Taller Unidad 4: “Ejercicio práctico de observación”

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Actividad: Taller 4. Ejercicio Práctica de Observación

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación.

Visite un lugar (o recuerde algún lugar visitado) de expendio informal de comidas, que
no se encuentre bajo la normatividad colombiana exigida, (Ej: Ventas informales de
alimentos (ambulantes o callejeras) de empanadas, de comidas fritas, de comidas
rápidas, etc); observe e identifique cuál es el manejo que le dan a los siguientes
aspectos entorno a la Higiene y Manipulación de alimentos:

Establecimiento visitado: fruit fantasy

Ciudad: san José de Urè córdoba
Fecha:28/02/2024

Sugerencias
respectivas sobre
Aspecto a Cómo se encuentra las observaciones
observar este aspecto en el realizadas en el
establecimiento establecimiento
visitado visitado
Higiene Los elementos de protecion Se deben manejar
personal personal (tapabocas, gorro, una Buena higiene
guantes), uniformes de los personal, lavados
manipuladores se observan adecuado de
sucios y en mal estado, no se les manos, aseo
da el USO adecuado, higiene personal, lavados
personal de los manipuladores no de uniformes,
esta en optimas condiciones. baños diarios,
 lavados de cabello,
utilizacion
adecuado de epp,
recoger el cabello
con el gorro, los
guantes en buen
estado y eliminar
los app cuando se
deterioren.
Prácticas de No tienen un lugar Se debe contar con
higiene adecuado para el un punto de agua
(Lavado de lavado de manos, potable para llevar
manos) utensilios y materia a cabo los procesos
prima, no se cuenta de lavado de
con un acceso directo mano, utensilios y
de agua potable. materia prima.
Condiciones Las instalaciones en las Se debe adicionar
de edificación que se lleve a cabo la un local con
e instalación preparación de los condiciones de
alimentos no es la higiene óptimas
correcta, es al aire libre que garanticen la
y las condiciones de inocuidad de los
salubridad de los alimentos y que
alrededores no es estos no sean
óptima. afectados por
contaminante
expuestas al
ambiente.
Utensilios Los utensilios estan Los utensilios
expuestos a la deben ser lavados
Contaminación al terminar cada
generado por el polvo, proceso y ser
moscas y almacenando en
microorganismos Lugar limpio y
circulantes. seco, no se deben
dejar expuestos al
ambiente.
Procedimiento No cuenta con Deben elaborar un
de limpieza y procedimientos de procedimiento de
desinfección limpieza y limpieza y
 desinfección, el lavado desinfección donde
de los utensilios lo se establezca los
ejecutan con jabón pasos a paso estos
lavaplatos procesos y las
convencional y no sustancias de
utilizan solución limpieza y
desinfectante para desinfección
utensilios y superficies. utilizadas.
Manejo de Cuentan con una Se deben disponer
residuos caneca para la de canecas para
sólidos disposicion de todo los cada unos de los
residuos generado, no residuos generado
Cuentan con un en el
procedimiento para la establecimiento,
separacion en la cada caneca deben
Fuentes de los estar señalizada y
diferente residuos ubicada en el Lugar
generado en el dispuesta para el
establecimiento. almacenamiento
de los residuos.
Manejo de Las carnes frías no Se debe respetar la
temperatura de están en el cadena de frio, las
productos que refrigerador, están temperaturas
requieran de siendo almacenados en deben ser los
refrigeración/c una caneca de icopor, alimentos a estos
ongelación la cual no cumple con cambios que
las condiciones de generan
refrigeración, además alteraciones en los
la mayor parte de alimentos.
ocasiones no se
consumen toda esa
carne y deben llevar al
congelador de la casa.
Clasificación Se estan almacenando Se deben guardar
de alimentos alimentos sin respetar los alimentos
condiciones: cosidos respetando las
con crudos. condiciones y de
esta forma no
alterar sus
caracteristicas
 organicas.
Contaminación Se observa en todo el Se deben corregir
cruzada proceso de todas las
elavoracion: manos condiciones de
sucias, utensilios con higiene que
limpieza deficientes al puedan conducir a
igual que las la Contaminación
superficies de de los alimentos.
contacto,
almacenamiento
inadecuado de los
alimentos.
Almacenamien Todos los elementos Disponer de
to de la utilizados para la utensilios y
materia prima elaboración de los equipos que
alimentos no se está garanticen un
almacenando bajo las
adecuado
condiciones establecidas
almacenamiento
por la normatividad,
como lo señale en los de la materia
apuntes anteriores, que prima, al igual que
no cuentan con un establecer un sitio
equipo de refrigeración para esto y que se
adecuado, al igual que respeten las
los utensilios necesarios temperaturas y las
para que toda la materia condiciones
prima utilizada se higiénicas
encuentre protegida de sanitarias de
una contaminación almacenamiento.

Diligencie el cuadro según el listado de aspectos y registre las evidencias que encontró
en el establecimiento visitado y luego compárelo y escriba la forma correcta de cómo se
deben realizar los aspectos observados.

Una vez desarrollado según las instrucciones, guárdelo en su computador y finalmente

envíelo por el link correspondiente en la plataforma. A través del botón "Ver Evidencia",
puede enviar el Taller Unidad 4 desarrollado.
Nota: Para dar total cumplimento a la Evidencia 2, el aprendiz elaborará en Word el
documento solicitado y lo enviará oportunamente por el espacio correspondiente al
envío del Ejercicio Práctico de Observación, siguiendo la ruta: PROYECTO / Actividad 4 /
Evidencias / Evidencia 2 y de clic en RAP4_EV02 Taller 4 Ejercicio Práctica de
observación.

Esta actividad es Calificable.