Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02. Actividad practica de Observación.

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo
final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas,
comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas
COMIDAS RAPIDAS EL GORDO/BARRANQUILLA ATLANTICO.

¿Cómo deben manejarse?

Condiciones encontradas
Medidas preventivas y correctivas
Aparentemente se observa que se Los manipuladores de alimentos deberán vestir
encuentran aseados, pero los elementos elementos protectores de higiene: gorro, tapabocas,
de protección personal no están siendo delantal, guantes y cofia.
Higiene personal
usados (tapabocas, guantes, delantal y
cofia.
No cuentan con agua potable ya que Se debe contar con un punto de agua potable cercana
utilizan tanques como reservorios, no para el lavado de manos y los utensilios.
Prácticas de higiene cuenta con una zona de baños o
lavamanos.
Se debe contar con instalaciones adecuadas para la
Condiciones de Su establecimiento se encuentra situado venta d comidas si es posible trasladarse ya que
edificación e instalación en la calle. donde se encuentran es en la calle.

Se maneja toda clase de utensilios que Se deben lavar frecuentemente de manera que se
 están expuestos a adquirir cualquier desinfecten tenerlos en un lugar adecuado.
Utensilios
contaminación al estar al aire libre.
Se lava barre y limpia el puesto al llegar Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado
Procedimiento de
y al cerrar de todos los elementos utilizados en el puesto y a la
limpieza y desinfección
hora de preparar cualquier alimento.
Se recolectan los residuos de manera Se debe contar con un adecuado manejo de los
inadecuada puesto que vierten en un residuos sólidos, disponer con las canecas necesarias
Manejo de residuos
caneco residuos orgánicos plástico para realizar la recolección según lo corresponda.
sólidos
cartón etc.
Se deben manejar buenos intervalos de temperatura
Manejo de temperatura Los productos de refrigeración los vierten que garanticen el adecuado almacenamiento de los
de productos que en una cava con hielo. productos, contar con la temperatura adecuada
requieran de constante, por lo que es necesario un dispositivo y una
refrigeración/congelación persona que las monitoree constantemente.

Se preparan los alimentos de acuerdo al

Clasificación de pedido
alimentos
No utilizan elementos que evite cualquier
tipo de contaminación cuando reciben
Contaminación cruzada
dinero o dan al cliente el producto.
El almacenamiento de la materia prima
Almacenamiento de la es en canastas expuestos al aire libre y a
materia prima cualquier contaminación.
Para evitar la contaminación cruzada se debe contar
con manos limpias, utensilios limpios, superficies
limpias.
Los alimentos deben ser almacenados en lugares
limpios, secos, aseados y desinfectados que briden
seguridad al cliente para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.