacenamiento de los
productos, contar con la
temperatura adecuada constante, por lo
que es necesario un dispositivo y una
persona que las monitoree
constantemente.
Se deben guardar los alimentos de
acuerdo a su clasificación para evitar
contaminación de uno con otro y darle un
buen manejo a los alimentos.
Para evitar la contaminación cruzada
se debe contar con manos limpias,
utensilios limpios, superficies limpias y
una adecuada ubicación del puesto de
venta de alimentos o del local
Los alimentos deben ser almacenados
en lugares limpios, secos, aseadosy
desinfectadosque briden seguridad al
cliente para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.

Conclusiones

Realice el cuadro comparativo que contiene la forma de cómo debe manejarse cada uno de los
aspectos y compárelo con la evidencia encontrada, para que realice las propuestas de mejora
correspondientes.

Recuerde, entonces:

• Describir las propuestas de mejora de acuerdo a cada una de las situaciones

encontradas.
• Escribir las conclusiones de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.
• Citar las fuentes de información consultadas para complementar la información.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace

disponible para ello. Existen dos posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la
evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 4 /

Evidencia 2 (De Producto) RAP4 / Taller Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el
botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.
La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller Actividad Práctica de
Observación, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para
evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto. En este
caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga presente también el
tamaño máximo del archivo a adjuntar.