CONDICIONES ENCONTRADAS ¿COMO DEBE MANEJARSE?
Medidas preventivas y
HIGIENE PERSONAL Veo como las dos personas que
trabajan en el lugar se encuentra
bien aseados, pero no utilizan
tapabocas ni guantes para coger los
alimentos y sin gorro.
PRÁCTICAS DE HIGIENE Observando el funcionamiento veo
como el agua es escasa solo cuentan
con un pote de agua de 20 litros y sin
lavamanos ni baños
CONDICIONES DE EDIFICACIÓN No cuenta con un local como tal,
E INSTALACIÓN tienen el puesto de alimentos en una
acera contando solo con sillas, la
vitrina de los fritos y los termos de
agua y jugo, además la basura se bota
cerca de allí, en la carretera.
UTENSILIOS Los utensilios están al aire libre y
expuesto a la contaminación donde
cualquier mosca puede contaminar
estos.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Antes de iniciar las ventas del día solo
DESINFECCIÓN se limpia y se lava y desinfecta
“cuando se sienta sucio y de mal olor”
MANEJO DE RESIDUOS El manejo de los residuos no es la más
SOLIDOS recomendada, ya que en una caneca
plástica y dentro de esta hay una bolsa
negra donde envían todos residuos
sólidos, orgánicos y demás.
Actividad 4 EVIDENCIA DOS
PUESTO DE AREPAS EN LA CALLE
correctivas.
Los manipuladores de
alimentos deberán vestir
elementos protectores de
higiene: gorro, tapabocas,
delantal, guantes y cofia
Se debe contar con un punto de
agua potable cercana para el
lavado de manos y los utensilios.
Mejorar las instalaciones del
puesto de comidas si es posible
trasladar ya que donde se
encuentra es a la orilla de una
carretera donde el flujo vehicular
es mayor, además disponer de un
lugar para la disposición de
residuos
Se deben lavar frecuentemente de
manera que se desinfecten tenerlos
en un lugar adecuado.
Se debe realizar lavado con jabón
de las áreas de trabajo y después
desinfectar con la concentración
adecuada de hipoclorito el área
todos los días
Se debe contar con un adecuado
manejo de los residuos sólidos,
disponer con las canecas
necesarias para realizar la
recolección según lo corresponda.
 MANEJO DE TEMPERATURA Los alimentos se mantienen en una
DE PRODUCTOS QUE parrilla donde los cocinan y mantienen
REQUIERAN DE su temperatura pero aun así no se sabe
REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN si está bien limpia y no tienen un lugar
para mantener el calor fuera de esta
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Los otros productos como relleno o
complemento están separados por
ollas con tapa y solamente los utiliza
cuando son necesarios y los calienta
en ese momento
CONTAMINACIÓN CRUZADA No utilizan elementos que
evite la contaminación cruzada ya
que reciben el dinero y así manipulan
los alimentos para procesar
ALMACENAMIENTO DE LA El almacenamiento de la materia
MATERIA PRIMA. prima es al aire libre sin los
cuidados necesarios para este
material.
Se deben manejar buenos
intervalos de temperatura que
garanticen el adecuado
almacenamiento de los
productos, contar con la
temperatura adecuada constante,
por lo que es necesario un
dispositivo y una
persona que las monitoree
constantemente.
Se deben guardar los alimentos
de acuerdo a su clasificación para
evitar contaminación de uno con
otro y darles un buen manejo a
los
alimentos.
Para evitar la contaminación
cruzada se debe contar con manos
limpias, utensilios limpios,
superficies limpias y no
Los alimentos deben ser
almacenados en lugares limpios,
secos, aseados y desinfectados
que briden seguridad al cliente
para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.