Curso: higiene y manipulación de alimentos

Aprendiz: LUZ GABRIELA VELASCO NAVARRO

Ficha: 2446385
Fecha: 26 Noviembre 2021

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de

Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente
actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que no
se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas,
comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

Puesto de comida Donde Pacho

Encontrado Como se debe
manejar
Higiene personal Se observa que se Las personas deben
encuentran aseados, manejar un aseo
sin embargo el personal, tomar una
tapaboca que usaban ducha diaria donde se
estaba sucio. elimine sudor, mal olor,
gérmenes y bacterias
Prácticas de higiene Se observa que los El lavado de vamos
(Lavado de manos) trabajadores tenían una debe ser constante
buena práctica de cuando se preparan
higiene de lavado de alimentos ya que
manos sin embargo no haciéndolo se elimina
era constante. un 85% de los riesgos
de contaminación.
Condiciones de No cuentan con un local Deben tratar de mejorar
edificación en instalación como tal están las condiciones del
ubicados en una acera puesto de comidas y si
en donde la basura se toca trasladarlo ya que
bota ahí cerca. donde están son más
expuestos los alimentos
a contaminarse.
Utensilios Se observa que Los utensilios deben
trabajan con los estar limpios, deben
utensilios adecuados lavarse antes, durante y
pero los dejan después de su uso y
expuestos a moscas, guardarse en un lugar
polvos y demás. adecuado.
Procedimiento de No se lleva a cabo una Se debe realizar lavado
limpieza y desinfección buena limpieza y con jabón a todas las
desinfección se superficies y áreas de
observa que el sitio trabajo y luego
 donde están ubicados desinfectar, esto se
se encuentra un poco debe hacer todos los
sucia y la estufa esta días
con grasa acumulada.
Manejo de residuos Se observa que Se debe disponer de
sólidos cuentan con una sola varias canecas donde
caneca, no cuentan con se pueda llevar a cabo
un procedimiento esta separación de que
donde se dé la si son ordinarios,
separación si son orgánicos o reciclables
ordinarios, orgánicos o y cada caneca debe ser
reciclables de un color y debe tener
su señalización.
Manejo de temperatura Las carnes que Como se está
de productos que utilizaban no estaban trabajando con carne se
bien almacenados pues debe manejar y
requieran de
las mantenían en una respetar la cadena de
refrigeración/congelación cava de icopor, no frio para así evitar
cumplían con la contaminaciones, se
temperatura adecuada debe contar con una
ni con la cadena de frio. temperatura constante
y adecuada.
Clasificación de Se observa que Se debe almacenar los
alimentos almacenan los alimentos con una
alimentos todo juntos, o adecuada clasificación
sea no tienen en cuenta para así evitar
su clasificación contaminaciones de un
alimento con el otro.
Contaminación cruzada Se observa que hay Para evitar la
contaminación cruzada, contaminación cruzada
pues utilizaban el las manos, los
mismo cuchillo y tabla utensilios y superficies
de picar para frutas y deben estar limpias y
carnes sin haberlo ser lavadas luego de
lavado antes. cada actividad.
Almacenamiento de la Los alimentos que Los alimentos se deben
materia prima están preparadas no guardar en un lugar
los guardan si no que seco, limpio y aseado
los dejan al aire libre y que brinden seguridad
expuestos al polvo, al comprador o cliente y
microorganismos y así evitarle alguna
mugre. enfermedad a este.