SERVICIOS NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Ficha de

Actividad de aprendizaje 4 Caracterización
2630313

Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02

YEISON YOBANY BELEÑO PEÑALOZA

N° DE FICHA 2630313

TUTOR
LUIS MANUEL RUIZ VEGA

CENTRO DE ATENCION SECTOR AGROPECUARIO

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
REGIONAL SANTANDER
SANTANDER/ PIEDECUESTA
2022
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Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de

observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,

(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal

- Prácticas de higiene (Lavado de manos)

- Condiciones de edificación e instalación

– Utensilios

- Procedimiento de limpieza y desinfección

- Manejo de residuos sólidos

- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

- Clasificación de alimentos

- Contaminación cruzada

- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de

manejarse las situaciones encontradas.

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El lugar escogido es un puesto de comida rápido, perros, salchipapa, hamburguesa.

¿Cómo deben manejarse?

  Condiciones encontradas
Medidas preventivas y correctivas
Aparentemente se observa que se encuentran Los manipuladores de alimentos deberán
aseados, pero los elementos de protección vestir elementos protectores de higiene:
Higiene personal
personal no están siendo usados (tapabocas gorro, tapabocas, delantal, guante y
y confía). confiar.
No cuentan con agua potable ya que utilizan Se debe contar con un punto de agua
Práctica de higiene tanques como reservorios, no cuenta con una potable cercana para el lavado de manos y
zona de baños o lavamanos. los utensilios.
Se debe contar con instalaciones adecuadas
Condiciones de
Su establecimiento se encuentra situado en para la venta de comidas si es posible
edificación e
la calle. trasladarse ya que donde se encuentran es
instalación
en la calle.
Se maneja toda clase de utensilios que están Se debe lavar frecuentemente de manera
Utensilios expuestos a adquirir contaminación al estar que se desinfecten tenerlos en un lugar
al aire libre. adecuado.
Se debe realizar frecuentemente la limpieza
Procedimiento de Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al y lavado de todos los elementos utilizados
limpieza y desinfección cerrar. en el puesto y a la hora de preparar
cualquier almuerzo.
Se debe contar con un adecuado manejo de
Se recolectan los residuos de manera
Manejo de residuos los residuos sólidos, disponer con las
inadecuada puesto que vierten en un caneco
sólidos canecas necesarias para realizar la
residuos orgánicos plástico cartón etc.
recolección según lo corresponda.
Manejo de Se deben manejar buenos intervalos de
temperatura de temperaturas que garantice el adecuado
productos que Los productos de refrigeración los vierten en almacenamiento de los productos, contar
requieran de una cava con hielo. con la temperatura adecuada constante, por
refrigeración/ lo que es necesario un dispositivo y una
congelación persona que las monitoree constantemente.
clasificación de Se preparan los alimentos de acuerdo con el
 
alimentos pedido.

No utilizan elementos que evite cualquier Para evitar la contaminación cruzada se

Contaminación
tipo de contaminación cuando reciben dinero debe contar con manos limpias, utensilios
cruzada
o dan al cliente el producto. limpios, superficies limpias.
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Los alimentos deben ser almacenadas en

El almacenamiento de la materia prima es en lugar limpios, secos, aseados y
Almacenamiento de la
canastas expuesto al aire libre y a cualquier desinfectados que brinden seguridad al
materia prima
contaminación. cliente para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.

Evidencia 2.- Foro temático:

Noticia Accidente Laboral:
Noticia Accidente Laboral. El
aprendiz debe exponer una noticia
de accidente laboral
relacionado con trabajo en alturas,
donde identifique las causas que lo
generaron y las
consecuencias del mismo;
igualmente argumentar las
medidas preventivas y correctivas
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contra caídas en alturas para evitar

el accidente identificado, para ello
podrá recopilar
diversas noticias de accidentes
laborales relacionados con
trabajos en alturas para
reali
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