PRACTICA DE OBSERVACION

JHONATAN DAVID LOBO DE AVILA

APRENDIZ

CARLOS ARTURO GUERRERO

INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
FICHA 2800728
2023
ACTIVIDAD RAP4
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y
manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,
(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique.
Se realizó una visita a un punto de ventas de frutas, bebidas y comidas.

CONDICIONES MEDIDAS DE COMO SE

ENCONTRADAS
Higiene personal. A primera vista ambas
personas se notan aseada.
Por un lado, la mujer usa
gorro tapabocas guantes y
delantal, pero ella recibe el
dinero así con los guantes
con los cuales manipula
alimentos.
Por otro lado, el hombre
solo utiliza delantal, no usa
ni tapabocas, ni gorro, ni
guantes, y así como realiza
los diferentes alimentos
que le piden, recibe el
dinero.
Practica de higiene Observe que cuentan con
(lavado de manos). una llave de agua, pero el
lavado de manos no es muy
frecuente.
Condiciones de El negocio se encuentra al
edificación e instalación. aire libre, en el paso
DEBE MANEJAR LOS
ALIMNETOS
Los manipuladores de
alimentos deben manejar
los elementos de
bioseguridad actos en este
caso, que son: guantes,
gorro tapabocas y delantal,
y no recibir dinero, pueden
tener a una persona que
tenga este cargo, de recibir
el dinero, pero como es un
pues que aparentemente
tiene pocos recursos, uno
de los manipuladores
puede optar por quitarse
los guantes y recibir el
dinero y colocarse loa
guantes de nuevo.
Contamos con un punto de
agua, pero cada vez que
realicemos labores
diferentes debemos
lavarnos las manos.
En este caso no cuentan
con el dinero para realizar
 peatonal de una avenida, un arrendamiento de un
solo cuenta con un techo, local, daríamos la opción
lo que cual, afecta a todos de contar con diferentes en
los alimentos que se bases para guardar los
contamina del aire que alimentos.
viene contaminado por
todos los vehículos que
pasa y están expuestos a
plagas.
Utensilios. Cuenta con los utensilios Buen manejo.
apropiados y realizan sus
lavados.
Procedimiento de Realizan limpieza, pero Deben realizar
limpieza y desinfección. desinfección no. desinfección.
Manejo de residuos Todos los residuos los Realizar la separación de
sólidos. llevan a una sola caneca los residuos.
con una bolsa.
Manejo de temperatura Cuentan con nevera y dos Buen manejo.
de productos que congeladores horizontales,
requieran de se podría decir que si
refrigeración/congelación. manejan la refrigeración y
congelación de los
productos y alimentos que
manejan.
Clasificación de Clasifican uno que otro, lo Mala practica ya que la
alimentos. cual deja una mala clasificación debe hacerse
práctica. en todos los alimentos.
Contaminación cruzada. Hay mucha contaminación Realizar limpieza cada vez
cruzada ya que todos los que se hagan diferentes
alimentos los guardan en procesos y separar los
un mismo sitio y todos los alimentos.
procesos igual los realizan
en un mismo sitio.
Almacenamiento de la Hay materia prima que se Realizar buen
materia prima. al aire libre, otras en cajas almacenamiento de la
y algunas en envases. materia prima.