HIGIENE Y MANIPULACION DE

ALIMENTO
DESARROLLO

• Establecimiento visitado: DOÑA FRITOS

criterios a observar evidencias medidas preventivas

encontradas correctivas
El personal no utiliza elemento los manipuladores deben de
higiene personal de proteccion como tapaboca portar sus elementos de
,guantes ni gorro higienes como gorro,guantes

no cuenta con acceso de agua debe contar con un punto de

practicas de higiene potable ,al estar en la calle no agua potable para lavarse
cuenta con lavamanos ni baños las manos y los utensilios

no cuenta con un local.tiiene

condiciones de mejorar las instalaciones
el puesto en la calle a la
edificacion e instalacion del puesto de comida
interperie
 observo que los utensilios los dejan
utensilios
procedimiento de limpieza y
desinfeccion
manejos de residuos
caneca para la basura ,no hay
solidos
manejo de temperatura de
productos que requieran de
refrigeracion/congelacion
clasificacion de los alimentos
contaminacion cruzada
almacenamiento de
materia prima
los utensilio deben de estar limpio,se deben lavar
despues de cada uso para evitar la contaminacion
expuesto a moscas,polvos etc .
cruzada.
no hay desinfeccion
se debe limpiar todos los elementos
porque no posee agua
utilizado en el puesto
potable
solo cuenta con una
se debe tener las canecas adecuadas para
separar los residuos
como separar los residuos
los alimentos lo tienen guardado en
se debe contar con un refrigeraddor
una nevera de icopor con hielo
para el almacenamiento adecuado de
.donde deberian estar es en el
refrigerador los alimentos
tienen los alimentos se deben separar los alimentos
separado en papel deacuerdo a la clasificacion para evitar
aluminio la contaminacion entre ellos
se observa que no hay buena deben mantener la higiene durante el
practica de higiene no se lavan las proceso de elaboracion de los
manos de forma frecuente alimentos
los alimentos debe ser almacenado en
el almacenamiento es al aire lugares adecuado ,limpios,secos y
libre sin los cuidado necesario aseados,que brinden seguridad al
cliente.para su compra