EVIDENCIA 2 DE PRODUCTO.

PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad

exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique Higiene personal, Prácticas de higiene (Lavado de manos), Condiciones de
edificación e instalación. Utensilios, Procedimiento de limpieza y desinfección. Manejo de
residuos sólidos, Manejo de temperatura de productos que requieran de
refrigeración/congelación, Clasificación de alimentos, Contaminación cruzada,
Almacenamiento de la materia prima.

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo
debe de manejarse las situaciones encontradas.

Evidencia 2 (De producto)

RAP4_EV02 Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de
la plataforma

Nombre del Establecimiento: empanadas santanderinas

Ciudad: Barranquilla

Forma de cómo deben de

Condiciones que Hallazgos encontrados manejarse las
observar en la Práctica de situaciones encontradas,
Observación. acorde a la Resolución
2673 de 2013.
Higiene personal Aparentemente se Los manipuladores de
observa que se alimentos deberán vestir
encuentra aseado ,pero elementos de protección
no cuentan con la como gorro tapabocas
protección de un delantal guantes Zapatos
manipulador de cerrados
alimentos tales como
gorro tapabocas zapatos
cerrados delantal y
vestimenta blanca
Prácticas de higiene No hay baño o un lugar Se debe contar un punto de
(Lavado de manos) para lavarse las manos agua potable cercana para
no hay acceso de agua el lavado de manos y
potable no cuenta con utensilios
zona de desinfección
Condiciones de No cuenta con un local Mejorar las instalaciones
edificación e instalación. como tal ,tiene el puesto del puesto de comidas si es
de alimentos en una cera posible trasladar ya que
contando con silla ,la dónde se encuentra es a
vitrina un enfriador dónde orilla de una vía pública
guardan los jugos las donde el flujo vehicular es
 gaseosas y carnes pera mayor a demás disponer
el relleno de las mismas. de un lugar para la
A demás la basura se disposición de residuos
bota cerca de alli
Utensilios No cuenta con los Los utensilios deben de
utensilios adecuados, estar limpios y
por qué son pasticos y desinfectados se debe
deberían de ser en acero lavar después de cada uso
inoxidable expuestos a para evitar contaminación
insectos, polvo, cruzada y almacenar en un
microorganismos entre lugar limpio los utensilios
otros se recomienda que sean en
acero inoxidable
Procedimiento de Antes de iniciar las Se debe realizar lavado
limpieza y desinfección. ventas del día solo se con jabón de las áreas de
limpia trabajo con la
concentración adecuada de
hipoclorito todos los días
Manejo de residuos Cuenta con una caneca Se debe contar con
sólidos para disponer todos los canecas adecuadas para
residuos de los disponer de los residuos
clientes ,no cuentan con adecuadamente cada
procedimiento de caneca debe estar
separación en la fuente inidentificada por color y
( ordinaria, reciclable y señalizadas,
orgánica),
Manejo de temperatura Mantienen la Se debe manejar intervalos
de productos que temperatura de los de temperatura que
requieran de productos fritos debido a garantice el adecuado
refrigeración/congelación una vitrina que genera almacenamiento de los
calor productos
Clasificación de Los productos fritos en Se debe guardar los
alimentos vitrina están alimentos de acuerdo a su
mínimamente separados clasificación para evitar
contaminación de uno con
otro
Contaminación cruzada La contaminación Para evitar la
cruzada está presente en contaminación cruzada se
todo el proceso de debe contar con manos
comercialización de los limpias, utensilios limpios
alimentos debido aque superficies limpias y
no utilizan elementos de adecuadas
protección
Almacenamiento de la Los alimentos que son Los alimentos deben ser
materia prima comercializados los almacenados en lugares
guardan en vitrinas para limpios secos que brinden
protegerlos del medio seguridad al cliente para la
ambiente compra y evitar
enfermedades en el cliente.